10/08/2025
🌿 Focaccia au romarin
Ingrédients (pour une focaccia de 24 x 30 cm)
500 g de farine T00 (farine à pizza) • 370 ml d’eau • 1 sachet de levure de boulangerie • 10 g de sel • 1 cuillère à café de sucre • fleur de sel • romarin • HUILE D’OLIVE (en MAJUSCULE parce qu’il en faut BEAUCOUP)
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche.
Ajoutez l’eau tiède (37 degrés environ), mélangez.
La pate va être très très treeeeeees collante. À la tentation d’ajouter de la farine, vous ne céderez point.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Pendant ce temps, chemisez un plat de cuisson. Dégazez la pâte et répartissez la dans le moule avec les doigts. Ajoutez de l’huile d’olive et badigeonnez la surface. À présent, la manipulation sera moins pénible !
Saupoudrez de fleur de sel et de romarin à votre convenance. En enfonçant les doigts dans la pâte, formez les fameux cratères. Laissez à nouveau lever pendant 1h30
2 cuillères à café d’eau réparties sur la surface, un peu de romarin et d’huile d’olive supplémentaires et en route pour 25mn à 200 degrés !
Petite astuce (triche ?) pour les pâtes levées : s’il fait lourd, trop froid, trop humide, trop venteux,… allumez votre four à 35~40 degrés (pas plus !). Enfournez votre pâte sous un torchon humide. La levée sera au top 👌🏻
