26/07/2025
🐟 【甘鯛松笠燒Amadai Uroko Yaki】
🔅酥脆魚鱗同鮮嫩潔白嘅魚肉帶嚟獨特嘅口感對比及視覺享受
📌大馬頭魚一條
📌昆布一大片
📌味醂少許
📌日本醬油適量
📌栗子南瓜一個
📌橄欖油五大匙
📌紅椒粉適量
📌芫荽／洋蔥隨意
1️⃣南瓜去籽，切細粒，蒸至軟身後靜置
2️⃣保留魚鱗，洗淨馬頭魚，魚身作三枚切，去骨，魚肉切成大塊
3️⃣在昆布上淋上清酒、味醂、日本醬油
4️⃣用昆布包裹魚肉，放入雪櫃靜置10分鐘
5️⃣將冷卻的南瓜放入攪拌機，加入橄欖油及紅椒粉，絞成南瓜蓉
6️⃣棄置昆布，將魚肉整齊地放上燒烤架，魚鱗向上
6️⃣燒熱橄欖油至180度（放入食物後會立即起泡的程度），用湯勺舀起橄欖油淋於魚鱗上，重複幾次，直至鱗片變成微金
7️⃣預熱焗爐至180度，放入魚肉焗5分鐘
8️⃣將魚肉放在南瓜蓉上，配洋蔥和芫荽
