07/06/2026
Duften af nybagt franskbrød slår bare alt❤❤❤
Ingen røremaskine. Ingen æltning. Bare rør dejen sammen, og lidt over 2½ time senere har du et stort, luftigt og sprødt franskbrød.
Protein franskbrød med hytteost og rugmel
Det skal du bruge: Til 1 brød
4,5 dl vand
25 g gær
200 g hytteost, blendet glat i minihakker
400 g hvedemel med højt proteinindhold
(12-15% protein, f.eks. Manitoba, Caputo
Tipo 00 eller
Pizzeria)
100 g rugmel
15 g bageenzym
15 g salt
Tip:
Ønsker du ikke rugmel i brødet, kan du erstatte de 100 g rugmel med 100 g ekstra hvedemel, så du i alt bruger 500 g
hvedemel.
Om bageenzym:
Bageenzym er med til at forbedre dejens struktur, give bedre hæveevne, et mere luftigt brød og en længere holdbarhed.
Fremgangsmåde
1.Opløs gæren i vandet.
2.Tilsæt den blendede hytteost, bageenzym, hvedemel, rugmel og salt.
3. Rør dejen godt sammen, til der ikke længere er melklumper.
4. Lad dejen hæve tildækket i 1 time.
5.Spray en stor franskbrødsform med lidt olie.
6.Form dejen ved hjælp af en dejskraber, så overfladen strammes op, og læg den derefter i formen.7. Lad brødet efterhæve i ca. 1 time, eller til det er hævet til omtrent dobbelt størrelse.
8.Imens brødet hæver, opvarmes ovnen til 250 varmluft i 1 time med et bagestål placeret i ovnen. Sæt samtidig et ovnfast fad med granitskær i bunden af ovnen, eller et fad med kogende vand i bunden af ovnen, når du sætter brødet ind
9.Spray toppen af brødet let med vand og drys med sesam.
10.Sæt brødet i ovnen, hæld ca. 1 dl vand over granitskærene for at skabe damp, og sænk temperaturen til 220 °C.
11.Bag brødet i 25-30 minutter, eller til det er flot gyldent og gennembagt.
12.Tag brødet ud af formen straks efter bagning, og lad det køle af på en bagerist i mindst 45 minutter, før du skærer i det. På den måde får krummen tid til at sætte sig,og du opnår det bedste resultat.
Tip:
Dampen i ovnen hjælper med at udvikle en ekstra sprød og flot skorpe.
Mine granit skær har jeg købt i Jem & Fix
