19/05/2026
নিরামিষ সাবুর খিচুড়ি | sabudana khichdi recipe
এখানে একটি সিম্পল ও নিরামিষ সাবুর খিচুড়ি (Sabudana / Sago Khichuri) রেসিপি বাংলায় দিচ্ছি, যা ব্রত/উপবাস, শিবরাত্রি বা পুজোর দিনে সহজে বানানো যায়।
উপকরণ (৩–৪ জনের জন্য)
সাবু / সাবুদানা – ২ কাপ
আলু – ২ টি মাঝারি (ছোট ঘন কাটা)
চিনেবাদাম (মুঠো) – ১ মুঠো, ভাজা করে নিন
কাঁচালঙ্কা – ১–২টি, কুচি
কারি পাতা – ২–৩টি
গোটা জিরে – ১ চা চামচ
হিং – এক চিমটি
নুন – স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ (অনেকে ছাড়াও রান্ধেন)
লেবুর রস – ১ চামচ
ধনেপাতা – কিছুটা কুচি
তেল বা ঘি – ২–৩ চামচ (উপোসে শুধু তেল)
নিরামিষের জন্য ঘি ছাড়া শুধু তেলও ব্যবহার করা যায়।
স্টেপ‑১: সাবু ভিজানো
সাবু ভালো করে ২–৩ বার ধুয়ে নিন।
সাবুর সমপরিমাণ জল (১ কাপ সাবু = ১ কাপ জল) দিয়ে কমপক্ষে ৪–৫ ঘন্টা, বা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন।
টেস্ট: একটি দানা আঙুলে চেপে নরম হলে সাবু প্রস্তুত। অতিরিক্ত জল ফেলে দিন, হালকা হাতে নড়াচড়া করে নিন।
স্টেপ‑২: আলু ভেজে নেওয়া
একটি কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।
একই কড়ায় চিনেবাদাম কিছুটা খসখসে করে ভেজে সাইডে রাখুন।
স্টেপ‑৩: ফোড়ন ও সবজি কষা
স্টিল কড়ায় তেল/ঘি গরম করুন।
গোটা জিরে, কাঁচালঙ্কা, কারি পাতা, হিং ভেঁজে নিন।
কাটা আলু, হলুদ, নুন, চিনি দিয়ে হালকা করে ঘনটুকু কষে নিন।
স্টেপ‑৪: সাবু মিশিয়ে রান্না
ভিজে থাকা সাবু কড়াতে ঢেলে দিন।
মাঝারি আঁচে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন, যাতে দানাগুলো একত্রে লেগে না যায় এবং খিচুড়ি ঝরঝরে থাকে।
দরকার হলে খুব সামান্য গরম জল বা সেদ্ধ আলু থেকে পানি যোগ করে নরম টেক্সচার রাখতে পারেন, কিন্তু বেশি জল দেবেন না।
স্টেপ‑৫: শেষ মশলা ও সার্ভিং
চিনেবাদাম, লেবুর রস, ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।
হালকা আঁচে ১–২ মিনিট মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
গরম গরম খিচুড়ি ভাতের সঙ্গে বা একা উপোস ভাঙার পর হালকা ভোগ হিসেবে পরিবেশন করুন।
