DoisElles Pães Artesanais

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Pães de longa fermentação natural/produção por encomenda/pedidos via whatsapp: (11) 99624-1306

08/07/2025

Hoje é dia de celebrar aqueles que transformam farinha, água e dedicação em alimento, afeto e tradição.
Parabéns a todos os padeiros e padeiras pelo talento, pela paciência e pela paixão com que fazem o que amam, mesmo nas madrugadas mais silenciosas.
Cada pão que sai do forno carrega história, cuidado e orgulho de um ofício nobre.

Feliz Dia do Padeiro! Que nunca falte fermento para os sonhos e calor nos corações (e nos fornos)!

25/12/2024

Neste Natal, celebramos a magia dos pequenos gestos, dos momentos compartilhados e dos sabores que aquecem o coração. Assim como o aroma irresistível de nossos pães artesanais, queremos que sua casa seja envolvida pelo amor e pela alegria desta época tão especial.

Obrigada por fazer parte da nossa história e por permitir que sejamos um pedacinho das suas celebrações.

Feliz Natal e um Ano Novo repleto de paz, saúde e momentos deliciosos!

22/06/2024

A focaccia é um pão muito versátil! F**a ótima se consumida pura ou mesmo para criar sanduíches deliciosos, com sabores surpreendentes!! Fofinha e de miolo bem aberto, com o toque do azeite que enriquece ainda mais a experiência.

13/06/2024

E lá se vai mais um ano da minha nova vida!! São 6 anos trilhando o caminho da panificação, do artesanal. Quando iniciei, tentei enveredar por outra trilha, por outros tipos de pães, mas logo me encontrei na longa fermentação natural, no trabalho correto do glúten. E foi paixão à primeira e a perder de vista. Cada vez me encanto mais. A cada dia busco mais e mais aquilo que fez e faz sentido para mim: ter os melhores insumos, evitar os ultraprocessados e obter o melhor pão. O pão que sacia a fome e alimenta de amor a alma de quem o tem à mesa. E é nesse ofício que tenho a chance de cumprir minha missão: levar saúde ao maior número de pessoas que eu puder. Saúde em forma de alimento limpo, isento de aditivos maléficos. Alimento feito da forma que deve ser: com tempo, sem atropelar ou acelerar etapas. Respeitando a vontade dos ingredientes.

E, como na minha vida parece que sempre estou renascendo e me reinventando a partir do meu dia de nascimento, são também 52 anos de vida se completando. Que venham muitos mais! E que eu possa sempre me reinventar e seguir cumprindo minha missão!!!
Obrigada a todos que estão comigo nessa jornada!!!

11/05/2024

Quem me conhece sabe o quanto eu gosto de testar novidades e o quanto valorizo os produtos nacionais.
Hoje eu me realizei testando uma farinha nacional maravilhosa!!!
Alma Italiana Famiglia Venturelli, do Moinho Globo. Farinha de força, excelente para trabalhar. Aguenta muito bem as altas hidratações que tanto amo e o processo de longa fermentação natural que utilizo. Amei!!!

28/10/2023

Mas afinal, qual o segredo do Panettone artesanal? Por que tanto "oba oba" em torno dele?
Em primeiro lugar, temos a questão indubitável da excelência dos insumos utilizados. Não há adição de melhoradores de farinha, de conservadores artificiais, de essências ou saborizadores artificiais. Tudo é cuidadosamente selecionado. A farinha é francesa. O aroma é produzido por mim a partir de cascas, polpas de frutas cítricas, mel puro, rum, baunilha de Uganda e muito tempo. O fermento natural passa por um preparo especial também. E, finalmente, o próprio Panettone é produzido seguindo um processo longo e trabalhoso, mas extremamente gratificante. Após 3 dias dedicados de forma cuidadosa aos processos, temos um produto único, saboroso, de aroma e sabor realmente especiais!

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22/09/2023

Mesmo ofícios mais "técnicos", mais "mão na massa" como a panificação exigem estudo e dedicação.
Sempre me questionam como faço para sempre mostrar evolução nos pães que faço.
Eis a resposta: estudo! Muito estudo! Estar aberta a aprender cada dia um pouco, cada vez mais. Aceitar que não somos detentores do saber e que estamos nessa vida como eternos aprendizes.
Além do estudo, treino. Muito treino. Repetição incansável de processos e observação dos resultados das pequenas alterações que vou fazendo em cada uma das etapas da produção dos meus pães.
Sim, sou apaixonada pelo saber. Minha maior riqueza: o conhecimento que acumulei em minha trajetória!!

02/09/2023

Fazer meu próprio pão foi um caminho sem volta. Durante algum tempo fiquei sem conseguir consumir pão ou qualquer derivado de trigo. Meu rosto inchava e eu sentia os dedos engrossando. Parei de comer pão.
Fiz cursos de pães sem glúten, pães low carb e usei, por um curto período de tempo, essas alternativas no dia a dia. Trigo virou exceção. E daquelas muito bem planejadas - o crime tinha que valer muito a pena considerando o mal estar que viria depois. Hoje isso é passado. Descobri que o grande problema não era o glúten exatamente, mas sim o glúten mal processado, com uma fermentação apressada e mal conduzida. Nessa mesma época tive contato com a longa fermentação através do uso do levain - fermento natural. Usando esse método a massa do pão é preparada com tempo, como na época dos nossos avós. O tempo dela é respeitado, não é apressado. Os processos vão acontecendo lentamente, e com isso as proteínas de difícil digestão presentes no glúten são degradadas. Ao consumir esses pães não desencadeio qualquer sintoma negativo. Não há inchaço. Não há desconforto. Apenas o prazer de consumir um produto muito saboroso e saudável, sem aditivos maléficos ultraprocessados.
Não, realmente esse caminho não tem volta!!!

23/07/2023

Calmaria de domingo pede um pão assim. Básico. Simples. Mas cheio de sabor. Um rústico 100% integral para desafiar a padeira logo cedo!

24/11/2022

Finalmente chegou a época do ano que mais adoro!! E junto com ela, os panetones!!!
Produzir um panetone é um processo lento. São 3 dias de trabalho, desde o início do preparo do fermento até o momento tão esperado: tirar o panetone do forno e deixar esfriar de cabeça baixo (morcegar). Antes disso, o aroma utilizado também foi feito com frutas cuidadosamente selecionadas e especiarias. Tudo isso para garantir uma experiência única, sem essências artificiais enjoativas ou aquelas frutas que parecem ter todas o mesmo sabor. O resultado é uma massa leve, que desfia, extremamente aromática e saborosa.

06/10/2022

Certamente você já ouviu falar do Tortano (fala-se tórtano). Pão tradicional da cultura italiana, tem diversas versões e origem meio incerta. Acredita-se ser originário de Nápoles, e cada família tem a sua versão, sua própria receita. Aqui no Brasil o tortano ficou conhecido graças às pizzarias, que costumam servi-lo em fatias como um antepasto.
A DoisElles escolheu a forma mais tradicional: calabresa abundante e algumas especiarias envoltas numa massa fina, porém muito macia, compondo um verdadeiro "bolo de rolo".
Deu vontade? Peça e experimente!!
Whatsapp: (11) 99624-1306

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