01/31/2026
La pâte brisée sans gluten, un essentiel dans ma cuisine ! J'utilise le beurre végétal Choix du Président (sans soya !).
Cette recette a été adaptée de la recette de croûte à tarte sans gluten du livre The Gluten-Free Bible 2010 Publications International, Ltd. (version française : Le grand livre des recettes sans gluten, éditions Broquet).
Pâte brisée sans gluten :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 15 minutes (si cuite sans garniture)
Rendement : 2 à 3 abaisses d’environ 9 po de diamètre
Ingrédients :
2 tasses (500 ml ; 360 g) farine à pâtisserie 1:1 sans gluten Bob’s Red Mill (ou farine tout usage 1:1 sans gluten La Merveilleuse de Cuisine l’Angélique)
¼ tasse (60 ml ; 50 g) farine de riz blanc gluant ou farine de riz blanc
1 c. à soupe (15 ml) sucre
1 c. à thé (5 ml) sel
1 c. à thé (5 ml) gomme de xanthane
¾ tasse (180 ml ; 170 g) beurre végétal froid, coupé en cubes (sans soya, au besoin)
2 œufs
1 ½ c. à soupe (22,5 ml) vinaigre de cidre biologique
Préparation :
Dans un bol, combiner les ingrédients secs ensemble (farine tout usage sans gluten, farine de riz blanc, sucre, sel et gomme de xanthane). Incorporer les cubes de beurre végétal froid et utiliser un coupe-pâte pour bien défaire le beurre végétal jusqu’à ce que celui-ci ait la taille de petits pois.
Former un puits au centre de mélange, puis y ajouter les œufs, ainsi que le vinaigre de cidre. Bien mélanger la pâte à l’aide des mains jusqu’à ce que celle-ci soit homogène. À ce stade, si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine tout usage sans gluten (la pâte à tarte collante se travaille très mal). Généralement, on recommande de réfrigérer la pâte avant de la travailler, mais personnellement, je trouve que la pâte s’abaisse et se travaille beaucoup mieux quand elle possède une certaine souplesse, alors je la travaille immédiatement.
Déposer une grande feuille de papier parchemin sur le comptoir. On peut légèrement mouiller le comptoir pour que le papier parchemin colle sur la surface et glisse un peu moins lorsque l’on abaissera la pâte. Séparer la pâte en deux disques et déposer le premier disque sur la première feuille de papier parchemin.
Déposer une seconde feuille de papier parchemin sur le disque de pâte à abaisser, puis abaisser la pâte qui se trouve entre les feuilles de papier parchemin à l’aide du rouleau à pâte.
La feuille de papier parchemin du dessous a tendance à plisser lorsque l’on abaisse la pâte, alors il est judicieux de retourner le tout avant de procéder au transfert de la pâte dans l’assiette à tarte afin de ne pas voir les plis (spécialement lorsqu’est venu le temps de confectionner l’abaisse du dessus) : Retourner la pâte qui se trouve entre les feuilles de papier parchemin de façon à amener le dessous sur le dessus. Délicatement décoller la feuille de papier parchemin qui était en dessous (qui se trouve maintenant sur le dessus) en prenant soin de ne pas briser la pâte. Ce côté est tout plissé, mais cela ne se verra pas puisque qu’il se retrouvera la face vers le fond de l’assiette à tarte. Pour le transfert, déposer l’assiette à tarte à l’envers sur la surface de pâte brisée, puis placer une main sous le papier parchemin et l’autre sur l’assiette à tarte. Retourner l’assiette à tarte contenant l’abaisse de pâte brisée et le papier parchemin et déposer le tout sur le comptoir. Retirer délicatement le papier parchemin et placer l’abaisse comme il faut dans l’assiette. Si la pâte s’est abîmée à quelques endroits, il suffit de réparer le tout en utilisant un peu de pâte et en pressant délicatement. La pâte brisée sans gluten crue est très fragile, il est donc normal d’avoir quelques retouches à faire.
Pour la seconde abaisse, si celle-ci sert à recouvrir une tarte aux fruits ou un pâté à la viande, procéder de la même manière jusqu’au transfert de l’abaisse sur le dessus de la tarte ou du pâté. Après avoir enlevé la feuille de papier parchemin du dessus, ne pas oublier de tailler un trou dans la pâte à l’aide d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper. Personnellement, j’aime bien couper des formes comme des cœurs ou des losanges. Au moment de transférer l’abaisse, placer une main sous le papier parchemin et l’autre sur le dessus de l’abaisse, en la centrant au milieu de l’abaisse. Retourner la pâte et la déposer sur le dessus de la tarte ou du pâté. J’aime bien avoir ma main centrée à cette étape pour m’aider à bien centrer l’abaisser sur la tarte ou le pâté. Retirer délicatement le papier parchemin et venir sceller les deux abaisses ensemble en les pressant délicatement tout le tour de la tarte ou du pâté en utilisant une fourchette.
Cuire la tarte ou le pâté au four préchauffé à 350 °F durant 45 à 60 minutes.
Si les abaisses sont cuites sans garniture pour faire des fonds de tarte, ne pas oublier de piquer le fond de chaque abaisse avec une fourchette et les cuire environ 15 minutes au four à 350 °F. Laisser refroidir.
