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Claudia Sabores, Rio de Janeiro (2026)

03/06/2026

Torta Macron

A Rainha das Vitrines do Sul na Sua Tela!

Sabe aquela torta clássica, elegante e cheia de texturas que domina as confeitarias do Rio Grande do Sul? O segredo do sucesso da Torta Macron está no contraste perfeito dessas três camadas! Discos crocantes de coco, a riqueza aveludada do creme de ovos português e o toque azedinho e marcante da ameixa preta. Um verdadeiro espetáculo de montagem e sabor!

Para você reproduzir essa lindeza em casa, aqui estão as medidas exatas dessa joia:

🥥 1. Os Discos de Coco (A Massa):

6 claras em neve + 2 xícaras de açúcar + 400g de coco ralado.

Misture delicadamente, divida em três formas forradas com papel-manteiga e asse em forno bem baixo (150°C) até secarem e dourarem levemente.

🥚 2. O Creme de Ovos (Recheio e Cobertura):

Calda em ponto de fio (1 e 1/2 xícara de açúcar + 1 xícara de água). Deixe amornar e junte 10 gemas peneiradas. Volte ao fogo baixo mexendo até engrossar e ficar brilhante.

🫘 3. O Recheio de Ameixa:

300g de ameixas pretas sem caroço + 1/2 xícara de açúcar + 1 xícara de água. Cozinhe até reduzir e virar um doce cremoso.

🎂 A Montagem:
Intercale os discos de coco: primeiro o recheio de creme de ovos, depois o segundo disco, o recheio de ameixa, e o último disco. Cubra toda a torta com o restante do creme de ovos, polvilhe coco e decore com lascas de ameixa!

O contraste do doce de ovos com o azedinho da ameixa é a marca dessa torta. Você é fã de sobremesas que misturam sabores ou prefere aquelas bem docinhas e tradicionais? Deixe a sua preferência aqui nos comentários! 👇

03/06/2026

Picadinho ao Molho Ferrugem com Cenouras Glaceadas

O almoço de quarta-feira resgata o afeto das refeições que cozinham devagar e perfumam a casa inteira. Nosso picadinho é preparado com cubos de carne macia, envolvidos em um caldo escuro, espesso e brilhante, conhecido como molho ferrugem. O contraste de cor e sabor acontece com as cenouras, cozidas no próprio caldo até ficarem glaceadas e levemente adocicadas. Servido fumegante na nossa panela de barro, este prato une o rústico ao requintado, celebrando a cozinha de raiz.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 500g de carne bovina macia em cubos (alcatra ou patinho); 1 cebola picada; 2 dentes de alho; 2 cenouras em rodelas grossas; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 2 xícaras de caldo de carne natural quente; Azeite, sal, pimenta e cheiro-verde.

Modo de Preparo: Em uma panela bem quente com azeite, doure a carne de todos os lados. Junte a cebola e o alho e refogue. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne (isso engrossará o molho) e mexa por um minuto. Despeje o caldo quente, mexendo para soltar o fundo da panela. Adicione as cenouras. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até a carne e as cenouras ficarem macias e o molho reduzir e brilhar. Sirva na panela de barro finalizado com cheiro-verde.

03/06/2026

Café da Manhã: Waffles Rústicos de Pão de Queijo com Requeijão

Bom dia. O meio da semana pede um café da manhã prático, mas que entregue conforto e crocância logo na primeira mordida. Transformamos a clássica massa do pão de queijo mineiro em uma versão feita na máquina de waffle, garantindo uma casquinha dourada por fora e aquele interior macio e elástico. Apresentado em nossa cerâmica clara e coroado com uma colherada generosa de requeijão cremoso, ele é a prova de que a nossa tradição pode ganhar formas inovadoras e esteticamente deslumbrantes.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 1 xícara de polvilho azedo; 1/2 xícara de polvilho doce; 1 ovo; 1/3 de xícara de leite; 1/4 de xícara de azeite; 1 xícara de queijo meia cura ralado; 1 pitada de sal. Requeijão para acompanhar.

Modo de Preparo: No liquidificador, bata o leite, o azeite, o ovo e o sal. Despeje o líquido em uma tigela com os polvilhos e misture bem. Incorpore o queijo ralado. A massa ficará um pouco espessa. Aqueça a máquina de waffle, unte levemente com manteiga e despeje porções da massa. Asse até ficarem dourados e crocantes. Sirva imediatamente na cerâmica com requeijão.

02/06/2026

Almôndegas Assadas de Frango ao Molho Rústico

Encerramos a terça-feira com um jantar que equilibra nutrição e uma estética clássica. Nossas almôndegas são preparadas com carne magra de frango e ervas finas, douradas no forno para manter a leveza do preparo. Elas repousam sobre um molho rústico de tomates frescos, farto e perfumado. Apresentadas em nossa travessa de cerâmica elegante, entregam uma refeição reconfortante e leve, perfeita para um descanso noturno de qualidade e com muito sabor.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 500g de peito de frango moído ou processado; 1 cebola pequena ralada; 2 colheres (sopa) de farelo de aveia (para dar liga); Salsinha, sal e pimenta; 2 xícaras de molho de tomate rústico (pedaçudo); Folhas de manjericão fresco.

Modo de Preparo: Em um recipiente, misture o frango moído, a cebola ralada, a aveia, a salsinha, o sal e a pimenta. Amasse bem com as mãos e modele pequenas almôndegas. Coloque-as em uma assadeira untada com azeite e asse a 200°C por 20 minutos até dourarem por fora. Retire do forno. Na travessa de cerâmica, disponha o molho de tomate bem quente, acomode as almôndegas assadas por cima e decore com folhas frescas de manjericão.

02/06/2026

Biscoitos Assados de Polvilho com Queijo Curado

Para a transição da tarde para a noite, a crocância perfeita e livre de frituras. Nossos biscoitos de polvilho são preparados com a técnica de escaldar a massa, garantindo que assem perfeitamente no forno. O grande diferencial é a adição do queijo curado, que confere uma cor dourada lindíssima e um sabor intenso e sofisticado a cada mordida. Expostos de maneira rústica em nossa tábua de madeira nobre, eles garantem um snack prático e visualmente impecável.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 2 xícaras de polvilho azedo; 1/2 xícara de leite; 1/4 de xícara de azeite ou óleo; 1 ovo; 1 xícara de queijo meia cura ou parmesão ralado na hora; 1 colher (chá) de sal.

Modo de Preparo: Em uma panela, leve o leite, o óleo e o sal para ferver. Despeje imediatamente sobre o polvilho em uma tigela para escaldar e misture bem. Deixe a massa esfriar um pouco. Adicione o ovo e o queijo ralado, amassando vigorosamente com as mãos até a massa ficar lisa e não grudar. Modele palitos finos ou ferraduras e disponha em uma assadeira. Asse a 200°C por 15 a 20 minutos até dourarem. Sirva na madeira nobre.

02/06/2026

Bolo Nuvem de Coco

A pausa do meio da tarde pede uma fatia generosa de conforto. Nosso bolo nuvem de coco entrega exatamente isso: uma massa imaculadamente branca, úmida e de uma fofura incomparável, repleta da textura e do sabor suave do coco fresco ralado. Sem coberturas pesadas, ele brilha pela sua estrutura perfeita. Disposto sobre a nossa tábua de madeira nobre, ele é o convite elegante para o seu momento de café. A confeitaria artesanal em sua forma mais pura.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 4 claras; 1 e 1/2 xícara de açúcar; 1/2 xícara de óleo de coco (ou óleo comum); 1 vidro de leite de coco (200ml); 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de coco ralado (fresco ou sem açúcar); 1 colher (sopa) de fermento químico.

Modo de Preparo: Na batedeira, bata as claras em neve firme e reserve. Em outra tigela, misture o açúcar, o óleo e o leite de coco. Incorpore a farinha de trigo aos poucos, usando um batedor manual (fouet) para não perder a leveza. Junte o coco ralado e, em seguida, incorpore as claras em neve com movimentos muito delicados. Por último, misture o fermento. Asse em forma de furo central untada, a 180°C, por cerca de 40 minutos. Desenforme frio e sirva fatiado na madeira.

02/06/2026

Maçãs Assadas Recheadas com Aveia e Canela

Uma sobremesa que aquece o ambiente com seu perfume inconfundível. Escolhemos maçãs inteiras e as levamos ao forno até que sua polpa ceda em maciez, recheadas com uma farofa rústica e crocante de aveia, canela e um fio de mel. Apresentada de forma limpa em nossa cerâmica clara, ela é a prova de que a sobremesa perfeita não precisa de preparos complexos ou ingredientes pesados. O frescor da fruta elevada pelo calor do forno.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 2 maçãs vermelhas (Fuji ou Gala); 3 colheres (sopa) de aveia em flocos grossos; 1 colher (sopa) de manteiga gelada; 1 colher (chá) de canela em pó; 1 colher (sopa) de mel.

Modo de Preparo: Corte uma tampa na parte superior das maçãs e, com o auxílio de uma colher, retire o miolo (descartando as sementes) formando uma cavidade. Em um bowl, misture a aveia, a canela e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Recheie o centro das maçãs com essa mistura. Acomode-as em uma assadeira pequena e leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos, até a maçã estar macia e o topo crocante. Sirva na cerâmica regada com o mel.

02/06/2026

Escondidinho Rústico de Batata-Doce com Frango Desfiado

Para o almoço, a força da nossa cozinha afetiva apresentada com elegância. Nosso escondidinho utiliza um purê de batata-doce extremamente aveludado e de cor intensa, que abraça um recheio suculento e farto de frango desfiado com temperos frescos. A finalização acontece na nossa panela de barro, que vai ao forno apenas para gratinar e selar os sabores. Uma refeição rica, nutritiva e sem excessos, onde o ingrediente trivial ganha o destaque de um verdadeiro banquete.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 500g de batata-doce cozida e espremida; 1 colher (sopa) de manteiga; 1/2 xícara de leite quente; 400g de peito de frango cozido e desfiado; 1 cebola picada; 1 xícara de molho de tomate natural; Cheiro-verde, sal, azeite e queijo parmesão para gratinar.

Modo de Preparo: Prepare o purê misturando a batata-doce ainda quente com a manteiga, o leite e o sal, batendo até ficar liso. Em uma panela, refogue a cebola no azeite, junte o frango desfiado e o molho de tomate, cozinhando até ficar bem úmido. Finalize com cheiro-verde. Na panela de barro, faça uma camada de purê, adicione o frango e cubra com o restante do purê de batata-doce. Polvilhe o queijo e leve ao forno alto por 15 minutos até dourar.

02/06/2026

Panqueca Rústica de Milho com Queijo Minas

Bom dia. Começamos a nossa terça-feira exaltando a cor e o sabor de um dos ingredientes mais tradicionais da nossa terra. A panqueca rústica de milho é preparada com os grãos batidos, garantindo uma massa dourada, levemente adocicada e muito macia. O recheio de queijo minas derrete no calor da frigideira, criando um contraste perfeito de texturas. Servida em nossa cerâmica clara, ela transforma o café da manhã em uma experiência visual vibrante e reconfortante para iniciar o dia com a melhor energia.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 1 xícara de milho verde (fresco ou em lata sem a água); 1 ovo; 2 colheres (sopa) de farelo de aveia ou farinha de milho; 1 colher (sopa) de leite; 1 pitada de sal; 1 fatia grossa de queijo minas frescal.

Modo de Preparo: No liquidificador, bata o milho, o ovo, a aveia, o leite e o sal até obter uma massa espessa (pode deixar alguns pedacinhos de milho para dar textura). Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de azeite ou manteiga. Despeje a massa e doure em fogo baixo. Quando firmar, vire, coloque a fatia de queijo em uma das metades e dobre. Deixe aquecer até o queijo amolecer. Sirva imediatamente na cerâmica.

02/06/2026

Creme Aveludado de Inhame com Alho Assado

Fechamos a nossa segunda-feira com o ápice do conforto digestivo. O inhame, conhecido por suas propriedades nutricionais fantásticas, é transformado em um creme branco e de textura incrivelmente sedosa. O segredo desta receita está no alho confitado no forno, que perde a ardência e empresta uma profundidade de sabor e um aroma sofisticado ao prato. Finalizado com um fio de azeite e servido na nossa travessa de cerâmica grande, é o jantar que abraça o corpo e prepara o sono.

Manual de Chef (Receita Resumida):

Ingredientes: 500g de inhame descascado e picado; 1 cabeça de alho inteira; 500ml de caldo de legumes quente; Azeite de oliva extra virgem; Sal e noz-moscada ralada na hora.

Modo de Preparo: Corte o topo da cabeça de alho, regue com azeite, embrulhe em papel alumínio e asse a 200°C por 40 minutos até virar uma pasta doce e macia. Em uma panela, cozinhe o inhame no caldo de legumes até desmanchar. Transfira o inhame para o liquidificador, esprema os dentes do alho assado (descartando a casca) para dentro do copo, adicione sal e noz-moscada e bata até formar um creme liso e aveludado. Sirva na travessa de cerâmica com um fio de azeite cru.

Claudia Sabores

03/06/2026

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02/06/2026

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