20/03/2026
Un moment tant attendu, des recherches menées au bout (ou presque): la première session de la V(version)2 de notre stage de fermentation autour du koji aura lieu en septembre prochain.
À l’ordre du jour,
* culture du koji sur différents substrats —
céréales (autres que le riz) : orge, blé…
légumineuses : soja entier, technique du hatcho miso (boulettes)…
* fabrication de miso non-traditionnels — pain, lentille, maïs en passant par la nixtamalisation
* fabrication de sauces fermentées type shoyu avec d’autres céréales et légumineuses
Nous nous focaliserons sur les différents niveaux de trempage et les types de cuisson nécessaires à la bonne préparation des substrats.
Contrairement au premier stage V1, pour participer à cette V2, il faut savoir faire du koji.
En effet, lors du premier stage chaque participant-e fait un petit koji individuel dans une approche très low-tech.
Pour la V2, on fera un seul koji par type de céréales pour le groupe. On passe du format gastro 1/3 au format gastro 1/1 et nous allons utiliser un appareillage électrique comme source de chaleur.
Un grand merci à et à de nous avoir poussé à aller plus vite que prévu pour préparer cette formation.
Le format reste le même : trois jours, 700 EUROS, 8 personnes maximum, dans l’Aveyron.
Jours exacts à fixer avec les premier-es inscrit-es.
Nous préparons ces expérimentations avec beaucoup d’enthousiasme et avons hâte de vous retrouver autour du koji dans notre nouvelle cabane / atelier…
… à l’ombre, au frais, en terrasse, en excellente société : VOUS.
NB: les fermentations proposées pourront évoluer d’ici septembre en fonction de vos retours.
