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Kerstin's Küche, Mönchweiler (2026)

07/06/2026

🧀 Mein Lieblingsessen - Käsespätzle 🧀

Für 4 Personen:

Spätzle
6 Eier
75 ml Wasser
1-2 TL Salz
375 g Mehl (schmeckt gut mit Dinkelmehl Type 630)
Ca. 500-600 g Käse gerieben (ich verwende Leerdamer, Bergkäse, Apenzeller gemischt)
150 ml Sahne
2-3 große Zwiebeln
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
je 2 EL geschnitte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Den Käse fein reiben. Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Für die Spätzle die Eier mit dem Wasser verquirlen. Das Mehl nach und nach unter Rühren zugeben. Den Teig so lange mit einem Kochlöffel schlagen, bis er blasen wirft. Mit Salz und Muskat würzen.
Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen.
Spätzlepresse füllen und in das kochende Salzwasser pressen. Sobald die Spätzle oben schwimmen mit dem Schaumlöffel abschöpfen und in eine Auflaufform geben und mit einem Teil geriebenem Käse bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend wieder eine Schicht Spätzle und Käse in die Form geben. Solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Die Sahne darüber gießen. Mit einer Schicht Käse abschließen. Bei 220 Grad im Ofen ca. 10 Minuten überbacken. Währenddessen die Zwiebeln in 50 g Butter braun anrösten. Oder in einem Topf in Öl frittieren.
Dazu passen geröstete Speckscheiben und gemischter Salat.

31/05/2026

Spaghetti Bolognese 🍝
Nach Johann Lafer

Zutaten für sechs Personen

3 Stück Knoblauchzehen
3 Stück Schalotten
180 g Möhren
180 g Knollensellerie
3 EL Olivenöl
Abrieb von ½ Zitrone
Eine Prise Zucker
750 g Rinderhackfleisch
3 EL Tomatenmark
225 ml Fleischbrühe
375 ml passierte Tomaten
3 mittelgroße Tomaten
Je 3 Zweige gehackter frischer Thymian und Rosmarin

Zubereitung

Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren und Knollensellerie putzen, schälen und reiben.

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, die Gemüsewürfel andünsten und die gewürfelten Schalotten und die Knoblauchwürfel dazugeben, für das Aroma eine Prise Zucker und den Zitronenabrieb einstreuen.
Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren scharf anbraten, bis es krümelig wird.
Frischer Thymian, Rosmarin und Salz einstreuen. Passierte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und mit einem Schneebesen einrühren.
Die Fleischbrühe zügig angießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Währenddessen die Tomaten waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

Frische Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und servieren.

24/05/2026

Und noch ein Rezept für selbstgemachte Bandnudeln

Für 4 Personen

400 g Mehl
200 g Hartweizengrieß
6 Eier
6 EL Olivenöl
Salz
Mehl zum Ausrollen

Für den Nudelteig das Mehl, den Grieß, die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten ausrollen, dabei mit Mehl bestäuben. Die Teigplatten einrollen und mit einem Messer in beliebig breite oder schmale Streifen schneiden. Man kann die Teigplatten auch mithilfe des Nudelschneideaufsatzes der Nudelmaschine oder der Küchenmaschine schneiden.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 3 Minuten (frische Nudeln haben eine kürzere Garzeit als getrocknete Ware) sehr bissfest kochen und sofort weiterverwenden oder wie unten beschrieben mit Olivenöl mischen, abkühlen lassen und zu einem späteren Zeitpunkt verarbeiten.

12/05/2026

Spaghetti alla Nerano – italienisches Rezept mit Zucchini 🧄🧀🥒🍝

Für 3 Portionen:

300 g Spaghetti
100 ml Olivenöl
600 g Zucchini
100 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
Basilikum eine Hand voll
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1-2 Kellen Pastawasser

Zubereitung
Vorbereitung

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ca 0-5cm dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und andrücken.
Parmesan ggfs. reiben.

Zubereitung

Eine große Pfanne mit dem Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen ~160°c, und Zucchini darin anbraten. Dauert ca. 5-10 Minuten, geht in 1-2 Durchgängen.
Währenddessen Nudelwasser aufsetzen und salzen.
Zucchini aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen, ein paar als Deko/Topping zur Seite legen. Und die Hälfte des Öls aus der Pfanne herausnehmen. Und Knoblauch auf niedriger Hitze darin anschwitzen.
Pasta nun 1 Minute weniger Kochen als angegeben.
Währenddessen Creme herstellen: Zucchini mit Basilikum & Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch aus der Pfanne raus, Creme in die Pfanne rein und mit 1-2 Kellen Pastawasser cremig rühren.
Pasta dazu sobald diese al dente ist und gut verrühren.
1-2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Ggfs. mit weiterem Pastawasser, Salz und Pfeffer verfeinern. Servieren und mit den restlichen Zucchini toppen.

03/05/2026

Bruschetta 🍅🥖🧄

Zutaten für 4 Personen

1 Ciabatta
5 EL Olivenöl
3 TL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
6 aromatische Tomaten
1 Zwiebel
8 Stiele Basilikum
Salz
Pfeffer
Zucker

1
Ciabatta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit Olivenöl bestreichen. Brotscheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (180 °C Umluft) ca. 5 Minuten knusprig rösten.

2
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und halbieren. Brotscheiben noch warm mit der Schnittfläche einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.

3
Tomaten waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, einige beiseitelegen, den Rest in dünne Streifen schneiden. Tomaten, Zwiebeln und Basilikum in einer Schüssel mischen. 3 TL Olivenöl hinzufügen, unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

4
Tomatenmischung gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen. Mit übrigem Basilikum garnieren und sofort servieren.

01/05/2026

Saftiger Nusskuchen 🌰🥧☕️🍋

Für den Teig
300 g Haselnüsse, gemahlen alternativ: Mandeln oder Walnüsse
200 g Mehl (gesiebt) (ich habe Dinkelmehl, Type 630, genommen)
1 Pck. Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
4 Eier Gr. M
200 g weiche Butter
1 Prise Salz
200 g feinen, braunen Rohrohrzucker (grobkörnigen Zucker im Mixer fein mahlen), alternativ: weißer Zucker
1 TL Vanillepaste oder Vanille-Essenz
alternativ: Vanillezucker oder Vanilleschote

Guss und Deko
150 g Puderzucker gesiebt
3 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
3 EL gehackte, geröstete Haselnüsse zum Bestreuen

Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen. (Es reicht, wenn du das Backpapier nur über die lange Kante legst und die kurze Kante mit Öl bestreichst.) Falls der braune Rohrohrzucker sehr grobkörnig ist, dann im Mixer fein mahlen. Alternativ kannst du auch weißen Zucker verwenden.

Backofen auf ca. 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zubereitung
Weiche Butter, Eier, den fein gemahlenen Zucker, Salz und Vanillepaste oder Vanille-Essenz (oder Vanillezucker) weißschaumig aufschlagen.

Das Mehl sieben, mit Backpulver, Zimt und den Haselnüssen in einer Schüssel vermengen und zur Buttermischung geben. Jetzt nur noch ganz kurz unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Dann den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Den Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen dann vorsichtig mit dem Backpapier herausheben und ganz auskühlen lassen.

Zimt-Guss
Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und Zimt verrühren. Falls der Guss zu dickflüssig ist, ein wenig Wasser hinzufügen.
Den Kuchen mit der Glasur rundum bestreichen und auf die noch feuchte Glasur die gerösteten Nüsse streuen.

01/05/2026

Emmer-Brot
- das Urgetreide -🍞🧈🥕

Nach Jochen Baier

Für 2 Kastenformen (je 650 g)

Vorteig:
100 g Emmer-Vollkornschrot
100 g Buchweizengraupen
500 ml heißes Wasser

Hauptteig:
100 g Karotten 🥕
400 g Emmer-Vollkornmehl
10 g frische Hefe
200 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz
Öl oder Butter für die Form

Zum Bestreuen:
100 g Emmer-Vollkorngriess
100 g Buchweizengriess

Für den Vorteig Emmer-Vollkornschrot und Buchweizengraupen in einer Schüssel mischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mit dem Schneebesen zu einem glatten Brei verrühren und abkühlen lassen. Alternativ: Den Vorteig schon am Abend herstellen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Hauptteig die Karotten waschen und grob raspeln. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe zerbröseln, in einer Tasse mit einem Teil des lauwarmen Wassers verrühren und in die Mulde gießen. Den abgekühlten Vorteig, die Karottenraspel, das restliche Wasser und das Salz zugeben. Alles gut vermengen und zugedeckt in einer geölten Schüssel 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dabei 2-mal mittig zusammenfalten.

Dann den Teig auf einer mit Wasser benetzten Arbeitsfläche in 2 Portionen aufteilen. Die Teigstücke mit feuchten Händen vorsichtig einwirken, dabei immer wieder nach unten einschlagen, bis eine glatte Oberfläche entsteht.

Die Teiglinge aus einer Mischung aus Emmer- und Buchweizengriess wälzen und in die gefettete Form (16 x 10 x 8 cm) einlegen. 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Auf der unteren Schiene ein leeres Backblech, auf der mittleren Schiene den Gitterrost einschieben.
Die Formen auf den Gitterrost stellen. Zum Beschwaden 1 Tasse Wasser auf das untere Blech geben. Die Ofentüre sofort wieder schließen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad Umluft reduzieren und die Brote 45 Minuten fertig backen.

Kerstin's Küche

07/06/2026

31/05/2026

24/05/2026

12/05/2026

03/05/2026

01/05/2026

01/05/2026

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