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🥕 Bysilvestres: Sabores de la Sierra de Segura.
🥘 Rafa & Antonio exploran y reinventan.
🍽 I+D, talleres y productos.
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25/08/2026

El avellano silvestre (Corylus avellana) crece en la Sierra de Segura formando pequeños bosques en zonas húmedas y de umbría, como el alto valle del río Segura entre Pontones y la Huelga Utrera, o el paraje de Las Acebeas en Siles, zonas de reserva ecológica.

Los frutos maduran entre finales de agosto y octubre y son más pequeños que los cultivados.

A pesar de tener muchas propiedades (beneficios cardiovasculares, efectos antioxidantes, mejora del tránsito intestinal…) no deben recolectarse ya que sirven de alimento a ardillas, lirones y aves durante el invierno.

23/08/2026

El pasado 22 de agosto pudimos disfrutar de una experiencia basada en el Neolítico de la Sierra de Segura junto a .atelier y .

En el entorno de las Cuevas del Engarbo, un abrigo del Neolítico, los participantes pudieron conocer de primera mano el arte rupestre levantino y disfrutaron de un taller de decoración de cerámica con Casa Peña en un marco inmejorable.

Tras la puesta de sol, les ofrecimos una cena bySilvestres inspirada en aquellos primeros pobladores y utilizando los ingredientes que estaban disponibles en aquella etapa de la prehistoria.

Muchas gracias a todos, os esperamos pronto por la Sierra.

16/08/2026

Para nosotros poder conservar cualquier producto del que tengamos excedente es importantísimo para usarlo el resto del año. A veces, cuando vemos que hay una buena cosecha, compramos ya con el fin de consérvalo ademas de consumirlo en su punto perfecto de frescura y madurez.

Para poder hacerlo es básico conocer todas las formas de conservación y para ello nunca dejamos de formarnos y de investigar cómo hacen sus conservas otros cocineros y así aplicamos técnicas de cualquier parte del mundo que adaptamos a nuestra zona.

Estas peras nacen de esta filosofia, peras de la variedad ercolina de la DOP Jumilla que conservamos en su propio jugo. Es una técnica que usa el cocinero alemán Micha Schäfer. La conserva funciona porque se usan peras poco maduras que son más ácidas y con menos cantidad de azúcar lo que hace que el pH final sea seguro para la conservación; y el tratamiento térmico al v***r hace el resto.

Serán parte del postre de nuestro menú neolítico al que todavía estáis a tiempo de apuntaros.

11/08/2026

El cultivo del garbanzo en la Sierra de Segura (Cicer arietinum, variedad Pedrosillano) ha sido un pilar fundamental para la gastronomía de la comarca.

Es una variedad adaptada a la altitud y al clima de montaña (incluso se cultiva en las altiplanicies de los Campos de Hernán Pelea). Se siembra a finales del invierno y se cosecha en verano cuando el “cascabillo” se seca, obteniendo un grano pequeño, mantecoso y de piel muy fina, cuyo almacenamiento ha sido clave para la subsistencia durante los duros inviernos serranos.

Además la planta fija nitrógeno necesario para enriquecer los suelos de la sierra, y su paja residual se aprovecha como forraje para la oveja segureña.

En la cocina tradicional, es el ingrediente protagonista de los potajes de vigilia. Nosotros le hemos buscado un uso alternativo y llevamos ya varios años elaborando un miso de garbanzos que está buenísimo, con un punto umami súper potente como a nosotros nos gusta.

28/07/2026

¿Habéis probado alguna vez la tagarnina o cardillo (Scolymus hispanicus)?

Es una planta silvestre espinosa que crece al lado de caminos y campos, en forma de roseta pegada al suelo en invierno y con unas flores amarillas muy vistosas en verano.

Los tallos tiernos y pencas centrales se recolectan entre otoño y primavera (antes de que se espigue y florezca) y se consideran un auténtico manjar, muy apreciadas en la gastronomía andaluza (típicas en platos gaditanos) y extremeña.

Pero para comerlas hay que pelarlas y limpiarlas muy concienzudamente para eliminar todas las espinas y dejar solo el nervio central.

Tiene un sabor suave, ligeramente dulce con un toque amargo. Se suele consumir cocida en platos tradicionales (como las tagarninas esparragás, elaboradas con un majado de pan frito, ajo, comino y pimentón), en revueltos o en potajes.

Es muy saludable, baja en calorías, rica en fibra y con propiedades diuréticas y depurativas.

Dirección

Plaza Príncipe De España, 8
Pontones
23291

Horario de Apertura

Viernes	09:00 - 17:00
Sábado	09:00 - 17:00
Domingo	09:00 - 14:00

Teléfono

+34623911904

Página web

http://www.bysilvestres.com/

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