05/03/2024
Italienischer Pizza Abend 🇮🇹🍕
24h Pizzateig für 6 Portionen:
1000g Mehl 00
630ml Wasser
1g Germ
30 feines Meersalz
1️⃣ Wasser in eine Schüssel und den Germ auflösen. Dann ca ein Drittel des Mehles und das Salz hinzufügen und per Hand vermengen, bis das Mehl das Wasser aufnimmt. Danach wieder ein Drittel hinzufügen und weiter einrühren. Zum Schluss noch den Rest des Mehles hinzu geben und fertig kneten. Auf die Arbeitsplatte stürzen, ca 10min kneten und anschließend zu einer festen und runden Teigling formen. Eine Schüssel darüber geben und 15 min gehen lassen.
2️⃣ Die Schüssel entfernen, nochmals durchkneten und ab in eine Box und Deckel darauf. Nun darf der Teigling 18h bei Raumtemperatur ruhen.
3️⃣ Nach 18h, Teigling auf die Arbeitsfläche stürzen, in 280g große Stücke teilen und diese dann zu Kugeln formen und für die restlichen 6h wieder in die Box geben.
4️⃣ Nachdem die Teiglinge nun mittlerweile 24h ruhen durften, sind sie zur Pizzaverarbeitung bereit. Zuerst den Backofen/Grill ca 45min-1h bei ca 300°C vorheizen, sodass der Pizzastein und Ofen/Grill auf Temperatur sind. Semula (Hartweizengries) auf die Arbeitsfläche geben, den Teigling darauf platzieren und von innen nach außen mit der Hand zu einer Pizza formen. Tomatensoße und Käse auf die Pizza und für ca 2-3 min vor backen, danach belegen und fertig backen
Tomatensoße:
San Marzano Tomaten (geschält)
Basilikum
Priese Salz
Alles miteinander vermengen - fertig
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