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24/09/2026

手工水晶果子

一年容易又中秋🍂

今年的時間好像過得特別快，
快到我都還沒烤多少個月餅就已經要過節了

匆忙趕製了少量餅食送摯親好友，
閒下來整理相冊之際，
發現這組早年製作卻忘了發佈的手工水晶果子，
這下正好大派用場

手作就是療癒啊⋯⋯
久違的水晶果子，軟軟糯糯

柿子、南瓜、仙桃
把秋天的顏色，一顆一顆捏進盤裡

手中細活，如尋常日子
得耐著性子來，一步一步走

月色爬上樹梢之際
願你想起的人，也在想你

祝大家
月圓、餅甜、人平安
中秋節快樂 🥮

#悠樂煮廚

#中秋節

23/09/2026

檸檬造型鳳梨酥

今年中秋前夕外出教學蠻多的，沒有多少時間在家做餅，簡單壓幾顆鳳梨酥湊湊數

可能人還沒睡醒，錯把砂糖當糖粉用了，只好把鬆弛時間拉長，餅皮雖仍是偏軟，所幸烤完可成形已不錯

#悠樂煮廚

#鳳梨酥

21/09/2026

椒鹽花生脆皮月餅

想做這個脆皮月餅想了兩年了，終於開工！

偷懶買的現成餡料，自己做個皮包起來就完事。脆皮月餅麵團的質感跟傳統月餅挺相似的，但不需要回油，出爐就能吃

超出我預期的是這餡料超容易散開的，包餡過程都小心翼翼的，生怕一捏就仙女散花😆爆了不要緊，清潔才是讓人最頭疼的事好嗎？

不得不說口感讓我驚喜了，酥酥脆脆的，很香很有咀嚼感。要好好控制自己，不然會吃到停不下來的😅

🉐 食譜（如做50克模具，可做15個）

液體部分：提漿糖漿16克，鹼水2克，植物油68克，雞蛋液15克，水10克，糖粉40克

粉類部分：低筋麵粉165克，奶粉20克，粟粉15克

1.液體部分材料全部倒一起，攪拌均勻成濃稠的狀態

2.粉類材料混合過篩一遍

3.液體和粉類混合，拌成麵團，冷藏30分鐘

4.期間可分餡，每顆25克，餅皮也是25克每個，包起來、壓模即可

5.入爐前噴水，180攝氏度先烤8分鐘，出爐攤涼5分鐘，再轉165攝氏度烤15分鐘左右即可

6.不需要回油，冷卻後盡快密封保存可保持表皮鬆脆

🥜 椒鹽花生餡（成品約 500克）

生糯米粉 35g，低筋麵粉145克，油 70g（豬油更香更傳統；植物油較清淡），烤香花生（碎）165g，糖粉 38g，鹽 4g，椒鹽粉 10g，炒香白芝麻 35g

1.熱油炒糯米粉，不停翻炒 3-5 分鐘，炒到微微膨脹、變淡黃、散發米香、冇生粉味

2.關火，趁熱加入糖粉、鹽、椒鹽粉拌勻

3.加入花生碎和白芝麻拌勻即可

#悠樂煮廚

19/09/2026

25%全麥酸種麵包

一週酸種麵包練習⋯⋯

本週回歸基本步，做回原味基礎款，添加全麥粉提香提味，再搭配油浸小蕃茄+芝士吃實在有夠美好😊

🉐 食譜（500克一個）

全麥粉 63g，T65 126g，高筋粉 63g
酸種76g，水165g（先落150g，留 15g 後加水），鹽 6g

1. 酸種激活
2. 冷藏水合：主粉＋ 150g 清水，30–60 分鐘
3. 加酸種 76g，打至麵團具彈性，加鹽打至延展性較佳才加後加水，最後拌至光滑
4. 基礎發酵，視乎麵團的癱軟情況，約每30-40分鐘抱疊一次，合共約3–4 次，至麵團具充氣感
5.基礎發酵 3–5 小時，體積＋50–70%（看狀態不看時間）
6.預整形，鬆弛 20 分鐘，整形入籃
7.冷藏發酵 4°C，8–16 小時不等
8.提前預熱焗爐（建議至少40分鐘以上），焗爐開250攝氏度預熱，入爐打蒸汽（我是烘焙石自製蒸汽），230攝氏度烤15分鍾，210攝氏度烤20-23分鐘（溫度和時間僅供參考，大家請仔細摸索自家設備的脾氣去調整）
9.放涼 2 小時後切片

#悠樂煮廚

#酸種

17/09/2026

蘋果酵液吐司

最近迷上了酵液，這次用蘋果養了一瓶，開蓋的瞬間果香真的很治癒 🍎

用酵液種做吐司，跟速發酵母做的不一樣，發酵慢一些、脾氣多一點，自己的耐心也要添一點，漫長的等待換來的是非常溫柔的麥香與果甜，不管是做起來還是吃起來都真的會讓人上癮

🉐 食譜（適合做250克模具吐司2個）

高筋麵粉260克，蘋果酵液150克，蘋果酸種70克（100%水粉比），砂糖25克，鹽4克，無鹽牛油25克

1.牛油以外材料全部拌勻，冷藏水合30分鐘

2.加入牛油揉至完全擴展狀態

3.室溫26-28攝氏度發酵2-3小時，發至約兩倍大

4.分成兩份，滾圓鬆弛20分鐘

5.輕手排氣，折起四角順勢滾圓，整理好後入模

6.在30-32攝氏度環境中繼續發酵至8-9分滿

7.提前預熱焗爐，190攝氏度焗約25分鐘

📒 酵液的培養可以參考士多啤梨篇：

https://www.facebook.com/share/p/19G4Gw9Aic/?mibextid=wwXIfr

🍓士多啤梨酵液吐司食譜：

https://www.facebook.com/share/p/1Hw7ffgypM/?mibextid=wwXIfr

#悠樂煮廚

#天然酵母

15/09/2026

冰皮月餅

已經好些年沒有做冰皮月餅了，小朋友想吃，媽媽也順便更新下配方📒

幾年前有拍過冰皮月餅的影片，今天再來重拍一條。這次的餅皮更柔軟更Q彈，糯嘰嘰的太喜歡了😘

💡強烈建議大家冷凍保存！不要冷藏，此溫度下會加速澱粉老化，結果就是變硬變乾。反而放冷凍，在凍了很多天後取出回溫依然可以有即日做的口感

🉐 食譜（可做50克月餅12隻）

🎬 影片食譜參考

1️⃣ Instagram：

https://www.instagram.com/reel/DdSkElzBQzB/?stkn=Y3Q2aWQ3b2sxNW93

2️⃣ YouTube：

https://youtu.be/nlPe9nuEdvI?si=JylOL8Bd537YG_ka

糯米粉50克，粘米粉30克，澄麵20克，砂糖15克，牛奶155克，粟米油22克，煉奶10克，牛油10克，粟膠18克

1.粉類材料和砂糖混合，牛奶+油+煉奶混合均勻

2.粉類和牛奶混合液攪拌成粉漿

3.蒸製12-15分鐘，取出後趁熱加入牛油拌勻

4.轉移到揉麵墊上揉搓、反覆拉伸至麵團光滑

5.最後加入粟膠揉至吸收，並折疊麵團至具良好延伸性

6.分切麵團，包入餡料並壓模即可

#悠樂煮廚

#冰皮月餅

12/09/2026

黑加侖子酸種麵包

本週酸種包練習報到

加了點黑加侖果粉，但可能我加得不多，味道沒有很明顯，不過這樣粉粉嫩嫩的顏色，女生們應該會很心心眼吧？

#悠樂煮廚

09/09/2026

手工曲奇兩款

天氣稍覺涼快，手癢癢就想做點餅乾點心了

家中的兩位小朋友說想念媽媽做的手工曲奇，也好，讓媽媽多點練習，擠花才不會手生

反正都要開工，那就一次做兩個口味，可當零食可作茶點，香噴噴出爐，我忍不住都要先吃兩塊😋

#悠樂煮廚

07/09/2026

🍞 迷你一口西多士

消耗下庫存白吐司
週末家庭版茶記開店！

細細粒、脹卜卜、邊邊微脆
一切開 — 花生醬慢慢流出嚟來🤤
蘸滿蛋漿炸到金黃的麵包
外層有雞蛋香，內裡是軟綿綿的溫柔

一粒接一粒，快速清碟😳
大小剛好，罪惡感減半（自我安慰mode）😆

感覺迷你版會特別好吃？
可能因為每一口都是「黃金比例」
麵包：蛋漿：醬 = 剛剛好
不會太大塊吃到膩，又不會太小而失去口感

🉐 簡易做法（零失敗）：

1️⃣ 白麵包去皮，切成小方粒

2️⃣ 兩片夾入花生醬／咖央醬
我
3️⃣ 蘸滿蛋漿（蛋＋少許奶＋少許糖）

4️⃣ 細火半煎炸至金黃

5️⃣ 上碟，淋煉奶／楓糖漿，開動！

💡 小貼士：用隔夜麵包更索蛋漿，外脆內軟效果更好

💡 想再邪惡一點？夾一塊牛油入去，融化那一刻⋯⋯ 🤯

💡 不想開大油鍋？用小奶鍋就很好，油量少，一口迷你版的大小正好可以放得下，幾塊幾塊地半煎炸就行；也可以選擇空氣炸鍋去做

#悠樂煮廚

#西多士

05/09/2026

開心果士多啤梨酸種麵包

本週酸種麵包練習又來了👋🏻

這次的口味實在深得我心啊！我在糾結要不要把它放到酸種麵包口味排行榜的首位了🤨

他們倆真是超融合的，開心果回味悠長，不時有甜甜的士多啤梨刺激一下，下次士多啤梨乾可以多放，真的愛了愛了😍

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