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Los Sabores de Abuela Lupe, 15, Madrid (2026)

13/01/2026

Fabada Asturiana :

📋 Ingredientes (para 6 personas)
Para la fabada

500 g de fabes asturianas (alubia blanca grande; si no, alubia blanca “de manteca”)

2–2,5 litros de agua (mejor si es blanda)

1 hoja de laurel

Hebras de azafrán (opcional, pero muy típico)

Sal (mejor al final)

Compango (lo clásico)

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

300–400 g de lacón (o panceta salada)

200 g de panceta / tocino

(Opcional) 1 trocito de hueso de jamón para más sabor

🕒 Preparación previa (imprescindible)

Remojo de las fabes:
Pon las fabes en un bol con agua fría y déjalas 12 horas (toda la noche). Deben quedar bien cubiertas.

Si el lacón está muy salado:
Déjalo en remojo 8–12 horas cambiando el agua 1–2 veces.

👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Arranque de la cocción

Escurre las fabes y ponlas en una olla grande.

Añade el compango, el laurel y cubre con agua fría (unos 2–3 dedos por encima).

2️⃣ Cocción lenta y “asustar” las fabes

Lleva a ebullición suave. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo.

Espuma si hace falta (retira impurezas con una cuchara).

Cocina a fuego muy bajo 2 horas y media a 3 horas (depende de la faba).

✅ Truco tradicional: “asustar” las fabes
Durante la primera hora, 2–3 veces, añade un chorrito de agua fría cuando veas que hierve fuerte. Ayuda a que queden más mantecosas y no se rompan.

3️⃣ No remover, “mecer”

No remuevas con cuchara (se rompen).

En su lugar, mueve la olla suavemente (como balanceándola) para ligar la salsa.

4️⃣ Azafrán (opcional)

Tuesta ligeramente las hebras en una sartén seca (10–15 segundos), machácalas y añádelas a mitad de cocción.

5️⃣ Punto final y sal

Cuando las fabes estén tiernas y cremosas, prueba y ajusta la sal al final (porque el compango ya sala mucho).

Si la salsa está muy líquida: destapa y deja reducir 10–15 min a fuego bajo.

Si está muy espesa: añade un poco de agua caliente.

6️⃣ Reposo (clave)

Apaga el fuego y deja reposar 20–30 minutos antes de servir.

Al día siguiente suele estar aún mejor.

🔪 Para servir

Saca chorizo, morcilla y carnes, córtalos en trozos.

Sirve las fabes en plato hondo y pon el compango por encima o al lado.

13/01/2026

Pollo al ajillo (receta española clásica)

📋 Ingredientes (4 personas)

1 pollo troceado (o 800 g de muslos/contramuslos)

10–12 dientes de ajo (con piel, ligeramente chafados)

120 ml de aceite de oliva

150 ml de vino blanco (o fino/manzanilla, opcional)

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

1 cdta de tomillo o romero (opcional)

Perejil fresco picado

1–2 cdas de zumo de limón (opcional)

👩🍳 Preparación
1️⃣ Sazonar
Salpimenta el pollo.

2️⃣ Dorar ajos y pollo
En una cazuela grande, calienta el aceite y dora los ajos a fuego medio hasta que empiecen a tomar color (sin quemarlos).
Retíralos y reserva. En el mismo aceite, dora el pollo por todas sus caras hasta que esté bien doradito.

3️⃣ Guisar
Vuelve a añadir los ajos, incorpora el laurel (y tomillo/romero si usas).
Vierte el vino blanco y deja que hierva 2–3 minutos para que ev***re el alcohol.

4️⃣ Cocción final
Baja el fuego, tapa y cocina 20–30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Si la salsa queda muy reducida, añade un chorrito de agua o caldo.

5️⃣ Toque final y servir
Añade perejil picado y, si te gusta, unas gotas de limón. Sirve caliente con patatas fritas o pan. 😋

✨ Consejos

Para más sabor: usa vino tipo fino/manzanilla (queda brutal).

Si quieres la salsa más “trabada”: aplasta 2–3 ajos cocidos y mézclalos en la salsa.

11/01/2026

Pesto de Aceitunas Casero – ¡simple, aromático y súper versátil! 🌿
Un condimento mediterráneo de sabor intenso, perfecto para pasta, tostas o platos de pescado. 🇮🇹✨

🛒 Ingredientes (para 4 personas):

200 g de aceitunas verdes deshuesadas

🌰 60 g de nueces peladas

🧄 1 diente de ajo pequeño

🫙 1 cucharada de alcaparras en sal

🫒 80 ml de aceite de oliva virgen extra

👩🍳 Preparación:

1️⃣ Prepara los ingredientes:
Si hace falta, deshuesa las aceitunas. Enjuaga bien las alcaparras para quitar el exceso de sal.

2️⃣ Tritura:
Pon en la batidora aceitunas, nueces, ajo y alcaparras. Empieza a triturar y añade el aceite en hilo hasta conseguir una crema lisa y homogénea.

3️⃣ Conserva:
Pasa el pesto a un tarro de cristal limpio y guárdalo en la nevera 3–4 días.

💡 Consejos e ideas:
🍝 Con pasta: al mezclarlo con la pasta caliente, suelta su propio aceite de forma natural… ¡no hace falta añadir más!
🥖 En bruschettas/tostas: pruébalo con tomatitos frescos y un chorrito de aceite… ¡irresistible!
🐟 Con pescado: ideal como salsa para pescado al v***r o al horno.

11/01/2026

Pesto de Pistacho 🌿🥜🍝

🧾 Ingredientes

200 g de pistachos naturales (sin sal y sin tostar)

50 g de queso rallado (Parmigiano o Grana) 🧀

50 ml de aceite de oliva virgen extra suave

Unas hojas de albahaca 🌿

Sal y pimienta al gusto

Agua (la necesaria, para ajustar la textura)

👩🍳 Preparación

1️⃣ Escalda los pistachos:
Hiérvelos unos minutos en agua, escúrrelos y quítales la piel.

2️⃣ Tritura los ingredientes:
Pon en la batidora los pistachos pelados, el queso, el aceite, la albahaca, sal y pimienta.

3️⃣ Ajusta la consistencia:
Añade un poco de agua poco a poco hasta conseguir una crema suave y sedosa.

4️⃣ ¡Listo para usar!
Ideal para pasta, tostadas, piadinas o bruschettas.

💡 Consejos y trucos

No te pases con el queso: debe realzar el pistacho, no taparlo.

Para la pasta, aligera el pesto con un poco de agua de cocción. 🍝

Pruébalo también como crema para un sándwich gourmet 🥪

Se conserva en la nevera 2–3 días en un tarro, cubierto con una capa de aceite.

10/01/2026

🍖 Carrilladas de cerdo (receta tradicional, muy tiernas)

📋 Ingredientes (4 personas)

1 kg de carrilladas de cerdo (limpias)

Sal y pimienta

Harina (opcional, para sellar)

3–4 cdas de aceite de oliva

1 cebolla grande (picada)

2 zanahorias (en rodajas)

3 dientes de ajo (picados)

1 puerro (opcional)

1 hoja de laurel

1 cdta de tomillo o romero (opcional)

250 ml de vino tinto (o blanco, si prefieres)

400–600 ml de caldo (carne/verduras) o agua

1 cda de tomate concentrado (opcional)

👩🍳 Preparación
1️⃣ Sazonar y sellar
Salpimenta las carrilladas. Si quieres, pásalas ligeramente por harina.
Dóralas en una cazuela con aceite (2–3 min por lado). Retira y reserva.

2️⃣ Sofrito
En la misma cazuela, añade cebolla, zanahoria, ajo (y puerro si usas). Sofríe 10–12 min hasta que esté bien pochado.

3️⃣ Desglasar
Vierte el vino y rasca el fondo. Deja hervir 3–4 min para que ev***re el alcohol.

4️⃣ Guisar
Devuelve las carrilladas a la cazuela. Añade laurel, tomillo/romero y el caldo (que casi las cubra).
Cocina a fuego bajo 1 h 30 min – 2 h (tapado), hasta que estén muy tiernas.

5️⃣ Salsa fina (opcional pero top)
Saca las carrilladas. Tritura la salsa (o pásala por colador) y reduce unos minutos si hace falta.
Vuelve a meter la carne 5 min para que se impregne bien.

🍽️ Cómo servir

Con puré de patatas, patatas panadera, arroz blanco o cuscús.

✨ Consejos

En olla exprés: 25–30 min desde que sube la válvula, y luego reduce la salsa.

Quedan incluso mejor de un día para otro.

10/01/2026

Albóndigas en salsa (receta casera clásica)

📋 Ingredientes (4–6 personas)

Para las albóndigas

500 g de carne picada (ternera o mezcla ternera/cerdo)

1 huevo

2 dientes de ajo (picados)

2–3 cdas de pan rallado (o miga de pan remojada en leche)

2 cdas de perejil picado

Sal y pimienta

Harina (para rebozar)

Aceite de oliva (para dorar)

Para la salsa

1 cebolla (picada)

2 dientes de ajo (picados)

2 cdas de aceite de oliva

1 cda de harina (opcional, para espesar)

150 ml de vino blanco (opcional)

400 ml de caldo (carne o pollo)

200 g de tomate triturado (opcional, si la quieres “salsa roja”)

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

👩🍳 Preparación

1️⃣ Hacer la masa
En un bol mezcla la carne, el huevo, ajo, perejil, pan rallado, sal y pimienta. Forma bolitas del tamaño que quieras.

2️⃣ Rebozar y dorar
Pasa las albóndigas por harina (sacude el exceso) y dóralas en una sartén con aceite. No hace falta cocinarlas del todo: solo sellarlas. Reserva.

3️⃣ Preparar la salsa
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo 8–10 min.

Si quieres espesar: añade 1 cda de harina y tuéstala 1 min.

Añade el vino blanco y deja que ev***re 2–3 min.

4️⃣ Cocinar todo junto
Agrega el caldo (y el tomate triturado si lo usas) + laurel. Ajusta sal y pimienta.
Incorpora las albóndigas y cocina a fuego suave 15–20 min hasta que estén tiernas y la salsa esté ligada.

5️⃣ Servir
Sirve con patatas fritas, arroz blanco o pan. 😋

✨ Consejos

Para albóndigas más jugosas: usa mezcla ternera/cerdo y no amases demasiado.

Si la salsa queda muy líquida: cocina 5 min más sin tapa.

08/01/2026

🌿🍋 Salsa Chimichurri
📋 Ingredientes

1 manojo de perejil fresco (solo hojas), bien picado

3–4 dientes de ajo, picados o machacados

1–2 cdas de orégano (mejor seco)

1 cdta de ají molido / hojuelas de chile (opcional, al gusto)

1 cdta de sal

Pimienta negra al gusto

3–4 cdas de vinagre (vino tinto o blanco)

120–150 ml de aceite de oliva (o mezcla oliva + girasol)

👩🍳 Preparación
1️⃣ Pica muy fino el perejil y el ajo.
2️⃣ Mézclalos con orégano, sal, pimienta y ají.
3️⃣ Añade el vinagre y luego el aceite. Remueve hasta que quede bien integrado.
4️⃣ Deja reposar 15–30 minutos (mejor 2 horas) para que se potencien los sabores.

Conservación

En frasco cerrado en la nevera hasta 1 semana aprox. (saca antes para que vuelva a temperatura ambiente).
Simply Recipes
+1

✨ Variante cremosa (rápida)
Mezcla 3 cdas de mayonesa o yogur natural + 1–2 cdas de chimichurri ya hecho + unas gotas de limón. Queda brutal para bocadillos y patatas.

08/01/2026

🍪 Galletas de mantequilla (receta fácil)

📋 Ingredientes (para 20–30 galletas aprox.)

250 g de harina de trigo

150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

100 g de azúcar (mejor azúcar glas si las quieres más finas)

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

1 pizca de sal

👩🍳 Preparación
1️⃣ Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
2️⃣ Añade el huevo y la vainilla, y mezcla de nuevo.
3️⃣ Incorpora la harina y la sal poco a poco, hasta formar una masa. No amases demasiado.
4️⃣ Refrigera la masa 30–60 minutos (así mantienen mejor la forma).
5️⃣ Estira la masa (4–6 mm) y corta con moldes, o haz bolitas y aplástalas con un tenedor.
6️⃣ Hornea a 180°C (horno precalentado) durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7️⃣ Enfría 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla.

✨ Consejos

Para galletas más crujientes: estíralas un poco más finas y hornea 1–2 min extra.

Puedes añadir ralladura de limón, canela o pepitas de chocolate.

07/01/2026

🥐 Brioche: ¡el desayuno perfecto! 🌞

Empieza el día con el aroma de unas brioche recién horneadas 😍
Esponjosas, perfumadas e irresistibles… ¡ideales para el desayuno o la merienda! 💛

⏰ Preparación paso a paso:

1️⃣ Prepara la masa:
En el bol de la amasadora, mezcla la harina con el azúcar.
Añade la levadura desmenuzada, las semillas de vainilla y la ralladura de limón.
Vierte el agua poco a poco y amasa a velocidad media hasta obtener una masa homogénea. 🥣

2️⃣ Incorpora yemas y mantequilla:
Agrega la sal y luego incorpora las yemas una a una, esperando a que se absorban bien antes de añadir la siguiente.
Por último, añade la mantequilla blanda poco a poco, hasta lograr una masa lisa, elástica y bien desarrollada. 🍰

3️⃣ Primer levado:
Forma una bola con la masa, cúbrela y deja levar en un lugar templado (26–28°C) durante unas 3 horas y media, o hasta que doble su volumen. 🌡️✨

4️⃣ Da forma a las brioche:
Divide la masa en 18 porciones de unos 50 g cada una.
Forma bolitas lisas y colócalas en una bandeja con papel de horno.
Déjalas levar 1 hora y después pincélalas con la yema mezclada con la nata. 🕒

5️⃣ Horneado:
Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos, hasta que estén doradas y fragantes.
Déjalas enfriar sobre una rejilla y… ¡disfruta la magia de la mantequilla y la vainilla! 😍

🌟 Variantes deliciosas:
🥐 Trencitas: usa 90–100 g de masa para cada trenza y hornea a 180°C por 25–30 min.
🍩 Brioche con “tuppo”: forma una bolita pequeña encima de otra más grande y hornea a 180°C por 20 min.

☕ Perfectas con: mermelada, crema de avellanas o simplemente un toque de azúcar glas 😋

07/01/2026

Tartufini de Fresa: ¡dulcecitos suaves, perfumados e irresistiblemente elegantes! 💕
Perfectos para San Valentín, fiestas o simplemente para mimarte con algo delicioso.
🍓 Ingredientes:

1 taza de chispas de chocolate blanco (aprox. 170 g)

¼ taza (60 g) de mantequilla sin sal

3 cucharadas de nata líquida para montar

½ cucharadita de extracto de fresa

¼ cucharadita de extracto de vainilla

1 gota de colorante alimentario rosa

¼ taza (30 g) de azúcar glas

👩🍳 Preparación:
1️⃣ Prepara el chocolate:
Pon las chispas de chocolate blanco en un bol mediano resistente al calor y reserva.
2️⃣ Calienta la mantequilla y la nata:
En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la nata y calienta hasta que empiece a hervir suavemente (solo debe comenzar a burbujear).
3️⃣ Mezcla todo:
Vierte de inmediato la mezcla caliente sobre el chocolate blanco. Deja reposar 1–2 minutos para que el chocolate se ablande y luego remueve hasta obtener una crema lisa y homogénea.
4️⃣ Añade aromas y color:
Incorpora el extracto de fresa, el de vainilla y una gota de colorante rosa. Mezcla bien.
👉 Si el chocolate no se derrite del todo, caliéntalo en el microondas de 15 segundos en 15 segundos, mezclando entre cada tanda.
5️⃣ Enfría:
Cubre el bol con film transparente y llévalo a la nevera 30–60 minutos, hasta que la mezcla se endurezca.
6️⃣ Forma los tartufini:
Con una cucharita o una cuchara dosificadora, toma aproximadamente 1 cucharada de masa y forma bolitas.
Pásalas por el azúcar glas hasta que queden totalmente cubiertas.
7️⃣ Reposo final:
Guarda los tartufini en la nevera otros 30–60 minutos antes de servir.
💡 Consejos:

Consérvalos en la nevera hasta 5 días.

Puedes sustituir el extracto de fresa por frambuesa o limón para variaciones deliciosas.

Para un toque extra elegante, decóralos con virutas de chocolate blanco o corazoncitos de azúcar. 💖

05/01/2026

Pasta Chips crujientes al horno o en freidora de aire 🍝✨
Un snack irresistible, perfecto para un aperitivo diferente. ¡Fáciles de preparar y de personalizar con tus especias favoritas!

👨🍳 Preparación

1️⃣ Cocina la pasta
Hierve la pasta en agua con sal y escúrrela al dente. Déjala enfriar un poco.

2️⃣ Aliña
Pasa la pasta a un bol y añade:

aceite

orégano

ajo en polvo

parmesano

hojuelas de chile (opcional)

Mezcla bien para que cada pieza quede bien cubierta.

3️⃣ Cocción (2 opciones)

🔥 Freidora de aire
Cocina a 180°C durante 10–12 minutos, sacudiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y súper crujientes.

🔥 Horno
Coloca la pasta en una bandeja con papel de horno sin amontonarla. Hornea a 200°C durante 17–20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

🍽️ Cómo servirlas
Sírvelas calientes o a temperatura ambiente. Quedan genial con:

salsa de tomate 🍅

hummus 🌰

pesto 🌿

¡o solas, tal cual!

💡 Variantes

Prueba otras especias: pimentón, curry, comino, mezcla BBQ

Versión vegana: sustituye el parmesano por levadura nutricional en copos

Opción sin gluten: usa pasta sin gluten

❄️ Conservación
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente 2–3 días.
⚠️ ¡Mejor disfrutarlas el mismo día para que estén súper crujientes!

05/01/2026

🍤 GAMBAS AL AJILLO
🧺 Ingredientes (2–4 personas)

400 g de gambas crudas (peladas y desvenadas)

4–5 dientes de ajo

1 guindilla (chile seco) o pimienta picante (opcional)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Perejil fresco picado

Zumo de limón (opcional)

👨🍳 Preparación
1️⃣ Preparar los ingredientes

Pela y corta los ajos en láminas finas.

Seca bien las gambas con papel de cocina.

2️⃣ Calentar el aceite

En una sartén o cazuela de barro, calienta el aceite a fuego medio.

Añade los ajos y la guindilla.

Cocina lentamente hasta que los ajos estén ligeramente dorados (sin quemarse).

3️⃣ Añadir las gambas

Incorpora las gambas y sube un poco el fuego.

Cocina 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas.

Añade sal al gusto.

4️⃣ Terminar el plato

Retira del fuego.

Espolvorea perejil fresco picado.

Añade unas gotas de limón si te gusta.

🍽️ Para servir

Sirve muy caliente, directamente en la cazuela.

Acompaña con pan crujiente para mojar en el aceite 🔥🥖

⭐ Consejos del chef

✔️ El aceite no debe hervir, solo chisporrotear
✔️ No cocines demasiado las gambas o quedarán duras
✔️ Ideal como tapa o entrante de Navidad 🎄

Los Sabores de Abuela Lupe

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