La cuoca della domenica

07/06/2026

Avete voglia di qualcosa di sfizioso, veloce e carico di gusto?

Mezzelune di pecorino ripiene di ricotta, acciughe e prezzemolo accompagnate da miele di castagno

Ingredienti (6 mezzelune)

- 6 cucchiai colmi di pecorino semistagionato grattugiato
- un bel ciuffo di prezzemolo
- una punta di aglio
- 5 filetti di acciughe sott'olio
- olio extravergine d'oliva
- 200 gr di ricotta vaccina
- miele di castagno

Ricetta:

In un mortaio pestate le foglie di prezzemolo lavate e ben asciugate, i filetti d' acciuga e una puntina di spicchio d'aglio. Aggiungete olio extravergine di oliva ed otterrete un pesto che andrete ad unire alla ricotta.
Mescolate e mettete da parte la cremina.
Foderate una teglia con carta da forno poi, con l' aiuto di un coppapasta, sistemate in forma circolare il pecorino grattugiato ( 1 cucchiaio ogni mezzaluna), dovreste realizzare 6 cerchi.
Scaldate il forno ventilato a 220° ed infornate.
Appena il pecorino inizia a sciogliersi sfornate.
Al centro di ogni disco di pecorino ponete una generosa quantità di crema di ricotta e acciughe e chiudete formando delle mezzelune.
Servite tiepide completando il piatto con del miele di castagno.

31/05/2026

Finché abbiamo a disposizione le fragole perché non gustarle in un' insalata?

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di fragole
- 100 gr di rucola
- 1 burrata
- qualche foglia di basilico
- 1 cipollotto fresco di Tropea
- pistacchi sgusciati non salati q.b.
- granella di pistacchi q.b.
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di glassa di aceto balsamico
- sale

Ricetta

Mondate le fragole e tagliatele sottili per il verso della lunghezza.
Mettetele a marinare con qualche cucchiaio di glassa di aceto balsamico.
Tagliate il cipollotto a rondelle sottili e mettetelo un pochino a bagno in acqua, sale e aceto di vino bianco.
Adagiate su un vassoio la rucola, le fragole marinate, i pistacchi interi e le rondelle di cipollotto scolate ed asciugate.
Preparate un condimento con olio evo, sale e glassa di aceto balsamico e versatelo in modo uniforme sulla vostra insalata, senza mescolare.
Terminate con la burrata e sopra la burrata una pioggerellina di granella di pistacchi.
Se non la consumate subito conservate in frigorifero non più di un' ora.

17/05/2026

La cheesecake è un goloso dolce tipico della tradizione americana. Ha una base di biscotti e sopra una crema al formaggio.
Oggi ho deciso che non avevo voglia di sbriciolare biscotti, così ho preparato una cheesecake senza base.
A completare questa leccornia un topping di ciliegie.

Cheesecake senza base con topping di ciliegie

Ingredienti:

- 1 bustina di vanillina
- 600 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 95 gr di zucchero
- il succo di mezzo limone
- 50 gr di amido di mais
- 3 uova
- 250 ml di panna liquida

Per il topping

- 500 gr di ciliegie
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone

Ricetta:

Iniziate foderando con la carta forno una tortiera a cerniera.
Per la crema montate a neve ferma gli albumi e, in un' altra ciotola, fate lo stesso con la panna.
A parte, lavorate con lo sbattitore elettrico i tuorli, lo zucchero e la vanillina.
Senza smettere di mo***re aggiungete a poco a poco il formaggio, in seguito il succo di limone e l'amido di mais.
Unite la panna e gli albumi a questo composto e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate la crema ottenuta nella teglia, livellate la superficie e cuocete in forno statico e preriscaldato a 160 ° per un'ora.
Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare completamente poi sformatela e occupatevi del topping.
Lavate le ciliegie e togliete il nocciolo aiutandovi con un denocciolatore per poter avere la ciliegia intera.
Mettetele a cuocere in un tegame con lo zucchero e il limone senza l'aggiunta di acqua.
Toglietele dal fuoco quando si saranno ammorbidite e il sughino sarà più denso.
Fatele completamente raffreddare.
Versate sopra la cheesecake il topping alle ciliegie.
Conservare in frigorifero.

10/05/2026

Tempo di raccolta fave negli orti!

Risotto mantecato al pecorino con fave, menta e briciole di pane croccante all' acciuga

Ingredienti

- 320 gr di Carnaroli
- 800 gr di fave già sgranate
- 1 cipollotto fresco
- 70 gr di pecorino grattugiato
- 3 filetti di acciughe sott'olio
- 3 fette di pane raffermo
- qualche fogliolina di menta

Ricetta

Ho sgranato le fave, sciacquate bene, eliminato l' escrescenza che le tiene attaccate al baccello e sbollentate per 3 minuti in abbondante acqua salata.
Le ho scolate, passate sotto l' acqua fredda poi ho schiacciato la buccia per fare uscire la fava.
Le ho messe in una ciotola con olio, sale, pepe e foglioline di menta spezzettate con le dita.
In un tegame ho fatto appassire un cipollotto fresco e ho messo a tostare il Carnaroli Gemma gliAironi.
Ho proseguito la cottura aggiungendo acqua calda leggermente salata.
Nel frattempo, in un padellino ho sciolto tre filetti di acciughe e ho aggiunto dei molliconi di pane raffermo per insaporirli.
Raggiunta la croccantezza desiderata, ho tolto il padellino dal fuoco e messo da parte il pane.
Portato il riso a cottura, ho aggiunto le fave marinate con la menta, mantecato con pecorino e olio d' oliva ghiacciato.
Ho completato con qualche altra fogliolina di menta e i bricioloni di pane croccante all' acciuga.

03/05/2026

Tra i fiori preferiti dai buongustai...

Reginette alla crema di talli di aglione e basilico

Ingredienti

- 500 gr di reginette
- 50 gr di basilico
- 100 gr di talli di aglione
- 80 gr di pinoli
- olio di oliva q.b.
- 50 gr di parmigiano reggiano

Ricetta

Mettete a bollire l' acqua per cuocere le reginette.
Lavate il basilico e i talli di aglione.
Asciugate il basilico tamponando con un canovaccio.
Quando l' acqua bolle, salatela buttate dentro i talli per 5 minuti.
Scolateli con una schiumarola.
Nella stessa acqua calate le reginette.
In un mixer mettere il basilico, i talli di aglione, i pinoli, un pizzico di sale e l' olio di oliva.
Frullate e controllate la consistenza della crema, se troppo densa aggiungete, a poco a poco, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
In ultimo unite il parmigiano grattugiato e frullate nuovamente fino ad ottenere una crema.
Scolate le reginette e conservate in un bicchiere un po' di acqua di cottura.
Condite la pasta con la crema di talli di aglione e basilico e, se necessario, aggiungete un po' di acqua che avevate messo da parte.
Servite con qualche pinolo, i boccioli dell' aglione e qualche listarella del gambo dei talli.

27/04/2026

26/04/2026

Piatti gustosi e leggeri.

Crema di fagioli cannellini e porri con polpo croccante e crostini di pane

Ingredienti ( 2 persone)

- 220 gr di cannellini già cotti
- 500 gr di porri
- 300 gr di polpo
- 15 gr di pane
- prezzemolo q.b.
- olio evo
- mix di pepe
- aglio
- alloro
- rosmarino

Ricetta

Riempite una pentola di acqua, mettete un porro, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro e portate a bollore.
Nel frattempo togliete gli occhi e il becco dal polpo.
Se fosse surgelato, lasciatelo a bagno mezz'ora in acqua a temperatura ambiente e poi procedete come sopra.
Quando l' acqua bolle intingete i tentacoli del polpo due o tre volte per farli arricciare e poi immergetelo completamente per mezz'ora.
Scolate e tagliate a tocchetti avendo cura di lasciare il ricciolo della parte finale dei tentacoli.
In un' altra pentola, stufate i porri tagliati a rondelle con un paio di cucchiai di olio e sale poi aggiungete i fagioli sgocciolati e sciacquati, coprite a filo con acqua e lasciate cuocere circa una quindicina di minuti.
Con il frullatore ad immersione otterrete una crema che rimetterete sul fuoco
se gradite farla addensare un pochino di più.
Aggiustate di sale e pepe.
In una padella fate rosolare il polpo con un filo di olio, uno spicchio d'aglio in camicia e i gambi del prezzemolo.
In una fondina versate la crema di cannellini e porri, aggiungete tocchetti di polpo croccante e qualche crostino di pane che avrete precedentemente bruschettato con rosmarino, sale e pepe.
Completate con un filo di olio evo a crudo e prezzemolo tritato.

24/04/2026

05/04/2026

Immancabile nel mio menu pasquale è la torta al formaggio, ne sono ghiotta.
È ottima da sola e si accompagna splendidamente ai salumi.

Torta al formaggio

Ingredienti

- 180 gr di farina 00
- 180 gr di farina 0 oppure tipo 1
- 2 uova + 1 per spennellare
- un pizzico di sale
- una macinata di pepe
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 120 gr di latte parzialmente scremato
- 80 gr di olio di semi di girasole
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 80 gr di pecorino grattugiato
- 130 gr di provolone piccante
- 120 gr di formaggio tipo Galbanino
- pangrattato q.b.
- b***o q.b.

Ricetta

Setacciate le due farine in una ciotola, unite 2 uova, sale, pepe, l' olio di semi di girasole e impastate.
Aggiungete all'impasto il parmigiano, il pecorino ed in ultimo il lievito che avrete sciolto nel latte appena tiepido.
Impastate fino ad ottenere una palla che lascerete nella ciotola coprendola con pellicola trasparente.
Lasciate lievitare per 12 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, impastate per qualche minuto ed aggiungete il provolone piccante e il formaggio tipo Galbanino precedentemente tagliati a piccoli cubetti.
Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo per pane in cassetta e adagiateci l' impasto.
Fate lievitare per altre 2 ore.
Prima di infornare, sbattete un uovo e spennellate l' impasto.
Preriscaldate il forno statico a 180° e cuocete per 45/50 minuti.
Lasciate raffreddare prima di tagliare la torta al formaggio.