26/11/2025
Qual è il vostro piatto pugliese preferito?
In questo viaggio dedicato alla cucina tradizionale, non potevo non portarvi nella mia bella Puglia, perciò eccomi qui con una rivisitazione di “fave e cicoria” che è decisamente il mio piatto pugliese del cuore.
Vi propongo di servirlo sotto un’altra veste: cestini di pasta fillo che racchiudono tutta la cremosità delle fave e l’amarognolo della cicoria ripassata: il connubio perfetto tra dolcezza e sapidità.
Questo piccolo scrigno custodisce per me tutto il sapore di casa, proprio come Le Maître di Moneta racchiude i 150 anni di storia di uno dei più famosi brand italiani di pentole.
Design e tradizione uniti in una creazione iconica e speciale nella quale anche la tecnologia ha un ruolo fondamentale. Il suo rivestimento naturale Finegres infatti, è privo di PFAS e favorisce una cottura sempre uniforme esaltando i sapori con sicurezza e praticità. Così possiamo cucinare in maniera buona e sana!
Che dire di più: provate questa ricetta e ditemi se non è deliziosa!!
Ingredienti per x cestini:
250gr fave
500gr cicoria
6 fogli pasta fillo
olio
sale
2 foglie alloro
175 gr patata
aglio
peperoncino
7/8pomodori secchi
2 taralli
Procediemento:
Mettere in ammollo le fave secche la sera precedente alla preparazione.
Scolarle accuratamente.
Tagliare la cipolla e soffriggerla in olio extravergine.
Tagliare una patata a cubetti piccoli.
Unire le fave, la patata e una foglia di alloro. Aggiustare di sale e coprirle a filo con acqua.
Lasciar cuocere fino a quando si saranno sfaldate, dopodiché frullare tutto accuratamente.
Lavare e tagliare la cicoria e farla cuocere direttamente nella pentola Le Maitre con olio, aglio e peperoncino. Quando l’acqua sarà evaporata, aggiungere i pomodori secchi.
Tagliare la pasta fillo in quadrati e sovrapporne tre.
Inserirli in uno stampo da muffin e far cuocere i cestini ottenuti fino a doratura.
Una volta pronti, riempirli con la crema di fave e decorare con la cicoria.
Servire tiepidi.
AD
