John Rocha 鹹蝦燦

John Rocha 鹹蝦燦 Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from John Rocha 鹹蝦燦, Kitchen/Cooking, Hong Kong.

在大學畢業後，我曾一直專注於市場策劃與顧問工作；但對我來說，最有溫度的生活，始終源自廚房。作為一名 Self-taught Home Chef，我的廚藝不來自課堂，而是來自對家族味道的傳承與對生活細節的執著。
我將對飲食的熱愛轉化為文字，至今已先後出版了 4 本個人食譜書。其中《鹹蝦燦味道日誌》更榮幸成為誠品書店健康生活類別的銷量冠軍。我有幸在 TVB、ViuTV 及 HOY TV 的烹飪節目中與大家見面，並擔任煤氣烹飪中心的客席導師 。我不追求浮誇的奢華，我追求的是一種內斂、有質感的生活體驗。 John Rocha 是一名中葡混血兒, 從事市場策劃和品牌管理多年, 更擁有自己建立的顧問公司。在2013年, John離開了職埸，退下來展䦕了人生的另一新階段。自幼在中西文化的薰陶下, John不單能夠操一口流利的廣東話和英語，他從小便喜歡烹飪，也在不知不覺的情況下從嫲嫲和媽媽的身上學會了很多

正在失全的澳葡家庭料理 “Macanese Heritage Home Cooking”。

熱愛旅遊的他，到過世界很多不同的地方。而每次在外地，John都會喜歡逛逛當地的市埸和超市，搜羅一些特別的食材，然後放在自己的料理內。

2016年12月, John為自己展開了一項新工作，先後在Facebook及Instagram成立了「John Rocha鹹蝦燦」，介紹澳葡料理和葡萄牙料理的知識及食譜。

John更於2017年1月起在香港教授澳葡及葡萄牙料理， 深受歡迎，包括了煤氣廚藝中心。在3年間， John 已舉辦了超過300埸料理班, 當中也包括了一些企業形式的料理班，如香港匯豐銀行，Facebook Inc，DHL 香港有限公司，渣打銀行，中國銀行及Philips香港。

2017年的7月, John也被香港貿易發展局邀請參與香港美食節的工作, 拍了宣傳片。在2018年2月至3月期間，John 為全港最大飲食社會媒體平台Cook1Cook拍了一連串有關飲食文化視頻， 推動「自家煮」及葡國菜。 John相繼接受不同機構的邀請出席不同的烹飪示範，包括2018 及2019香港美食及家居博覽展，香港街市宣傳活動，Woll廚具示範表演。John 也經常接受傳媒邀請介紹飲食文化和分享食譜 ，包括每月定期為「飲食男女」攝製的「鹹蝦燦教室」專欄。

2018年, John舉辦了多個「美食深度遊」，包括了葡萄牙、西班牙，泰國及馬來西亞，在2019年5月再次舉辦了葡萄牙美食遊 ，反應熱烈 ，更獲葡萄牙多間有名餐廳邀請為其介紹。John也將美食和精品遊融為一體 ，推出了「Elite Travel」，為有興趣的朋友介紹更具特色的美食文化精品遊 ，包括2019年10月舉辦的清邁遊和2020年3月的檳城遊 。

John Rocha 其個人著作：
《鹹蝦燦之味》2018年11月，WE Press香港人出版。誠品書店健康・生活排行榜頭10名之內。
《Woll 微壓潮煮》2019年7月 ，德國廚具品牌Woll全球首本中文食譜 ，海濱圖書公司出版。
《鹹蝦燦味道日誌》2019年10月 ，WE Press香港人出版。誠品書店健康・生活排行榜頭1名。
《我想你·煮》2021年11月，WE Press香港人出版。

今日天氣勁熱，非常適合在家做麵包🥖。從小到大，就是用500g bread flour 這個食譜來做，simple is the best 。 像這個造型的免搓方飽，你會配甚麼來吃呢？
10/08/2026

今日天氣勁熱，非常適合在家做麵包🥖。從小到大，就是用500g bread flour 這個食譜來做，simple is the best 。 像這個造型的免搓方飽，你會配甚麼來吃呢？

能夠與摯友約上一頓好飯是難得的溫暖與踏實。這趟再次來到深圳甬府，本是由友人為我低調安排的一場預祝生日聚會；推開包房的門，桌面上已經看到我和另一位birthday girl 的小蛋糕安然擺放，氛圍恰到好處。但褪去生日的儀式感，整晚真正讓我沉醉...
06/08/2026

能夠與摯友約上一頓好飯是難得的溫暖與踏實。這趟再次來到深圳甬府，本是由友人為我低調安排的一場預祝生日聚會；推開包房的門，桌面上已經看到我和另一位birthday girl 的小蛋糕安然擺放，氛圍恰到好處。但褪去生日的儀式感，整晚真正讓我沉醉並願意一再回味的，是甬府對江浙菜那份不張揚、卻極具底蘊的演繹——不靠花巧裝飾譁眾取寵，而是以對食材的尊重與火候的精準把握，讓人在每一口之中，真切感受到高級中餐應有的純粹與踏實。

前菜已見功底。一枚澄澈的溏心皮蛋，流心溫潤，搭配秘製醬汁，靈動而不搶味；一道香脆沙鰻魚，火候拿捏得堪稱完美，外層酥脆噴香，內裡卻保留了鰻魚特有的脂香與韌性，鹹鮮回甘，是極其考驗廚師手筆的佐酒小食。

海陸珍饈，主打一個「和」字。花雕蛋白蒸蟹是我極為欣賞的一道，蛋白蒸至如凝脂般平滑細膩，花雕的酒香溫柔地滲透其中，既不掩蓋蟹肉自身的清甜，又讓層次感躍然唇齒之間。年糕鯧魚堪稱經典江浙味，醬汁收得濃郁醇厚，包裹著肉質鮮嫩的鯧魚，而那幾塊手工年糕才是這道菜的靈魂——吸飽了醇美的湯汁後，軟糯彈牙，滋味之綿密，甚至超越了魚肉本身。搭配一碗花膠黃魚羹，金湯潤澤，花膠的軟糯膠質與黃魚的鮮甜融為一體，一口下去，妥帖溫潤，是整晚非常撫慰人心的一筆。而我個人更喜歡多叫一碗白米飯，香濃的湯羮伴住一口白飯來吃是soothing 、comforting 和 fulfilling 的。

點心主食，同樣出彩。甬府小包端上桌時熱氣騰騰，輕咬一口，鮮美的汁水便在口中迸發，口感平衡得不爭不搶；黃魚手工春卷外殼炸得金黃酥脆，內裡的黃魚餡料鮮嫩多汁，外酥裡嫩，做工細緻，這也是每次來都會點的菜色。最後以一碗手工捶麵作為ending ，麵條柔韌勁道，湯底清雅鮮醇，不油不膩，完美地中和了前菜的厚重，為晚飯畫上一個恰到好處的句點。

甬府在深圳的性價比展現出一種難得的務實態度。它既保持了高端餐飲應有的雅緻與格調，又在消費體驗上顯得極具誠意。再次感謝友人們Serena , Shirley 和 Lawrence 的邀請和安排。

25/07/2026

留言『PORTO』，我送你剛在過去6月份我為「葡萄牙Grand Cru 深度品味之旅」準備的Porto 小錦囊，內有我推介的5星級酒店、波爾圖看日落的打卡點、周邊值得推介去探索的地點。

走過花崗岩堆疊的古老巷弄，在貼滿藍瓷磚的聖本托車站（São Bento Railway Station）與卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）前停下腳步——眼前是沉澱數百年的寧靜，轉角卻撞見聖約翰節（Festa de São João）街頭熾熱爆開的煙火氣！空氣中瀰漫著炭烤沙丁魚的油香與歡笑，隨手接過一杯沉澱歲月的波特酒（Port Wine），那是人與人之間最真誠、最直接的碰撞。生活需要這樣的張力：既能安放靈魂的安靜，也能擁抱狂歡的熱情。這不單是一場視覺與舌尖的朝聖，更是我們一群愛生活的人，在大西洋畔共同寫下的一段記憶。

留言『PORTO』，我送你剛在過去6月份我為「葡萄牙Grand Cru 深度品味之旅」準備的Porto 小錦囊，內有我推介的5星級酒店、波爾圖看日落的打卡點、周邊值得推介去探索的地點。

Mac & Cheese 是我其中的一個lazy recipe ，今晚加了用大火炒熟的蝦仁和帶子；然後用上了Sharp Cheddar Cheese、Parmesan 和 Mozzarella 做成的sauce , 配上1茶匙Dijon m...
21/07/2026

Mac & Cheese 是我其中的一個lazy recipe ，今晚加了用大火炒熟的蝦仁和帶子；然後用上了Sharp Cheddar Cheese、Parmesan 和 Mozzarella 做成的sauce , 配上1茶匙Dijon mustard , 放入烤爐，10分鐘有得食。

20/07/2026

在葡萄牙學會雪糕升level 食法 ： 雲呢拿雪糕 + 特級初榨橄欖油 + 少許鹽 + 檸檬皮 🤤😋😍

17/07/2026

【葡萄牙 Grand Cru】在阿爾加維的豔陽下，與對的人共享大西洋風土

從北一路向南，來到南部的阿爾加維（Algarve），眼前的視野瞬間變得開闊。橙紅色的懸崖直面大西洋的深藍，迎面吹著海風，整個人自然而然地放鬆了下來。

但對我來說，旅行最美好的地方，始終是身旁有一群志同道合、同樣熱愛生活與美食的老朋友。一路上，我們毫無拘束地碰杯、歡笑、分享故事，這份真摯的友誼，才是整趟旅程最無價的收穫。 南部的味道，少了一分北方的厚重，多了一分陽光的率真，及moorish 的一份異國味道。

在Algarve 的5天多，我帶朋友們吃了我的其中幾道摯愛菜式。炭火辣醬烤雞 (Frango da Guia)：看似簡單，卻將外皮烤得極度焦香酥脆，入口肉汁豐盈，搭配靈魂 piri-piri 辣汁，好吃得非常直接。 海鮮 Cataplana：用傳統的葡式銅鍋鎖住海味精華，掀開鍋蓋的剎那，蛤蜊、鮮蝦與海魚的鮮甜汁水完美融合，這正是大西洋最誠實的縮影。

09/07/2026

舌尖上的葡萄牙：一場永不落幕的風土盛宴

很多人問我，這趟旅程最讓人眷戀的是什麼？我的答案，永遠是葡萄牙那份吃不完的美食。從沿海的澎湃海鮮，到內陸那些隱密卻驚艷的家常火喉，葡萄牙的每一張餐桌，都在用最誠實的食材向饕客告白。

暫別了葡萄牙北部，我們深入葡萄牙中部（Central Portugal），那份沉甸甸的歷史與風土厚度，完全被揉進了料理中。 在 Mealhada 朝聖時，那盤皮脆肉嫩、尤加利樹慢火窖烤的頂級乳豬——中部的餐桌，既有鄉村料理的靈魂耐性，又有令人動容的職人溫度。

在位於海拔1250米5星級酒店Casa de Sao Lourenço 的4天旅程，吃的是傳統的鄉土料理。一碗熱氣騰騰的傳統 Caldo Verde 青菜湯 搭配低溫慢煮蛋與烤黑麥麵包，更將這種精緻生活感（Exquisite Dining）發揮到了極致。

這不單是一場味覺的冒險，更是一場心靈的留白。在葡萄牙，每一頓無休止的佳餚，都是對高質量生活最優雅的致敬。

一口氣點了兩款不同的西班牙飯，包括了每個人到西班牙必會吃的seafood paella ，和用了豬肉和 chorizo 做的meat paella 。我還是喜歡海鮮的，但這間餐廳的paella 做得較為濕潤，我喜歡的「飯焦」找不到。「飯焦」...
07/07/2026

一口氣點了兩款不同的西班牙飯，包括了每個人到西班牙必會吃的seafood paella ，和用了豬肉和 chorizo 做的meat paella 。我還是喜歡海鮮的，但這間餐廳的paella 做得較為濕潤，我喜歡的「飯焦」找不到。「飯焦」不是出現於煲仔飯，西班牙人叫「飯焦」為socarrat , 也是很多人的恩物。另外兩款的tapas 也非常不錯，分別為炸茄子和紅菜頭醬。

15天的葡萄牙Grand Cru 品味之旅，最終在阿爾加維Algarve 蔚藍的懸崖海灘邊，迎來了最完美的留白。今天的午餐落座於 Restaurante Praia da Coelho，餐廳位於著名Coelho 沙灘，原來已經有45年的歷史...
05/07/2026

15天的葡萄牙Grand Cru 品味之旅，最終在阿爾加維Algarve 蔚藍的懸崖海灘邊，迎來了最完美的留白。今天的午餐落座於 Restaurante Praia da Coelho，餐廳位於著名Coelho 沙灘，原來已經有45年的歷史。
這頓午餐，是我們這趟 15 天葡萄牙旅程的終點。然而最讓我感念的，從來不單是腳下的風土，而是這半個月來大家建立起極其深厚的 bonding 與情誼。我們從當初在機場集合時的一點拘束，變成了今天在餐桌上無話不談、心領神會的朋友們。這份難能可貴的 friendship，正如桌上這盤烤得火候極佳、香氣澎湃的野生馬達加斯加大紅蝦與蟶子皇，質樸、誠實，卻驚艷無比。炭火的微焦帶出海鮮極致的鮮甜，配上一碗拌入在地橄欖油與香草的番茄薯仔沙律，每一口都是對這片綠色海岸最深情的告別。
看著木砧板上剛出爐、肉質極其細嫩油潤的炭烤魚，大家隔著酒杯相視而笑。這 15 天的回憶與情誼已經悄然沉澱。下一站西班牙Seville ，我們帶著這份無價的友誼，繼續慢活的優雅前行。

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