Kerma ja voi

Kerma ja voi Kerma ja voi on ruoka- ja juomakulttuuriin keskittynyt sivusto, jossa kokataan rennolla otteella.

27/09/2026

Misottoa Kerman ja voin keittiössä.

kokkasi YouTube-kanavalla misottoa ja siitä inspiroituneena sitä kokkailtiin myös täällä Tenurihvalla.

Misotto on fuusioruokaa, jossa yhdistyvät italialainen ja aasialainen keittiö. Tänään Arton ohjetta noudattaen paistelin misoton päälle vielä harissavoissa kuningasosterivinokkaita. Niinpä mukaan tuli harissan myötä myös Pohjois-Afrikka.

Misotahna on japanilainen, fermentoiduista eli käyneistä soijapavuista, suolasta ja viljasta (kuten riisistä tai ohrasta) valmistettu paksu maustetahna. Se antaa ruoalle voimakkaan umamin eli täyteläisen ja suolaisen maun.

Harissa on pohjoisafrikkalainen, voimakkaan tulinen ja mausteinen punainen tahna, jonka pääraaka-aineina ovat tuoreet tai kuivatut chilit, valkosipuli sekä oliiviöljy. Harissan mausteina käytetään juustokuminaa , kuminaa korianteria ja joskus myös tomaattipyrettä. Tämän kanssa kannattaa olla varovainen sen tulisuuden vuoksi. Sienten paistamiseen voissa laitoin harissaa vajaat kaksi teelusikallista.



Tilasin keväällä mustien tomaattien siemeniä Euroopasta. Tässä koko sato. Odotukset kyllä olivat paljon näitä tomaatteja...
27/09/2026

Tilasin keväällä mustien tomaattien siemeniä Euroopasta. Tässä koko sato. Odotukset kyllä olivat paljon näitä tomaatteja suuremmat 🤣

Mitähän näistä kokkaisi...🙄

26/09/2026

Hävikistä hyvikiksi Kerman ja voin keittiössä.

Lauantaiin hitaan aamun jälkeen käväisimme Kaavin markkinoilla syömässä SoppaÄijjän Aurajuustomakkarat ja jälkkäreiksi munkkikahvit. Kiitos Jaakko ja Anni!

Markkinoilta ajelimme Rotkolaaksoon haukkaamaan raitista syysilmaa ja ihailemaan syksyistä luontoa. Nälkähän se siellä taas tuli...

Eilisen dinneriltä jäi tähteeksi kaksi ankankoipea, puolet keitetyistä perunoista ja punaviinikirsikkakastiketta, joten tänään hyödynsimme ne lounaalla.

Kypsät ankankoivet jalostettiin luuttomina ja nahattomina kasarissa punaviinin ja valkosipulin kanssa nyhtölihaksi. Lisa aseteltiin lautaselle stanssin avulla, päälle rapeaksi paistettua ankannahkaa ja punaviinikirsikkakastiketta.

Lisukkeena Helin lapsuuden porkkanat ja ankanrasvassa paistetut perunat.

Annoksiin lisähappoa ja makeutta saatiin Pulmupuolukoista.

Mukavan syksyinen annos syyskuiseen lauantaipäivään 👍


Hde

25/09/2026

Mökilletervetuliaisdinneri frouwalle Kerman ja voin keittiöstä.

Monella tapaa hyvin poikkeuksellisen viikko kääntyi viikonloppuun. Ensimmäistä kertaa huhtikuusta 2019 Heli oli koko arkiviikon kaupungissa, hän otti kahdelle päivälle hius- ja kauneudenhoitoalan erikoisammattitutkinnon opetusta, minä olin kolmannen yön kaupungissa tänä vuonna, ja tänään minulla oli Sakkyn yhteiset osaamisryhmän päälliköt mökillä viettämässä kehittämisiltapäivää ensimmäistä kertaa.

Heli tuli mökille bussilla klo 18 toiveenaan jotain hyvää syötävää ja punaviiniä.

No, Helin lempparia on reissussa ankkaconfit ja sen ympärille lähdin dinneriä suunnittelemaan. Sieniähän meillä on, joten ne halusin tähän myös yhdistää. Illan teemana oli kolme sientä samalla lautasella tarjoiltuna - toki eri aikaan 😉

Alkuruoaksi samettinen tattikeitto, pääruoaksi ankkaconfit, kirsikkapunaviinikastike, kunigasosterivinokkaat ja ankanrasvassa paistetut oman kylän perunat. Jälkkärinä itsetehtyä kantarellijäätelöä, suolakinuskikastiketta ja Biscoffmuruja.

Sienten ja lautasten lisäksi kaikkia kolmea ruokalajia yhdisti timjami. Valitettavasti sitä vaan ei enää ollut omassa yrttipenkissä eikä myöskään kummassakaan kyläkaupassa. Siksi kastikkeessa ja keitossa käytin kuivattua timjamia, jäätelön tein aiemmin ja siinä käytin tuoretta. Tuore olisi sopinut myös jätskin koristeeksi, m***a kun ei niin ei. Siksi väriä antamassa basilikan lehti, joka ei sopinut makumaailmaan...🙄

Tervetuloa mökille 🥰

22/09/2026

Välinehuoltoa Kerman ja voin keittiössä.

Keittiöharrastus ei ole pelkkää kokkaamista, vaan välillä myös välinehuoltoa. Tänään oli vuorossa kahden wanhan Rosenlewin valurautaisen lettupannun ja yhden de Buyerin hiiliteräspannun huoltoa.

Lettupannut ovat kulkeutuneet meille rompepäiviltä ja vaativat vähän kovempaa käsittelyä pinttyneen lian ja paksun ruostekerroksen vuoksi. Siispä kevyt hiekkapuhallus ja sen jälkeen rasvapoltto Weberissä. de Buyer selvisi pelkällä rasvapoltolla.

Rasvapoltto tarkoittaa valurauta- tai hiiliteräsastian pinnan käsittelemistä ohuella rasvakerroksella, joka kuumennetaan korkeassa lämpötilassa.

Tämän prosessin seurauksena rasva polymeroituu, eli se muuttuu kovaksi, muovimaiseksi pinnaksi.

Rasvapolton kaksi päätehtävää ovat: estää ruostumista suojaamalla paljasta metallipintaa kosteudelta sekä luoda tarttumaton pinta, joka toiåmii luonnollisena, kemikaalittomana "non-stick"-pinnoitteena, joka paranee jokaisella käyttökerralla.

Rasvapoltto pähkinänkuoressa:

Puhdista: Pese astia kuumalla vedellä (ja tarvittaessa kuivaa se täysin kuivaksi liedellä).

Rasvaa: Levitä pintaan erittäin ohut kerros kuumuutta kestävää rasvaa (esim. silavaa, rypsiöljyä tai pellavaöljyä). Pyyhi ylimääräinen rasva pois talouspaperilla – pinnan pitäisi näyttää melkein kuivalta.

Kuumenna: Kuumenna astia uunissa (n. 200–250 °C) tai liedellä noin tunnin ajan, kunnes rasva savuaa ja muuttuu tummaksi, kuivaksi suojapinnaksi.

Jäähdytä: Anna astian jäähtyä hitaasti.

Minä tein polton mökin parvekkeella Weberin kaasugrillissä. Näin kaikki katku jäi ulos 👍

Nyt ovat pannut taas kunnossa ja odottavat kovaa käyttöä 👍

13/09/2026

Kerman ja voin keittiössä tuoksuu Kiina.

Joensuun retkeltä palatessa molempien alkoi tehdä mieli kiinalaista - siispä toimeksi heti mökille saavuttua.

Heli pilkkoi ja paneroi kanan paistileikkeet ja Ilkka uppopaistoi ne öljyssä.

Samalla liedellä kypsyi jasmiiniriisi sekä hapanimeläkastike.

Nopea, halpa, helppo ja maistuva sunnuntailounas Kerman ja voin tapaan.



13/09/2026

Kerman ja voin keittiössä oli lauantaina hiljaista, kun keittäjät viettivät 39-vuotishääpäivää Joensuussa.

Reissussa testattiin paitsi Boutique Aparthotel Lietsu ja sen karjalainen aamiainen, myös Joensuun kauppahalli (kaffet), Ravintola Wanha Aitta (lounas), Bar & Bistro Rouge (tapakset ja loistava ranskalainen punaviini), Local Bistro (dinneri) sekä Another Doggy (yömyssyt).

Paluumatkalla poikkesimme vielä kaffelle Cafe Kumpuun.

Mukava ja maistuva staycation yhdessä.

Osoite

Tuusniemi
71200

Puhelin

+358447853165

Nettisivu

Hälytykset

Tiedä ensimmäisenä ja anna meille oikeus lähettää sinulle sähköpostitse uutisia ja promootioita Kerma ja voi :ltä. Sähköpostiosoitettasi ei käytetä muihin tarkoituksiin, ja voit perua milloin tahansa.

Oikopolut

Jaa

Kategoria