13/02/2026
LE CORN TCHAP (ou Kontchap), surnommé "riz maçon" au Cameroun, est un mélange savoureux de maïs et de haricots, traditionnellement originaire des régions du Nord-Ouest et de l'ouest.
RECETTE DU CORN TCHAP AU POISSON FUMÉ
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Base : 200g de maïs sec (dépulpé) et 200g de haricots rouges.
Protéines : 4 poissons fumés (maquereau, haddock ou flétan) et une poignée d'écrevisses séchées (madjanga).
Condiments : 2-3 tomates, 2 oignons, 1 poireau, gingembre, ail et piment selon vos goûts.
Huile & Assaisonnement : 150ml d'huile de palme rouge (huile rouge), sel et éventuellement un morceau de sel gemme (kanwa) pour attendrir.
PRÉPARATION :
CUISSON DES GRAINES : Faites bouillir le maïs et le haricot séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour le maïs sec, l'utilisation de sel gemme ou de bicarbonate aide à retirer la peau plus facilement.
NETTOYAGE DU POISSON : Lavez soigneusement les poissons fumés et retirez les arêtes.
SAUTÉ DE CONDIMENTS : Dans une marmite, faites chauffer l'huile rouge. Faites-y revenir les oignons, les tomates concassées, le gingembre, l'ail et le poireau émincé.
MÉLANGE FINAL: Ajoutez le maïs et le haricot cuits au sauté. Intégrez le poisson fumé et les écrevisses.
MIJOTAGE : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
BIENFAITS NUTRITIONNELS
Ce plat constitue un repas complet et équilibré grâce à la complémentarité de ses ingrédients :
ÉNERGIE ET DIGESTION : Le maïs et le haricot sont riches en glucides complexes et en fibres, favorisant un bon transit intestinal et une satiété durable.
PROTÉINES DE QUALITÉ : L'association des légumineuses (haricots) et des protéines animales (poisson fumé) apporte tous les acides aminés essentiels.
SANTÉ OCULAIRE ET PRÉVENTION : Le maïs contient des antioxydants bénéfiques pour la vue et du fer qui aide à prévenir l'anémie.
BONS LIPIDES : L'huile de palme rouge apporte des acides gras essentiels et des caroténoïdes.
