21/08/2026
Former une pâte à pain se fait par étapes.
Avec seulement trois ingrédients, tu fais passer ta pâte par différentes textures jusqu'à obtenir une belle boule.
Chaque étape, chaque ingrédient que tu ajoutes, chaque temps de repos aura une influence sur la pâte à venir.
Voici trois étapes que j'affectionne particulièrement.
1️⃣ 30 minutes de repos après avoir mélangé l'eau et les farines.
C'est pendant ce temps que le réseau de gluten commence à se former. Une véritable trame se crée dans la pâte pour préparer l'accueil du gaz produit par la fermentation. C'est lui qui formera les alvéoles de ton pain et donnera une mie tendre et aérée.
2️⃣ Ajouter le sel à la fin du pétrissage.
Accompagnée d'un petit coup d'accélérateur sur le pétrin, cette étape permet souvent de transformer une pâte très souple en une boule lisse, tonique et bien structurée.
3️⃣ Les rabats.
Ils renforcent la pâte et développent son élasticité. Tu passes d'une pâte qui se déchire facilement à une pâte souple que tu peux étirer très finement sans la casser.
Faire son pain, c'est aussi profiter du moment présent. Observer, comprendre comment trois ingrédients interagissent jusqu'à ne faire plus qu'un, et assister, aux premières loges, à cette transformation fascinante.
