07/09/2025
Milchreis - Sahnetorte mit Himbeere 🩷
Zutaten Löffelbiskuit / Biskuit Boden :
6 Eigelbe
9 Eiweiße
250g Zucker
130g Speisestärke
115g Mehl
Etwas Zucker zum bestreuen
Zutaten Reis Sahne :
750ml Milch
150g Milchreis
115g Zucker
1 1/2 EL Vanilleextrakt
11 Blätter Gelatine
600ml Sahne
2 pckt. Sahensteif
Zutaten Himbeerspiegel:
500g Himbeeren
50g Zucker
Ca. 100g Himbeerkonfitüre
2 pckt. Tortenguss klar
Zutaten knusper Schokoboden:
100g Zartbitter Kuvertüre
35g Vollmilch Kuvertüre
15g Butter
50g Paillettė Feuilletine
Zum bestreichen des Biskuits:
Himbeerkonfitüre
Zubereitung Biskuit / Löffelbiskuit :
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Mehl und Speisestärke sieben. Eigelb mit 2/3 des Zuckers aufschlagen, dann Eiklar mit dem Rest vom Zucker steif schlagen( den Zucker einrieseln lassen). Das Mehl unter die Eigelb Masse heben und die Speisestärke unter das Eiweiß heben, dann die Eiweißmasse unter die Eigelbmasse heben. Ein Spritzbeutel mit einer Lochtülle ca. 1cm Durchmesser bestücken, dann etwas von dem Biskuit Teig in den Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Nun auf dem Blech in zwei Reihen Löffelbiskuits mit einer Höhe von 8 cm aufdressieren. Dabei sollten sich die Löffelbiskuit Seite an Seite berühren, damit sie später im Ofen als Zaun bzw. zusammenhängende Matte zusammenbacken. Den aufdressierten Teig mit Kristallzucker bestreuen. Den restlichen Biskuit Teig in eine 24cm Springform geben, dann alles zusammen in den Backofen für 11-12 Minuten backen, bis es eine schöne Farbe hat. Die Biskuits aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
Zubereitung Reis Sahne :
Milch zusammen mit Milchreis, Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben, dann den Topf auf die Herdplatte stellen und einmal aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen lassen, dabei immer wieder mal umrühren damit nix anbrennt. Den Topf von der Herdplatte holen und den Milchreis handwarm abkühlen lassen (den Topf Deckel dabei drauf lassen damit der Reis noch etwas aufquellt), dann Gelatine in kaltes Wasser geben und Quellen lassen. Die Gelatine ausdrücken und zum Milchreis in den Topf geben und unterrühren, dann die Sahne mit Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine steif schlagen lassen. Die Sahne vorsichtig unter den Milchreis heben, dann die Füllung in den Kühlschrank stellen bis sie anfängt fester zu werden.
Zubereitung Himbeerspiegel:
Himbeeren mit einem kleinen Schluck Wasser aufkochen. Sobald die Himbeeren zerfallen werden sie mit einem Pürierstab püriert, dann den Püree durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Wir brauchen ca. 300g fast Kernfreies Püree, dann die Himbeerkonfitüre dazugeben und bis 400g auffüllen. Das Himbeerpüree mit Tortenguss und Zucker in einem Topf verrühren und einmal aufkochen lassen, dann den Topf von der Herdplatte nehmen und kurz abkühlen lassen.
Zubereitung knusper Schokoboden:
Die Kuvertüren zusammen mit Butter in eine Schüssel geben und über ein Wasserbad zum schmelzen bringen, dann die Schüssel vom Wasserbad holen und die Paillettė Feuilletine vorsichtig unterrühren. Bis zur weiter Verarbeitung beiseite stellen.
Tortenaufbau :
Die Löffelbiskuit umklappen und vom Backpapier vorsichtig trennen, dann die Löffelbiskuit Matte in eine 24cm Springform an den Rand legen. Die Löffelbiskuit die zu viel sind vorsichtig abschneiden, den Biskuit Boden mit Himbeerkonfitüre bestreichen, dann den Biskuit mit der Marmeladen Seite nach oben in die Form geben. Die Milchreis Sahne auf den Biskuit geben und glatt verstreichen, bis zur weiter Verarbeitung kühl stellen. Wenn das Himbeerpürre lauwarm ist gießen wir das vorsichtig auf die Milchreissahne und streichen es glatt. Jetzt die Torte für mindestens 6 Stunden kühl stellen, aber am besten über Nacht. Den Tortenring entfernen und nach Belieben dekorieren.
Tipp: damit ihr die Löffelbiskuit so gut wie möglich in eine Höhe bekommt, könnt ihr euch mit einem Lineal die Linien auf der Rückseite des backpapaier Zeichen.
