08/23/2026
Scones nature au babeurre
📸Crédit photo : Maude Banville Photographie
Donne 6 gros ou 8 petits scones
Ingrédients
Babeurre maison
* ¾ tasse (180 ml) de lait
* 2 ¼ c. à thé (11 ml) de jus de citron
Scones
* 2 tasses (250 g) de farine tout usage
* 2 c. à soupe (25 g) de sucre
* 2 ½ c. à thé (12 ml) de poudre à pâte
* ¼ c. à thé (1 ml) de sel
* ½ tasse (115 g) de beurre froid, coupé en petits cubes
* ¾ tasse (180 ml) de babeurre maison
* 1 c. à thé (5 ml) de vanille, facultatif
Pour le dessus (facultatif)
* 1 à 2 c. à soupe de lait ou de babeurre
* Un peu de sucre
Préparation :
1. Préparer le babeurre
Dans une tasse à mesurer, verse 2 1/4 c. à thé de jus de citron et verse du lait jusqu’à ¾ tasse.
Remue et laisse reposer 5 à 10 minutes. Le lait peut légèrement épaissir ou sembler caillé : c’est exactement ce qu’on veut.
2. Préparer le four
Préchauffe ton four à 375 °F (190 °C), mode convection (si possible). Peut se faire au petit four toaster.
Place la grille au centre du four.
Recouvre ta petite plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélange :
* la farine
* le sucre
* la poudre à pâte
* le sel
4. Incorporer le beurre
Ajoute les cubes de beurre froid.
Avec tes doigts ou un coupe-pâte, travaille le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux de beurre de la grosseur d’un petit pois.
Ne cherche surtout pas à faire disparaître complètement le beurre.
5. Ajouter le babeurre :
Ajoute les ¾ tasse de babeurre et la vanille si tu en mets.
Avec une fourchette ou une spatule, mélange juste assez pour que la pâte commence à se former.
Elle sera un peu collante et irrégulière. C’est normal.
Ne pétris pas la pâte comme du pain fais seulement une boule pour que tout soit bien ensemble et qu’il ne reste rien dans le bol.
6. Former les scones :
Farine très légèrement ton comptoir ou
Dépose la pâte sur un papier parchemin et forme-la délicatement.
Forme un disque d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
Pour 6 gros scones, coupe le disque en 6 pointes avec un grand couteau ou un coupe-pâte et écarte tes triangles d’un pouce environ.
Pour 8 petits scones, coupe-le en 8.
Transfère-les sur ta plaque en laissant environ 2 à 3 cm entre chaque scone.
Si tu utilise ton papier parchemin, fait la découpe directement sur ta petite tôle.
7. Le petit passage au réfrigérateur :
Mets la plaque au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
C’est une étape que je te conseille vraiment : le beurre aura le temps de refroidir à nouveau et les scones lèveront mieux à la cuisson.
8. Avant d’enfourner, si tu veux ( je ne l’ai pas fait):
Badigeonne très légèrement le dessus des scones avec un peu de lait ou de babeurre.
Tu peux saupoudrer une toute petite quantité de sucre sur le dessus si tu veux une croûte légèrement croustillante.
9. Cuisson :
Enfourne à 375 °F convection pendant environ 13 à 16 minutes.
Commence à vérifier à 12 minutes, car ton petit four peut cuire plus rapidement qu’un four pleine grandeur.
Ils sont prêts lorsque :
* le dessus est légèrement doré;
* les côtés commencent à être dorés;
* le centre semble cuit mais demeure tendre.
Laisse-les reposer 5 minutes sur une grille.
Pour les servir avec le thé
Je les servirais encore légèrement tièdes, avec :
beurre + confiture de fraises, framboises ou bleuets.
Et comme la pâte n’est pas très sucrée, la confiture apporte exactement la quantité de douceur qu’il faut.
Important : si tu veux éventuellement en préparer d’avance, cette pâte se congèle très bien une fois les scones découpés mais avant la cuisson. Tu peux les mettre directement congelés dans ton four et ajouter environ 4 à 6 minutes au temps de cuisson.
Bonne dégustation!😋❤️
