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Jordan.veganfood, Figeac (2026)

21/10/2026

Cannellonis aux saveurs automnales, potimarron, châtaignes et champignons 🌱

🛒 Ingrédients pour 4 personnes :
Potimarron :
650 g de chair crue au total

Farce :
250 g de potimarron rôti
200 g de champignons bruns
100 g de châtaignes cuites
1 échalote, 1 gousse d’ail
50 g de crème de soja
15 g de levure maltée
Huile d’olive, thym, muscade, sel et poivre

Sauce :
Tout le reste du potimarron rôti
150 ml de crème de soja
150 ml de bouillon de légumes, à ajuster
1 petite échalote, 1 petite gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de jus de citron
Thym, sel et poivre

Montage :
16 cannellonis secs sans œufs
Bouillon supplémentaire si besoin

Gratiné :
25 g de chapelure
15 g de levure maltée
20 g de noisettes
1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation
1. Rôtir le potimarron
Préchauffer le four à 200 °C. Couper les 650 g de potimarron en dés, assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre. Enfourner 25 à 30 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Réserver 250 g pour la farce et le reste pour la sauce.

2. Préparer la farce
Faire dorer les champignons émincés dans une poêle huilée. Ajouter l’échalote ciselée, l’ail haché et le thym. Mélanger avec les 250 g de potimarron écrasé, les châtaignes concassées, la crème et la levure maltée. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

3. Préparer la sauce
Faire revenir l’échalote, l'ail et le thym dans l’huile d’olive. Puis le reste du potimarron, la crème et le bouillon. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Mixer, ajouter le citron et rectifier l’assaisonnement. Ajuster le bouillon pour obtenir une sauce fluide.

4. Monter les cannellonis
Préchauffer le four à 180 °C. Garnir les cannellonis. Étaler de la sauce au fond d’un plat, disposer les pâtes et recouvrir généreusement du reste de sauce. Elles doivent être bien entourées de liquide.

5. Gratiner
Concasser les noisettes et mélanger avec la chapelure, la levure maltée et l’huile. Répartir sur les cannellonis. Enfourner 30 à 40 min à 180 °C, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et le dessus doré. Laisser reposer 5 min avant de servir.

18/10/2026

Gnocchis de patate douce, crème de sauge, ail et noisettes torréfiées 🌿

🛒 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour les gnocchis :
1 kg de patates douces
Environ 750 g de farine
Un peu de noix de muscade
Sel

Pour la sauce :
400 ml de crème de soja
2 belles échalotes
4 gousses d’ail
Une dizaine de feuilles de sauge fraîche
100 ml de bouillon de légumes
30 g de levure maltée
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 à 4 c. à café de jus de citron
Sel et poivre

Pour la finition :
60 g de noisettes entières

Préparation :
1. Cuire les patates douces
Fais cuire les patates douces entières dans de l’eau bouillante salée pendant environ 45 min, selon leur taille. Vérifie qu’elles soient bien tendres, égoutte-les et laisse-les tiédir.

2. Torréfier les noisettes
Fais-les griller à sec dans une poêle pendant 3 à 5 min en remuant régulièrement. Laisse refroidir, frotte-les dans un torchon pour retirer une partie de la peau et réserve-les entières.

3. Préparer la sauce
Fais suer les échalotes ciselées dans l’huile d’olive. Ajoute l’ail haché et les feuilles de sauge. Tu peux les laisser entières pour infuser, puis les retirer avant de servir, ou les conserver. Déglace avec le bouillon et laisse réduire légèrement. Ajoute la crème de soja et la levure maltée. Laisse mijoter 3 à 5 min à feu doux. Assaisonne et termine avec le jus de citron.

4. Façonner les gnocchis
Retire la peau des patates douces et écrase-les en purée. Ajoute la muscade et le sel, puis incorpore progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle presque plus aux doigts. Forme des boudins sur un plan fariné, découpe des tronçons réguliers et façonne tes gnocchis.

5. Cuire et dresser
Plonge les gnocchis dans l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, récupère-les et égoutte-les. Fais-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive, puis mélange-les délicatement à la sauce. Sers avec les noisettes torréfiées entières.

14/10/2026

🥪Croque-montagnard vegan

🌱 Un croque ultra-gourmand, fondant et croustillant, 100 % végétal !

🛒 Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les croques :
8 tranches de pain de campagne
800 g de pommes de terre
2 gros oignons
200 g de tofu fumé
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile
1 c. à s. de sirop d’érable
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. d’ail en poudre
1 petite salade
Poivre

Fauxmage :
80 g de noix de cajou
100 ml d’eau
200 ml de crème de soja
20 g d'amidon de maïs
15 g de levure maltée
10 g de miso blanc
1 c. à s. de bouillon de légumes (dilué dans l'eau)
½ c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de moutarde douce
½ c. à c. d’ail en poudre
¼ c. à c. d’oignon en poudre
½ c. à c. de sel
¼ c. à c. de paprika fumé

Préparation :

1. Les pommes de terre
Lave-les sans les éplucher, puis coupe-les en rondelles. Assaisonne avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Étale sur une plaque et enfourne à 200 °C pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

2. Le tofu caramélisé
Coupe le tofu en lamelles. Mélange avec la sauce soja, l’huile, le sirop d’érable, le paprika, l’ail et le poivre. Enfourne à 200 °C pendant 15 à 20 min en retournant à mi-cuisson.

3. Les oignons
Émince les oignons et fais-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés.

4. Le fauxmage
Fais tremper les cajous 20 min dans l’eau bouillante, puis égoutte-les. Mixe avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Verse dans une casserole et chauffe à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à épaississement.

5. Le montage
Répartis les pommes de terre, les oignons et le tofu sur 4 tranches de pain. Referme avec les 4 autres tranches.

6. La finition
Nappe généreusement chaque croque de fauxmage. Enfourne à 200 °C pendant 10 à 15 min. Termine quelques minutes sous le gril pour une belle coloration.

11/10/2026

🍂 Lentilles vertes, potiron rôti, noisettes et tofu fumé

🛒 Ingrédients — 4 personnes
240 g de lentilles vertes
600 g de potiron
120 g de noisettes
400 g de tofu fumé
2 feuilles de laurier
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de poudre colombo
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

👨‍🍳 Déroulé de la recette
1. Préparer le potiron
Couper le potiron en dés. Dans un saladier, mélanger les dés avec l’huile d’olive, les feuilles de laurier, le paprika fumé, la poudre colombo, le sel et le poivre.

2. Rôtir le potiron et les noisettes
Répartir le potiron assaisonné sur une plaque de cuisson. Enfourner à 200 °C pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ajouter les noisettes 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson pour les torréfier.

3. Cuire les lentilles
Rincer les lentilles, puis les verser dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer en fin de cuisson.

4. Assaisonner et faire dorer le tofu fumé
Couper le tofu fumé en dés. Dans un saladier, mélanger les dés avec une pincée de paprika fumé et une pincée de poudre colombo. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, puis faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

5. Dresser les assiettes
Répartir les lentilles dans les assiettes. Ajouter le potiron rôti, les noisettes torréfiées et les dés de tofu fumé épicés.

6. Servir et déguster
Servir chaud et profiter de cette assiette réconfortante aux saveurs automnales.

📢 Petite correction pour la voix off
Petite correction par rapport à la voix off : je vous ai indiqué deux fois le volume d’eau pour la cuisson des lentilles, mais il faut bien compter trois fois leur volume en eau. Désolé pour cette petite erreur ! 😊

07/10/2026

🍝 Mijoté de protéines de pois, champignons & carottes

🛒 Ingrédients pour 4 personnes :
🌱 Pour le mijoté :
160 g de protéines de pois texturées en gros morceaux
200 g de champignons blancs
2 grosses carottes
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
300 ml de bouillon de légumes
250 ml de jus de raisin rouge ou de vin rouge
30 g de concentré de tomate
1 clou de girofle
2 c. à soupe d’huile neutre
2 carrés de chocolat noir (si vous utilisez le vin rouge)
1 bouquet garni
Sel
Poivre

🍝 Pour l’accompagnement :
400 g de farfalle

Préparation
① Réhydrater
Réhydrate les protéines de pois dans de l’eau bouillante 10 à 15 min. Égoutte puis presse soigneusement.

② Les légumes
Émince l’oignon et hache l’ail. Fais-les revenir dans l’huile d’olive à feu doux.
Ajoute les carottes en rondelles et fais revenir 5 min.
Ajoute les champignons émincés et poursuis la cuisson jusqu’à évaporation d’un maximum de leur eau.
👉 Débarrasse tous les légumes et réserve.

③ Les protéines
Dans la même cocotte, fais revenir les protéines de pois 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

④ La sauce
Ajoute le concentré de tomate et fais revenir 1 à 2 min.
Déglace avec le jus de raisin rouge ou le vin rouge, puis verse le bouillon.

⑤ Le mijotage
Remets les légumes dans la cocotte. Ajoute le clou de girofle et le bouquet garni. Poivre généreusement.
Couvre et laisse mijoter 30 à 35 min à feu doux.

⑥ La touche finale
Retire le bouquet garni et le clou de girofle. Ajoute les 2 carrés de chocolat noir (si vous utilisez le vin rouge). Mélange jusqu’à obtenir une sauce homogène. Rectifie l’assaisonnement.

⑦ À table ! 🍝
Sers bien chaud avec les farfalle.

04/10/2026

🍄🌱 Pâtes crémeuses façon Alfredo aux champignons & tempeh fumé

🛒 Ingrédients pour 4 personnes :
🍝 Pour les pâtes et la sauce :
400 g de spaghettis
200 g de tempeh
250 g de champignons de Paris
500 ml de lait végétal non sucré
2 c. à soupe de crème végétale
20 g de margarine végétale
20 g de farine
4 gousses d’ail
1 c. à soupe de tamari
1 c. à café de miso blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de parmesan végétal maison
1 pincée de muscade
Sel
Poivre noir

🧀 Parmesan végétal maison ( inspiration ) :
125 g de noix de cajou
15g de levure maltée
½ c. à café d’ail en poudre
½ c. à café de sel

Préparation :
1. Parmesan végétal
Mixe les noix de cajou, la levure maltée, l’ail en poudre et le sel par à-coups, jusqu’à obtenir une texture fine et légèrement sableuse. Réserve.

2. Tempeh
Coupe le tempeh en dés ou en lardons. Fais-le dorer à feu moyen-vif dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déglace avec la sauce tamari et réserve.

3. Champignons & ail
Dans la même poêle, fais revenir les champignons émincés à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Ajoute l’ail finement haché en fin de cuisson et fais revenir 1 à 2 min sans le brûler. Réserve.

4. Sauce façon Alfredo
Fais fondre la margarine. Ajoute la farine et cuis 2 à 3 min en fouettant. Verse progressivement le lait froid tout en fouettant, puis ajoute la crème. Laisse épaissir 3 à 5 min à feu doux. Hors du feu, ajoute le parmesan végétal, le miso, le poivre et la muscade. Ajuste le sel.

5. Assemblage
Fais cuire les spaghettis al dente en gardant une louche d’eau de cuisson. Ajoute-les à la sauce avec un peu d’eau et mélange à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien nappante. Incorpore la moitié des champignons et du tempeh.

6. Dressage
Répartis les pâtes dans les assiettes. Ajoute le reste des champignons et le tempeh croustillant. Termine avec du parmesan végétal.

30/09/2026

🥜 Brochettes de tofu marinées & sauce cacahuète

🛒 Ingrédients pour 4 personnes :
Tofu mariné :
500 g de tofu ferme nature
70 ml de sauce teriyaki
40 ml d’eau
30 g de sirop d’érable
15 g de beurre de cacahuète
6 ml d’huile de sésame grillé
12 g de sauce tomate
6 à 8 g de gochujang
4 g de gingembre frais râpé
3 g de sucre brun
2 petits oignons nouveaux

Sauce cacahuète :
45 ml de crème de soja
90 ml d’huile de tournesol
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre de cidre
60 g de beurre de cacahuète
20 ml de jus de citron vert
20 ml de tamari
Sel, poivre

Déroulé :
Égoutter et presser le tofu, puis le couper en gros cubes.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le tofu et les oignons nouveaux émincés. Mélanger délicatement et laisser mariner 30 min minimum, idéalement plusieurs heures.
Pour la sauce, mixer 45 ml de crème de soja avec 90 ml d’huile de tournesol jusqu’à obtenir une mayonnaise végétale.
Ajouter la moutarde et le vinaigre de cidre, puis remixer pour bien émulsionner.
Ajouter le beurre de cacahuète, le jus de citron vert et le tamari. Mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer.
Enfiler les morceaux de tofu sur des pics à brochettes et les déposer sur une plaque.
Cuire à 200 °C pendant 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson. Terminer 2 à 3 min sous le gril pour bien caraméliser.

26/09/2026

🌱 Nuggets vegan & sauce chinoise façon McDo

Une texture moelleuse, avec de la mâche et une bonne tenue grâce aux PST et au gluten de blé.

🛒 Ingrédients pour ≈ 30 nuggets

🍗 Nuggets :
150 g PST fines + 500 ml eau bouillante
100 g tofu ferme
50 g farine de pois chiche
30 g gluten de blé
40 g fécule de maïs
15 g levure maltée
20 ml tamari
10 ml huile d’olive
10 ml sirop d’érable
5 g paprika fumé
3 g ail en poudre
3 g oignon en poudre
3 g sel
2 g poivre
50 à 100 ml bouillon de légumes

Panure : farine, lait végétal non sucré, chapelure fine

🍑 Sauce chinoise :
Recette de .fr que j’ai végétalisée et simplifiée

200 g abricots ou pêches en conserve
3 c. à soupe confiture de pêche
1 c. à soupe moutarde de Dijon
8 cl sauce soja salée
3 c. à soupe vinaigre de riz
2 pincées ail en poudre
½ c. à soupe sirop d’érable
1 pincée sel
Eau facultative, selon la texture souhaitée

👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Réhydrater les PST
Verser l’eau bouillante dessus et laisser ≈ 10 min. Égoutter et bien essorer.

2️⃣ Préparer la pâte
Mixer grossièrement ≈ ⅓ des PST et réserver. Mixer les ⅔ restants avec le tofu, les ingrédients secs, le tamari, l’huile et le sirop d’érable. Ajouter progressivement le bouillon jusqu’à obtenir une pâte épaisse et malléable. Incorporer les PST réservées et mélanger sans trop travailler.

3️⃣ Cuire
Étaler sur ≈ 2 cm dans un plat huilé ou avec du papier cuisson. Tasser et cuire à la vapeur ≈ 30 à 40 min, jusqu’à ce que le bloc soit ferme.

4️⃣ Refroidir
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 h.

5️⃣ Façonner
Découper le bloc en morceaux irréguliers.

6️⃣ Paner
Passer chaque nugget dans la farine, le lait végétal puis la chapelure.

7️⃣ Dorer
🍳 Poêle : dans un fond d’huile jusqu’à belle coloration.
🔥 Four : 200 °C ≈ 20 min.
💨 Air fryer : 190 °C ≈ 12 à 15 min.

🍑 Sauce
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour ajuster la texture.

23/09/2026

🌱 Mloukhia végétale aux PST

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la mloukhia :
100 g de poudre de mloukhia (corète), très fine et tamisée
200 ml d'huile d'olive
3 L d'eau bouillante
180 g de médaillons PST
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
1 tomate fraîche, pelée
½ c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe bombée de coriandre moulue
1 c. à café de carvi
2 feuilles de laurier
½ c. à café de sel, puis ajuster
1 c. à café de harissa, facultatif

Préparation :
1. Préparer les PST
Réhydrater les 180 g de PST dans l'eau bouillante.
Les égoutter puis les presser pour retirer l'excédent d'eau.
Faire chauffer un peu d'huile dans la marmite et faire revenir les PST jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver.

2. Préparer la base
Dans la même marmite, faire revenir l'oignon avec 3 gousses d'ail.
Ajouter la coriandre, le carvi, le sel et éventuellement la harissa. Faire revenir 2 à 3 minutes.
Ajouter la tomate pelée, le concentré de tomate et les feuilles de laurier.

3. Préparer la mloukhia
Dans un récipient, mélanger les 100 g de poudre de mloukhia avec les 200 ml d'huile jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter cette pâte dans la marmite et mélanger soigneusement.

4. Ajouter l'eau
Verser progressivement les 3 L d'eau bouillante en mélangeant constamment pour obtenir une sauce homogène.

5. Cuisson
Laisser cuire à découvert, à feu très doux pendant environ 5 h.
Mélanger régulièrement en raclant bien le fond.
Après 2 à 3 h de cuisson, remettre les PST dans la mloukhia. Elles auront ainsi le temps de s'imprégner de la sauce tout en conservant davantage de mâche.
Si la sauce épaissit trop rapidement, ajouter un peu d'eau bouillante.

La mloukhia est prête lorsqu'elle est :
très foncée
brillante
épaisse et nappante
avec l'huile qui commence à remonter à la surface.
Le temps reste indicatif : c'est la texture qui détermine la fin de cuisson.

6. Finalisation
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile avec 1 gousse d'ail écrasée, sans la faire brûler.
Verser cette huile parfumée dans la mloukhia et mélanger.
Goûter et rectifier le sel.

Service
Servir bien chaud avec du pain, idéaleme

20/09/2026

🥗 Salade de riz fraîche et gourmande

🛒 Ingrédients pour 4 pers :
Base :
180 g de riz
240 g de maïs égoutté
40 g de cornichon
2 petites tomates
1 petit oignon rouge
200 g de tofu fumé

Mayonnaise végétale :
40 ml de lait de soja
80 ml d’huile de tournesol
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre blanc
1 pincée de fleur de sel
Poivre

Sauce salade :
40 ml de vinaigre de cidre
60 ml d’huile neutre
3 c. à soupe de mayonnaise végétale
Sel
Poivre

Déroulé :
➊ Cuire le riz, l’égoutter puis le laisser complètement refroidir.
➋ Couper les tomates et le tofu fumé en dés, les cornichons en rondelles, émincer l’oignon rouge et égoutter le maïs.
➌ Dans un saladier, mélanger le riz, le maïs, les cornichons, les tomates, l’oignon et le tofu.
➍ Préparer la mayonnaise : mixer le lait de soja avec l’huile de tournesol jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse. Ajouter la moutarde, le vinaigre blanc, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau.
➎ Dans un récipient, mélanger le vinaigre de cidre et l’huile neutre. Ajouter ensuite 3 c. à soupe de mayonnaise végétale et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une sauce homogène.
➏ Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
➐ Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
➑ Réserver au frais avant de servir.

Jordan.veganfood

21/10/2026

18/10/2026

14/10/2026

11/10/2026

07/10/2026

04/10/2026

30/09/2026

26/09/2026

23/09/2026

20/09/2026

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