Ninas Küche, Hassfurter Str. 30, Zeil am Main (2026)

18/01/2026

Una Serata italiana… in Vorfreude auf Frühlings- und Sommerabende ein paar schöne Bilder von hausgemachten Antipasti, Feigen mit Ziegenkäse in Pancetta, Aioli, Avocadocrème… bald sitzen wir wieder auf der Terrasse! In Begleitung der wunderbaren neuen und elegant gereiften Weinen vom Weingut Dr. Heigel wie dem 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau und dem 2016 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Silvaner Spätlese in der fränkischen Toskana!

Fotos: Birgit Wihr ❤️

17/01/2026

Ein einfaches, aber geselliges Essen, vor allem in der kühleren Jahreszeit, da die Hauptsaison für Miesmuscheln von September bis Februar ist (die Zeit vor dem Laichen, da sind sie besonders fleischig). Jetzt noch schnell genießen! Von allem viel ist auch da wiedermal das Geheimnis, viel Olivenöl, viel Wein, viel Knoblauch und Tomaten für einen würzigen Sud, der sich auch noch gut „dippen“ lässt oder anschließend als Basis für eine Fischsuppe verwendet werden kann.

Miesmuscheln mit Tomatensud (4 Personen)

2,5 kg Miesmuscheln
1/2 Dose Dosentomaten
1 Fenchelknolle
2 EL Tomatenmark
2-3 angedrückte Knoblauchzehen
100 ml bestes Olivenöl
1 Zweig Thymian
300 ml Dr. Heigel Zeiler Mönchshang Riesling
Salz&Pfeffer
Baguette, Ciabatta oder anderes knackiges Weißbrot

Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden, dann zerkleinern. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch anbraten. Die Tomaten, den Fenchel und das Tomatenmark zugeben. Mit Wein aufgießen, etwas einkochen lassen, mit weiterem Olivenöl auffüllen, würzen und weiter köcheln. Die Miesmuscheln waschen, die geöffneten aussortieren. Die geschlossenen in den Sud geben und köcheln lassen (etwa 10 Minuten), bis sich die Muscheln geöffnet haben. Sud nochmal abschmecken. Dann mit Weißbrot und Sud im tiefen Teller servieren. Der verkochte Riesling eignet sich auch als frische Weinbegleitung: Weingut Dr. Heigel 2023 Zeiler Mönchshang Riesling!

Fotos: Birgit Wihr 😍

14/01/2026

Genussbildung😉 - Vorderste Plätze im www - Ninas Küche: Nicht nur: ..."Glasierter Lachs auf Fenchel": https://www.google.com/search?q=glasierter+lachs+auf+fenchel

https://www.ninaskueche.com/

Rehfilet mit grünem Spargel - VinocomWines: https://www.google.com/search?q=Rehfilet+mit+gr%C3%BCnem+Spargel

Gratinierter Fenchel mit Ziegenkäse - VinocomWines: https://www.google.com/search?q=Gratinierter+Fenchel+mit+Ziegenk%C3%A4se

13/01/2026

Post aus Portugal 🇵🇹…
Vielen Dank Azeite Da Vila! Das Öl schmeckt fantastisch. Ich werde weiter testen, vor allem auch die Kombination mit den feinen Weinen vom Weingut Dr. Heigel!

08/01/2026

Ich wollte ja schon lange mal Gänseleber zubereiten, man bekommt sie nur kaum… beim Gänsehof Petersen Sylt wurde ich fündig und sie war exzellent!

Gänseleber mit Calvadosäpfeln und Apfel-Calvados-Gelée (4 Personen)

400 g Gänseleber
etwas Mehl
3 EL Portwein
Butter
Salz&Pfeffer

2 Äpfel (Boskop)
2 TL brauner Zucker
2 EL Calvados

Calvadosgelée:
1 kg Äpfel
500 g Gelierzucker 2:1
1 Limette (ausgepresst)
4-5 EL Calvados

Für das Gelèe Äpfel in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit etwas Wasser (2-3 EL) kochen lassen, bis die Äpfel weich sind. In ein Sieb geben, fest ausdrücken und den Saft auffangen. Den Saft in einem Topf wieder auf den Herd geben und mit dem Gelierzucker aufkochen, 3-4 Minuten kochen lassen, den Limettensaft und den Calvados zugeben und noch ein wenig köcheln lassen (Gelierprobe machen) und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Verschließen und abkühlen lassen. Gänseleber putzen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Leicht mehlieren. Äpfel halbieren und entkernen, in Achtel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, den braunen Zucker sanft karamellisieren und die Apfelscheiben darin wenden, mit Calvados ablöschen. Noch ein wenig köcheln lassen, dann warmstellen. 3 EL Butter in einer weiteren Pfanne aufschäumen, die Gänseleber von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten und mit Portwein ablöschen. Noch etwas ziehen lassen und vom Herd nehmen.
Gänseleber auf Teller verteilen und mit den Calvados-Äpfeln und dem Gelée anrichten.
Das Gelée hält sich noch wie Marmelade und lässt sich auch als solche verzehren. Schmeckt auf Brioche, Brötchen, Croissant und macht das Frühstück lustiger... 😉
Perfekt dazu passt ein Wein mit leichter Restsüße wie der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel!

Fotos: Birgit Wihr ❤️
Unbezahlte Werbung aufgrund von bester Qualität und Überzeugung!

28/12/2025

Bei uns war es die Weihnachtsvorspeise, passt aber auch ganz schön gut an Silvester 🍾(ergänzt mit gebeiztem Saibling und buttrig-fluffiger Brioche: Rezepte auf www.ninaskueche.com):

Geflügelleber-Mousse mit Portweingelée
(4 Personen)

250 g Geflügelleber
3 Thymianzweige
120 g Butter
2 Schalotten
3 EL roter Portwein
2 EL Orangensaft
6 EL Sahne
1 Ei
Salz&Pfeffer
Für das Gelée:
200 ml roter Portwein
20 g Zucker
3 Blatt weiße Gelatine

Die Leber putzen. Thymianblättchen und Schalotten fein hacken. 20 g Butter in einer Pfanne aufschäumen und Schalotten einige Minuten dünsten. Thymian und Leber zugeben und 2 Minuten braten. Mit Portwein und Saft ablöschen und etwas köcheln lassen. Salzen und pfeffern. 100 g Butter in einem Topf schmelzen. Leber ganz fein pürieren, geschmolzene Butter, Sahne und Ei zugeben und unterrühren. Masse in eine Kastenform füllen und mit Frischhaltefolie fest abdecken. In ein tiefes Backblech stellen, kochendes Wasser bis zum Blechrand angießen. Bei 150 Grad im Backofen etwa 40 Minuten garen. Form herausnehmen und abkühlen lassen. Für das Gelée: Portwein und Zucker aufkochen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken und im Portwein auflösen. Nicht mehr kochen! Auf die abgekühlte Lebermousse streichen und im Kühlschrank abgedeckt festwerden lassen. In Scheiben schneiden und mit Brioche, Baguette, geröstetem Bauernbrot servieren... mit einem Glas perfekt gereiftem 2015 ZEILER MÖNCHSHANG Silvanersekt vom Weingut Dr. Heigel als edle Vorspeise genießen!

23/12/2025

Wie versprochen nun noch das Sellerie-Pastinaken-Püree zum butterzarten Kalbsbäckchen:

Sellerie-Pastinaken-Püree (für 4 als Beilage)

50 g Butter
4 mittelgroße Pastinaken
1 ganzer kleiner Knollensellerie
Salz&Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 ml Weingut Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder
2 EL Mascarpone

Dafür 50 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Pastinaken und den ganzen Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. In der Butter anschwitzen, ein wenig braten, dann mit Weißwein ablöschen. Den Mascarpone zugeben. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 🥂

22/12/2025

Noch eine Idee für‘s Weihnachtsessen gesucht?
Geschmorte Kalbsbäckchen machen was her und sich die meiste Zeit von selbst, da ja wahrscheinlich genug anderes zu tun ist 😉🌲

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Rotweinjus
(4 Personen)

4 Kalbsbäckchen (etwa 800-1000 g)
2 Zwiebeln, 3 Schalotten
3 Karotten
1 Stange Lauch
1 Stück Knollensellerie (etwa 150 g oder auch mehr...)
2 Flaschen kräftiger Rotwein wie den 2021 Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S"
Salz&Pfeffer
3 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
200-300 ml Kalbs- oder Gemüsefond (am besten natürlich selbstgemacht)
3 EL Butterschmalz
100 g Butter
2 EL Olivenöl

Die Kalbsbäckchen säubern, ggf. Häutchen und Sehnen abschneiden (ist aber ganz ehrlich meiner Erfahrung nach nicht notwendig, da sich beim langen Schmoren so ziemlich alles rauskocht...). Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbäckchen rundrum kräftig anbraten und dann herausnehmen. Zum Schmalz noch Olivenöl zugeben und die grob klein geschnittenen Schalotten und Zwiebeln anschwitzen. Das ebenfalls grob kleingeschnittene Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) zugeben und anrösten. 1 EL Tomatenmark unterrühren. Weiterbraten. Mit einer 1/2 Flasche Rotwein ablöschen und wieder einkochen. So weiter fortfahren mit Tomatenmark und Rotwein abwechselnd, bis etwa 300 ml übrig sind. Knoblauch hacken und mit dem Thymian in die Sauce geben. Dann die Kalbsbäckchen zugeben und im geschlossenen Bräter bei 150 Grad im Ofen für 2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch Bäckchen immer mal wieder wenden.
Die Kalbsbäckchen nach der Schmorzeit herausnehmen und warmstellen, das Gemüse durch ein Sieb gießen und ein wenig andrücken. Nach Wunsch die Sauce mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke binden. Dazu schmeckt natürlich an besten der verkochte 2021 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S" vom Weingut Dr. Heigel mit zarten Barriqueanklängen und voller Kraft und Geschmack. Das Pastinaken-Sellerie-Püree folgt im nächsten Post!

21/12/2025

Und noch was zum Angeben und zum Weihnachtsaperitif 🥂😉:

Blini mit Wachtelspiegelei, Kaviar und Sauerrahm (4 Personen)

3 Eier
50 ml neutrales Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl)
25 g Zucker
eine kräftige Prise Salz
350 ml Milch
2 EL Butter
150 g Mehl

Alle Zutaten außer Mehl und Butter gut verrühren. Das Mehl darübersieben und gut mischen. Teig etwas ruhen lassen. Butter aufschäumen und portionsweise 8-9 Blini ausbacken. Dazu passt natürlich Champagner aber auch sehr perfekt der bestens gereifte 2015 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner-Sekt vom Weingut Dr. Heigel! Cheers!
Foto: Birgit Wihr 😍

20/12/2025

Ein Nachmittagssnack, der Auftakt zum Weihnachtsmenü oder zum Frühstück am 1. Feiertag…

Gebeizter Saibling (8-10 Portionen)

Saiblingsfilets (ca. 400 g, ohne Gräten)
ca. 100 g grobes Meersalz
50 g brauner Zucker
je 1 EL rosa Pfefferbeeren, Koriandersaat, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsaat
3 Lorbeerblätter
je ein Bund frische Kräuter, z. B. Kerbel, Estragon, Basilikum, Thymian, kleingehackt
100 ml Gin

Gewürze im Mörser zerstoßen, mit Zucker und Meersalz vermischen, gehackte Kräuter zugeben. Die Hälfte der Kräuer-Gewürz-Beize in ein großes flaches Gefäß geben, den Lachs mit der Fleischseite nach unten einlegen und mit der restlichen Beize den Fisch bedecken. Gehackte Kräuter zugeben. Restliche Mischung darüber verteilen. Gin darübergießen.
Lachs 16-24 Stunden beizen und ziehen lassen. Dann Lachs herausnehmen, Gewürze und Salz abstreifen. Lachs in feine Scheiben schneiden.
Passt zum Frühstück, als Vorspeise, als Snack... mit Salat, Weißbrot, Schwarzbrot, Meerrettichcrème, Saiblingskaviar...
Und natürlich als Häppchen zum Wein: am besten harmoniert er mit dem 2023 Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling trocken. Der hat genug Säure, um es mit dem Fett im Lachs aufzunehmen, aber auch genug Frucht und Frische um das -angenehm- Salzige auszugleichen. Der Lachs hält sich dank Salz mehrere Tage im Kühlschrank!

16/12/2025

Ein großartiges Weihnachtsessen, oder?
Ideen für Vorspeise und Dessert folgen…

(Fränkischer) Sauerbraten (für 4-6 Personen)

Dauert etwas, lohnt sich aber...

600 g Tafelspitz
1-2 Becher Buttermilch
1/2 Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
5 angedrückte Wacholderbeeren
2 Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
500 ml Dr. Heigel-Spätburgunder
200 ml dunkler Balsamico
1 Soßenlebkuchen (gibt es vor allem in Bayern/Franken, Honigbrot oder normale unglasierte Lebkuchen tun es ebenfalls)
Salz&Pfeffer
Olivenöl
1 EL Zucker

Fleisch für 1-2 Tage abgedeckt in einer Schüssel in Buttermilch marinieren (im Kühlschrank). Anschließend Fleisch abspülen und wiederum in einer Schüssel mit dem kleingeschnittenen Gemüse, Gewürzen, Essig und Rotwein bedecken und 2-3 Tage abgedeckt durchziehen lassen. Anschließend Fleisch herausnehmen, etwas abspülen, in einem Bräter in Öl rundherum kräftig anbraten und mit etwas Beize ablöschen. Gemüse und restliche Beize zugeben und alles etwa eine Stunde bei 160 Grad zugedeckt schmoren. Fleisch herausnehmen. Soße mit Soßenlebkuchen binden, pürieren und durch ein Sieb gießen. Wieder in den Ofen geben und eine weitere Stunde schmoren. Mit etwas Rotwein verfeinern und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße bedecken und durchziehen lassen. Warm halten. Zum Sauerbraten passen Serviettenknödel, Brezenknödel, Blaukraut, Wirsing,...
Und natürlich ein Glas unseres großartigen 2018 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder oder für noch mehr Kraft: 2021 Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot S.
Fotos: Birgit Wihr 🥰

12/12/2025

Wer liebt sie nicht: klein, mürbe, vanillig und mir mit das liebste Plätzchenrezept, weil es ohne großes Ausrollen, Ausstechen und weiteren großen Aufwand daherkommt… machen sich übrigens auch gut als Weihnachtsgeschenk für Süßschnäbel 🥰

Vanillkipferl (ca. 90 Stück)

250 g Butter
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g Puderzucker und noch mehr zum Bestäuben
2-3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Die weiche Butter in Stückchen mit dem Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und etwas Mehl in der Küchenmaschine vermengen. Das restliche Mehl nach und nach zugeben. Dann mit den Händen zu einem Teig verkneten, anschließen in Folie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann herausnehmen und möglichst kleine Kipferl formen (schnell, damit der Teig nicht zu viel Temperatur bekommt) und 15 Minuten bei 160 Grad backen. Anschließend sofort reichlich mit Puderzucker und Vanillezucker bestäuben. Eine explizite Weinempfehlung gibt es nicht dazu, aber zum Backen selbst hätten wir eine: der prämierte 2021 Dr. Heigel Müller-Thurgau mit seinen leichten 11 % macht richtig Spaß!
www.ninaskueche.com

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