14/05/2026
La sopa de almejas, conocida mundialmente como Clam Chowder, es un plato reconfortante que resalta el sabor del mar con una textura cremosa deliciosa. Aquí tienes una receta clásica al estilo "New England" (blanca y cremosa).
Ingredientes
500g de almejas frescas (bien lavadas) o 2 latas de almejas en su jugo.
2 papas grandes cortadas en cubos pequeños.
100g de tocino o panceta picada.
1 cebolla blanca picada finamente.
2 tallos de apio picados.
2 tazas de crema de leche (nata).
1 taza de caldo de pescado o el jugo de las almejas.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina de trigo.
Sal, pimienta negra y una pizca de tomillo seco.
Cebollín fresco o perejil para decorar.
Preparación
Cocinar el tocino: En una olla grande a fuego medio, dora el tocino hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva, dejando la grasa en la olla.
Sofrito: Agrega la mantequilla a la grasa del tocino. Sofríe la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté transparente.
Espesar: Añade la harina y cocina por 1-2 minutos sin dejar de revolver para formar un roux (esto le dará la consistencia espesa).
Líquidos y papas: Vierte lentamente el caldo de pescado (o el jugo de las almejas) mientras bates para evitar grumos. Agrega las papas y el tomillo. Cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (unos 15 minutos).
Finalizar: Incorpora las almejas y la crema de leche. Cocina por 5 minutos más a fuego bajo. Importante: No dejes que la sopa hierva fuertemente una vez añadida la crema para evitar que se corte.
Servir: Salpimenta al gusto. Sirve caliente en tazones hondos, decorando con el tocino crujiente y el cebollín picado.
Variaciones sugeridas
Estilo Manhattan: Si prefieres algo menos denso, sustituye la crema y la harina por puré de tomate y caldo, añadiendo zanahoria picada.
Toque picante: Agrega unas gotas de salsa tabasco o una pizca de pimentón picante al final.
