15/04/2026
Galletas de pistacho
Ingredientes
1 taza de harina de coco
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal ablandada
115 gramos de queso crema, ablandado
1 taza de eritritol granulado
4 huevos, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de pistachos salados finamente picados, reserva 1/4 para glaseado
1-2 gotas de colorante verde, opcional
Glaseado de vainilla keto:
1/2 taza de eritritol en polvo
3 cucharadas de nata para montar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de pistachos finamente picados para espolvorear sobre las galletas
Elaboración de las galletas de pistacho keto:
Precalienta el horno a 180 grados
Mezcla la harina de coco, la levadura, la sal y reserva los ingredientes secos.
En un tazón aparte, bate la mantequilla, el queso crema, el eritritol y el extracto de vainilla, hasta que estén completamente combinados usando una batidora eléctrica a velocidad media.
A continuación, agrega los huevos uno a la vez y bate bien después de cada adición.
Si agregas el colorante alimentario opcional, hazlo en este momento.
Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda, revuelve hasta que esté completamente combinado.
Agrega 3/4 taza de pistachos finamente picados.
A continuación, enfría la masa durante al menos media hora.
Divide en 24 porciones y usando una cuchara, agrega pequeñas bolas de masa (separadas entre sí) a una bandeja para hornear forrada con pergamino ligeramente engrasado.
Aplana ligeramente cada bola sobre la bandeja.
Hornea durante 15-18 minutos o hasta que se doren ligeramente alrededor de los bordes.
Deja que las galletas se enfríen durante 30 minutos antes de rociar el glaseado de vainilla.
Puedes guardar las galletas en el refrigerador hasta 5 días y congeladas hasta 3 semanas.
Glaseado de vainilla keto
En un tazón pequeño, combina el edulcorante, el extracto de vainilla y la nata.
Rocía el glaseado sobre las galletas una vez frías.
Mientras el glaseado aún esté húmedo, agrega los pistachos picados.
