Συνταγες μας και τα φαγητα μας

14/01/2025

Ένα ταξίδι γεύσεων που ξεκινά από την Ανατολή!

14/01/2025

14/01/2025

χοιρινο καρε

900 γρ. ψαρονέφρι (είναι περίπου 2 ολόκληρα χοιρινά φιλέτα)
100 ml ελαιόλαδο
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και τριμμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
2 κουτ. σούπας μουστάρδα με μέλι Μaille au Miel
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για να φτιάξουμε χοιρινό φιλέτο με άλειμμα μουστάρδας, αρχικά περνάμε, το ψαρονέφρι, από το αλεύρι και τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε το ψαρονέφρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Με τρυπητή κουτάλα, βγάζουμε από την κατσαρόλα το ψαρονέφρι και το αφήνουμε σε μια πιατέλα.
Έπειτα, τπ αλείφουμε με τη μουστάρδα με μέλι Μaille au Miel.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακ ώσει, για 2 -3 λεπτά.
Προσθέτουμε το ψαρονέφρι και αλατοπιπερώνουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 3 - 4 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε 200 ml ζεστό νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ψαρονέφρι και να μελώσει η σάλτσα.
Συνοδεύουμε, το χοιρινό φιλέτο με άλειμμα μουστάρδας, με πουρέ πατάτας ή ένα αφράτο ρύζι.

14/01/2025

Μανιταροσουπα
1 κιλό κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα (δεν μας πειράζει αν σπάσουν και διαλυθούν – μπορούμε να πάρουμε και έτοιμα, προβρασμένα, που βρίσκουμε σε συσκευασίες vacuum)
30 γρ. μαύρες τρομπέτες, αποξηραμένες, μουλιασμένες για 30 λεπτά σε λίγο νερό και καλά στραγγισμένες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο αγελάδας
50 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη καστανόσουπα με μανιτάρια, ξεκινάμε και σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα κάστανα και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και βράζουμε για 30 λεπτά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Πολτοποιούμε το όλον είτε με ραβδομπλέντερ είτε αδειάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη που διαθέτουμε σε δόσεις και πολτοποιούμε εκεί, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, βελούδινη σούπα.

14/01/2025

Γεμιστα χειμωνιατικα
4 μέτρια κυδώνια
4 μέτριες στρογγυλές πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές
8 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
8 ξερά σύκα, ψιλοκομμένα + χωριστά άλλα 6, τα οποία επίσης ψιλοκόβουμε
15 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα
3 κρεμμύδια, τριμμένα
τα φυλλαράκια από 3 ματσάκια καυκαλίδες, ψιλοκομμένα
2/3 φλιτζ. τσαγιού λάδι
3 κουτ. σούπας κουκουνάρια ψημένα σε ταψάκι στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν
ξύσμα από 1/2 πορτοκαλη ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
1/4 από ένα μικρό λάχανο, ψιλοκομμένο
2 πράσα, το άσπρο και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, τριμμένο στον
χοντρό τρίφτη

Για να ετοιμάσουμε τα χειμωνιάτικα γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρια και σύκα καθαρίζουμε μόνο τις πατάτες, πλένουμε και σκουπίζουμε τα κυδώνια και τα μανιτάρια.
Κόβουμε στις πατάτες μια φέτα από την κορυφή και με το κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
Ό,τι αφαιρούμε το βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Αφαιρούμε το κέντρο των κυδωνιών με τα κουκούτσια με το ειδικό κυλινδρικό εργαλείο που κάνει αυτήν τη δουλειά (αναζητήστε το σε μαγαζιά με είδη κουζίνας, αν δεν το έχετε ήδη), κόβουμε μια φετούλα από την κορυφή και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με το κουτάλι, το οποίο βάζουμε στη λεκανίτσα με το εσωτερικό από τις πατάτες.
Προσθέτουμε το λάχανο, τα πράσα, το καρότο, τις μισές καυκαλίδες και τα 8 ψιλοκομμένα σύκα. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε κατά μέρος.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε το ρύζι με 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό λαχανικών ή το νερό, μέχρι να πιει όλο το υγρό.
Το βάζουμε σε μια άλλη λεκανίτσα μαζί με τα τριμμένα κρεμμύδια, τα κουκουνάρια, τα 6 ψιλοκομμένα σύκα, τις άλλες μισές καυκαλίδες, τις λιαστές ντομάτες, τα ποδαράκια των μανιταριών ψιλοκομμένα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μισό λάδι και το ανάλογο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης τις πατάτες, τα κυδώνια και τα 4 μανιτάρια τα άλλα τέσσερα τα τοποθετούμε ανάποδα από πάνω.
Στρώνουμε σε ένα ταψάκι που να χωράει τα γεμιστά το περιεχόμενο της πρώτης λεκανίτσας και τοποθετούμε ανάμεσα τα γεμιστά.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζωμό ή νερό (1 φλιτζ. τσαγιού) και με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε το φαγητό μέχρι να τσιμπιούνται άνετα οι πατάτες με ένα ξύλο από σουβλάκι.

Για να ετοιμάσουμε τα χειμωνιάτικα γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρια και σύκα καθαρίζουμε μόνο τις πατάτες, πλένουμε και σκουπίζουμε τα κυδώνια και τα μανιτάρια.
Κόβουμε στις πατάτες μια φέτα από την κορυφή και με το κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
Ό,τι αφαιρούμε το βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Αφαιρούμε το κέντρο των κυδωνιών με τα κουκούτσια με το ειδικό κυλινδρικό εργαλείο που κάνει αυτήν τη δουλειά (αναζητήστε το σε μαγαζιά με είδη κουζίνας, αν δεν το έχετε ήδη), κόβουμε μια φετούλα από την κορυφή και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με το κουτάλι, το οποίο βάζουμε στη λεκανίτσα με το εσωτερικό από τις πατάτες.
Προσθέτουμε το λάχανο, τα πράσα, το καρότο, τις μισές καυκαλίδες και τα 8 ψιλοκομμένα σύκα. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε κατά μέρος.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε το ρύζι με 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό λαχανικών ή το νερό, μέχρι να πιει όλο το υγρό.
Το βάζουμε σε μια άλλη λεκανίτσα μαζί με τα τριμμένα κρεμμύδια, τα κουκουνάρια, τα 6 ψιλοκομμένα σύκα, τις άλλες μισές καυκαλίδες, τις λιαστές ντομάτες, τα ποδαράκια των μανιταριών ψιλοκομμένα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μισό λάδι και το ανάλογο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης τις πατάτες, τα κυδώνια και τα 4 μανιτάρια τα άλλα τέσσερα τα τοποθετούμε ανάποδα από πάνω.
Στρώνουμε σε ένα ταψάκι που να χωράει τα γεμιστά το περιεχόμενο της πρώτης λεκανίτσας και τοποθετούμε ανάμεσα τα γεμιστά.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζωμό ή νερό (1 φλιτζ. τσαγιού) και με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε το φαγητό μέχρι να τσιμπιούνται άνετα οι πατάτες με ένα ξύλο από σουβλάκι.

Για να ετοιμάσουμε τα χειμωνιάτικα γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρια και σύκα καθαρίζουμε μόνο τις πατάτες, πλένουμε και σκουπίζουμε τα κυδώνια και τα μανιτάρια.
Κόβουμε στις πατάτες μια φέτα από την κορυφή και με το κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
Ό,τι αφαιρούμε το βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Αφαιρούμε το κέντρο των κυδωνιών με τα κουκούτσια με το ειδικό κυλινδρικό εργαλείο που κάνει αυτήν τη δουλειά (αναζητήστε το σε μαγαζιά με είδη κουζίνας, αν δεν το έχετε ήδη), κόβουμε μια φετούλα από την κορυφή και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με το κουτάλι, το οποίο βάζουμε στη λεκανίτσα με το εσωτερικό από τις πατάτες.
Προσθέτουμε το λάχανο, τα πράσα, το καρότο, τις μισές καυκαλίδες και τα 8 ψιλοκομμένα σύκα. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε κατά μέρος.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε το ρύζι με 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού από το ζωμό λαχανικών ή το νερό, μέχρι να πιει όλο το υγρό.
Το βάζουμε σε μια άλλη λεκανίτσα μαζί με τα τριμμένα κρεμμύδια, τα κουκουνάρια, τα 6 ψιλοκομμένα σύκα, τις άλλες μισές καυκαλίδες, τις λιαστές ντομάτες, τα ποδαράκια των μανιταριών ψιλοκομμένα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μισό λάδι και το ανάλογο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης τις πατάτες, τα κυδώνια και τα 4 μανιτάρια τα άλλα τέσσερα τα τοποθετούμε ανάποδα από πάνω.
Στρώνουμε σε ένα ταψάκι που να χωράει τα γεμιστά το περιεχόμενο της πρώτης λεκανίτσας και τοποθετούμε ανάμεσα τα γεμιστά.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζωμό ή νερό (1 φλιτζ. τσαγιού) και με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε το φαγητό μέχρι να τσιμπιούνται άνετα οι πατάτες με ένα ξύλο από σουβλάκι.

14/01/2025

Για μερακληδες πατσουρμας Βάρος: για περίπου 2 κιλά

περίπου 2 κιλά μοσχαρίσιο νουά, σε ένα ενιαίο κομμάτι
μπόλικο αλάτι χοντρό

Για την επικάλυψη

20 γρ. αλάτι ψιλό
200 γρ. πάπρικα καπνιστή
50 γρ. τσιμένι σε σκόνη
20 γρ. κάρι σε σκόνη
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Για τον παστουρμά, ξεκινάμε και τοποθετούμε το κρέας σε σκεύος, καλύπτοντάς το ολόκληρο με ένα παχύ στρώμα χοντρού αλατιού, και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
Το βγάζουμε από το ψυγείο, καθαρίζουμε το κρέας από το αλάτι (που θα έχει νοτίσει από τα υγρά του κρέατος) και το βάζουμε σε άλλο, καθαρό σκεύος, ξανακαλύπτοντάς το ολόκληρο με ένα νέο παχύ στρώμα χοντρού αλατιού.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ημέρα.
Αφαιρούμε το κρέας από το αλάτι και το ξαλμυρίζουμε βάζοντάς το σε σκεύος με κρύο νερό για 3 ώρες. Το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε ελαφρώς.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι τρυπάμε την άκρη του κρέατος και περνάμε ένα σχοινάκι για να μπορούμε να το κρεμάσουμε.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και κουταλιά κουταλιά λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή πάστα.
Καλύπτουμε με την πάστα το κρέας και το κρεμάμε σε δροσερό μέρος, π.χ. στερεώνουμε έναν γάντζο στο κάτω μέρος των επιτοίχιων ντουλαπιών της κουζίνας και το κρεμάμε εκεί χωρίς να ακουμπάει σε τοίχο, ώστε να αερίζεται από όλες τις πλευρές. Από κάτω βάζουμε ένα σκεύος, γιατί λίγη από την πάστα ή υγρά μπορεί να στάξουν.
Το αφήνουμε να ωριμάσει για τουλά χιστον 12-15 ημέρες.
Με την πάροδο των ημερών η πάστα θα ξεραθεί και ο παστουρμάς θα είναι έτοιμος. Τον διατηρούμε στο ψυγείο, είτε σε μπολ είτε τυλιγμένο σε μεμβράνη.

14/01/2025

ΣΟΥΤΣΟΥΚΑΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό κιμάς ανάμεικτος, μισός χοιρινός και μισός μοσχαρίσιος
3 φέτες ψωμί, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο καλά με τα χέρια μας
1½ κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή + 1 κουτ. σούπας
1 αυγό
3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 λεμόνια (ο χυμός τους)
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα σουτζουκάκια ριγανάτα, βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη και τον ζυμώνουμε με το ψωμί, το 1½ κουτ. γλυκού ρίγανη, το αυγό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε για 5 λεπτά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα, για να σφίξει.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό, το ελαιόλαδο, την υπόλοιπη ρίγανη και το λεμόνι να πάρουν βράση.
Πλάθουμε τα σουτζουκάκια μακρουλά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να καλύπτονται με το νερό.
Τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 - 35 λεπτά, μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους.
Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα συνοδεύουμε με ρύζι ή πατάτες κομμένες σε μέγεθος μεγάλου δαχτύλου, βρασμένες για λίγο σε νερό και, αφού κρυώσουν, τηγανισμένες σε καυτό ελαιόλαδο για να κάνουν τραγανή και ροδοκόκκινη κρούστα.

27/02/2024

Μπακλαβάς
Υλικά
Τεμάχια: για ταψί 38 x 25 εκ.
200 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο, από βάζο
300 γρ. βούτυρο αγελάδας
300 γρ. καρυδόψιχα
1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
400 γρ. φύλλο κανταΐφι
20 φύλλα κρούστας (κατά προτίμηση νωπά και όχι κατεψυγμένα – τα βρίσκουμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ και όχι στην κατάψυξη)
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
500 ml νερό
80 γρ. γλυκόζη
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε γιαννιώτικο μπακλαβά, αρχικά λιώνουμε τα δύο βούτυρα μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να κάψουν.
Αλέθουμε τα καρύδια στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, μέχρι να γίνουν σκόνη, προσέχοντας να μην το παρακάνουμε και βγάλουν το λάδι τους, γιατί τότε θα γίνει μια υγρή πάστα. Είναι προτιμότερο να τα αλέσουμε λίγα λίγα και με διακοπτόμενη λειτουργία, ώστε να μη στριμωχτούν. Προσέχουμε επίσης να μη μείνουν χοντρά κομμάτια, γιατί θα εμποδίζουν τα φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους.
Ανακατεύουμε το τριμμένο καρύδι με την κανέλα σε ένα μπολ.
Με ένα πινέλο αλείφουμε με βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων περίπου 38 x 25 εκ. και απλώνουμε στο εσωτερικό του τα 10 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα καθώς τα βάζουμε.
Αν περισσεύουν από το ταψί, τα κόβουμε και τα κομμάτια αυτά τα στρώνουμε, δύο δύο ή τρία τρία μαζί, στις ενδιάμεσες στρώσεις των φύλλων.
«Ξαίνουμε» με τα χέρια το φύλλο κανταΐφι, για να ξεκολλήσουν οι ίνες μεταξύ τους.
Απλώνουμε το μισό από το φύλλο κανταΐφι στο ταψί, πάνω από τα φύλλα κρούστας, και το πιέζουμε προς τα κάτω με τις παλάμες μας.
Το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο, βρέχοντάς το παντού.
Σκορπάμε την καρυδόψιχα πάνω από το φύλλο κανταΐφι.
Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, το οποίο επίσης βουτυρώνουμε όπως προηγουμένως.
Στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω τα άλλα 10 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά, ώστε να παγώσει και να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο ή την κατάψυξη και με ένα μαχαίρι το χαράσσουμε σε κομμάτια.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μην ανασηκωθούν τα φύλλα στο ψήσιμο και να γίνουν πιο τραγανά.
Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες και, λίγο πριν το βγάλουμε, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού).
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το σιροπιάζουμε αμέσως, με το σιρόπι ζεστό.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει για περίπου 3 ώρες και να απορροφήσει το σιρόπι.