Les Spécialités Provençales

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Retrouvez les saveurs de la cuisine provençale Bienvenue les amis(es)
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🐟 Bar grillé à la provençale🥘 Ingrédients (pour 2 personnes)2 bars entiers (vidés et écaillés)3 tomates bien mûres 🍅2 go...
05/04/2026

🐟 Bar grillé à la provençale

🥘 Ingrédients (pour 2 personnes)
2 bars entiers (vidés et écaillés)
3 tomates bien mûres 🍅
2 gousses d’ail
1 citron 🍋
Herbes de Provence 🌿
Huile d’olive
Sel, poivre
Quelques olives noires (optionnel)
🔥 Préparation
1. Préparer le poisson
Rince et sèche les bars.
Fais 2–3 entailles sur chaque côté.
👉 Sale, poivre et arrose d’un filet d’huile d’olive.
2. Préparer la garniture
Coupe les tomates en dés.
Hache l’ail.
Mélange avec :
herbes de Provence 🌿
un filet d’huile d’olive
sel & poivre
3. Cuisson au grill
Dépose les bars sur le grill (ou barbecue).
Ajoute la garniture sur le dessus.
👉 Fais cuire environ 6 à 8 min de chaque côté..

La souris d’agneau au vin rouge 🍷 est un plat mijoté ultra fondant, parfait pour un repas gourmand. Voici une recette si...
05/04/2026

La souris d’agneau au vin rouge 🍷 est un plat mijoté ultra fondant, parfait pour un repas gourmand. Voici une recette simple et efficace 👇

🥘 Ingrédients (pour 4 personnes)
4 souris d’agneau
75 cl de vin rouge (type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône) 🍷
2 carottes 🥕
1 oignon 🧅
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
50 cl de bouillon (bœuf ou volaille)
Huile d’olive
Sel, poivre
🔥 Préparation
1. Saisir la viande
Fais chauffer un peu d’huile dans une cocotte.
Fais dorer les souris d’agneau sur toutes les faces (important pour le goût).
2. Préparer la base
Ajoute l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail écrasé.
Fais revenir 5 minutes.
3. Déglacer au vin
Verse le vin rouge 🍷 et gratte bien les sucs au fond.
Ajoute le concentré de tomate.
4. Mijoter
Ajoute le bouillon + bouquet garni.
Sale, poivre, couvre.
👉 Laisse mijoter 2h30 à 3h à feu doux (ou 160°C au four).

🍲 Pot-au-feu 🥩 Ingrédients (4–6 personnes)81 à 1,5 kg de bœuf (paleron, jarret, plat de côtes…)1 os à moelle4 carottes2 ...
30/03/2026

🍲 Pot-au-feu
🥩 Ingrédients (4–6 personnes)
8
1 à 1,5 kg de bœuf (paleron, jarret, plat de côtes…)
1 os à moelle
4 carottes
2 poireaux
4 pommes de terre
2 navets
1 oignon piqué de clous de girofle
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel, poivre
👉 Le pot-au-feu est un plat mijoté emblématique avec viande et légumes cuits lentement ensemble �
Wikipédia
👩‍🍳 Préparation
1. Lancer le bouillon
Mets la viande dans une grande marmite d’eau froide
Porte à ébullition puis écume
Ajoute sel, poivre, oignon, ail et bouquet garni
2. Cuisson lente
Laisse mijoter 2h à 3h minimum
Ajoute ensuite les carottes, navets et poireaux
Termine avec les pommes de terre
👉 La cuisson lente est le secret pour obtenir une viande tendre et un bouillon riche en goût �





Poulpe grillé à la provençale 🧺 Ingrédients (2–4 personnes)1 poulpe (1 à 1,5 kg)4 gousses d’ail1 citron3 càs d’huile d’o...
30/03/2026

Poulpe grillé à la provençale
🧺 Ingrédients (2–4 personnes)

1 poulpe (1 à 1,5 kg)
4 gousses d’ail
1 citron
3 càs d’huile d’olive
Thym + romarin
1 feuille de laurier
Sel, poivre
(Optionnel) persil, piment doux
🥘 1. Cuire le poulpe (le secret du moelleux)
Rince le poulpe
Plonge-le dans une eau frémissante avec laurier
Laisse cuire 45 min à 1h (jusqu’à tendre)
Laisse refroidir dans son jus
👉 Astuce : inutile de saler, le poulpe s’en charge naturellement.
🔪 2. Préparer et assaisonner
Coupe les tentacules
Mélange huile d’olive, ail haché, citron, herbes
Badigeonne généreusement le poulpe
🔥 3. Griller
Grill ou poêle très chaude
3–4 min par côté
Doit être bien doré et légèrement croustillant
🍽️ 4. Dressage
Arrose d’un filet de citron 🍋
Ajoute persil frais
Un filet d’huile d’olive




L’épaule d’agneau provençale est un grand classique du sud de la France 🌿 : parfumée, fondante et pleine de soleil grâce...
30/03/2026

L’épaule d’agneau provençale est un grand classique du sud de la France 🌿 : parfumée, fondante et pleine de soleil grâce aux herbes, à l’ail et à l’huile d’olive.
Voici une recette simple et authentique :

🥩 Ingrédients (4–6 personnes)
1 épaule d’agneau (1,5 à 2 kg)
6 à 8 gousses d’ail
4 branches de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
4 tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
(Optionnel) olives noires
👩‍🍳 Préparation
1. Préparer la viande
Préchauffe le four à 160–170°C.
Incise l’épaule et glisse des morceaux d’ail dedans.
Sale, poivre et frotte avec l’huile d’olive.
2. Monter le plat
Dépose l’oignon émincé et les tomates au fond d’un plat.
Ajoute thym, romarin et laurier.
Pose l’épaule par-dessus.
Verse le vin blanc.
3. Cuisson lente
Enfourne pour 2h30 à 3h.
Arrose régulièrement avec le jus.
Si besoin, ajoute un peu d’eau en cours de cuisson.
👉 Astuce : couvre au début avec du papier aluminium pour garder le moelleux, puis découvre à la fin pour faire dorer.















🍖 Osso Buco à la Provençale🛒 Ingrédients (4 personnes)4 tranches de jarret de veau4 tomates bien mûres 🍅 (ou tomates con...
30/01/2026

🍖 Osso Buco à la Provençale
🛒 Ingrédients (4 personnes)
4 tranches de jarret de veau
4 tomates bien mûres 🍅 (ou tomates concassées)
1 oignon
2 gousses d’ail 🧄
1 carotte
1 branche de céleri
Huile d’olive 🫒
15 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym, laurier)
Herbes de Provence 🌿
Sel & poivre
Persil frais
Zeste de citron 🍋 (facultatif mais top)
👨‍🍳 Préparation
Saisir la viande
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Faire dorer les tranches d’osso buco des deux côtés.
Réserver.
La base provençale
Faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri finement coupés.
Ajouter les tomates, les herbes de Provence et le bouquet garni.
Mijotage
Remettre la viande dans la cocotte.
Déglacer au vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux, en retournant à mi-cuisson.
Finition
Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de persil frais et, si tu veux, un peu de zeste de citron.
🍽️ Accompagnements
Pâtes fraîches 🍝
Riz 🍚
Polenta ou pommes de terre vapeur 🥔






🐟 Poisson à la Provençale🛒 Ingrédients (4 personnes)4 filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, dorade ou lieu)4 tomate...
30/01/2026

🐟 Poisson à la Provençale
🛒 Ingrédients (4 personnes)
4 filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, dorade ou lieu)
4 tomates bien mûres 🍅 (ou 1 boîte de tomates concassées)
2 gousses d’ail 🧄
1 oignon
1 petite courgette (facultatif)
1 poivron (facultatif)
Huile d’olive 🫒
Herbes de Provence 🌿
Thym ou laurier
Sel & poivre
Persil frais
Jus de citron 🍋 (optionnel)
Olives noires (optionnel, mais très provençal 😉)
👨‍🍳 Préparation
Préparer la sauce
Émincer l’oignon et l’ail.
Les faire revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, le thym/laurier.
Laisser mijoter 10–15 min à feu doux.
Ajouter les légumes
Incorporer la courgette et le poivron en petits morceaux.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Cuisson du poisson
Saler et poivrer les filets.
Les déposer dans la sauce.
Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.
Finition
Ajouter les olives noires et un filet de citron.
Parsemer de persil frais avant de servir.
🍽️ Accompagnements
Riz blanc 🍚
Pommes de terre vapeur
Ou simplement du pain pour saucer 🥖










🌿 Pistou provençal traditionnel🛒 Ingrédients1 gros bouquet de basilic frais 🌿2 à 3 gousses d’ail 🧄80 à 100 ml d’huile d’...
29/01/2026

🌿 Pistou provençal traditionnel

🛒 Ingrédients
1 gros bouquet de basilic frais 🌿
2 à 3 gousses d’ail 🧄
80 à 100 ml d’huile d’olive 🫒
Sel fin
👉 Sans pignons, sans fromage (ça, c’est la version provençale 😉)
👨‍🍳 Préparation (à l’ancienne)
Laver le basilic, bien le sécher.
Piler l’ail et le sel au mortier.
Ajouter le basilic petit à petit, écraser doucement.
Verser l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte bien verte et parfumée.
⛔ Ne jamais cuire le pistou : il s’ajoute au dernier moment dans la soupe.
🍲 Comment l’utiliser
Ajouter 1 cuillère dans la soupe chaude
Mélanger hors du feu
Servir aussitôt 🤤
⭐ Astuces de grand-mère
Basilic frais du jour, jamais flétri
Pas de mixeur (il chauffe et noircit le basilic)
Conserver 24–48h au frigo, recouvert d’huile

🐂 Gardianne de taureau (pour 6 personnes)Ingrédients1,5 kg de viande de taureau (ou bœuf à défaut : paleron, macreuse)75...
28/01/2026

🐂 Gardianne de taureau (pour 6 personnes)

Ingrédients
1,5 kg de viande de taureau (ou bœuf à défaut : paleron, macreuse)
75 cl de vin rouge corsé (idéalement un vin de Camargue)
3 oignons
4 gousses d’ail
2 carottes
1 bouquet garni (thym, laurier)
Zeste d’orange (facultatif mais traditionnel)
2 c. à s. de farine
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Olives noires de Provence (facultatif)
🍷 Marinade (la veille)
Couper la viande en gros cubes.
Émincer les oignons et les carottes.
Mettre le tout dans un grand saladier avec l’ail écrasé, le bouquet garni, le zeste d’orange et le vin rouge.
Couvrir et laisser mariner 12 à 24 h au frais.
🍲 Cuisson
Égoutter la viande (réserver la marinade).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Faire revenir la viande jusqu’à coloration.
Saupoudrer de farine, mélanger.
Ajouter les légumes de la marinade, puis verser le vin.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter 3 à 4 heures à feu doux, cocotte couverte.
Ajouter les olives noires en fin de cuisson si désiré.
🍚 Accompagnement traditionnel
Riz de Camargue
Ou pommes de terre vapeur
👉 Encore meilleure réchauffée le lendemain !






🍲 Civet de lapin provençal🧺 Ingrédients (4 personnes)1 lapin découpé en morceaux75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône...
27/01/2026

🍲 Civet de lapin provençal

🧺 Ingrédients (4 personnes)
1 lapin découpé en morceaux
75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône ou Provence)
2 oignons
3 gousses d’ail
200 g de lardons fumés
2 tomates mûres (ou 1 petite boîte de tomates concassées)
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 zeste d’orange (optionnel mais très provençal 🍊)
Huile d’olive
Sel, poivre
Persil frais
👨‍🍳 Préparation
Marinade (idéalement la veille)
Mettre le lapin dans un saladier avec le vin rouge, les oignons émincés, l’ail écrasé, le thym, le laurier et le romarin.
Filmer et laisser mariner au frais 12 h minimum.
Saisie
Égoutter le lapin (garder la marinade).
Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de lapin et les faire bien dorer.
Mijotage
Ajouter les oignons de la marinade, les tomates, le concentré de tomate et le zeste d’orange.
Verser la marinade filtrée.
Saler, poivrer.
Cuisson
Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux, en remuant de temps en temps.
La sauce doit être bien épaisse et parfumée.
Finition
Parsemer de persil frais juste avant de servir 🌿
🍽️ Accompagnements conseillés
Polenta crémeuse
Pommes de terre vapeur ou sautées
Tagliatelles fraîches
Pain de campagne pour saucer 😍















🥘 Pieds-paquets provençale (4–6 personnes)🧺 Ingrédients1 kg de pieds d’agneau bien nettoyés1 kg de panse d’agneau (tripe...
27/01/2026

🥘 Pieds-paquets provençale (4–6 personnes)

🧺 Ingrédients
1 kg de pieds d’agneau bien nettoyés
1 kg de panse d’agneau (tripes)
150 g de lard fumé
3 gousses d’ail
2 oignons
2 tomates mûres (ou 200 g concassées)
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Persil frais
Sel & poivre
Huile d’olive
(Optionnel mais conseillé 😏) : un peu de zeste d’orange

🔪 Préparation
1️⃣ Préparer les paquets
Couper la panse en carrés de 8–10 cm
Déposer au centre :
ail + persil hachés
petit morceau de lard
Saler, poivrer
Replier et ficeler → les fameux paquets
2️⃣ Blanchir les pieds
Faire bouillir les pieds 10 min
Égoutter et rincer (important pour une sauce propre)
3️⃣ Cuisson longue (le secret 👌)
Dans une grande cocotte :
faire revenir oignons + lard à l’huile d’olive
ajouter tomates, laisser fondre
déglacer au vin blanc
Ajouter les pieds + paquets
Couvrir d’eau à hauteur
Ajouter bouquet garni (+ zeste d’orange si utilisé)
➡️ Laisser mijoter 3h30 à 4h à feu très doux, cocotte couverte
(ou 6–7h au four à 150°C)

🍽️ Service
Se sert très chaud, encore meilleur réchauffé le lendemain
Accompagnement traditionnel :
pommes de terre vapeur
ou pâtes fraîches
ou tout simplement du bon pain 🥖





̧aise

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Marseille

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