16/10/2025
শাহী ফিরনি/ বিয়ে বাড়ির ফিরনি(রেসিপি)
রেসিপি:
১/৪কাপ বা ৪ চামচ চিনিগুড়া বা কালোজিরা চাল
১ কেজি তরল দুধ
১/৩ কাপ গুড়ো দুধ
৩/৪ কাপ চিনি(এক কাপের একটু কম)
বাদাম বাটা-২ চামচ(কাজু বাদাম)
লবন -সামান্য
৪/৫ টা এলাচ
ছোট দুই টুকরো দারুচিনি
কিশমিশ
ঘি ১ চামচ
১/২ চা চামচকেওড়া জল
প্রনালী:
চাল কমপক্ষে ৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন. পানি ঝেড়ে হাত দিয়ে আধাভাঙা করুন.সবচেয়ে ভালো হয় গ্রাইন্ডারে পানি ঝড়ানো চাল দুই তিনবার কয়েক সেকেন্ড করে পালস করে নিলে . পালস করবেন. গ্রাইন্ড না. মানে একদম গুড়ো হবে না. আধাভাঙার থেকে আরেকটু ছোট দানা.
দুধ করে মিশিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিয়ে থাকুন. এলাচ, দারুচিনি দিয়ে দিন. ঘন ঘন নাড়ুন, যাতে নীচে ধরে না যায়. এক বলক উঠলেই সেই আধাভাঙা চাল দিয়ে ঘন নাড়তে থাকুন. যেন দলা না পাকে। সাথে ১ চামচ চিনি দেন।এর ফলে চাল গলে গেলেও চাল গুলো একটা একটা থাকবে. নাড়ানো বন্ধ করা যাবে না.আচ মিডিয়াম লো থাকবে।চাল সেদ্ধ হলে এতে গুড়া দুধ অল্প পানি বা দুধে মিশিয়ে এড করুন. জাল দিয়ে চিনি, লবন ও বাদাম বাটা(বাদামটা একটু পানি দিয়ে গুলে দিবো)
এলাচ , দারচিনি উঠিয়ে ফেলুন.
চিনি গলে গেলে কেওড়া জল দিন.বেশ ঘন থকথকে হলে ১ চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে চেড়ে ১-২ মিনিট পর নামিয়ে নিন।
এই কেওড়া জল ও ঘি একটা আলাদা মাত্রা ও ফ্লেভার যোগ করে।এটা বাদ দেওয়া যাবে না।
ডিসে ঢেলে উপরে কিশমিশ দিন. চাইলে বাদাম কুঁচিও দিতে পারেন.
রেফ্রিজেরটরে রাখলে ৪-৫ ঘন্টা পরে সুন্দর সেট হয়ে যাবে.
#ফিরনি #বিয়েবাড়িরফিরনি
