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Claudia Sabores, Rio de Janeiro (2026)

05/09/2026

Torta Gelada De Abacaxi Com Coco Fresco

A sofisticação da alta confeitaria estruturada na sua travessa de cerâmica clara para coroar o almoço em família. Nossa base firme de biscoito amanteigado quebra docemente ao corte, sustentando um creme altíssimo e aveludado de coco puro. A coroa de excelência é uma camada espessa e farta de doce rústico de abacaxi em caldas, entregando um contraste perfeito entre a acidez da fruta e a doçura suave do creme. Um espetáculo que paralisa o olhar.

Ingredientes: Base: 200g de biscoito doce tipo maisena triturado; 100g de manteiga derretida. Creme: 1 lata de leite condensado; 1 vidro (200ml) de leite de coco; 1 caixinha (200g) de creme de leite; 100g de coco fresco ralado; 1 envelope (12g) de gelatina incolor hidratada. Cobertura: 1 abacaxi pérola grande picado em cubos pequenos; 1 xícara de açúcar.
Modo de Preparo: Misture o biscoito triturado com a manteiga até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível e asse a 180°C por 10 minutos; deixe esfriar. Em uma panela, leve o abacaxi picado e o açúcar ao fogo médio, deixando ferver até a fruta ficar translúcida e a calda reduzir a um aspecto de geleia brilhante; deixe esfriar completamente. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite de coco e o creme de leite. Incorpore a gelatina hidratada e derretida, e depois o coco fresco misturando com uma colher. Despeje o creme sobre a base e gele por 3 horas. Cubra de forma farta com o doce de abacaxi frio. Gele por mais 2 horas e desenforme na cerâmica clara.

05/09/2026

Fraldinha Assada Na Mostarda Com Cebolas Caramelizadas

O almoço de sábado exige uma carne majestosa, que desmanche ao corte e entregue sabor profundo sem depender de nenhuma fritura. Nossa peça inteira de fraldinha é temperada com purismo, envolvida em uma crosta espessa de mostarda rústica e assada no bafo para preservar toda a suculência. Ladeada por cebolas inteiras que caramelizam no fundo rico da assadeira, a carne chega fervendo e imponente na panela de barro.

Ingredientes: 1 peça de fraldinha (aprox. 1,2 kg); 4 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de mostarda rústica (escura ou Dijon); Sal grosso entrefino e pimenta-do-reino; 1/2 xícara de vinho tinto seco; 4 cebolas médias descascadas inteiras; Azeite e ramos de tomilho fresco.
Modo de Preparo: Esfregue o alho, o sal grosso e a pimenta por toda a extensão da fraldinha. Lambuze a carne de forma farta com a mostarda rústica. Coloque na assadeira, regue o fundo com o vinho tinto (sem lavar a mostarda da carne) e deixe marinar por 1 hora. Distribua as cebolas inteiras ao redor da carne, regue tudo com um fio generoso de azeite e adicione o tomilho. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio. Asse em forno preaquecido a 200°C por 1 hora e meia. Retire o alumínio com cuidado e volte ao forno por mais 20 minutos até formar uma crosta intensamente dourada e as cebolas caramelizarem no caldo. Sirva na panela de barro.

05/09/2026

Pão Artesanal Trançado De Tomate Seco E Provolone

Bom dia. O final de semana amanhece exigindo o aroma inconfundível de uma panificação que abraça a casa inteira. Nossa massa artesanal é pacientemente sovada até atingir uma maciez absoluta. Trançada à mão, ela envolve um recheio farto de tomates secos rústicos e cubos de provolone que derretem e perfumam o ambiente. Assado até a crosta dourar intensamente, o pão chega fumegante na nossa louça de cerâmica clara, transformando o seu café coado em um evento.

Ingredientes: Massa: 500g de farinha de trigo; 10g de fermento biológico seco; 1 xícara de água morna; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (chá) de sal. Recheio: 1 xícara de tomates secos escorridos e picados grosseiramente; 150g de queijo provolone em cubos; 1 gema para pincelar.
Modo de Preparo: Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o azeite e a mistura fermentada. Sove vigorosamente por 15 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Divida a massa em três partes, abra com um rolo e espalhe os tomates secos e o provolone de forma farta em cada uma. Enrole como cilindros e trance-os cuidadosamente. Acomode na assadeira e deixe crescer por 40 minutos. Pincele a gema e asse a 180°C por cerca de 40 minutos até dourar intensamente e o queijo borbulhar nas frestas.

04/09/2026

Conchiglioni De Abóbora E Carne Seca Ao Molho Branco

Para encerrar a sexta-feira com luxo absoluto, blindando de forma inegociável a nossa regra de zero caldos. A travessa de cerâmica clara exibe massas gigantes em formato de co**ha, cozidas al dente e recheadas sem miséria com uma pasta firme de purê de abóbora e carne seca desfiada. O prato é afogado sob um molho branco incrivelmente espesso e aveludado, coroado com parmesão e levado ao forno apenas para gratinar e borbulhar nas bordas.

Ingredientes: 400g de massa tipo conchiglioni (co**has gigantes). Recheio: 300g de abóbora cabotiá cozida e espremida (purê muito seco); 300g de carne seca dessalgada, cozida, desfiada e bem refogada com cebola; 2 colheres (sopa) de requeijão (para dar liga). Molho Branco: 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 litro de leite integral quente; Sal e noz-moscada. Montagem: 1 xícara de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparo: Cozinhe os conchiglionis em água fervente com sal até ficarem "al dente"; escorra e reserve. Para o recheio, misture o purê de abóbora, a carne seca refogada e o requeijão, formando uma pasta espessa e estruturada. Recheie cada co**ha generosamente com essa mistura. Para o molho, derreta a manteiga na panela, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Despeje o leite quente aos poucos, batendo vigorosamente com um fouet até formar um creme espesso e liso. Tempere com sal e noz-moscada. Forre o fundo da travessa de cerâmica clara com o molho branco. Acomode as co**has recheadas lado a lado. Cubra completamente com o restante do molho bem quente. Salpique o parmesão e asse a 200°C por 20 minutos para gratinar intensamente.

04/09/2026

Quiche Rústica De Frango Defumado E Alho-Poró

O entardecer ganha o peso de um salgado assado farto e de elegância inquestionável para abrir o fim de semana. Nossa massa finíssima à base de manteiga quebra docemente ao toque, sustentando um recheio altíssimo e fumegante. O frango defumado desfiado é magistralmente refogado com as fitas de alho-poró suadas no azeite, afogado em um creme denso de ovos e requeijão autêntico. Fatiada generosamente sobre a madeira nobre, é a pura abundância.

Ingredientes: Massa: 2 xícaras de farinha de trigo; 100g de manteiga gelada em cubos; 1 ovo; 1 pitada de sal; 2 colheres (sopa) de água gelada. Recheio: 400g de peito de frango defumado desfiado; 1 talo grande de alho-poró fatiado finamente; 3 ovos; 1 caixinha (200g) de creme de leite; 3 colheres (sopa) de requeijão firme; 100g de queijo muçarela ralado; Azeite.
Modo de Preparo: Misture a farinha, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Junte o ovo e a água, unindo a massa. Enrole no plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue o alho-poró até murchar completamente. Adicione o frango defumado apenas para aquecer e misturar os sabores; deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos, o creme de leite, o requeijão e a muçarela. Abra a massa forrando o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível. Distribua a mistura de frango e alho-poró de forma farta. Despeje o creme por cima. Asse a 180°C por cerca de 45 minutos até firmar e a crosta dourar intensamente.

04/09/2026

Bolo Caseiro De Iogurte Com Cascata De Frutas Vermelhas

A tarde exige o conforto absoluto de uma massa levíssima, estruturada e de umidade impecável. Nosso bolo é batido com iogurte natural, garantindo uma aeração que desmancha na boca. Desenhado quase inteiro sobre a nossa tábua de madeira nobre, ele ganha a nobreza e a intensidade de uma geleia rústica de frutas vermelhas feita em casa. A calda espessa e brilhante escorre pelas laterais formando poças generosas e contrastando com a massa clara.

Ingredientes: Massa: 3 ovos; 1 pote (170g) de iogurte natural integral; 3/4 de xícara de óleo; 1 e 1/2 xícara de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de essência de baunilha; 1 colher (sopa) de fermento químico. Cobertura: 300g de frutas vermelhas variadas (morangos, mirtilos, amoras); 1 xícara de açúcar; Suco de meio limão.
Modo de Preparo: No liquidificador, bata os ovos, o iogurte, o óleo, o açúcar e a baunilha por 3 minutos. Transfira para uma tigela e adicione a farinha de trigo peneirada, misturando delicadamente com um fouet. Incorpore o fermento químico. Asse em uma forma de furo central untada a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos. Desenforme morno diretamente sobre a tábua de madeira nobre. Para a calda, leve as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão ao fogo médio. Deixe ferver até as frutas desmancharem parcialmente e a calda ficar bem grossa e brilhante. Despeje de forma extremamente farta e ainda quente sobre todo o topo do bolo.

04/09/2026

Torta Clássica De Pistache E Chocolate Branco

A sobremesa que é o sinônimo da alta confeitaria estruturada na sua travessa de cerâmica clara. Nossa base firme de biscoito amanteigado quebra docemente ao corte, sustentando um creme altíssimo, denso e aveludado de chocolate branco autêntico infundido com pasta pura de pistache. A finalização é um espetáculo de abundância: uma chuva rústica e farta de pistaches inteiros e triturados cobrindo toda a superfície. Um contraste que paralisa.

Ingredientes: Base: 200g de biscoito doce triturado; 100g de manteiga derretida. Creme: 400g de chocolate branco de excelente qualidade picado; 2 caixinhas (400g) de creme de leite; 3 colheres (sopa) cheias de pasta pura de pistache (sem açúcar); 1 envelope (12g) de gelatina incolor hidratada. Cobertura: 150g de pistaches sem casca, levemente tostados e triturados grosseiramente.
Modo de Preparo: Misture o biscoito triturado com a manteiga até formar uma farofa. Forre o fundo de uma forma de aro removível e asse a 180°C por 10 minutos; deixe esfriar. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Incorpore o creme de leite e a pasta de pistache, misturando vigorosamente com um fouet até obter um creme verde, liso e muito espesso. Adicione a gelatina hidratada e derretida, mexendo rapidamente. Despeje sobre a base de biscoito de forma farta. Gele por no mínimo 4 horas. Desenforme majestosamente na cerâmica clara e cubra toda a superfície sem miséria com os pistaches rústicos.

04/09/2026

Tilápia Ao Forno Com Crosta De Castanhas

O almoço de sexta-feira exige a leveza do mar, mas com a imponência de um prato robusto e sem nenhuma fritura. Nossos filés altos de tilápia são marinados no limão e azeite, recebendo uma crosta rústica e espessa de castanhas trituradas que tostam no calor do forno. Ladeados por minicenouras, os filés chegam fervendo na panela de barro, exalando um frescor inesquecível e desmanchando ao toque do garfo.

Ingredientes: 800g de filés altos de tilápia limpos; Suco de 2 limões; 3 dentes de alho amassados; Sal e pimenta-do-reino; 1 e 1/2 xícara de castanhas (caju e pará) trituradas grosseiramente; 2 colheres (sopa) de manteiga derretida; 300g de minicenouras; Azeite extravirgem.
Modo de Preparo: Tempere os filés de tilápia com o limão, o alho, o sal e a pimenta; reserve por 20 minutos. Em uma tigela, misture as castanhas trituradas com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Pressione essa mistura de forma farta sobre a parte superior de cada filé, criando uma crosta firme. Acomode o peixe no centro de uma assadeira e distribua as minicenouras ao redor. Regue as cenouras com azeite. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, até o peixe estar cozido e a crosta de castanhas intensamente dourada e crocante. Sirva na panela de barro.

04/09/2026

Pão Artesanal De Espinafre Com Parmesão

Bom dia. A sexta-feira amanhece pedindo uma panificação de cor vibrante e sabor profundo. Nossa massa artesanal incorpora um purê liso de espinafre fresco, garantindo uma umidade absoluta e um tom esverdeado elegante. A estrutura é enriquecida com uma carga farta de queijo parmesão ralado. Assado até a crosta estalar, o pão chega fumegante na nossa louça de cerâmica clara, perfeito para derreter a manteiga ao lado do café coado.

Ingredientes: 500g de farinha de trigo; 1 maço de espinafre fresco (apenas as folhas) batido com 1/2 xícara de água morna; 10g de fermento biológico seco; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (chá) de sal; 100g de queijo parmesão ralado na hora.
Modo de Preparo: Dissolva o fermento e o açúcar no líquido de espinafre morno. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal, o azeite, o parmesão e a mistura líquida esverdeada. Sove vigorosamente por 15 minutos até a massa ficar extremamente lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Molde no formato de um pão rústico redondo, acomode na assadeira e deixe descansar por 40 minutos. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos até a crosta dourar e ficar firme.

04/09/2026

Empadão Rústico De Camarão Cremoso

O entardecer ganha o peso e a nobreza de um salgado assado que é a verdadeira joia da culinária litorânea. Nossa massa clássica à base de manteiga esfarela docemente ao corte, abrigando um recheio altíssimo e fumegante. Os camarões encorpados são magistralmente refogados com tomates e azeite, afogados em uma quantidade sem miséria de requeijão autêntico. Fatiado generosamente sobre a tábua de madeira nobre, o interior transborda abundância.

Ingredientes: Massa: 3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo; 200g de manteiga gelada em cubos; 1 ovo; 1 colher (chá) de sal; 4 colheres (sopa) de água gelada. Recheio: 600g de camarão limpo de tamanho médio; 1 cebola picada; 2 tomates sem pele picados; 300g de requeijão firme; Azeite, sal, pimenta, limão e coentro fresco (ou salsa); 1 gema para pincelar.
Modo de Preparo: Esfarele a manteiga na farinha com o sal até formar uma farofa úmida. Junte o ovo e a água, unindo a massa. Enrole em plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os tomates até formarem uma base. Adicione os camarões e refogue por apenas 3 minutos (para não endurecerem). Desligue o fogo, misture o coentro e o requeijão firme, formando um creme muito espesso; deixe esfriar completamente. Abra metade da massa e forre uma forma. Despeje todo o recheio cremoso. Cubra com a outra metade da massa e feche bem as bordas selando a torta. Pincele a gema por cima e asse a 180°C por 45 minutos até a crosta ficar intensamente dourada.

Claudia Sabores

05/09/2026

05/09/2026

05/09/2026

04/09/2026

04/09/2026

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04/09/2026

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