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Diego Scaramuzza- Il cuoco contadino

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Diego Scaramuzza- Il cuoco contadino

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Promuovo la Cucina Contadina
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Sono lo chef de La Cascina da Diego

30/10/2026

🎃 Il risotto alla zucca? A me piace morbidissimo, quasi una minestra!

È così che amo prepararlo: con il riso Vialone Nano, la dolcezza della zucca e una consistenza bella all'onda, come vuole la nostra tradizione veneziana.

Ma il tocco finale è una sorpresa: una sbrisolona salata al rosmarino, che aggiunge profumo e croccantezza a ogni boccone.

E voi come preferite il risotto alla zucca? Bello all'onda o più asciutto? 👇

👨‍🍳 Diego Scaramuzza, Il Cuoco Contadino
📍 La Cascina da Diego, Via P. Berna 5, Mestre (Venice), Italy
📞 +39 041 5340790
📲 WhatsApp +39 349 5191425

Pumpkin risotto? I love it incredibly creamy, almost like a soup!

That's how I like to make it: with Vialone Nano rice, the natural sweetness of pumpkin, and a beautifully flowing consistency, just as Venetian tradition calls for.

But the finishing touch is a surprise: a savoury rosemary crumble that adds fragrance and crunch to every bite.

How do you prefer your pumpkin risotto? Creamy and flowing or a little firmer? 👇

29/10/2026

🥄 Lo sapevi che a Venezia il risotto si mangiava con il cucchiaio?

Ai tempi della Serenissima Repubblica di Venezia, il riso veniva preparato anche come una minestra, morbida e brodosa, da gustare con il cucchiaio.

Una tradizione che racconta quanto la cucina sia legata alla storia e al territorio.

E tu come preferisci il risotto: bello all'onda o più asciutto? 🍚

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🥄 Did you know that in Venice, rice was once eaten with a spoon?

During the time of the Venetian Republic, rice was also prepared as a soft, brothy soup, enjoyed with a spoon.

A culinary tradition that tells us how deeply food is connected to history and local culture.

And how do you prefer your risotto: creamy and flowing or a little firmer? 🍚

28/10/2026

Il risotto? A me piace bello al dente! 🍚

Oggi vi parlo di un riso straordinario, prodotto a Isola della Scala, nel Veronese, una terra con una grande tradizione risicola.

Un chicco piccolo, una cottura di circa 12 minuti e una caratteristica che adoro: rimane piacevolmente al dente.

Perché anche la scelta del riso fa la differenza quando vogliamo preparare un buon risotto!

👨‍🍳 E tu, a casa, come lo prepari? Ti piace bello al dente oppure lo preferisci più morbido? Raccontamelo nei commenti! 👇

E se invece vuoi assaggiare il mio, ti aspetto alla Cascina da Diego! 🍽️

👨‍🍳 Diego Scaramuzza, Il Cuoco Contadino
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Risotto? I like mine perfectly al dente! 🍚

Today I want to tell you about an extraordinary rice grown in Isola della Scala, near Verona, an area with a long tradition of rice cultivation.

Small grains, a cooking time of around 12 minutes, and one quality I absolutely love: it stays beautifully al dente.

Because choosing the right rice makes all the difference when preparing a good risotto!

👨‍🍳 And you? How do you make risotto at home? Do you like it al dente or a little softer? Tell me in the comments! 👇

And if you'd rather taste mine, come and visit me at La Cascina da Diego! 🍽️

27/10/2026

Tosti ancora il riso per fare il risotto? 👀
Io no.

Come vi ho già raccontato altre volte, oggi un riso di grande qualità viene conservato molto bene, sottovuoto o in atmosfera controllata. Per questo non ritengo necessario tostarlo per eliminare l’umidità.

Quello che conta davvero per me è la qualità del riso e una cottura fatta bene: sarà il riso stesso a rilasciare l’amido necessario per ottenere un risotto cremoso. 🍚

Lo so, qui si apre il dibattito. 😄
E voi? Tostatura sì o tostatura no?

🌿 Diego Scaramuzza, Il Cuoco Contadino
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Do you still toast your rice before making risotto? 👀
I don’t.

As I’ve mentioned before, high-quality rice today is very well preserved, vacuum-packed or stored in a controlled atmosphere. That’s why I don’t consider toasting necessary to remove moisture.

For me, what really matters is the quality of the rice and cooking it properly: the rice itself will release the starch needed to create a beautifully creamy risotto. 🍚

I know, this one might start a debate. 😄
What about you? Do you toast your rice or not?

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25/10/2026

🎃 Una zucca, tanti piatti. E il lavoro lo fai una volta sola.

Quando comprate una bella zucca grande, il mio consiglio è semplice: cuocetela tutta.

La lasciate raffreddare, la dividete in piccole porzioni e la conservate. Così l’avete già pronta quando vi serve.

Un giorno ci fate gli gnocchi.
Un altro un bel risotto.
La usate come contorno oppure, quando avete voglia di qualcosa di caldo e morbido, preparate una vellutata.

In cucina bisogna anche sapersi organizzare: si lavora una volta e ci si porta avanti per più piatti. 😉

E voi, con la zucca, cosa preparate più spesso? 🎃

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🎃 One pumpkin, so many dishes. And you only do the prep once.

When you buy a nice big pumpkin, my advice is simple: cook the whole thing.

Let it cool, divide it into small portions and store them. That way, your pumpkin is ready whenever you need it.

One day you can make gnocchi.
Another day, a creamy risotto.
Serve it as a side dish or turn it into a warm, velvety soup.

Good cooking is also about being organised: do the work once and you’ll have the starting point for several different dishes. 😉

And you, what do you make most often with pumpkin? 🎃

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24/10/2026

🎃 La zucca per il risotto va cotta prima?

Assolutamente sì.

Siamo in pieno autunno e questo è uno dei risotti che più raccontano questa stagione.

A me piace molto morbido, all’onda… forse anche un po’ più dell’onda. Quasi una minestra. 😄

E la zucca? Prima si cuoce, poi si fa il risotto.

E tu, come lo fai a casa? 👇

Se invece vuoi ve**re ad assaggiare il mio, ti aspetto qui, a La Cascina. 🎃🍚

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🎃 Should you cook the pumpkin before making risotto?

Absolutely yes.

We’re right in the heart of autumn, and pumpkin risotto is one of the dishes that best represents this season.

I like mine very soft, *all’onda*… perhaps even a little more than that. Almost like a thick soup. 😄

And the pumpkin? Cook it first, then make the risotto.

How do you make it at home? 👇

Or, if you’d rather come and taste mine, I’ll be waiting for you here at La Cascina. 🎃🍚

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23/10/2026

🍚 Il risotto va mescolato sempre? Sì. E ti spiego perché.

Per me non ci sono dubbi: va mescolato per tutto il tempo della cottura.

È così che il riso rilascia l’amido e raggiunge quella cremosità che fa la differenza in un buon risotto.

Ma so già che su questo si aprirà il dibattito. 👨‍🍳

E tu, come lo fai a casa?
Lo mescoli sempre oppure lo lasci cuocere senza toccarlo?

Scrivimelo nei commenti 👇

Altrimenti vieni a La Cascina ad assaggiare il mio. 😉

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Does risotto need to be stirred all the time? Yes. And I’ll tell you why.

For me, there’s no doubt: risotto should be stirred throughout the entire cooking process.

That’s how the rice releases its starch and develops that beautiful creaminess that makes all the difference in a good risotto.

But I already know this one will start a debate. 👨‍🍳

What about you? How do you make risotto at home?
Do you stir it constantly, or do you leave it alone while it cooks?

Tell me in the comments 👇

Or come to La Cascina and taste mine. 😉

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22/10/2026

Questa è una vaporiera. Una vecchia pentola di alluminio, di quelle che raccontano un modo di cucinare semplice e concreto. 🌿

Perché un Cuoco Contadino non guarda soltanto agli ingredienti della tradizione, ma anche agli strumenti con cui venivano preparati.

Io la uso ancora per cuocere le verdure a vapore. E questa volta dentro ci sono finite le patate. 🥔

Il motivo? Con queste prepareremo insieme gli gnocchi.

Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino

This is a steamer. An old aluminium pot, one of those kitchen tools that tells the story of a simple, practical way of cooking. 🌿

Because a Cuoco Contadino doesn’t just look to traditional ingredients, but also to the tools that were once used to prepare them.

I still use it to steam vegetables. And this time, I’ve cooked potatoes in it. 🥔

Why? Because we’re going to use them to make gnocchi together.

Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino

21/10/2026

Ma tu lo sai cos’è questa? 👀

Un oggetto che in cucina racconta storie, tradizione e sapori di una volta.
Di quelli che magari hai visto mille volte a casa dei nonni, ma di cui oggi non tutti ricordano il nome o l’utilizzo.

Tu la riconosci?
Scrivilo nei commenti prima di ascoltare la risposta. 🌿

Diego Scaramuzza | Il Cuoco Contadino

Do you know what this is? 👀

It’s one of those kitchen tools that tells a story of tradition, old recipes and flavours from the past.
Something you may have seen countless times in your grandparents’ kitchen, but that not everyone today remembers the name of, or what it was used for.

Do you recognise it?
Tell me in the comments before you listen to the answer. 🌿

Diego Scaramuzza | Il Cuoco Contadino

19/10/2026

🌿 Salvia o rosmarino?

Con gli gnocchi di zucca siamo abituati a pensare subito al classico burro e salvia. Io, invece, scelgo il rosmarino.

Ha quella nota leggermente amarognola e quel profumo deciso che fanno da contrasto alla dolcezza della zucca e la rendono, secondo me, ancora più interessante.

Lo aggiungo direttamente nell’acqua di cottura degli gnocchi: un piccolo cambio rispetto alla tradizione, ma è proprio nei dettagli che una ricetta può trovare un equilibrio diverso.

E voi con la zucca da che parte state: salvia o rosmarino? 🌿

Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino

🌿 Sage or rosemary?

When we think of pumpkin gnocchi, the classic pairing of butter and sage usually comes to mind. I, however, prefer rosemary.

It has a slightly bitter note and a distinctive aroma that balance the natural sweetness of the pumpkin and, in my opinion, make the dish even more interesting.

I add it directly to the gnocchi cooking water: a small twist on tradition, because sometimes it’s the little details that create a different balance.

And what about you: with pumpkin gnocchi, are you team sage or team rosemary? 🌿

Diego Scaramuzza
Il Cuoco Contadino

Indirizzo

Via P. Berna, 5
Mestre
30174

Sito Web

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