10/06/2024
Aujourd'hui c'est lundi, pour votre premier jour d'école de la semaine et ceux que ça intéresse je vous propose un petit cours.
(Durée de lecture : 10 minutes ;) )
Sachez tout d'abord que notre gamme de couteaux traditionnels japonais est véritablement importée directement du Japon.
En effet j'ai eu la chance d'avoir un ami japonais vivant dans la citée de Osaka, connue pour ses couteaux d'exception depuis des siècles.
Ce monsieur, passionné de coutellerie, échange avec moi ses meilleures pièces. Il organise chaque semaine avec les plus grands chefs cuisiniers du Japon, le rachat de leurs anciens couteaux.
Ces derniers on pour la plupart plus de 50 ans d'expérience et ont étés utilisés pour la confection de sushis, makis, et bien d'autres plats typiques de la cuisine japonaise.
Je vous propose aujourd'hui, en exclusivité à Aurillac et dans le Cantal, d'en acquérir !
Grâce à ma passion pour les couteaux et la culture asiatique j'ai pu trouver enfin, un parfait compromis pour avoir des pièces rares et de qualité dans ma cuisine avec le meilleur rapport qualité/prix.
Que vous soyez débutants ou professionnels et désirez acquérir une pièce d'exception et unique, n'hésitez pas à me demander conseil.
En effet, entre santoku, deba, nagiri, sajihiki ou usuba on peut s'y perdre mais je serai ravi de vous conseiller sur ce qui correspond à vos attentes et utilisations.
Le mieux, c'est d'essayer.
Je vous propose mon service satisfait ou remboursé.
En effet, sur n'importe quel produit de ma boutique, si la moindre insatisfaction se fait ressentir, vous serez intégralement remboursés. C'est parce que j'ai une entière confiance en ces couteaux.
Sachez également que vous ne trouverez jamais de telles pièces en France, pour la simple et bonne raison que leur fabrication est destinée a l'usage des professionnels uniquement au Japon.
Je suis ouvert a tout échange. Et si vous n'êtes toujours pas convaincus, sachez que vous n'avez rien a perdre à essayer.
En revanche, croyez-moi, lors ce qu'on goûte à ce genre de "couteau" on ne revient plus jamais à ce qu'on à connu.
90% de nos couteaux sont issus de forge ancestrales japonaises, vous pourrez admirer sur leur lame ou leur manche la signature de leur forgeron. Ils sont tous issus d'une méthode traditionnelle appelée San mai, que vous remarquerez facilement en observant la lame de votre prochain couteau.
Si vous voulez plus de détails sur cette technique, voici donc.
Acier San Mai, acier trois couches ou acier sandwich
Lorsque l’on parcourt les catalogues couteliers, il est très fréquent de rencontrer l’expression “acier San Mai” ou bien “acier trois couches” ou même encore “acier sandwich”. L’usage de l’expression San Mai daterait du début du XIVe siècle (circa) et évoque l’utilisation de trois couches d’acier pour sa réalisation. Le cœur de la lame est dur et les flancs de la lame sont en fer doux ou en acier doux. De très nombreux fabricants proposent des lames en acier San Mai car ces dernières offrent un excellent rapport qualité-prix compte tenu de leur performances de coupe.
En coutellerie, San Mai désigne une technique spécifique de fabrication de lame en acier. Le noyau dur est nommé hagane en japonais ; dans le cas d’une lame en acier San Mai le hagane forme la partie tranchante de la lame et il est recouvert de part et d’autre par une couche en acier inox doux. Le hagane est lui-même réalisé en acier dur afin de procurer les meilleures performances de coupe possibles. Les côtés sont réalisés en acier doux pour apporter de la souplesse à la lame et ainsi une meilleure résistance aux chocs. Plus un acier est dur et plus il peut être tranchant mais plus il est dur et plus il peut avoir tendance à se briser. En ce sens, l’acier San Mai est très intéressant en coutellerie puisqu’il combine l’avantage d’une bonne qualité de coupe et d’une bonne résistance aux chocs.
Toutes nos rénovations sont fait dans le respect des artisans japonais en conservant au maximum toutes les marques et signatures des forgerons, sans chauffe ni retrempe.
Si toutefois vous désirez changer le manche ou autre, n'hésitez pas à nous le faire savoir.
Cordialement.
Shika.
