Rose Cuisine, 23 Rue Saint-Charle (2026)

16/07/2025

" Roulades de Poulet Farcies aux Champignons

Ingrédients:

Pour les roulades :

2 grandes escalopes de poulet, fines
200 g de champignons de Paris frais, émincés
100 g de fromage fondant (emmental, comté, mozzarella ou cheddar), râpé ou en tranches
1 gousse d’ail, hachée
1 cuillère à soupe de beurre
Sel fin
Poivre noir moulu
Huile d’olive, pour la cuisson
Persil frais, ciselé, pour la décoration

Instructions:

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute. Incorporer les champignons émincés et les faire sauter jusqu’à évaporation complète de leur eau. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver hors du feu.
2. Aplatir légèrement les escalopes de poulet si nécessaire. Répartir la garniture de champignons cuits au centre de chaque escalope, puis ajouter le fromage.
3. Rouler chaque escalope sur elle-même fermement. Maintenir la forme des roulades à l’aide de cure-dents ou de ficelle de cuisine.
4. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Saisir les roulades sur toutes leurs faces jusqu’à coloration légère. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
5. Dresser les roulades chaudes, napper du jus de cuisson, ajouter quelques lamelles de champignons poêlés et parsemer de persil frais ciselé.
"

16/07/2025

" Escalopes de Porc Sauce Moutarde

Ingrédients :

Escalopes de porc:

4 escalopes de porc fines et régulières (environ 600 g)
Sel fin, quantité selon goût
Poivre noir fraîchement moulu, quantité selon goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre doux

Sauce moutarde aux herbes:

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde forte ou de Dijon
2 cl d'eau ou de bouillon léger
20 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé (ou ciboulette, ou persil)
Sel fin, quantité selon goût
Poivre noir moulu, quantité selon goût

Accompagnements (optionnels):

200 g de riz complet ou basmati par personne
200 g de pommes de terre nouvelles par personne
180 g de pâtes courtes par personne
Légumes verts vapeur au choix (haricots verts, brocolis, épinards)

Instructions :

1. Sortir les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Les éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois le mélange légèrement mousseux, y déposer les escalopes sans les superposer. Cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Réserver les escalopes sur une assiette et les couvrir pour les maintenir au chaud.
3. Baisser le feu à moyen. Déglacer la poêle avec 2 cl d'eau ou de bouillon, en raclant les sucs avec une spatule. Laisser réduire 1 minute. Ajouter les moutardes, bien mélanger, puis incorporer progressivement la crème fraîche. Laisser frémir 2 minutes, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et légèrement épaisse. Hors du feu, ajouter l'estragon ciselé. Rectifier l'assaisonnement.
4. Remettre les escalopes dans la sauce, en les nappant soigneusement. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux pour imprégner la viande. Couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 3 minutes.
5. Accompagnements (préparation optionnelle):
Riz: Rincer 150-200 g de riz par personne. Cuire dans trois fois son volume d'eau salée, 12 minutes pour le riz basmati, 30 à 35 minutes pour le riz complet. Égoutter et laisser reposer 5 minutes à couvert hors du feu.
Pommes de terre nouvelles: Laver et couper en deux si nécessaire. Cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pâtes courtes: Cuire ""al dente"" selon les instructions du paquet. Maintenir au chaud jusqu'au service.

"

16/07/2025

" Cigares Croustillants aux Courgettes

Ingrédients :

Légumes et Assaisonnements :

500 g de courgettes fraîches, lavées et coupées en fines lamelles
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir du moulin

Fromages, Feuilles et Huiles :

200 g de fromage fondant râpé (mozzarella ou emmental)
Huile d’olive
Feuilles de brick

Instructions :

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lamelles de courgettes, le paprika, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant d'incorporer le fromage râpé.

2. Déposer une cuillère à soupe de la préparation refroidie au centre de chaque feuille de brick. Rabattre les côtés de la feuille sur la farce, puis rouler fermement pour former un cigare. Badigeonner légèrement d'huile d'olive.

3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Disposer les cigares sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les cigares soient dorés et croustillants. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
"

16/07/2025

" Salade César Légère au Fromage Blanc

Ingrédients :

1 laitue romaine
2 filets de poulet
4 cuillères à soupe de fromage blanc 0% matière grasse
1 cuillère à soupe de moutarde
1 gousse d'ail rose
Jus d'1/2 citron
6 filets d'anchois à l'huile
40 g de parmesan râpé
20 croûtons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Copeaux de parmesan (pour la décoration)

Instructions :

1. Préparation des légumes: Laver et essorer la laitue romaine. La couper en morceaux de taille moyenne. Réserver.

2. Cuisson du poulet: Couper les filets de poulet en lanières. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Cuire jusqu'à coloration dorée. Réserver et laisser tiédir.

3. Préparation de la sauce César légère: Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la moutarde, l'ail haché finement, le jus de citron, les anchois finement hachés, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner avec sel et poivre.

4. Montage de la salade: Dans un grand saladier, réunir la laitue, le poulet tiédi et les croûtons. Verser la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5. Finition: Servir la salade dans des assiettes creuses ou des bols. Décorer avec des copeaux de parmesan et servir frais.
"

16/07/2025

"Pommes de Terre au Four Croustillantes Express

Ingrédients :

800 g de pommes de terre à chair jaune
Huile d'olive vierge extra
1 branche de romarin frais
1 branche de sauge fraîche
1 gousse d'ail, écrasée
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers de taille similaire (4 ou 6 morceaux par pomme de terre selon la taille).
3. Porter à ébullition une casserole d'eau. Ajouter les pommes de terre et les cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.
4. À l'aide d'une fourchette, inciser légèrement la surface de chaque morceau de pomme de terre pour favoriser le croustillant.
5. Huiler généreusement un plat allant au four. Ajouter les pommes de terre, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
6. Enfourner à 180-200°C (thermostat 6-7) pendant environ 1 heure.
7. À mi-cuisson, ajouter le romarin, la sauge et l'ail écrasé. Mélanger délicatement.
8. Lorsque les pommes de terre sont dorées et croustillantes, les assaisonner de sel et de poivre.
9. Servir immédiatement, garnies de romarin et de sauge frais.

"

16/07/2025

" Moelleux au Chèvre et à la Courgette

Ingrédients :

2 courgettes moyennes
200 g de fromage de chèvre frais
100 g de farine
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d’huile d’olive
1 sachet de levure chimique
Sel et poivre
Herbes de Provence (facultatif)
Quelques noix concassées (pour la garniture)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Laver les courgettes, les râper finement et les presser dans un torchon propre pour éliminer l’excédent d’eau.
3. Dans un saladier, battre les œufs, le lait et l’huile d’olive. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le fromage de chèvre émietté, les courgettes râpées, les herbes de Provence (si utilisées), le sel et le poivre.
4. Verser la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés ou dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemer de noix concassées. Enfourner pour 25 minutes (muffins) ou 40 minutes (cake), jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.
"

16/07/2025

" Poulet Crémeux aux Champignons et Bacon

Ingrédients:

Pour le poulet:

4 filets de poulet (environ 150 g chacun)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel fin
Poivre noir du moulin
1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)

Pour la garniture:

200 g de champignons de Paris frais, émincés
150 g de bacon fumé, coupé en lardons
2 gousses d'ail émincées
1 petit oignon jaune, finement émincé
30 g de beurre doux

Pour la sauce crémeuse:

20 cl de crème liquide entière
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
40 g de parmesan râpé (facultatif, mais recommandé)
Quelques brins de thym frais ou persil plat, pour servir

Instructions:

1. Assaisonner les filets de poulet avec le sel, le poivre et le paprika (facultatif). Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les filets de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à cuisson complète. Réserver sur une assiette couverte de papier aluminium.

2. Ajouter les lardons de bacon dans la même poêle et les faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter l'excédent de graisse, en laissant environ une cuillère à soupe dans la poêle.

3. Incorporer le beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajouter les oignons et les champignons émincés. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée. Ajouter l'ail en fin de cuisson et cuire une minute supplémentaire.

4. Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson. Verser la crème liquide, ajouter la moutarde (facultatif) et le parmesan (facultatif). Mélanger et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Remettre les filets de poulet dans la sauce, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en arrosant régulièrement. Parsemer de persil frais ou de thym avant de servir.
"

16/07/2025

" Médaillons de Porc à la Crème et aux Champignons

Ingrédients :

600 g de filet mignon de porc, coupé en médaillons épais
250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), nettoyés et émincés
1 échalote ou 1 petit oignon, finement haché
20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
1/2 verre de vin blanc sec ou de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile neutre ou d'olive
Sel et poivre du moulin
Herbes fraîches (thym, romarin, persil ou ciboulette), ciselées

Instructions :

1. Saisir les médaillons: Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de porc, saler, poivrer, et les faire dorer 3 à 4 minutes par face. Retirer et réserver.

2. Préparer la garniture: Dans la même poêle, faire revenir l'échalote 2 minutes. Ajouter les champignons et les cuire jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration (environ 5 à 7 minutes).

3. Déglacer et lier la sauce: Verser le vin blanc (ou bouillon) dans la poêle, gratter les sucs et laisser réduire 2 minutes. Ajouter la crème fraîche et la moutarde (si utilisée), bien mélanger. Remettre les médaillons dans la poêle, baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert.

4. Finition: Rectifier l'assaisonnement. Parsemer d'herbes fraîches ciselées. Servir chaud, nappé de sauce et accompagné des champignons.
"

16/07/2025

" Pâtes aux Boulettes Juteuses et Légumes en Sauce Tomatée

Ingrédients : (4 personnes)

Pour les boulettes :

500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
1 gros œuf
60 g de chapelure
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce et les pâtes :

320 g de pâtes (fusilli ou penne)
1 courgette moyenne (coupée en demi-rondelles)
1 poivron rouge (en lanières)
1 poivron jaune (en lanières)
120 g de champignons frais (émincés)
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparation des boulettes: Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’ail, le persil, le parmesan (si utilisé), le paprika, le sel et le poivre. Bien pétrir. Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 20-25 g). Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et dorer les boulettes sur tous les côtés pendant 5-7 minutes. Réserver.

2. Préparation de la sauce: Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail 30 secondes. Ajouter les poivrons, la courgette et les champignons. Cuire 5-7 minutes jusqu’à légère tendreté.

3. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger. Remettre les boulettes dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Cuisson des pâtes: Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

5. Montage: Ajouter les pâtes cuites à la poêle avec la sauce et les boulettes. Mélanger délicatement.

6. Service: Servir chaud, éventuellement saupoudré de parmesan.
"

15/07/2025

" Filet de Bœuf aux Échalotes

Ingrédients :

4 filets de bœuf (150 g chacun)
4 échalotes, finement émincées
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Persil frais haché

Instructions :

1. Assaisonner généreusement les filets de bœuf de sel et de poivre.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réserver au chaud, enveloppés dans du papier aluminium.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement dorées.
4. Incorporer la crème fraîche épaisse et la moutarde à l'ancienne. Mélanger soigneusement.
5. Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes, jusqu'à légère épaississement.
6. Napper les filets de bœuf de la sauce et parsemer de persil frais haché avant de servir.
"

15/07/2025

" Tarte Légère aux Courgettes sans Pâte

Ingrédients :

600 g de courgettes
3 œufs
10 cl de crème liquide
80 g de semoule fine
40 g de parmesan râpé
Herbes de Provence
Basilic frais
Sel
Poivre

Instructions :

1. Coupez les courgettes en rondelles ou en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec un peu d'eau si nécessaire, pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez.
2. Préparez la semoule fine selon les instructions du paquet (une cuisson rapide au micro-ondes est possible). Mélangez-la ensuite avec les courgettes cuites.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide, le parmesan râpé, les herbes de Provence, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Incorporez ce mélange aux courgettes et à la semoule.
4. Versez la préparation dans un moule antiadhésif ou chemisé de papier cuisson.
5. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre ferme.
"

15/07/2025

" Zarzuela de Poisson et Fruits de Mer

Ingrédients :

Fruits de mer:

500 g de palourdes ou coques
500 g de moules
1 encornet frais (environ 300g)
1 kg de lotte ou dos de cabillaud
12 langoustines
6 coquilles Saint-Jacques (facultatif)

Légumes et aromates:

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
3 échalotes
3 gousses d'ail

Sauce et assaisonnement:

20 cl de vin blanc sec
1 boîte (400g) de pulpe de tomates concassées
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 pincée de safran
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Instructions :

1. Ouvrir les moules et les palourdes à sec dans une grande cocotte ou un faitout. Filtrer le jus de cuisson et réserver les coquillages ouverts, en écartant ceux qui ne s'ouvrent pas.
2. Faire revenir les lamelles d'encornet dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver.
3. Préparer une brunoise avec l'oignon, la carotte, le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail. Faire revenir le tout à feu doux dans de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter la pulpe de tomates concassées, le vin blanc, le jus de cuisson filtré des coquillages, les herbes de Provence et le safran. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Ajouter la lotte (ou le cabillaud) coupée en morceaux, l'encornet réservé, les moules et palourdes cuites, et les langoustines décortiquées. Laisser cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les langoustines soient roses.
6. Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, les faire dorer rapidement (2-3 minutes de chaque côté) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
7. Disposer les coquilles Saint-Jacques (si utilisées) sur le zarzuela, et servir chaud.
"

Rose Cuisine

16/07/2025

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