05/07/2022
A intolerância ao glúten também é conhecida como sensibilidade ao glúten não-celíaca. Isso significa que o indivíduo apresenta sintomas e características semelhantes à doença celíaca mas NÃO tem de fato a doença. A intolerância não é uma reação alérgica e também não é uma reação autoimune, como a doença celíaca.
A doença celíaca é uma doença autoimune, ou seja, é a rejeição do corpo ao glúten. O indivíduo com essa doença não é capaz de metabolizas a proteína, o que causa uma reação inflamatória. Lembrando que o glúten é a principal proteína presente no trigo, centeio, cevada e seus derivados.
É importante ressaltar que pessoas com doença celíaca devem eliminar totalmente o glúten da alimentação, incluindo traços de contaminação. Por isso, apesar dos meus produtos serem isentos de glúten (não utilizo ingredientes com glúten), não atendo celíacos, pois pode conter contaminação cruzada.
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