08/06/2026
PARMIGIANA DI MELANZANE Parmigiana d’aubergines grillées # # Un grand classique de la cuisine italienne La parmigiana d’aubergines est l’une des spécialités les plus appréciées de la gastronomie italienne. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération, avec de petites variantes qui la rendent unique. Cette recette propose une version plus légère mais tout aussi savoureuse : les aubergines sont grillées au lieu d’être frites. Elles conservent ainsi toute leur saveur tout en offrant un plat plus équilibré. Les couches d’aubergines sont enrichies d’une sauce tomate parfumée, de mozzarella fondante, de fromage râpé et du parfum incomparable du basilic frais. Véritable célébration des saveurs méditerranéennes, cette parmigiana peut être servie comme plat principal végétarien, lors d’un repas en famille ou d’un déjeuner dominical. Délicieuse chaude, tiède ou même à température ambiante, elle reste un incontournable de la cuisine italienne. --- # # Ingrédients Pour un plat à gratin de taille moyenne : - Aubergines - Coulis de tomate - Mozzarella - Fromage râpé (Parmigiano Reggiano ou Grana Padano) - Oignon jaune - Basilic frais - Huile d’olive extra vierge - Sel - Poivre noir --- # # Préparation # # # Préparer la sauce tomate Émincez finement l’oignon et faites-le revenir doucement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le coulis de tomate et un peu d’eau. Salez légèrement, mélangez puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce parfumée et légèrement réduite. # # # Préparer les aubergines Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches régulières. Faites-les griller sur une plaque ou un gril bien chaud jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées de belles stries dorées. Réservez. Égouttez la mozzarella puis déchirez-la en morceaux afin d’éliminer l’excès d’eau. # # # Monter la parmigiana Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposez une première couche d’aubergines grillées en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrez de sauce tomate, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées, saupoudrez de fromage râpé et répartissez quelques morceaux de mozzarella. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce et une généreuse quantité de fromage râpé. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Cuisson Faites cuire dans un four préchauffé jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais. -- Conservation La parmigiana d’aubergines grillées se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée, aussi bien avant qu’après cuisson. Conseils du chef Pour encore plus de saveur, vous pouvez assaisonner légèrement les aubergines grillées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel avant de monter les différentes couches. Cette recette peut aussi être enrichie avec d’autres fromages fondants comme la scamorza, l’edam ou le pecorino pour une version plus gourmande
