19/06/2026
🍚 চিকেন বিরিয়ানি ঘরোয়া রেসিপি
🧂 উপকরণ (4 জনের জন্য)
🍗 চিকেন ম্যারিনেশন:
* চিকেন – 1 কেজি
* দই – 1 কাপ
* আদা বাটা – 1 টেবিল চামচ
* রসুন বাটা – 1 টেবিল চামচ
* লবণ – স্বাদমতো
* হলুদ – ½ চা চামচ
* মরিচ গুঁড়া – 1–2 চা চামচ
* গরম মসলা – 1 চা চামচ
* লেবুর রস – 1 টেবিল চামচ
* তেল – 2 টেবিল চামচ
👉 সব মিশিয়ে কমপক্ষে ১–২ ঘণ্টা (ভালো হলে ৪ ঘণ্টা) রেখে দিন।
🍚 চাল:
* বাসমতি/চিনিগুঁড়া চাল – ½ কেজি
* তেজপাতা – 2টা
* দারুচিনি – 2 টুকরা
* এলাচ – 3–4টা
* লবঙ্গ – 3–4টা
* লবণ – স্বাদমতো
👉 চাল 70% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
🧅 ভাজা পেঁয়াজ:
* পেঁয়াজ কুচি – 3টা (সোনালি করে ভাজা)
🧄 অন্যান্য:
* আলু (ইচ্ছা হলে) – 2–3টা
* দুধ – ½ কাপ (ঐচ্ছিক)
* কেওড়া জল/বিরিয়ানি এসেন্স – কয়েক ফোঁটা
* ঘি/তেল – ½ কাপ
👨🍳 রান্নার ধাপ
🔥 Step 1: চিকেন রান্না
1. প্যানে তেল গরম করুন
2. ম্যারিনেট করা চিকেন দিন
3. ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন
4. চিকেন আধা সেদ্ধ হলে নামিয়ে রাখুন
🍚 Step 2: চাল প্রস্তুত
1. বড় পাত্রে পানি ফুটান
2. মসলা + লবণ দিন
3. চাল দিয়ে **70% সিদ্ধ** করুন
4. পানি ঝরিয়ে রাখুন
🥘 Step 3: লেয়ার তৈরি (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ)
একটি বড় হাঁড়িতে:
1. নিচে কিছু ঘি + ভাজা পেঁয়াজ
2. এক লেয়ার চাল
3. তার ওপর চিকেন
4. আবার চাল
5. আবার পেঁয়াজ + ঘি + দুধ + কেওড়া জল
🔥 Step 4: দমে বসানো
1. ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করুন
2. নিচে অল্প আঁচে (low flame) 20–30 মিনিট রাখুন
3. চাইলে তাওয়া দিয়ে দম দিন (burning কমাতে)
🍽️ Step 5: পরিবেশন
* গরম গরম পরিবেশন করুন
* সাথে: সালাদ, বোরহানি বা রাইতা
⭐ Extra Tips
* দই বেশি দিলে মাংস নরম হয়
* বেশি মশলা দিলে স্বাদ ভারসাম্য হারায়
* দমের সময় ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ করা জরুরি
* ঘি দিলে রেস্টুরেন্টের মতো ফ্লেভার আসে