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Mica Najmanovich

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Mica Najmanovich

Hola! Soy Mica, reina de Anafe y La Ventana x Anafe.

Formada como pastelera, aprendí los secretos de la cocina trabajando, así que junto lo mejor de los dos mundos.

14/09/2026

ROSH HASHANA vol I
Llegaron las fotos de mi primer rosha como host (si, rompí el hielo tranqui, chiquito) que fue un éxito.
Gracias a todos los que vinieron y disfrutaron con nosotros, compartieron comida, brindaron por un año dulce, probaron por primera vez kneidalaj y guefilte fish, disfrutaron de la mejor Jalá de mi carrera y celebraron el fin del 5786 y el comienzo del 5787.
El año que viene SE REPITE, para todos los que la decretaron su nueva tradición y para quienes no tuvieron lugar. Es muy personal para mí compartír esta cena y estas recetas que a ustedes no solo les interese sino que también les guste me genera una alegría inmensa. Rosh hashana es sobre celebrar, comer, brindar y celebrar de nuevo, y eso hicimos, fue una festividad preciosa.
Gracias a todos los que me apoyaron y ayudaron a que todo sea perfecto: Catena Bodega y Viñedos llenando nuestras copas, VOLF 🇦🇷🇵🇪🇵🇾🇨🇺🇵🇦🇺🇾🇯🇲🇵🇷🇺🇸 siempre presente vistiendo mis mesas, Lemat | velas de diseño como souvenir para que todos se lleven velas para sus celebraciones al día siguiente, Den 🦢 produciendo un evento en tiempo récord, VANESA KRONGOLD vistiéndome perfecta para la ocasión, AgustinaCocina por ayudarme en el desarrollo de la jala compartiendo receta y probando conmigo hasta llegar a esta nube y obvio Nicolas Arcucci que como goy es muy buen judío.

03/09/2026

La ruta de la jala: primer intento. Muy goy, seca, mucho fermento.

2do intento: demasiadas cosas extras innecesarias y complicada para acercarnos a esa miga perfecta húmeda suave pero sin tanto color y un poco dulce.

La prueba y el ejemplo: acudimos a la gurú de cocina judía AgustinaCocina para que el equipo -que nunca había probado una Jalá - entienda lo que yo estaba buscando. No hay mejor forma de entender que probando.

Tercera prueba MUCHO MEJOR YA TENEMOS MIGA Y COLOR. Ahora a por forma y decoración

PRECIOSA pero las semillas se mezclan con la miga y aportan demasiado sabor. Rico pero no buscado

La última, prueba final: perfecta, perfecta, perfecta.

Mañana sale a la venta en LA VENTANA de ANAFE para que lleven a sus cenas de Rosh Hashana. Es redonda, medio dulzona, húmeda y viene con unos regalitos muy espectaculares!

30/08/2026

El Jueves 10/09 hago cena de Rosh Hashaná en LA VENTANA de ANAFE.
El seder será bien tradicional: jalá agulá (que venimos desarrollando ya hace 3 semanas con el equipo y está muy aprobada por mi familia) manzana con miel OBVIO , schmears, guefiltefish, latkes, sopa con kneidalaj, pollo y farfalaj y por supuesto leicaj de postre.
La cena incluye toda la comida y la bebida (vino, aguas, etc) y un regalito sorpresa (tal vez tenga una receta para que hagas en tu cena!!)
Vengo pensando este evento hace mucho y me tiene muy entusiasmada y espero que quieran compartirlo conmigo!
Reserva tu lugar por el Whatsap de La Ventana!
PD: la obra preciosa que auspicia e inspira esta cena es de mi amigo personal PABLI STEIN

08/08/2026

A veces un plato no sale a la primera y en general, el orden de los factores sí afecta al producto.
Ayer eran las 11:45, estabamos por abrir y el menú ejecutivo ya impreso decía que de entrada había “Tempura de hojas con yogur y chutney de tomate”
En la foto pueden ver EL PROBLEMA: el plato estaba…mal. Todo estaba rico pero no estaba al nivel que yo pretendía y si me lo hubiesen servido a mí, lo hubiera criticado a muerte. No lo podía vender así.
Tenía exactamente 15min para mejorar el plato con los mismos ingredientes para que responda a la descripción que habíamos impreso.
La idea original era usar lo que nadie usa: hojas de coliflor y de remolacha y también de Shiso que pedimos para un desarrollo que *se viene*.
Hacía mucho quería volver a usar una receta de tempura que me enseñó Andrés Plotno y tenía un chutney de tomate delicioso asique todo hacía bastante sentido.
El tempura era mucho, la composición de tempura para dippear no se me armaba como entrada de un ejecutivo así que mientras emplataba el principal mi cabeza empezó a carburar: qué puedo hacer con lo que tengo que lo haga más coherente, fresco y liviano. ➡️

NO FREÍR LA HOJA DE SHISO. Si yo amo la hoja de shiso fresca y siempre la uso tipo taco, porque no en este caso???
Me acordé de una viaje a California donde comí Fish tacos que estaban hechos con tempura de vegetales, mayonesa, cebolla. Use eso como referencia e hice un taco de Tempura de hoja de coliflora con la hoja de shiso en lugar de tortilla de maíz. Le agregué pickles de cebolla que tenemos para otro plato, rabanito fresco para algo de agua que ayude al paladar y cilantro, obvio. el yogur y el chutney los seguí manteniendo como Dip. MUCHO MEJOR PERO la experiencia de dippear era medio molesta, se caía todo y era demasiada salsa. Quería manejar yo la cantidad de salsa por bocado (¿obsesiva quien?) ➡️

El plato final: Tempura de hojas con yogur y chutney de tomate.
Sobre una hoja de shiso para comer tipo taco, con pickle de cebolla colorada, rabanitos, cilantro y el toque maestro: gajo de lima.
Perfecto. Casi que lo dejo en carta.

17/07/2026

Fuera de carta durante todo el mes en .ba hay crepes de limón y realmente me parece que tienen que ir a probarlos.
Salen tibios rellenos de curd con una salsa de cascaritas, gin y manteca y los terminamos con crema de yogur y vainilla de verdad y ralladura de limón. Son un terciopelo cremoso, ácido y dulce pero no crocante. Nada crocante. Cero crocante. A propósito.
Además son dorados, como el sol de nuestra bandera 🩵🤍💛🤍🩵

05/07/2026

En estos últimos 15 días: cambiamos la carta de .ba, cambiamos la carta de .amistad.restaurante, me mudé, hice menues ejecutivos muy espectaculares, cumplí años y pasamos a octavos. Ah! También tome antibiótico después un millón de años 🔝🔝siganme para más consejos

26/06/2026

Por si no saben, todos los VIERNES AL MEDIODÍA, pueden encontrarme en .ba haciendo el menú ejecutivo. Entrada, principal y postre. Me divierte y me despierta la creatividad y me permite probar cosas, vengan a probar conmigo!

12/06/2026

2 en uno!
Re pesada con la arrocera de pero tiene vaporera también!!! Asique mientras haces arroz, también haces postre.
Estas manzanas así solas con un poco de canela y crema son deliciosas pero todos tenemos huevo,
Azúcar y algún vermucito por ahí, asique porqué no intentar un sambayon!!
-ahora las imagino con yogur y granola en el desayuno y se me hace bastante agua la boca-
Aprovechen que las manzanas están en temporada! También funciona con peras y quedan Mega dulces deli deli !!
Disfruten!!

10/06/2026

No sé qué hicieron ustedes estos 15 días pero yo:
Viaje a NYC sola por primera vez desde que soy mamá a celebrar el casamiento de y Mario. Volví. Mudamos .ba (mudar es más difícil que abrir por si alguien se preguntaba). Fui a la misa del pop Y desarrollé una nueva personalidad 100% chocolate

20/05/2026

VOLVI!
Esta vez de la mano de
Si te gustó mi receta de arroz (si, la que te salva de lavarlo y que te lo deja en el punto perfecto y separadito) imagínate hacerla en la arrocera de Yelmo donde ni siquiera tenes que fijarte de bajarle el fuego o de si termino porque automáticamente pasa a mantener caliente (encima! Siempre calentito)
Use esta importantísima ocasión para dar paso a una nueva sección que siempre quise hacer que es “que hago con lo que tengo” en la que voy a invadir casas de amigos y hago un plato rico con lo que hay. En este episodio: poke o arroz con atún 3.0.
Cosas importantes
- La cocción del arroz, obvio
-La cocción del huevo (podes verla más detallada en el video de huevos rellenos)
- La vinagreta de maní (manteca de maní, salsa de sosa, ajo, jengibre y agua)
- Mi personal favorito y donde radica la magia de esta sección: el crocante de las migas de la bolsa de batatitas fritas. Top!
Disfruten cualquier cosa me preguntan!

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