Онлайн-школа Vil

09/03/2026

Конечно, я подготовлю вам сюрприз, «кота в мешке» помните?) Но это впереди)
А сейчас вы обязательно отработайте этот проверенный временем и моими подписчиками рецепт)

Итак, поехали.
⠀
Сливки (жирность 20%) – 150 г
Молоко (жирность 2,5 %) – 150 г
Масло сливочное 82,5 %– 250 г
Мука пшеничная Макфа, Белонежная – 300 г и 400 г
Яичные желтки – 8 штук
Сахар – 200 г
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи др Откер(сухие) 12 г или 36 г прессованных
Ванильный экстракт – 1 ст.л.
Изюм, вяленые вишня и клюква 350 г.
Ром или лимончелло
⠀
Приготовление
⠀
Соединяем сливки и молоко и нагреваем до 30°. Разводим в молочно-сливочной смеси дрожжи. Вводим 300 г муки. Перемешиваем до объединения, перекладываем опару в миску, смазанную растительным маслом, и затягиваем плёнкой. Оставляем в холодильнике на 6 часов или при комнатной температуре на час-полтара.
⠀
После вводим в неё холодные желтки, растёртые с сахаром . Перемешиваем, добавляем ещё 400 г муки. И вновь перемешиваем.
Постепенно вводим холодное масло, по небольшому кусочку, тщательно вымешивая. В конце добавляем 1 ч.л. соли и 1 ст. л. ванильного экстракта.
⠀
После этого тесто ещё раз вымешивается. Оно должно получиться мягким и эластичным, с хорошо развитой клейковиной. Я готовлю его в миксере, с насадкой «крюк».
⠀
Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Затягиваем плёнкой, ставим на брожение.
⠀
Тесто должно вырасти в два раза.
⠀
Выкладываем тесто на стол, смазанный растительным маслом, на тесто –изюм и сухофрукты, на ночь замоченные в алкоголе. Аккуратно вымешиваем.
⠀
Скругляем тесто, перекладываем в миску, затягиваем пленкой и оставляем в тёплом месте ещё на час.
⠀
После разделяем тесто на куски по 300 г, скругляем и выкладываем в формы d 10 см, 6 шт. Расстойка предпочтительна при низких температурах. Но ориентируйтесь на то, что тесто в формах должно вырости в 2 раза. Выпекаем при 170° около 40 мин.
⠀
Шапочка для куличей - швейцарская меренга из 200 г белка и 400 г сахара. Можно после отсадки пройтись горелкой
#кулич
#куличи
#рецепткулича

01/02/2026

Не уверена, что вам нужны такие сложные рецепты. Но решила попробовать, а вдруг)

ПАРИ БРЕСТ

ТЕСТО:

150 г муки MAKFA Экстра
260 г яиц С1
100 г сливочного масла 82,5%
125 г молока 3,2%
125 г воды
8 г сахара
5 г соли

Отвесить муку и просеять. В сотейнике соединить молоко, воду, масло (порезанное на кусочки), сахар и соль. Отправляем сотейник на огонь, мешаем лопаткой. Ждём растворения масла и активного кипения. Выключили огонь и залпом ввели всю муку, перемешиваем лопаткой хаотично. После этого подсушиваем тесто на среднем огне (собирая, разминая) до «пленочки». Масса готового теста около 480 г.

Отправляем готовое тесто в дежу и когда температура теста достигнет станет 58-60° начинаем постепенно вводить яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки «треугольником» Перекладываем тесто в мешок с насадкой для Эклеров (15 мм, можно и 12 мм, тогда нужно сильнее давить на мешок). На столе тесто в мешке растянуть и подвинуть ближе насадки. Кончик насадки закрыть пищевой плёнкой. Оставляем тесто на 30 мин при комнатной температуре, после на 6 часов в холодильник.

Отсаживаем кольца заварного тесто d 10 см, на них выкладываем кракелин. Отпекаем при 180°. Время индивидуально, у меня около 40 мин.
Продолжение рецепта в карусели.

Готовые кольца разрезать вдоль, отсадить ганаш, пралине, полить соусом.

26/01/2026

Это Киевский торт
-его можно замораживать
-он подходит для многоярусных тортов
-его любят те, кто помнит вкус того Киевского.
У меня все)
-забыла, доступен к заказу. Сегодня на завтра.Сегодня утром на сегодня вечером

24/01/2026

Эта запеканка вкусная и теплая, и холодная. Готовить ее можно и в мультиварке, и в духовом шкафу) Я использую мультиварку, т к духовой шкаф обычно занят😌
⠀
Мой любимый вариант - теплая запеканка + холодный соус. Вариант «наоборот» тоже неплох.
⠀
Нам понадобится:
🍀800 грамм мягкого сыра 10% Chef Works
🍀 пакетик ванильного пудинга 30 г (или кукурузный крахмал 20 г и ванильный сахар)
🍀 4 яйца категории с1
🍀120 г манной круппы
🍀350 г ряженки (или кефира)
🍀70 г сахара
Манку залейте ряженкой, пусть постоит 15 минут. Сыр, желтки, манку+ряженкуванильный пудинг (или крахмал+ванильный сахар), сахар соедините и перемешайте до объединения. Белки взбейте и введите лопаткой в творожную массу. Форму необходимо смазать сливочным маслом и посыпать манкой. Далее выливаем творожную массу и выпекаем на программе «выпечка» 1 час 10 минут.
⠀
Фишка - соус, с ним просто песня🤤 Идею соуса-киселя подсмотрела в Германии. Так элементарно, но совсем другой вкус!
⠀
Нам понадобится:
🍀 150 г пюре абрикоса и 150 г мякоти манго.
🍀 20 г сахара
🍀2 ст л кукурузного крахмала (+130 г холодной воды)
⠀
Смешать пюре и мякоть и Сахар. Эту массу довести до кипения и пробить блендером. Крахмал растворить в холодной воды и влить в пюре. При постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Я сварила очень густой кисель. Этот кисель, кстати, очень хорош к ванильному мороженому🥰
⠀
🔺Запеканка сразу очень пышная, при остывании опадает.
Остались вопросы, пишите)

19/01/2026

Киевский и Эстерхази — торты, которые до сих пор заказывают

Это классика, которую клиенты знают и любят.
И именно поэтому такие торты часто хотят видеть в ассортименте.

Но на практике с ними много нюансов.
Не потому что они «сложные», а потому что у каждого из них своя логика.

В Киевском — фундучный дакуаз, коржи на белках, от которых зависит и хруст, и структура. Новый Киевский менее сладкий и немного нежнее, чем предыдущей мой рецепт.
В Эстерхази — миндальный дакуаз, со своими особенностями в работе. И да, мой Эстерхази менее сладкий.
Торты можно замораживать без потери вкуса и качества.

Этот интенсив я готовила для кондитеров,
которые хотят добавить новые торты и вкусы в меню,удивлять своих заказчиков и получать комплименты, как получаю их я.

Внутри:
— 2 пошаговых видео-урока со мной
— мои личные рекомендации во введении
— 2 текстовых файла с рецептами и разбором по шагам.

Интенсив не про «повторить один раз».
Он про понимание, чтобы эти торты можно было уверенно предлагать клиентам.

Ссылка на оплату в шапке профиля.
Стоимость 140 BYN (3800 RUB) Оплата из России картой MIR

18/01/2026

Медовое печенье с имбирём и корицей✨

Хрустящее, с небольшой тянучкой внутри. Идеальное!🤤

Рецепт:
240 г муки
3 г сухого имбиря
4 г молотой корицы
2 г соли
5 г соды
75 г сливочного масла 82.5%
120 г сахара
8 г ванильного сахара
50 г мёда
50 г яиц
Отдельно сахар для обсыпки около 100 г

Приготовление:
☘️Мед растопить, добавить соду и перемешать. Ввести растопленное сливочное масло, сахар и ванильный сахар, яйцо.
☘️Муку, имбирь, корицу, соль соединить и перемешать.
Соединить две массы. Замес короткий, до объединения.

☘️Тесто разделить по 38 -40 г. Скатать в шарик. Каждый шарик обвалять в сахаре, после раскатать или скалкой, или руками в круг 8 см в диаметре. На противень выкладывать по 6 шт, небольше!

Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при температуре 175°, с конвекцией 13 минут.
С противня снимать полностью остывшими)

А теперь делаем чай/кофе и получаем удовольствие❤️
#печенье
#медовоепеченье
#рецептпеченья

10/01/2026

Каждый день один и тот же вопрос: что приготовить?

И чаще всего проблема даже не в готовке, а в том, что на неё уходит слишком много сил: придумать, найти рецепт, понять что купить, не запутаться и успеть.

Почему так происходит?
Потому что рецептов вокруг миллион, но они не собраны в систему. В итоге вы сохраняете, откладываете, возвращаетесь к одному и тому же набору блюд, а в магазине снова стоите между полками и думаете: “Ну и что сегодня?”

TURBO МЕНЮ решает именно это❗️
Это моя кулинарная книга в телефоне: открыли, выбрали по ситуации, приготовили. Без хаоса и бесконечных поисков. Рецепты пошаговые, в записи, удобно разложены по темам. Плюс есть поддержка и сообщество, где можно задать вопрос и поделиться результатом.

Сейчас мы постепенно идём к 200 рецептам. Каждый месяц добавляется минимум 8 новых, и все обновления для тех, кто уже внутри, бесплатные. ДОСТУП НАВСЕГДА! Один раз заплатили и вот у вас уже «книга рецептов» всегда под рукой!

До 14 января действует скидка: вместо 200 руб - 150 руб по ПРОМОКОДУ ТУРБО

Ссылка на оплату в шапке профиля

14/12/2025

Рецепту 9 лет! Проверен мной, моими заказчиками и подписчиками!

STOLLEN, CHRISTSTOLLEN
Творожный штоллен
Штоллен-традиционная немецкая рождественская выпечка. Дрезденский штоллен-самая знаменитая версия немецкого кекса, который своей формой напоминает младенца Христа в пеленках. Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело. Должен получится насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Я приготовила «более легкий для желудка»(слова немецкой свекрови моей сестры)

ТВОРОЖНЫЙ штоллен.

Рецепт ее, очень вредной немецкой фрау, но прекрасной хозяйки. Правда, свои полномочия она сложила, и теперь на кухне заправляет моя сестра.
Итак, нам понадобится:
500 гр муки
10 грамм сухих или 25 грамм живых дрожжей
120 мл молока
2 пакетика ванильного сахара
150 гр сахара
2 яйца с1
150 гр масла 82,5%
250 гр творога 6%
150 изюма
100 гр миндаль, порубленный на мелкие кусочками
Изюм(можно и цукаты) на ночь я залила лимончелло. Утром в теплом молоке размешать 1 ст.л. сахара и дрожжи. В большой миске смешать муку, сахар,ванильный сахар, добавить подошедшие дрожжи, немного взбитые яйца, очень мягкое, но не растопленное сливочное масло и протертый через сито творог. И начинаем вымешивать тесто. Как вымешаете, положите его в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Где-то через час мое тесто подошло. Добавляем в тесто изюм и миндаль, вымешиваем. Стол смазать растительным маслом. Выложить тесто, придать форму прямоугольника, сложить в двое, но не до конца( не пополам). Перенести тесто на противень, застеленный несколькими слоями бумаги. У меня нету формы для штоллена, поэтому, чтобы он не поплыл во время выпечки, с двух длинных сторон я его придавила подручными средствами.
Где-то через минут 40 подошедший штоллен я отправила в духовку. 170°, выпекался час. Проверьте шпажкой. После смазать горячий штоллен растопленным сливочным маслом и щедро несколько раз посыпать сахарной пудрой.
Этот вид штоллен не требует вызревания. Его нужно кушать сразу. Он очень вкусный! ОЧЕНЬ!!
P.S. Лимочелло и цукаты- это моя отсебятина, у старушки только изюм.
Обязательно порадуйте себя и своих друзей этим вкуснейшим штолленом. Сейчас самое чудесное время! 🎄🎄🎄

04/12/2025

Девушки кондитеры, сегодня поговорим о наших мужьях 😂
Они же киборги!
Нам захотелось не сидеть ровно на одном месте, но почему-то мы и их втянули в эту движуху.

Начну со своего любимого киборга:
✅Базовый минимум
-владеет профессиональным сленгом на 95%(кули, компоте, темперирование, расстойка, брожение,французская трубка, открытая звезда)
-лучший ассистент в работе (лопатка, палетка, шпатель -ничего не путает, иногда понимает без слов)
-лучший доставщик плюс знает всех твоих заказчиков
-офигительный снабженец (знает что сколько где стоит, помнит эти цифры,купит, закажет)

❗️Роскошный максимум
-станет рядом в запару, помоет посуду, натрет ее
-не психует, что работает без выходных
-накормит тебя, освободит от домашних дел
-всегда говорит «ты лучшая»

Базовый минимум был всегда, сейчас добавился роскошный максимум😂 Как думаете, что я сделала, чтобы роскошь меня окружала?

Расскажите про своих киборгов, помогают молча, помогают и возмущаются, не лезут в ваши дела?

22/11/2025

Меренговый торт

Описание для тех, кому надоели рулеты и порционные десерты Аля Павлова.

В принципе, все идентично, другая подача, более небрежная я бы сказала. Но именно она, эта небрежность, и подкупает

200 г белка,2 г лимонной кислоты и 360 г сахарной пудры - взбить. Масса должна быть плотной и блестящей. Добавляем 30 г кукурузного крахмала и еще взбиваем 2 минуты

Противень застилаем силиконизированной бумагой и с помощью кондитерского мешка отсаживаем белковую массу, у меня венок. Берем в руки палетку и придаем форму
Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов на полчаса

Ждем, пока остынет и в это время готовим крем
400 г Деликачиз ( или сливочно-творожный сыр, или маскарпоне, какой любите - такой берите; у меня Деликачиз🫶), 35 г сахарной пудры, 80 г сливок 33% и 3 г ванильного сахара. Сложили все ингредиенты, взбили. Крем готов.

Ягодное кули в этом торте приветствуется, если не лень приготовьте заранее.
250 г клубники пробить блендером,добавить 40 г сахара, цедра лимона или лайма напрашивается сюда, 4 грамма вполне достаточно. Не буду вас гонять за пектином в кондитерский магазин, берем кукурузный крахмал 15 г, добавляем в клубничное пюре и варим густой кисель. Не забываем помешивать, иначе пригорит. А это сразу мусорка)

Собираем торт(венок)
Белковую основу немного приминаю и выкладываю остывшее кули. Сверху крем, нарезанную клубнику и мяту.

Если кули варить лень,тогда нужно нарезать фрукты (киви,клубника, апельсин) На меренгу отсадить крем, а сверху - микс фруктов, много фруктов.
Меренга плюс крем без ягод, фруктов, ужасно((

Вроде все) если непонятно,пишите в комментариях

#меренговыйторт

10/11/2025

Почти год я готовлю на заказ полуфабрикаты
И сегодня готова анонсировать старт интенсива Полуфабрикаты и заготовки

📍14 ноября на почту я отправлю информацию и доступ к видео и рецептам

📍Оплатить интенсив можно по активной ссылке в шапке профиля

✅До старта цена 250 BYN, после купить тоже можно по цене 400 BYN

Информация продублирована в закрепленных сторис(в актуальном)
На вопросы отвечу под постом

08/09/2025

Лучше два банкета,чем один фуршет😂
Один раз при мне такую фразу сказал шеф-повар.
Так и есть)
Но насколько сильно фуршет влияет на настроение! Это начало праздника, его разогрев. Красивый и вкусный фуршет дарит радость!
-закусочные киши
-тарталетки с различными наполнениями
-закусочные шу и эклеры
-брускетты
-канапе
-порционные салаты
Пишите, мы украсим ваш праздник)
#фуршетгродно
#гроднофуршет

Онлайн-школа Vil_Ola.Online