02/06/2025
Verduras Verdes mit Crunch
Ingredients:
• 400 g Kichererbsen, vorgekocht (aus der Dose)
• 500 g Babyspinat, frisch
• 500 g Mangold, frisch
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• Salz, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 120 g Sauerteigbrot, in kleine Stücke gezupft
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 6 Esslöffel Olivenöl, kaltgepresst
• 1 Esslöffel Sherryessig
Instructions:
• Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Babyspinat und Mangold gründlich waschen. Mangoldstiele in Stücke, Blätter in breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Sauerteigbrot in kleine Mundgerechte Stücke zupfen.
• Pinienkerne in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. 3 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Brotstücke und Knoblauch darin 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und gemeinsam mit 1–2 Esslöffeln Kichererbsen in einem Mixer grob zerkleinern. Mit gemahlenem Kümmel und Paprikapulver würzen.
• Erneut 3 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Spinat und Mangold zufügen und bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten unter Wenden garen. Die restlichen Kichererbsen unterheben und mit Sherryessig, Salz sowie Pfeffer würzen und abschmecken.
• Das gebratene Gemüse in Schalen anrichten, mit dem gewürzten Brot-Kichererbsen-Crunch sowie den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
