24/09/2026
جلاش باللحمة المفرومة المصري 🇪🇬
🥩 المقادير — صينية 30×40 سم
الجلاش:
500 جم جلاش — حوالي 1 لفة
120 جم سمنة مذابة — حوالي ½ كوب
20 جم زيت — حوالي 1½ ملعقة كبيرة
العصاج:
500 جم لحم مفروم — حوالي 2½ كوب
200 جم بصل مفروم — حوالي 1¼ كوب
20 جم سمنة — حوالي 1½ ملعقة كبيرة
8 جم ملح — حوالي 1¼ ملعقة صغيرة
3 جم فلفل أسود — حوالي ½ ملعقة صغيرة
3 جم بهارات لحمة — حوالي ½ ملعقة صغيرة
1 جم قرفة — حوالي ¼ ملعقة صغيرة
خليط التسقية:
250 جم لبن — حوالي 1 كوب
100 جم شوربة — حوالي ½ كوب
1 بيضة — حوالي 50 جم
2 جم ملح — حوالي ¼ ملعقة صغيرة
1 جم فلفل أسود — حوالي ¼ ملعقة صغيرة
👨🍳 الطريقة
شوّح البصل في السمنة، ثم أضف اللحمة والبهارات، وقلّب لحد ما اللحمة تستوي وتتخلص من السوائل.
ادهن الصينية بالسمنة.
رص نصف كمية الجلاش، وادهن كل ورقة بطبقة خفيفة من السمنة.
وزّع العصاج بالتساوي.
كمّل باقي الجلاش بنفس الطريقة.
قطّع الصينية مربعات أو مستطيلات قبل التسقية.
اخفق اللبن والبيضة والشوربة والملح والفلفل.
صب الخليط بهدوء على الجلاش، واتركه 5 دقائق فقط يتشرب.
ادخل الصينية فرنًا ساخنًا مسبقًا.
🔥 التسوية
180°م لمدة 30–35 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم شغّل الشواية دقائق قليلة لو محتاج لون أقوى. هذه الطريقة، ومنها دهن الطبقات ثم إضافة خليط اللبن والبيض قبل الخَبز، متداولة في وصفات الجلاش المصرية.
⭐ سر التوريق والقرمشة
ما تكتّرش سمنة بين الطبقات، وما تسيبش خليط اللبن والبيض فترة طويلة على الجلاش قبل الفرن. والأهم: الفرن يكون ساخن بالفعل وقت دخول الصينية؛ لأن دخولها فرن بارد قد يجعل الجلاش أقرب للعجين بدل التوريق.
