11/10/2026
Spicy Chicken Fry Masala (ঝাল মুরগি ভাজা ভুনা মাসালা রেসিপি)
উপকরণ:
মুরগি: ১ কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)
সরিষা বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ বাটা: ৪-৫টি
টক দই: ১/৪ কাপ
লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
জিরা ও ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
সয়া সস: ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি ও এলাচ: ২ টি করে
তেজপাতা: ২ টি
জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লবণ: স্বাদমতো
পিঁয়াজ বাটা: ১/৪ কাপ
পিঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
গরম মসলা (গুঁড়ো): ১ চা চামচ
জিরা ভাজা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ: ৪ টি (আস্ত বা ফালি)
তেল: ১/৪ কাপ
ঘি: ২-৩ টেবিল চামচ
প্রণালি:
১. প্রস্তুতি: মুরগির মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. ম্যারিনেশন: একটি বড় বাটিতে পিঁয়াজ কুচি, তেল, গরম মসলা (গুঁড়ো), জিরা ভাজা গুঁড়ো এবং কাচামরিচ বাদে বাকি সমস্ত উপকরণ একসাথে নিন। মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। এই অবস্থায় কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। (বেশি সময় রাখলে স্বাদ আরও বাড়ে)।
৩. রান্না শুরু: এবার চুলায় একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস (মশলাসহ) তেলের মধ্যে দিন। মাঝারি আঁচে খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংসের গা থেকে তেল ছেড়ে দিলে এক কাপ কুসুম গরম পানি দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে দিন। আঁচ কমিয়ে মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. ভাজা ভুনা: পানি শুকিয়ে যখন মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠবে, তখন চুলা থেকে মাংসের পাত্রটি নামিয়ে আলাদা রাখুন।
৫. ফোড়ন ও শেষ ধাপ: অন্য একটি বড় হাঁড়ি বা কড়াইতে ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে পিঁয়াজ কুচি দিন। পিঁয়াজগুলো সোনালি এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখন আলাদা করে রাখা মাংসের ভুনা কড়াইতে ঢেলে দিন।
৬. শেষ মশলা: এর ওপর গুঁড়ো গরম মসলা, ভাজা জিরার গুঁড়ো এবং ৪ টি কাঁচামরিচ (ফালি করে বা আস্ত) দিয়ে দিন। সব উপকরণ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ধরে নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না মাংসের গায়ে একটা ভাজা ভাজা রং আসে এবং ঘি পুরোপুরি মিশে যায়।
৭. পরিবেশন: চুলা বন্ধ করুন। গরম গরম এই 'ঝাল মুরগি ভাজা ভুনা মাসালা' খিচুড়ি, পোলাও, নান বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
