Alltagstipps und Rezepte einer schwäbischen Allrounderin

Alltagstipps und Rezepte einer schwäbischen Allrounderin es werden meine Gedanken und Koch/Backkünste hier in launischen Abständen veröffentlicht. Liebe Besucherin, lieber Besucher.

Als Mutter, Oma und Uroma bin ich immer noch neugierig aufs Leben und was es mir bringt. Ursprünglich war diese Seite für meine Kinder und Kindeskinder gedacht, damit meine Tricks & Tipps und Rezepte nicht verschütt gehen sollten. Nun hat sich doch eine nette Gemeinde gebildet, für die ich dankbar bin. Ich werde gerne meine Gedanken und Anregungen hier in launischen Abständen mit Euch teilen

HefestückleWenn sich am Vormittag Besuch für den Kaffeeklatsch anmeldet, sind diese Stückle optimal.sie entsprechen zwar...
12/08/2026

Hefestückle
Wenn sich am Vormittag Besuch für den Kaffeeklatsch anmeldet, sind diese Stückle optimal.
sie entsprechen zwar nicht dem Credo: wenig Hefe, lange Teigruhe, aber wenn es nun mal nicht anders geht, macht man eine Ausnahme!
Hefeteig:
1 Ei + 2 Eigelb
100 g Butter, in Stücken
50 g Zucker
Vanillearoma oder Zitronenaroma
1/4 Würfel Hefe (10 g)
150 g Milch
500 g Mehl, am besten Gelbweizen
1 gute Prise Salz
Milch lauwarm erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen. Ein ganzes Ei und die Eigelb gut unterschäumen. Mehl und Salz dazu. Verkneten. Laaaangsam geschmolzene Butter unterkneten. Es muss ein sämiger, nicht zu fester und auch nicht zu lockerer Teig werden.
Zur Teiggare für ca 1 Std. stellen - warm und zugedeckt!
In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten:
50 g Mehl
30 g Zucker
40 g Butter, in Stücken
gut miteinander verarbeiten. Der Teig ist wie Mürbteig 🙂
Zugedeckt im Kühlschrank parken
Nach der Gehzeit den Teig auf eine Arbeitsplatte kippen und 80 g Stücke abstechen.
Erst zu Kugeln formen-entspannen lassen, dann zu Strängen von 15 cm-entspannen lassen und jedes ein letztes Mal zu einem Strang von gut 35 cm formen. Zum Einstrangzopf einschlagen wie im Foto beschrieben oder flechten.
Nocheinmal 30-60 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann mit verquirltem Eigelb bestreichen, die Streusel darauf platzieren, wer will noch Hagelzucker, und bei Umluft 160°C 20 Minuten backen.
Anschließend mit Puderzuckerzitronenglasur bestreichen und GENIEßEN!
Foodboom hat das Flechten sehr gut erklärt.
Grafische Anleitung zum Flechten eines Hefezopfs mit 1 Strang
Flechtanleitung für den einsträngigen Hefezopf
So flechtet ihr den Hefezopf mit 1 Strang:
Schritt 1: Die Teigrolle zu einem lockeren kleinen „e“ formen, bei dem ein Drittel des Teigstrangs oben eine geschlossene Schlaufe bildet.
Schritt 2: Durch diese Schlaufe zieht ihr das offene Strangende vom „e“.
Schritt 3: Die neu entstandene seitliche Teigschlaufe nach oben umschlagen, sodass eine auf der Seite liegende Acht bzw. das Unendlichkeitszeichen entsteht.
Schritt 4: Den überstehenden Teigstrang aus der ersten Schlaufe durch die neue Teigschlaufe stecken und festdrücken. Fertig ist der einsträngige Hefezopf!

WolkenkuchenEin luftiger, herrlich schmeckender BlechkuchenZutaten: 4 Eier240 g ZuckerPrise Salzvon einer Zitrone den Ab...
11/08/2026

Wolkenkuchen
Ein luftiger, herrlich schmeckender Blechkuchen
Zutaten:
4 Eier
240 g Zucker
Prise Salz
von einer Zitrone den Abrieb
100 g Milch
200 g Pflanzenöl
350 g Kuchenmehl
16 g Backpulver
1,5 Päckchen Backfeste Puddingcreme nach Anweisung oder einen Vanillepudding selbstgekocht
Zubereitung
Pudding vorbereiten und kalt in einen Dressiersack füllen
Teig:
Eier mit demZucker und dem Salz sehr schaumig schlagen.
Zitronenschale, Milch und Öl zugeben, kurz unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl einsieben und vorsichtig unterheben.
Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech schütten.
Gleich mit der Puddingcreme Diagonale Streifen drauspritzen.
Bei 180°C 30 Minuten mittlere Schiene backen

Wunderbare Laugengebäckpuffer und PreiselbeersoßePuffer:Übriggebliebenes Laugengebäck klein schneiden1 Zwiebel schälen u...
09/08/2026

Wunderbare Laugengebäckpuffer und Preiselbeersoße
Puffer:
Übriggebliebenes Laugengebäck klein schneiden
1 Zwiebel schälen und sehr feinwürfelig machen
in Butterschmalz goldgelb andünsten.
Das Gebäck in eine ausreichende Schüssel geben.
Die Zwiebeln mit soviel Milch ablöschen, dass es vom Gefühl her ausreicht, dass das Gebäck sich vollsaugt und dann noch einen Schluck mehr 🙂
Diese Milch jetzt würzen, so wie man Kartoffelpuffer würzt. nur etwas weniger Salz, da das Laugengebäck ja salzig ist! Ich habe etwas Instantpulver genommen und Muskat und Pfeffer.
Und jetzt kommt der Clou: Kartoffelflocken (wer unbedingt will kann auch die von Maggi usw. nehmen, dann aber weniger den Teig würzen!) Ich nehme die Naturellen aus der Mühle und gab so ca 2 Suppenschöpfer voll zu dem Brezelteig. Das muss man abschätzen, da ich nicht weiß, wieviel Laugengebäck jeder genommen hat. Der Teig muss die Konsistenz eines Semmelknödelteiges haben. Noch Eier dazu und evt. nochmals abschmecken. In Butterschmalz ausbacken.
Preiselbeersoße:
Hier kann man alles als Grundlage nehmen, das würzig ist, wie: Glühwein, kräftiger Rotwein, Apfelsaft, Kirschsaft oder, wie ich, Früchtepunsch.
Man gibt soviel in einen Topf, wie man zu brauchen denkt. Dickt es mit Speisestärke an und reichert es mit viel Preiselbeeren aus dem Glas an. Abschmecken und voila fertig

Ich bin ja Schwäbin und die Schwaben sind ja bekannt dafür, dass sie sparsam sind (nicht geizig!) Deshalb heute ein beso...
08/08/2026

Ich bin ja Schwäbin und die Schwaben sind ja bekannt dafür, dass sie sparsam sind (nicht geizig!) Deshalb heute ein besonderer Tipp:
Eine Tube, die durch ihre dafür vorgessene Öffnung nichts mehr hergibt, schneide ich im oberen Drittel auf, mit einem Spatel wird dann aus dem abgeschnittenen Teil die Creme herausgekratzt, in die untere Form gegeben und die obere, jetzt saubere Form über die andere gestülpt.
Die Menschheit ist tief zerstritten, aber beim Aufschneiden leerer Tuben sind wir uns einig. 😊

Wer keinen Vakuumierer besitzt oder ihn nicht benutzen will, für den eignet sich diese Methode hervorragend.Wir benötige...
07/08/2026

Wer keinen Vakuumierer besitzt oder ihn nicht benutzen will, für den eignet sich diese Methode hervorragend.
Wir benötigen einen großen Topf mit kochendem Wasser. In dieses kommt vorsichtig das in Beutel eingetütete Lebensmittel. Ohne es zu versenken! Durch den Druck des Wassers wird die Luft aus dem Beutel gedrückt. Jetzt schnell verschließen. Und schon ist es vakuumiert.

Gestürzter FeigenkuchenFeigen im Überfluss? Dann wird daraus ein gestürzter Feigenkuchen. Die Feigen kommen zuerst in di...
06/08/2026

Gestürzter Feigenkuchen

Feigen im Überfluss? Dann wird daraus ein gestürzter Feigenkuchen. Die Feigen kommen zuerst in die Form, der Teig darüber. Nach dem Stürzen liegen die Früchte oben – einfach und richtig lecker.

Zutaten

Für 1 Springform mit 26/28 cm

Teig
- 160 g Butter, weich
- 120 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 220 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene kalifornische Mandeln
- 8 g Backpulver
- 1 g Salz
- 35 g Milch oder Hafermilch
- 2–3 g Zitronenaroma in Öl
alternativ: Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Belag
- 600–700 g frische Feigen, halbiert
- Butter zum dünnen Ausstreichen des Formbodens

Zubereitung

1. Den Boden der Springform dünn mit Butter ausstreichen.
2. Die halbierten Feigen mit der Schnittfläche nach unten ganz dicht an dicht auf den Boden legen.
3. Butter und Zucker 3–4 Minuten hell cremig aufschlagen.
4. Die Eier einzeln unterrühren.
5. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen.
6. Die Mehlmischung zusammen mit der Milch oder Hafermilch und dem Zitronenaroma nur kurz unterrühren, bis ein glatter, streichfähiger Teig entstanden ist.
7. Den Teig vorsichtig auf den Feigen verteilen und glatt streichen.
8. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 45–55 Minuten backen.
9. Den Kuchen 10–15 Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig stürzen.

Hinweis

Die Feigen möglichst dicht an dicht legen. Beim Backen verlieren sie Saft und werden flacher. Der Kuchen schmeckt vollständig ausgekühlt mit einem Tupfen Sahne - göttlich

HotDog-Brötchendie sind so herrlich fluffig und doch krümelarmHot Dog BrötchenErgibt 12 Stück á 100 gHot Dog mit flausch...
05/08/2026

HotDog-Brötchen
die sind so herrlich fluffig und doch krümelarm
Hot Dog Brötchen
Ergibt 12 Stück á 100 g
Hot Dog mit flauschig weichen, selbstgebackenen Brötchen? Klar, dass die besonders lecker sind! Sie sind so stabil, dass auch bei vollbeladenem Hot Dog nichts zu bröseln anfängt.
ZUTATEN / ZUBEREITUNG
400 g Mehl 405
200 g Mehl 550
200 – 230 ml lauwarmes Wasser
75 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
80 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
5 g Hefe (-wenn kein LM vorhanden- 20 g Hefe)
10 g Salz
40 g geschmolzen, abgekühlte Butter
3 Eier – ein Ei trennen-Eigelb vor Austrocknung geschützt, zur Seite stellen
LM/Hefe mit Zucker und Flüssigkeiten (erst 200 ml Wasser nehmen, Rest nach Bedarf untermischen) verrühren
Das Mehl und Salz dazu geben.
5 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst Stufe 1 – dann Stufe 2 auskneten.
Butter und 2 ganze Eier und das Eiweiß dazu und weitere 5-8 Minuten Stufe 2 kneten lassen
In eine leicht geölte Schüssel füllen und zugedeckt bis zur doppelten Größe bei 28°C zur Gare stellen. Kann bis zu 3 Stunden dauern.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen.
Etwas entgasen und zu 100 g Stücke abstechen.
Leicht rundwirken und 10 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge zu rechteckigen Platten ausrollen und jeden Teigling von der breiten Seite her einrollen. Die Enden festdrücken.
Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech, nicht zu weit auseinander, legen und für eine Stunde, vor Austrocknung geschützt, ruhen lassen.
Jetzt sind die Teiglinge so gegangen, dass sie einander berühren. Das ist so gewollt!
Das übrige Eigelb mit einem Schluck Wasser verquirlen und die Teiglinge damit einpinseln. Bitte vorsichtig, die Haut sollte nicht verletzt werden.
Im, auf 180 °C O-/U- Hitze vorgeheizten Ofen, 17-20 Minuten backen.
Sie dürfen nicht zu sehr bräunen-nur goldgelb werden

Schaschlikpfanne: Einfach und leckerfür 4 Personen:1 Kg Schweinehals1-2 rote Paprika2 rote Zwiebeln1 Gemüsezwiebeln50 g ...
03/08/2026

Schaschlikpfanne: Einfach und lecker
für 4 Personen:
1 Kg Schweinehals
1-2 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
1 Gemüsezwiebeln
50 g brauner Zucker
Curryketchup und Paprikasoße
Speck
(ich habe Strohschinken genommen Kinder mögen keinen Speck 🙂 )
Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren
In diese Zuckermasse kommen die in Streifen geschnittenen Zwiebeln. Mit einem Schuss Wasser kurz abdämpfen. Vorsicht seeehr heißer Dampf! Butterschmalzflocken dazu geben, damit die Zwiebel nicht anbrennt.
Garen lassen.
Dann die Zwiebeln umfüllen. evtl. warm halten. Paprikastreifen in dem Zwiebel-Butterschmalz anbraten, bis sie weich sind. Vllt. Prozess mit einem Schluck Wasser beschleunigen.
Schweinehals in mundgerechte Stücke schneiden. Fett dranlassen, Sehnen udgl. wegschneiden. Speck in der Pfanne auslassen.
Schweinehals in Butterschmalz/ Speckfett scharf anbraten. Immer kleine Portionen braten, sonst wird das Fett zu kalt und das Fleisch verliert Saft und wird trocken und zäh.
Wenn alles weich ist, das Gemüse wieder dazu geben und mit reichlich Curryketchup und Paprikasoße ablöschen. Zugedeckt auf kleinster Stufe 30 Minuten "ziehen" lassen. Final abschmecken.
Mit Pommes oder Reis servieren

Kleiner Gärtnertipp:Jene, welche Cannas im Besitz haben, sollten die verblühten Stengel nur begrenzt abschneiden, denn a...
03/08/2026

Kleiner Gärtnertipp:
Jene, welche Cannas im Besitz haben, sollten die verblühten Stengel nur begrenzt abschneiden, denn aus dem Haupttrieb kommt die nächste Blüte. Am Besten ist es nur die Samen abzuknipsen.

Nudelsalat mit Mayo und GemüseNudeln nach Belieben - kochenErbsen und Karotten aus der Dose mit Saft in eine Schüssel.Je...
01/08/2026

Nudelsalat mit Mayo und Gemüse

Nudeln nach Belieben - kochen
Erbsen und Karotten aus der Dose mit Saft in eine Schüssel.
Je einen großer Schöpfer Mayonnaise und Naturjoghurt rein und vermischen. Wer will kann jetzt Salatkrönung ein Päckchen reingeben oder eben,wie ich, frische Kräuter. Z.B. Liebstöckel, Schnittlauch, Petersilie etc. Eine Dose Champignonköpfe und 3 große kleingeschnittene Essiggurken, dazu. Etwas von dem Gurkenwasser und die Nudeln hineingeben. Vermengen und durchziehen lassen. Mit gekochtem Ei und Cocktailtomaten aufhübschen

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