Ninas Küche

Kochblog

28/05/2026

Immer wieder gerne… lauwarmer Linsensalat mit gebratenen Jakobsmuscheln. Zart, nussig, so gut!

Linsen (am besten Beluga) in Salzwasser (das Gerücht, dass sie in Salzwasser nicht weich werden, ist mittlerweile widerlegt, im Gegenteil: sie werden schneller gar) bissfest garen und abgießen. Noch warm mit Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Butter (unter den warmen Linsen schmelzen lassen) abschmecken.

Die Jakobsmscheln salzen und pfeffern und in aufgeschäumter Butter, etwas Olivenöl und etwas Weißwein kurz kräftig anbraten, vom Herd nehmen und in der Pfanne kurz ziehen lassen. Auf dem lauwarmem Linsensalat anrichten und mit einem Glas 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel servieren! Der Wein ist noch sommerlich frisch aber hat eine wunderbar elegante Cremigkeit und Finesse…

09/05/2026

Spargel grün und weiß mit Mozzarella di Bufala und Olivenöl von 😍 perfetto …

02/05/2026

Da gab es einige Köstlichkeiten in den letzten Tagen, nur die Zeit für Fotos verteilte sich eher auf liebe Gäste und das Kochen… deswegen dreierlei zusammengefasst: 1. Tagliatelle mit Trüffel (die Sauce mit frisch geriebenem Trüffel und Parmesan und etwas Nudelwasser mit dem Pürierstab aufgeschäumt, frischen Trüffel und Parmesan darüber und genießen!)

2. Gebratenes Kalbsbries mit Spargel-Tomaten-Salat: Kalbsbries über mehrere Stunden wässern, dann in einem Sud aus Salzwasser, Wein und Schalotte 20 Minuten ziehen lassen, von Häutchen befreien, in Stücke teilen und in reichlich Butter anbraten. Spargel schälen, dritteln, anbraten und mit den Tomaten in einem Dressing aus Schalotten, etwas Balsamico bianco, Weißwein und Spargelkochwasser marinieren) und

3. Kalbsonglet auf Senf-Sherry-Sahne mit Baguette (Onglet rundrum je 2-3 Minuten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 100 Grad 10 Minuten ziehen lassen. Bratensatz mit Sherry ablöschen, mit Senf und Sahne verfeinern…).
Das Kalb in wunderbarer Qualität von ! Der beste fränkische Spargel vom !
Unbezahlte Werbung aus Überzeugung! Vielen Dank für Eure tollen Produkte!

22/04/2026

Immernoch meine liebste Spargelvariante, wenn „Spargel pur“ das Ziel ist…
Spargel schälen, die Enden abschneiden und pro Person ein Päckchen mit 8-10 Spargelstangen, Salz, Pfeffer, Zucker, einem Schluck Dr. Heigel-Weißburgunder und 1 EL Frischkäse (oder Butter) mit Backpapier packen und etwa 25-30 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) bei 180 Grad im Ofen backen. Dabei dürfen ruhig Röstaromen entstehen…

08/04/2026

Ich freue mich schon auf wunderbare, neue Foodpairings! 🍷

・・・
Da sind sie! Neu ausgestattet und ab sofort erhältlich! Der großartige 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder „Réserve“, edel gereift mit vollem Körper und feinem Schmelz, die MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder „S“ aus den Jahren 2019 und 2022, im Barrique gereift und zum besonderen Geschmackserlebnis geworden und der 2021 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Director‘s Cut (100 % Merlot)! Unbedingt probieren, was da im Fränkischen Wunderbares entstehen kann! 🍷

27/03/2026

Das wollte ich ja schon lange nachgekocht haben… die Inspiration kam aus dem wundervollen in Schindelsee…
es war großartig! 🍾

Lauwarmer Lachs, Pfahlmuscheln, Blattspinat auf Weißburgundersauce (2 Personen)

200 frischestes Lachsfilet ohne Haut
8 Pfahlmuscheln
Salz&Pfeffer
1/2 fein gehackte Schalotte
1 Handvoll Blattspinat (frisch)
40 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder
50 ml Sahne
3 EL Butter (weich)
4 EL Olivenöl
1 EL Ketakaviar

Den Lachs halbieren und etwas salzen. Die Pfahlmuscheln waschen, geöffnete aussortieren. Eine Form mit Butter auspinseln. Den Lachs hineinlegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Den Ofen auf etwa 80 Grad vorheizen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Schalotte glasig dünsten. Die Pfahlmuscheln zugeben und rundrum anbraten und mit 20 ml Wein ablöschen, kurz ziehen lassen und herausnehmen. Den Blattspinat in den Topf geben und zusammenfallen lassen. Salzen und pfeffern und vom Herd nehmen. Die Form mit dem Lachs mit Frischhaltefolie fest abdecken und etwa 15 Minuten im Ofen garen. Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, den Rest Schalotte glasig dünsten, mit Sahne und Wein aufgießen und leicht einköcheln. Wenig salzen und pfeffern und aufschäumen.

Den Spinat auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce beträufeln, den lauwarmen Lachs daraufsetzen, Pfahlmuscheln dazu und mit Ketakaviar garnieren. Dazu begleitet der verkochte Weißburgunder ebenso perfekt, wie er Fisch und Muscheln verfeinert: zarte Burgunderaromen, elegante Frucht, feiner Schmelz zeichnen den 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel aus!

23/03/2026

Manchmal genügt auch das… Burrata mit Salz, Pfeffer und dem wunderbaren Olivenöl von ! Und natürlich selbst gebackenen Vinschgerl, aber das ist variabel 😉

Dazu den wunderschönen 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom …. Frühling ist‘s!
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22/03/2026

Urlaubsfeeling für vorerst noch zuhause… Südtiroler Vinschgerl kenn ich schon aus meiner Kindheit 😍 und hab sie nun zum ersten Mal selbst gebacken! Fantastisch und fast wie im Süden!

Südtiroler Vinschgerl (6-8 Stück)

150 g Mehl (Typ 405)
350 g Roggenmehl
1 Würfel (42 g) frische Hefe
je 3 TL Salz und Zucker
300 ml Wasser
je 3 g fein gemörserte Fenchelsamen, Korianderkörner, Brotklee (oder Brotgewürz), Kümmel

100 ml Wasser, 1 TL Zucker und die Hefe vermischen und abgedeckt im Warmen gehen lassen, bis ein schöner Schaum (oder das so genannte „Dampf“) entstehen. Mit dem Mehl und allen weiteren Zutaten vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Nochmal durchkneten und wieder 2-3 Stunden ruhen und gehen lassen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig zu runden Laibchen formen und im Ofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Perfekt mit Südtiroler Speck, würzigem Käse, Salami... und natürlich einem Glas 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!

05/03/2026

Immer wieder schön… Rehfilet mit Spitzkohl und Pastinaken-Sellerie-Püree (4 Personen)

500-600 g Rehfilet
1 Spitzkohl

Rehfilet rundrum in Butter und Olivenöl anbraten, zart würzen. In Alufolie wickeln und bei 150 Grad im Ofen 10-15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Spitzkohl in Stücke schneiden, in Butter anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dazu passt dann noch ein kleines Püree:

1 kleiner Knollensellerie
4 mittelgroße Pastinaken
Salz&Pfeffer&frisch geriebene Mukatnuss
3 EL Mascarpone
50 g Butter
200 ml Dr. Heigel Weißburgunder

50 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Pastinaken und den ganzen Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. In der Butter anschwitzen, ein wenig braten, dann mit Weißwein ablöschen. Den Mascarpone zugeben. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Wir haben dazu den 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot „S“ gereicht, aber auch der fantastische 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder S mit etwas Barrique-Anteil passt perfekt zum Reh!

Fotos: 🥰

20/02/2026

Perfekt und wunderschön! 😍

Adresse

Haßfurter Straße 30
Zeil Am Main
97475

Webseite

http://www.ninaskueche.com/

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