悠樂煮廚, Hong Kong (2026)

15/08/2026

抹茶酸種麵包

這星期的酸種練習，輪到抹茶啦🍵

這次依然做的是小號款，外觀沒有很漂亮，切開後還是滿意的，淡淡的茶香混著麥香，外脆內軟，尾韻帶一點回甘，氣孔也保持全打開的狀態了，這是酸種麵包最重要的點！

麵團混合的時候，是很漂亮的翠綠色，看著就開心。後來才知道，這個綠色是留不住的，發酵、烘烤之後，總會沉下來，變成淡淡的抹茶綠。一開始有點納悶不解，查資料才知道這種不鮮豔的顏色，才是天然發酵留下來的痕跡

📝 這次的配方記錄（2個，每個約250g）
T65麵粉 125g，高筋麵粉 125g，抹茶粉 5g，酸種 70g，水 165g，鹽 5g，食用油3g

1. 兩種麵粉拌勻，加水混合至無乾粉，冷藏靜置至少30分鐘
2. 加入酸種打至初步光滑後加鹽，搓揉至麵團光滑有彈性，最後就用食用油混合抹茶粉成抹茶醬，再加進去麵團攪勻
3. 基礎發酵3-4小時，每30-45分鐘摺疊一次、視乎麵團的癱軟情況
4. 分割成2份（每份約250g），滾圓後休息20分鐘再整形
5. 最後放冷藏發酵12-15小時左右
6.發酵完成後側面割一個口，以230°C配合蒸氣烘烤約25分鐘，出爐後完全放涼再切片

🤔 是次小發現

1. 抹茶酸種出來不是鮮綠色的，跟做抹茶蛋糕不一樣，淡淡的抹茶綠才是天然的樣子，不用懷疑自己做錯

2. 後來查資料才知道原因：抹茶的綠色來自葉綠素，而葉綠素遇酸會變色。酸種長時間發酵會產生乳酸和醋酸，酸性環境令葉綠素中心的鎂離子被置換，變成帶啡調的脫鎂葉綠素；再加上230°C高溫烘焙，顏色就更難留住

3. 想顏色綠一點，可能要增加抹茶粉份量，或者縮短發酵時間——下次試試

4. 拌入蜜紅豆應該也不錯，抹茶紅豆酸種包，留待下次實驗

#悠樂煮廚

13/08/2026

中秋手作太陽餅（三款口味）

還有一個多月便中秋佳節，今年的禮餅課堂已經準備好了。傳統月餅、流心月餅大家都很習慣了對吧？Cynthia來跟大家一起製作太陽餅如何？

「太陽餅裡面又沒有太陽，為什麼叫太陽餅呢？」
老實說，這個問題可能連台灣人都有好幾個答案 🤭

唯一確定的是，太陽餅以前其實叫「麥芽餅」，是台中的老師傅「阿明師」改良傳統麥芽餅而來的；後來因為它金黃圓潤、像個小太陽，也有人說是因為店家的向日葵標記才叫的太陽餅……傳說很多，不得而知。但我覺得吧，不管緣由是什麼，這裡面始終蘊含著人們對圓滿的期待吧

是次會製作三款口味，🌸 覆盆子玫瑰，酸甜馥鬱；🍵 茉莉綠茶，芳香清雅；✨ 經典原味，必不可缺。用牛油製作的酥皮，格外香濃，一層一層，入口鬆化帶有滿滿奶香氣，配上一杯熱茶，便是最圓滿的團圓時光

🥮 中秋手作太陽餅課堂，詳情&報名請參考：

https://www.ayustudiohk.com/zh-Hant/products/Cynthia-老師-中秋限定手作太陽餅三種口味

#悠樂煮廚

#太陽餅

11/08/2026

金沙南瓜椰香蛋糕

感恩又一年按時長大🎂

今年送給自己的生日蛋糕
是能代表秋天特色的南瓜口味

鹹蛋黃的香，遇上南瓜的甜
再有椰子的清，還有蛋糕的綿
層層歡喜，啖啖滿足

是秋天的味道，也是新一歲的味道

願歲歲皆甜，朝朝有盼☀️

#悠樂煮廚

09/08/2026

多穀物酸種麵包

又到了一週酸種麵包練習時間⋯⋯

這次嘗試了多穀物酸種包，外脆內軟，麥香加上穀物香氣，咀嚼起來是香上加香😌

做了三個小隻的，本來還很擔心添加穀物會增加麵團的負擔，切開還是蠻驚喜的，氣孔都有打開開，開心😃

🉐 食譜（3個，每個約250g）
高筋麵粉 260g，全麥麵粉 85g，魯邦種 85g，水 240g，鹽 7g，穀物預浸泡 70g

🌰 穀物預浸泡（可前一晚準備）
藜麥 25g、葵花籽 15g、亞麻籽 10g、黑芝麻 10g，加入滾水 60g 拌勻，放入雪櫃浸泡過夜

1. 麵粉加水混合至無乾粉，冷藏靜置至少30分鐘

2. 加入魯邦種及鹽，搓揉至麵團光滑有彈性

3. 拌入浸泡穀物，輕輕混合均勻

4. 基礎發酵3-4小時，每45分鐘摺疊一次

5. 分割成3份（每份250g），滾圓後休息20分鐘再整形

6. 最後發酵1.5-2小時，或放入冷藏過夜，翌日再烘烤

7. 以230°C配合蒸氣烘烤約25分鐘，出爐後完全放涼再切片

💡 小貼士
1.穀物先以乾鍋炒香再浸泡，香氣更濃郁
2.以雪櫃低溫發酵過夜，風味更有層次

#悠樂煮廚

07/08/2026

簡易馬拉糕

鬆軟綿密，帶著淡淡焦香和蛋香的馬拉糕，是女兒每次喝早茶必點的茶樓點心

既然小朋友喜歡吃，那就趁暑假來復刻一個家庭簡易版的，主打快手簡單，做過突出蛋香的，也做過焦糖香氣更濃郁的。如果時間充裕的也可以做發酵版本，會與茶樓的味道更貼近

🉐 食譜（快手做法，適合5吋圓模）

低筋麵粉 40g，吉士粉 8g，泡打粉 2g，雞蛋 1隻，黃砂糖 28g，牛奶 35g，無鹽牛油 15g

1. 牛油隔熱水坐溶，放涼至微暖
2. 雞蛋加黃砂糖拌勻，打至糖大致溶化、顏色稍為變淺（唔使打發）
3. 加入牛奶拌勻，再慢慢倒入牛油溶液，輕手拌勻
4. 低筋麵粉、吉士粉、泡打粉一齊過篩，分兩次加入，拌至無粉粒就得（千祈唔好過度攪拌）
5. 麵糊靜置 15 分鐘，等泡打粉開始發揮，蒸出嚟更鬆
6. 模具鋪好牛油紙，倒入麵糊，枱面輕敲幾下震出大氣泡
7. 水滾先落鑊，全程大火蒸 25–30 分鐘，中途唔好開蓋
8. 竹籤插入無麵糊黏住即熟，熄火後再焗 2 分鐘先開蓋，避免回縮

#悠樂煮廚

04/08/2026

迷你核桃酥

大家知道嗎？傳統核桃酥其實是沒有核桃的——就像菠蘿包沒有菠蘿、老婆餅沒有老婆一樣，純粹是形容酥餅上的裂紋像核桃殼。但自己動手做，當然要名正言順地放滿核桃啦！

這次把經典核桃酥做成一口一個的迷你版，小小一顆，酥得掉渣，核桃香氣滿滿。無論是下午茶配一杯熱茶，還是包裝成小禮物送人，都非常合適

🉐 食譜（份量：約 30 粒，每粒約 12-13g）

低筋麵粉 200g，糖粉 70g，豬油 100g（使用牛油亦可，豬油更鬆化），全蛋液 30g，泡打粉 2g，梳打粉 1.5g，鹽 1g，熟核桃碎60g，表面裝飾蛋液適量

1. 豬油放軟，加入糖粉，用膠刮或手搓至順滑均勻

2.分兩次加入蛋液，拌至完全吸收

3.低筋麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽一同過篩後加入，以「切拌＋輕壓」方式拌成糰

🉐切勿過度搓揉，成糰即停，過度搓揉會令成品變實而不鬆化

4.加入核桃碎拌勻，每份約 12-13g，搓圓後放上烤盤，用拇指在中間輕壓一個凹位

5.表面掃蛋液，開170°C 烘烤 15–17 分鐘（迷你版體積細，烘烤時間較短；見表面微微金黃、裂紋爆開即可）

小貼士

✅想裂紋更均勻：搓圓壓扁後靜置 10 分鐘才掃蛋液入爐，表面微微風乾，裂紋更平均

✅梳打粉是裂紋的關鍵，不可省略；但份量需準確，過多會產生鹼味

✅豬油版本放涼後比牛油版更酥化，更接近傳統風味

✅迷你版烘烤速度快，最後 2–3 分鐘需留意上色情況，不宜離開

#悠樂煮廚

#核桃酥

02/08/2026

南瓜酸種麵包

又是每週一練的時間⋯⋯

這個酸種麵包可謂讓我捶足頓胸啊！麵團狀態超級好，發酵也不錯，成品讓人唏噓不已啊⋯⋯

那麼我做錯了什麼呢？首先是我覺得是南瓜泥放得有點多了，但主因我覺得是烤箱預熱不足喇！急急忙忙的只預熱了大概半小時就開烤，我都忘了自己是把兩塊石板疊起來，有一定厚度的，石板本質上還不夠熱我就把麵團放進去了，這一切包我都想哭了，底部一圈濕濕黏黏的，可辜負了這些渴望奔放的氣孔了🥲

吃倒是還能吃，也不會浪費，只是有點可惜，繼續推倒重來吧

#悠樂煮廚

31/07/2026

砵仔糕

一提起砵仔糕，很容易就會引起兩派之爭——白糖派VS黃糖派，有豆派VS無豆派。Cynthia是黃糖有豆派，你呢？可以評論區告訴我你的喜好喔☺️

砵仔糕何以會成為香港街知巷聞的街頭小吃？經查閱資料後得知，追溯至清代《台山縣志》已有記載，當時的人用石上清泉溶糖，過濾雜質，然後用瓦砵乘載米漿去蒸，就是砵仔糕的雛形，初時為鄉間農民為方便攜帶外出勞作而製

上世紀五十年代，隨著大批的廣東人南移，也將這道甜味帶入香港。小販敲擊陶砵，發出清脆的「叮叮」聲，穿街過巷，成為那個年代最溫暖的街頭聲音。放學的孩子、收工的工人，花費不多就能買到一份簡單的滿足，煙煙韌韌、甜而不膩。

一個小砵甜點，承载著超越半世紀的香港故事。希望這份簡樸的味道，不會被時代淹沒，能夠籍著教授，可以一代一代傳承下去

#悠樂煮廚

#砵仔糕

27/07/2026

波蘭種芝士貝果（冷藏過夜發酵）

雖然做貝果的整體時間不算長，也難免會遇上點突發情況而無法繼續操作。一盤芝士貝果麵團就是在這種時刻被塞進了冷藏過夜發酵，最終得出一份自帶梨肌的胖胖貝果

此事絕非故意，純屬偶然⋯⋯但說不定有人會喜歡這款顏值的貝果呢？下面就小小介紹一下

科普小教室：什麼是「梨肌現象」（Blistering）？

在烘烤高含水量的麵包（如貝果、歐包）時，表面常會出現不規則的小氣泡或皺褶，這在業界被稱為「梨肌」（Blistering）或「魚眼泡」。

成因主要來自於長時間的低溫發酵。麵團在冰箱冷藏時，表面的游離水分會緩慢蒸發，形成一層極薄的「乾燥膜」。同時，麵團內部的酵母仍在緩慢產氣，這些氣體被鎖在表面薄膜下。當高溫烘烤時，氣體急速膨脹，但表面薄膜已因乾燥而失去延展性，無法平滑擴張，便頂出這些不規則的痘痘狀狀氣泡

簡而言之，在冷藏發酵時間讓麵團表面乾燥些，烘烤時就容易出泡泡啦

🉐食譜：（可製作約5個，步驟圖見最後）

波蘭種 (Poolish) ：高筋麵粉75克，水75克，乾酵母0.5克，以上材料攪勻後室溫發酵1小時後放入冷藏一晚上再使用

主麵團：高筋麵粉175克，水85g克，鹽5克，砂糖8克 (幫助上色，不喜甜可略)，乾酵母1克，無鹽牛油8g克(可略，加了較柔軟)，芝士粉15克

煮貝果糖水：水 1000ml + 砂糖/蜂蜜 30g

1. 提前一天製作好波蘭種並冷藏過夜使用

2. 將牛油、芝士粉以外的材料和波蘭種混合攪打成團，至出現粗膜後加入牛油，再打至8分筋（能拉出較厚的膜，破洞邊緣有鋸齒狀即可，加入芝士粉攪勻

3. 將麵團分切成需要的份數，滾圓，冷藏鬆弛 20分鐘

4. 將麵團拍扁排氣，擀成長梯形，翻面後自上而下捲起成長條狀，搓長至約20-22cm，把一端壓扁，包覆另一端收口，捏緊收口

5. 將整型好的貝果墊烘焙紙，放在烤盤上，可以直接發酵至1.5倍大左右即煮貝果，有急事的就可以把表面覆蓋好再送入冷藏過夜發酵

6. 冷藏過夜的，翌日取出貝果，室溫放置 20分鐘稍微回溫。輕壓表面，若緩慢回彈即為發酵完成

7. 預熱烤箱至 210°C。糖水煮至微滾（冒小泡，約90°C），貝果正面朝下入鍋燙 30秒，翻面再燙 20秒。用漏勺撈起，瀝乾水分

8. 入爐有條件的打蒸汽，烤約 16-18 分鐘，至表面金黃即可

🉐 關鍵時刻：烘烤約 5-6 分鐘時，你會看到貝果表面開始冒出大小不一的「鼓起小氣泡」，那就是梨肌正在形成。出爐後移至網架冷卻，你會聽到「沙沙」的脆皮聲

#悠樂煮廚

25/07/2026

酸種麵包練習

本週的酸種麵包來個高水量一點的💪🏻

這次有點貪心，做了一大倆小三個麵包，同一爐烤製。有趣的是大的那個上色比較深，兩個小的則比較淺

組織部分，大氣孔有增多，分佈也尚算均勻，但我覺得沒有打開得很好，底部氣孔密集且緊實，恐怕是我整形的時候過於緊手了，當然也有發酵的問題，有點可惜，再接再厲

不完美也是一種收穫🫶🏻

#悠樂煮廚

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