05/03/2021
PFÄLZER DUMPLINGS 🙌🏽
Ach Gott.. die Palz.. Lewwerknepp, Brotworscht, Kraut, Bratensoße und Grumbeere! Ich lieb’s! Schwuppsdiwupps entsteht aus all den Komponenten eine neue Pfälzer schmaggofatzi-Variation! Geht auch ganz easy! “Lossens eich uff de Zung zergehe!”
Rezept für 30 Stück:
1 Pfälzer Leberknödel
1 Pfälzer Bratwurst (grob)
2 große Speisezwiebeln
4 Grumbeere (Kartoffeln)
100g Rotkraut
100g Sauerkraut
1 kleine Packung Glasnudeln
Frischer Dill
500 ml Öl zum frittieren
30 Won Ton oder Gyoza Teigblätter aus dem Asiamarkt
Zubereitung:
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und für circa 20-25 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl braten bis sie braun sind. In eine Schüssel geben.
Die rohe Bratwurst aus dem Darm lösen und etwas zerkleinern. Den Leberknödel in kleine Stücke zupfen. Alles separat in Schüsseln geben.
Rotkraut und Sauerkraut separat platzieren.
Füllen & Falten
Meine Varianten:
Bratwurst, Rotkraut, Zwiebeln.
Leberknödel, Sauerkraut, Zwiebeln.
Die Dumplings in einer Pfanne mit etwas Öl und Wasser etwa 0,5cm hoch auf höchster Stufe, mit Deckel braten.
Kartoffeln mit einer Reibe in dünne Scheiben schneiden und fächerartig zu einem Kreis legen. In der Pfanne mit etwas Öl & Salz knusprig braten.
500ml Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Temperaturtest mit einem Stück Glasnudel. Dann ein kleines Nest Nudeln für eine Sekunde ins Öl geben bis es frittiert.
Bratensoße:
25 g Mehl
25 g Butter
400 ml Rinderfond oder Wasser mit Bratenrückstand
10 g Tomatenmark
100 ml Pfälzer Rotwein
Salz
Pfeffer
Schritt für Schritt: Mehlschwitze mit Butter und Mehl erstellen. Braten bis sie braun ist. Tomatenmark dazu geben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Rinderfond hinzugeben. 1h ohne Deckel köcheln lassen.
Serviervorschlag findest du auf den Bildern :) 🙌🏽
