Melopescoemelomangio

13/06/2026

CANNELLONI AL PESCE AZZURRO: non sono pratico di cannelloni, sicuramente questo piatto merita ancora qualche ritocco per renderlo esteticamente migliore e dargli una marcia in più, ma come prima prova sono molto soddisfatto, era molto buono.

Per il ripieno dei ho utilizzato alletterato, palamita e sugarello, pomodorini pachino frullati, aglio, scalogno, olio EVO, peperoncino, paprika dolce e prezzemolo, besciamella, un pizzico di noce moscata. Il ripieno è stato inserito a crudo in modo da imitare il tempo di cottura del pesce.

Messi in teglia i cannelloni con la besciamella ho ricoperto con pecorino romano grattugiato ed infornato a 180 gradi per 30 minuti.

Il risultato è già buono così, una modifica che proverò sicuramente a fare è aggiungere un po' di purea di patate al ripieno per ridurre la quantità di pesce necessaria e dare ancora più cremosità

19/05/2026

Fregola tostata al polpo 🐙 del mio pescato! Si comincia con un polpo spezzato e cotto in terracotta, rosolato con aglio, peperoncino, pepe rosa, alloro e salvia. Sfumato con vino bianco, e lasciato cuocere lentamente per 30 minuti nella sua acqua con un paio di pomodori. In fine si fa risottare la fregola con il polpo allungando con un fumetto si pesce.

02/01/2026

Tutto è iniziato con un insalata di polpo al cacciucco con patate lesse. Perché dico al cacciucco? Perché alla classica preparazione del polpo alla livornese ho aggiunto diversi fumetti che nel tempo avevo preparato e congelato in cubetti, in modo da aggiungere tutti i sapori necessari ad ottenere il gusto di un buon cacciucco. Questa è un ottima pratica per riutilizzare gli scarti del pescato e dare una marcia in più alle nostre ricette. Mentre il polpo in fine è stato separato dal guazzetto e servito con patate lesse, il guazzetto è stato impiegato per cucinare delle cozze servite con bruschette di pane agliato. Per ultimo ma non per bontà è uscito anche il piatto di recupero, una buonissima pasta e patate al cacciucco! Realizzata unendo gli avanzi di guazzetto, prezzemolo e patate con gli sciallatielli, da gustare il giorno seguente! Ovviamente tutto pesce del golfo!

24/12/2025

12/12/2025

Una buona frittura fa sempre la differenza in tavola! Funghi cardoncelli di mia produzione, calamari e lampuga del mio pescato. Il tutto infarinato con miscela di farina e semola, poi fritto ad immersione.