https://www.facebook.com/100446871788324/

My CookBook, Vantaa (2026)

14/08/2026

🙄🙄🙄🙄🙄

09/07/2026

একবার এক বিখ্যাত ভ্লগার একজন মুরুব্বি বাবুর্চির কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না দেখাচ্ছিলেন। সেখানে দেখলাম মাংসে টমেটো কেচাপ মেশানো হয়েছে। শুকনো মরিচ বাটা দেওয়া হয়েছে। চমকে উঠেছিলাম। কারণ ঢাকাই কাচ্চিতে এ দুটো জিনিস নৈব নৈব চ। হ্যাঁ, এখন অনেক জায়গার কাচ্চি একটু ঝাল ঝাল করে। কারণ জনরুচি বদলেছে। সেই রুচি যে কতটা ‘রুচি’ সেটা নিয়ে আলোচনা নাইবা করলাম। সমস্যা হচ্ছে, দুই-তিন পুরুষ পুরান ঢাকায় থাকা মানুষ নিজেদের ‘ঢাকাইয়া’ দাবি করেন। আর মনে করেন, তারা যা দেখেছেন তাই ‘অথেনটিক’। কিন্তু তা তো না। যদিও আমি অর্বাচীন ঢাকাবাসী।
পোলাও নিয়ে হেকিম হাবিবুর রহমানের যে বইটার কথা বলেছিলাম, সেই উর্দু গ্রন্থের সটীক সংস্করণের অনুবাদক ও ভাষ্যকার পুরান ঢাকা বিশেষজ্ঞ হাশেম সূফী এক কথা বলেছেন। তার মতে, “ঢাকার (আদি) জনগোষ্ঠীর মূলস্রোত ছিলো তুর্ক-আফগান-পাঠান সুন্নী মতবাদের এবং (কাচ্চি বিরিয়ানীতে) অনর্থক গোলমরিচের সম্পূর্ণ দানার উপস্থিতি ও গরম মসলার অহেতুক আধিক্য যা ঢাকার আবহাওয়ার সাথে সংগতিবিহীন (বিধায় ঢাকায় কাচ্চি খাবার হিসেবে দীর্ঘকাল ধরে জনপ্রিয় নয়!)। ঢাকার বর্তমান কাচ্ছি (কাচ্চি) অত্যন্ত নিম্নমানের যা কম খরচের জন্য ও কম কষ্টে তৈরির জন্য আপাতত বাজার পেয়েছে।”
হাশেম সূফী পাঠককে পরামর্শ দিয়েছেন শুধুমাত্র শীতকালেই কাচ্চি খেতে এবং পাশাপাশি মনে করিয়ে দিয়েছেন খাবারটা ঢাকার ডিশ নয় বরং লখনৌ, হায়দ্রাবাদ, পাটনা ও মুর্শিদাবাদের ডিশ।
কাচ্চি নিয়ে জাতীয় অধ্যাপক সৈয়দ আলী আহসান ‘ষাট বছর আগের ঢাকা’ শিরোনামে ২০০৩ সালে প্রকাশিত প্রবন্ধে লিখেছেন, “এখন যেমন বিবাহ উৎসবে বিরিয়ানীর প্রচলন, আগেকার দিনে ঢাকায় সম্ভ্রান্ত লোকের গৃহে মোরগ পোলাওয়ের প্রচলন ছিল।”
যাই হোক, কাচ্চি বিরিয়ানি আসলেই ঢাকার ঐতিহ্য কি না তা নিয়ে আমার বই ‘আনাগোনা খানাপিনা’তে একটা বিতর্ক তুলেছি।
কথা হচ্ছে, ঢাকাই কাচ্চিতে গুঁড়া বা বাটা মরিচ পড়বে না। যদি দেওয়া হয় তাহলে সেটা ‘অথেনটিক’ রেসিপি নয়। তা সে যতই গাজোয়ারি কথা কেউ বলুক না কেন। ঢাকাই কাচ্চিতে যে হালকা ঝাল স্বাদ জিভে লাগে তা আসবে গোলমরিচ আর লবঙ্গ থেকে। একটা হালকা চিরচিরে টাইপের ঝাল। মশলার ব্যবহারে ঢাকাই কাচ্চি হচ্ছে, মিনিমালিজমের সর্বোৎকৃষ্ট এক উদাহরণ। সত্যি বলতে ঢাকার বড় রেস্টুরেন্টগুলো কেউ ঠিকঠাক কাচ্চি করে না। অনেকে পাক্কিকে কাচ্চি বলে চালিয়ে দেয়। আর মানুষ খেয়েও নেয়। প্রশ্ন তোলে না কেউ। অবশ্য তার জন্য জানতে হবে। গত দিন পোলাও নিয়ে একটা পোস্ট দিলাম। সেটি একজন শেয়ার করেছেন। আমার ছবিতে ছিল ইয়াখনি পোলাও। শেয়ার করা ওই পোস্টে অবলীলায় একজন বিশেষজ্ঞ কমেন্ট করলেন, সিলেটে যা আখনি তাই নাকি ঢাকায় তেহারি। বুঝুন!
সুলেখক জাহাঙ্গীর আরিফ মহোদয় আমাকে পোলাও আর বিরিয়ানির পার্থক্য নিয়ে লিখতে বলেছিলেন। লিখে আর কী হবে! এত যখন বিশেষজ্ঞ!

#কাচ্চিবিরিয়ানি

22/04/2026

It takes so many hours to make but only 30-40 minuets take to finish/eat.....

Osoite

Vantaa

Nettisivu

facebook.com

Hälytykset

Tiedä ensimmäisenä ja anna meille oikeus lähettää sinulle sähköpostitse uutisia ja promootioita My CookBook :ltä. Sähköpostiosoitettasi ei käytetä muihin tarkoituksiin, ja voit perua milloin tahansa.

My CookBook