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大牙手作 雪花酥/鳳梨酥/牛軋糖/牛軋餅/蛋黃酥/芋頭酥

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09/07/2025

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堅持初心🩵
20/05/2025

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【一顆蛋黃酥的價格戰:你買的是產品,還是價值?】

文|呂昇達(烘焙職人/品牌顧問)

當街上蛋黃酥普遍賣60-70元,有人卻喊出180元一顆的售價時,大眾的第一反應是:「這也太貴了吧!」
而當接著出現39元的平價蛋黃酥時,市場的討論聲量瞬間沸騰。

這不是一場單純的節慶促銷,而是一場關於市場結構、品牌價值與消費信任的深層對話。

當價格成為唯一焦點,價值就會被犧牲

從產業角度來看,蛋黃酥的價格,背後反映的是供應鏈結構、品牌定位與顧客關係的不同。

39元的蛋黃酥,講究的是「量產效率」:
• 廠房自動化生產、統一模組設計、標準化包裝,成本精算至毫厘。
• 目標不是做出最好吃的蛋黃酥,而是讓最多人能買單、快速出貨、不造成庫存壓力。

60-70元的蛋黃酥,是多數品牌的「生存價格」:
• 材料不差,盡可能保持傳統的手工感,但混搭機械協作,
• 是一種維持品牌與利潤平衡的折衷點。

而180元的蛋黃酥,則是一種「價值主張」:
• 講究的是選材、手作工藝、品牌故事、甚至是文化感知。
• 它不追求大眾口味,而是吸引一小群「願意為品質與體驗買單」的消費者。

價格,是顧客選擇的結果;而不是品牌妥協的起點

作為一位烘焙職人,我經常被問:「蛋黃酥賣得下去嗎?」
我的答案始終如一:如果我們自己都不相信它的價值,怎麼要求顧客理解?

在這個追求效率與低價的時代,「手作」、「天然」、「限量」這些字眼,經常被過度濫用、甚至反被質疑為行銷話術。

市場永遠存在價格的落差,但品牌要思考的是「價值的護城河」

平價產品有其存在價值,但高價不是錯,錯的是沒有撐起高價的理由。

台灣的中秋市場,年年戰火激烈,消費者理性比價,品牌情感對決。但真正能留下來的,往往不是價格最低的,而是信任最高的。

最終,蛋黃酥的問題,不在於賣多少,而在於:
你能不能說出一個連顧客都想幫你守護的理由?

這場價格戰,也許只是開始。
但能不能走得長久,看的不是價格本身,
而是你——選擇了成為哪一種品牌。

而我……
老闆麻煩燒餅油條夾蛋餅大杯冰豆漿,謝謝😂
我只是在等早餐的時候寫文章

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