Diego Scaramuzza- Il cuoco contadino

Diego Scaramuzza- Il cuoco contadino Promuovo la Cucina Contadina
Ti aiuto a scoprire i valori della terra
Sono lo chef de La Cascina da Diego

04/09/2026

🌿🍝 Pasta al pesto con patate e tegoline

Una ricetta contadina semplice, fresca e piena di sapore. 💚

🥔 INGREDIENTI
• Pasta
• Patate a cubetti
• Tegoline, cioè fagiolini
• Pesto di basilico 🌿
• Qualche foglia di basilico fresco per decorare

👨‍🍳 PROCEDIMENTO
Cuociamo le patate a cubetti insieme alla pasta, calcolando i tempi in modo che siano pronte nello stesso momento. 🍝🥔

A parte lessiamo le tegoline in acqua salata e le lasciamo belle al dente. 💚

In una terrina mettiamo le tegoline, aggiungiamo il pesto e poi uniamo la pasta con le patate appena scolata. 🌿🥣

Mescoliamo bene tutto, aggiungiamo ancora un po’ di pesto se ci piace più abbondante e lasciamo riposare qualche istante. 😋

Versiamo nella terrina da portata, completiamo con qualche foglia di basilico fresco e portiamo direttamente in tavola. 🌱🍽️

Una pasta semplice, di stagione e tutta da condividere. 💚

Buon appetito dal vostro Cuoco Contadino! 👨‍🍳🌿

03/09/2026

🌿 Sai riconoscerla?

Una delle erbe aromatiche che amo di più in cucina: profumata, delicata e mediterranea. È la maggiorana.

Basta sfiorarla con le dita per sentirne subito il profumo e ne serve davvero poca per dare carattere a un piatto. Nella cucina contadina sono proprio questi piccoli ingredienti, semplici e autentici, a fare la differenza.

Io la uso spesso, ma adesso sono curioso: voi dove mettereste la maggiorana? 👨‍🍳🌿

Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino

🌿 Can you recognize it?

One of the aromatic herbs I love most in the kitchen: fragrant, delicate and unmistakably Mediterranean. It’s marjoram.

Just rub a leaf between your fingers and its aroma immediately comes alive. You only need a little to give a dish real character. In country cooking, it’s often these simple, authentic ingredients that make all the difference.

I use it often, but now I’m curious: what would you cook with marjoram? 👨‍🍳🌿

02/09/2026

🍝 A TAVOLA CON DIEGO

Una pasta particolare, il sapore autentico della cucina contadina e il piacere di ritrovarsi attorno a una tavola.

Alla Cascina di Diego Scaramuzza – Il Cuoco Contadino vi aspettiamo per assaporare questa speciale pasta di Negrar e una cucina che parla di territorio, ingredienti veri e tradizione.

🗓️ QUANDO SIAMO APERTI
🍷 Venerdì — a cena
🍷 Sabato — a cena
☀️ Domenica — a pranzo

✨ DAL 12 SETTEMBRE
siamo aperti anche il sabato a pranzo!

📍 La Cascina di Diego Scaramuzza
Via P. Berna 5, Mestre (VE)
vicino allo svincolo Mestre–Terraglio e al Forte di Carpenedo

☎️ Prenotazioni esclusivamente per telefono:
041 5340790
📱 349 5191425

La pasta è pronta, la tavola anche.
Adesso mancate solo voi. 🌾🍝

AT THE TABLE WITH DIEGO

A special pasta, the authentic flavours of Italian country cooking, and the pleasure of gathering around the table.

At La Cascina di Diego Scaramuzza – Il Cuoco Contadino, we invite you to discover this special pasta from Negrar and a cuisine rooted in local ingredients, tradition and the land.

🗓️ OPENING DAYS
🍷 Friday — Dinner
🍷 Saturday — Dinner
☀️ Sunday — Lunch

✨ FROM SEPTEMBER 12
we’ll also be open for Saturday lunch!

📍 La Cascina di Diego Scaramuzza
Via P. Berna 5, Mestre (Venice), Italy
near the Mestre–Terraglio exit and Forte Carpenedo

☎️ Reservations by phone only:
+39 041 5340790
📱 +39 349 5191425

The pasta is ready. The table is set.
All that’s missing is you. 🌾🍝

01/09/2026

🌿 La riconosci?

Diego oggi ha tra le mani una delle erbe aromatiche che non manca mai nella cucina contadina.

Profumata, delicata e capace di dare carattere anche alle ricette più semplici. Ma niente suggerimenti… 😉

Secondo te, che pianta è?
Scrivilo nei commenti 👇
Vediamo quanti la riconoscono senza sbirciare le risposte degli altri! 😄

🌿 CAN YOU RECOGNIZE IT?

Today Diego is holding one of the aromatic herbs we love to use in our country cooking.

Fragrant, delicate, and able to add character to even the simplest dishes. But no hints… 😉

Can you guess which herb it is?
Write your answer in the comments 👇
Let’s see how many of you can recognize it without peeking at the other answers! 😄

Qui tutto parte dalle mani. 🌿👨‍🍳In cucina non servono scorciatoie: servono buoni ingredienti, esperienza e il tempo gius...
31/08/2026

Qui tutto parte dalle mani. 🌿👨‍🍳

In cucina non servono scorciatoie: servono buoni ingredienti, esperienza e il tempo giusto per trasformarli in qualcosa che abbia davvero sapore.

Alla Cascina cuciniamo così: partendo dalla terra, dalle stagioni e da quella cucina contadina che continua a insegnarci che le cose più semplici, quando sono fatte bene, sono spesso anche le migliori.

Vi aspettiamo a tavola. 🍝🌱

📍 Agriturismo La Cascina di Diego Scaramuzza
Via P. Berna 5 – Mestre (VE), vicino allo svincolo Mestre-Terraglio e al Forte di Carpenedo

🕰️ Venerdì e sabato a cena
🕰️ Domenica a pranzo
🆕 Dal 12 settembre anche sabato a pranzo

📞 Prenotazioni esclusivamente per telefono
☎️ 041 5340790
📱 349 5191425

30/08/2026

🍈 Tagliolini al melone in una gabbia di Prosciutto Crudo dei Colli Berici DOP
Quando fa caldo, in cucina vale una regola semplice: cuocere poco, ma mangiare bene.
Oggi trasformiamo il classico abbinamento prosciutto e melone in un primo piatto estivo, cremoso e sorprendente. Una ricetta facile, veloce e perfetta anche per recuperare il melone avanzato dal giorno prima.

Ingredienti
🍝 Tagliolini freschi fatti in casa
🍈 Melone maturo
🥓 Prosciutto Crudo dei Colli Berici DOP
🧅 Cipolla tritata
🧀 Grana Padano DOP grattugiato
🥛 Panna fresca
🌿 Erba cipollina
🫒 Olio extravergine di oliva
🧂 Sale
🌶️ Pepe nero

Procedimento
🍈 Frulliamo il melone in modo grossolano, lasciando qualche pezzetto più grande per ottenere consistenze diverse nel piatto.
🧅 In una padella scaldiamo un filo di olio extravergine di oliva e pochissima cipolla tritata.
Aggiungiamo il melone e lo lasciamo scottare solo per pochi minuti: non deve cuocere troppo, altrimenti perderebbe il suo sapore fresco e delicato.
🧂 Regoliamo di sale, aggiungiamo una bella macinata di pepe nero e un goccio di panna fresca, che servirà a legare la salsa e a renderla più cremosa.
🍝 Nel frattempo cuociamo i tagliolini freschi in acqua salata. Scoliamoli ancora al dente e trasferiamoli direttamente nella padella con la salsa al melone.
Aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una manciata di Grana Padano DOP, quindi amalgamiamo bene fino a ottenere una pasta cremosa e ben legata.
🥓 Rivestiamo una ciotolina con fette leggermente spesse di Prosciutto Crudo dei Colli Berici DOP e riempiamola con i tagliolini.
Richiudiamo leggermente le fette di prosciutto e capovolgiamo la ciotolina su un piatto da portata, creando una scenografica gabbia.
🌿 Completiamo con la salsa rimasta, qualche filo di erba cipollina, altro Grana Padano DOP, un filo di olio extravergine di oliva e l’immancabile pepe nero.
Prova a farli a casa oppure vieni ad assagiarli alla Cascina

📍 Cascina da Diego

🕒 Orari di apertura
Venerdì e Sabato • 19:00 – 22:30
Domenica a pranzo

❗ Sabato aperto anche a pranzo dal 12 settembre

📞 041 5340790 • 349 5191425
📍 Via Pietro Berna 5, Mestre (VE)

29/08/2026

🍝 A TAVOLA CON DIEGO

Una pasta particolare, il sapore autentico della cucina contadina e il piacere di ritrovarsi attorno a una tavola.

Alla Cascina di Diego Scaramuzza – Il Cuoco Contadino vi aspettiamo per assaporare questa speciale pasta di Negrar e una cucina che parla di territorio, ingredienti veri e tradizione.

🗓️ QUANDO SIAMO APERTI
🍷 Venerdì — a cena
🍷 Sabato — a cena
☀️ Domenica — a pranzo

✨ DAL 12 SETTEMBRE
siamo aperti anche il sabato a pranzo!

📍 La Cascina di Diego Scaramuzza
Via P. Berna 5, Mestre (VE)
vicino allo svincolo Mestre–Terraglio e al Forte di Carpenedo

☎️ Prenotazioni esclusivamente per telefono:
041 5340790
📱 349 5191425

La pasta è pronta, la tavola anche.
Adesso mancate solo voi. 🌾🍝

AT THE TABLE WITH DIEGO

A special pasta, the authentic flavours of Italian country cooking, and the pleasure of gathering around the table.

At La Cascina di Diego Scaramuzza – Il Cuoco Contadino, we invite you to discover this special pasta from Negrar and a cuisine rooted in local ingredients, tradition and the land.

🗓️ OPENING DAYS
🍷 Friday — Dinner
🍷 Saturday — Dinner
☀️ Sunday — Lunch

✨ FROM SEPTEMBER 12
we’ll also be open for Saturday lunch!

📍 La Cascina di Diego Scaramuzza
Via P. Berna 5, Mestre (Venice), Italy
near the Mestre–Terraglio exit and Forte Carpenedo

☎️ Reservations by phone only:
+39 041 5340790
📱 +39 349 5191425

The pasta is ready. The table is set.
All that’s missing is you. 🌾🍝

28/08/2026

NON FARE LA SOLITA MARMELLATA. 🍑

Se avete delle albicocche troppo mature, potete usarle per una crostata semplice, ricca di frutta e con un profumo un po’ diverso dal solito.

Alla frolla aggiungiamo le albicocche, delle mandorle tritate e un po’ di farina di riso, che ci aiuta ad assorbire l’umidità della frutta durante la cottura e a non bagnare troppo la pasta.

Poi possiamo aggiungere timo fresco oppure origano: aromi che normalmente utilizziamo nella cucina salata, ma che stanno molto bene anche con le albicocche.

La frutta va messa abbondante, senza troppa precisione.

180°C per circa 30 minuti.

Un modo semplice per utilizzare la frutta molto matura e portare in tavola qualcosa di diverso.

Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino

DON’T MAKE THE USUAL JAM. 🍑

If you have some overripe apricots at home, you can use them for a simple tart, full of fruit and with a slightly different aroma.

Add the apricots to the shortcrust pastry together with some chopped almonds and a little rice flour, which helps absorb the moisture released by the fruit during baking and keeps the pastry from becoming too wet.

You can also add fresh thyme or oregano: herbs we normally use in savoury cooking, but which work very well with apricots too.

Be generous with the fruit and don’t worry too much about making it perfect.

Bake at 180°C for about 30 minutes.

A simple way to use very ripe fruit and make something a little different.

Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino

26/08/2026

Farina di riso: frutta meno acquosa.

Quando uso pesche e albicocche in una preparazione al forno, aggiungo un piccolo accorgimento: la farina di riso

Serve ad assorbire parte dell’acqua che la frutta rilascia durante la cottura e aiuta a ottenere un risultato più equilibrato, senza perdere il gusto e la morbidezza della frutta.

Sono quei piccoli trucchi di cucina che fanno davvero la differenza.

Diego Scaramuzza – Il Cuoco Contadino

Vi aspetto a La Cascina
📍 Via Pietro Berna 5, Mestre (VE)
📞 041 5340790 • 349 5191425

Rice flour: less watery fruit.

When I use peaches and apricots in an oven-baked recipe, I add one simple ingredient: rice flour

It helps absorb some of the liquid released by the fruit during cooking, giving the final result a better texture without losing the fruit’s flavour and softness.

Sometimes, it’s the small kitchen tricks that really make the difference.

Diego Scaramuzza – Il Cuoco Contadino

See you at La Cascina
📍 Via Pietro Berna 5, Mestre (VE)
📞 041 5340790 • 349 5191425

24/08/2026

Questa è la pasta che poi mangerete. 🌾🍝

Farina, uova e il tempo necessario per fare le cose come si deve.

Alla Cascina prepariamo la nostra pasta partendo dall’impasto, che lavoriamo nella macchina a estrusione e trasformiamo, con le diverse trafile al bronzo, nel formato più adatto al piatto che vogliamo portare in tavola.

Oggi vi faccio vedere le casarecce: dall’impasto granuloso fino alla pasta appena estrusa, tagliata a mano e lasciata asciugare.

Perché dietro un piatto non c’è soltanto una ricetta. Ci sono ingredienti, lavoro e mani.

È la mia idea di cucina contadina: sapere da dove si parte, prima ancora di sapere cosa arriverà nel piatto.

👨‍🌾 Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino

📍 La Cascina da Diego
Via Pietro Berna 5, Mestre (VE)

🕖 Venerdì e sabato • 19:00–22:30**
🍽️ Domenica • a pranzo

📞 041 5340790
📱 349 5191425

This is the pasta you’ll be eating. 🌾🍝

Flour, eggs, and the time it takes to do things properly.

At La Cascina, we make our own pasta from scratch. We prepare the dough, work it through our pasta extruder and use different bronze dies to create the shape that best suits the dish we want to serve.

Today I’m showing you our casarecce: from the crumbly dough to the freshly extruded pasta, cut by hand and left to dry.

Because behind every dish there isn’t just a recipe. There are ingredients, work and skilled hands.

That’s my idea of farmhouse cooking: knowing where everything begins before thinking about what will eventually arrive on the plate.

👨‍🌾 Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino – The Farmer Chef

📍 La Cascina da Diego
Via Pietro Berna 5, Mestre (Venice), Italy

🕖 Friday & Saturday • 7:00 PM–10:30 PM
🍽️ Sunday • Lunch

📞 041 5340790
📱 349 5191425

Indirizzo

Via P. Berna, 5
Mestre
30174

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