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Amore Cuccina, Milan (2026)

12/04/2026

TIRAMISU alle fragole Fantastico, così delizioso!

Ingredienti
200 g di fragole fresche
50 g di zucchero
80 ml di acqua
succo di limone q.b.
pizzico di sale
3 albumi
4 tuorli
80 g di zucchero semolato
mascarpone q.b.
savoiardi q.b.

Preparazione
Inizia preparando la bagna: frulla le fragole con lo zucchero, l'acqua e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una salsa omogenea. Metti da parte. Non preoccuparti se la bagna sembra un po' liquida all'inizio; si assesterà raffreddandosi.

Dovrai separare gli albumi dai tuorli. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e m***ali a neve ferma. Consiglio: assicurati che ciotola e fruste siano perfettamente pulite e asciutte per mo***re al meglio.

Sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora il mascarpone poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena combinati; evita di lavorare troppo la crema.

Aggiungi gli albumi m***ati al composto di tuorli e mascarpone in più riprese, incorporandoli con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smo***re il composto. Mescola fino a che è appena combinato.

Prepara la teglia: immergi rapidamente i savoiardi nella bagna (non inzupparli troppo, basta un tuffo veloce) e disponili in uno strato uniforme. Copri con uno strato di crema al mascarpone e distribuisci pezzetti di fragole fresche. Continua ad alternare savoiardi imbevuti, crema e fragole fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.

Decora la superficie con fragole intere o a pezzi e qualche savoiardo spezzato. Copri il dolce e lascialo riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire (meglio se tutta la notte): questo aiuterà i sapori ad amalgamarsi e la consistenza a rassodarsi.

Consigli extra: se la crema ti sembra troppo morbida all'inizio, non preoccuparti — rassoderà in frigo. Se vuoi una bagna più intensa, aggiungi un cucchiaino di liquore a piacere alle fragole prima di inzuppare i savoiardi.

11/04/2026

Pastiera di Riso Irresistibile e profumata, pronta a conquistare ogni palato!

Ingredienti
300 g di riso
800 ml di latte
200 g di zucchero
4 uova
150 g di ricotta
1 cucchiaino di vaniglia
scorza di limone
cannella
pasta frolla

Preparazione
Porta il latte a leggero bollore in una casseruola, aggiungi il riso e abbassa il fuoco. Cuoci mescolando spesso finché il riso è tenero e ha assorbito la maggior parte del latte — dovrai cuocerlo fino a una consistenza cremosa. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' liquido, si addenserà raffreddandosi.

Trasferisci il riso cotto in una ciotola capiente e lascialo intiepidire qualche minuto in modo che non cuocia le uova quando le aggiungi.

Sbatti le uova leggermente, poi incorpora lo zucchero, la ricotta, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e una spolverata di cannella al riso. Mescola fino a quando è appena amalgamato: non mescolare troppo, vuoi un composto omogeneo ma non eccessivamente lavorato.

Stendi la pasta frolla e foderane una tortiera, rifilando i bordi. Versa il composto di riso nella tortiera e livella la superficie con una spatola. Se vuoi, puoi decorare con strisce di frolla come nella tradizione, ma è facoltativo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora. Dopo circa 50 minuti controlla la superficie: deve essere dorata e il centro dovrebbe apparire appena fermo. Ricorda, non preoccuparti se il centro sembra ancora leggermente morbido — si rassoderà raffreddandosi.

Togli dal forno e lascia raffreddare completamente nella tortiera prima di sformare. Ti consiglio di aspettare qualche ora (o anche fino al giorno dopo) per ottenere la migliore consistenza e sapore. Prima di servire, spolvera con un po' di cannella se ti piace. Buon appetito!

11/04/2026

Pastiera Napoletana Che delizia, una tradizione napoletana irresistibile!

Ingredienti
300 g di grano cotto
500 g di ricotta
300 g di zucchero
5 uova
150 g di canditi
2 cucchiai di fiori d’arancio
1 cucchiaino di cannella
pasta frolla

Direzioni
1. In un pentolino versa il grano cotto e scalda a fuoco dolce mescolando finché diventa cremoso. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' liquido; una volta lavorato e lasciato raffreddare si compatterà. Lascia raffreddare completamente.

2. In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta; mescola fino a quando gli ingredienti sono appena combinati.

3. Incorpora il grano freddo, i canditi, i fiori d’arancio e la cannella, mescolando delicatamente ma con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Se ti sembra troppo denso, non aggiungere liquidi: mescola solo fino a omogeneità.

4. Stendi la pasta frolla in uno stampo, versa il ripieno, livella la superficie e decora con strisce di frolla. Puoi inumidire leggermente i bordi con un po' d'acqua per far aderire meglio le strisce.

5. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 60-75 minuti. Dovrai controllare la doratura e la consistenza: la superficie deve essere dorata e il centro ancora leggermente tremolante. Evita di aprire il forno nei primi 40 minuti per non compromettere la cottura.

6. Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare; vedrai che la pastiera si rassoderà raffreddandosi. Meglio farla riposare qualche ora o anche una notte per far sviluppare al meglio i sapori.

11/04/2026

Tacchino ripieno al forno
Da provare subito: irresistibile e ricco di sapore!

Ingredienti
6 kg di tacchino disossato
400 gr di salsiccia (svuotata della pelle)
400 gr di macinato di vitella
400 gr di carne macinata di manzo
400 gr di mortadella, tritata
2 uova
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
4 fette di pancarrè, ammollate nel latte e strizzate
latte qb (per ammollare il pancarrè)
2 rametti di rosmarino, tritati
20 foglie di salvia, tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
200 gr di castagne sbucciate (lessate e spezzettate)
b***o fuso qb (per spennellare)
brodo vegetale o vino bianco secco qb (per bagnare durante la cottura)
sale qb
pepe qb
spago da cucina qb

Preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C. Nel frattempo prepara il tacchino disossandolo se non è già fatto: stendi la carne su un piano e asciugala con carta da cucina.

2. In una ciotola capiente unisci la mortadella tritata, le salsicce svuotate, il macinato di vitella e quello di manzo. Rompi le uova sopra e aggiungi il parmigiano. Mescola con le mani o con un cucchiaio robusto fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungi la cipolla tritata, il rosmarino, la salvia e il prezzemolo. Unisci le castagne spezzettate e il pancarrè strizzato. Se il composto ti sembra troppo asciutto, bagna leggermente con un filo di latte; se invece è troppo morbido, aggiungi un po' più di parmigiano o pangrattato. Non preoccuparti se sembra poco compatto all'inizio — mescola fino a che si amalgama bene.

4. Sala e pepa a piacere, poi assaggia un pezzettino se possibile (o cuoci una piccola pallina in padella per verificare il sapore) e aggiusta di sale e pepe.

5. Farcisci il tacchino con il composto, distribuendolo in modo uniforme. Non riempire fino all'orlo: lascia un po' di spazio per la cottura. Chiudi il tacchino formando un rotolo e lega bene con lo spago da cucina per mantenere la farcia all'interno.

6. Metti il tacchino in una teglia capiente. Spennella la superficie con b***o fuso e sala leggermente. Inforna a 180°C per circa 3 ore, controllando ogni 30-40 minuti: spennella nuovamente con b***o fuso e bagna con un po' di brodo vegetale o vino bianco secco per mantenere la carne umida. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.

7. Verifica la cottura infilando un termometro al centro del tacchino: la temperatura interna dovrebbe essere intorno ai 75–80°C nella parte più spessa. In assenza di termometro, assicurati che i succhi siano chiari e che la carne non sia più rosa.

8. Quando è cotto, sforna e lascia riposare il tacchino per almeno 20-30 minuti prima di affettarlo: questo aiuta i succhi a ridistribuirsi e mantiene la carne morbida. Se vuoi, mentre riposa puoi rimettere la teglia in forno con delle patate intorno per servirle insieme.

9. Taglia a fette e servi il tacchino ripieno con le patate arrosto o un contorno a piacere. Buon appetito!

Consigli extra: se la farcia sembra troppo liquida all'inizio, aggiungi un po' di pangrattato o più parmigiano. Se preferisci un sapore più aromatico, aggiungi scorza grattugiata di limone al ripieno.

11/04/2026

Pasta radicchio e gorgonzola
Irresistibile, cremosa e saporita — da provare subito!

Ingredients
320 gr di spaghetti
120 gr di panna fresca
250 gr di gorgonzola dolce
100 gr di pancetta stesa
30 gr di pinoli
150 gr di radicchio
1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
sale qb
pepe qb

Directions
Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua, salala e calare la pasta. Cuoci fino a pochi minuti prima del tempo indicato sulla confezione, dovrai scolarla al dente.

In una padella ampia, scalda la panna a fuoco basso. Unisci il gorgonzola sminuzzato e lascia sciogliere dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Profuma con la scorza d’arancia e regola di sale: ricorda che il gorgonzola e la pancetta danno sapidità, quindi assaggia con attenzione.

Tosta i pinoli in una padellina pulita fino a quando sono dorati e profumati, poi tienili da parte.

Trita la pancetta e rendila croccante a fuoco vivo in una padella antiaderente. Fai attenzione a non bruciarla: quando è ben dorata, trasferiscine una parte su carta assorbente e tieni da parte la restante per guarnire.

Taglia il radicchio a julienne sottile.

Scola la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con la salsa al gorgonzola e manteca a fuoco vivace: aggiungi la pancetta croccante (una parte abbondante) e il radicchio, mescolando energicamente. Non preoccuparti se la salsa sembra un po’ liquida all’inizio — la pasta assorbirà e si addenserà mentre mantechi; se serve, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Mescola fino a che è appena amalgamato e lucido.

Distribuisci la pasta nei piatti e completa con i pinoli tostati, la pancetta rimanente e una generosa macinata di pepe. Se vuoi, aggiungi un altro pizzico di scorza d’arancia per un aroma in più.

Consiglio: se la salsa si raffredda troppo durante il servizio, rimetti la padella sul fuoco per pochi secondi e mescola fino a che torna cremosa. Buon appetito!

11/04/2026

Casatiello Napoletano
Delizioso e irresistibile, da provare subito!

Ingredients
500g di farina
250ml di acqua
25g di lievito di birra
100g di strutto
100g di salame
100g di pancetta
50g di formaggio pecorino grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
2 uova sode (per decorare, opzionale)

Directions
In una ciotola grande sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Non usare acqua troppo calda: deve essere appena tiepida al tatto.

Aggiungi gradualmente la farina e mescola fino a ottenere un impasto. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena combinati; non preoccuparti se all'inizio sembra un po' liquido o appiccicoso, vedrai che prenderà corpo.

Aggiungi lo strutto, il sale e il pepe, poi impasta bene per alcuni minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta.

Incorpora il salame e la pancetta tagliati a cubetti e il pecorino grattugiato, lavorando il minimo necessario per distribuirli uniformemente nell'impasto.

Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a che l'impasto raddoppia di volume. Non preoccuparti se la lievitazione sembra lenta in ambienti freddi: può richiedere un po' più di tempo.

Trasferisci l'impasto lievitato in una teglia unta (una teglia a ciambella è ideale) e crea un buco al centro con le mani per la forma tradizionale. Se vuoi, decora con le uova sode posizionandole sulla superficie e fissandole con striscioline di impasto.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, o fino a quando la superficie è ben dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se la crosta scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.

Lascia raffreddare il casatiello prima di tagliarlo e servirlo: vedrai che i sapori si assesteranno e sarà più facile affettarlo. Buon appetito!

11/04/2026

Fantastico e profumato, il petto di pollo al limone che conquista tutti!

Ingredients
2 petti di pollo (circa 500–600 g)
2 limoni (succo e fette per servire)
2 cucchiai olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento, q.b.
2 rametti rosmarino (freschi)

Directions
1. Inizia scaldando l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Assicurati che sia ben caldo prima di aggiungere il pollo.

2. Aggiungi il petto di pollo e cuoci fino a doratura da entrambi i lati, circa 4–6 minuti per lato a seconda dello spessore. Non muoverlo troppo, così si forma una bella crosticina.

3. Spremi il succo di limone sui petti, sbriciola o trita il rosmarino e aggiungi sale e pepe. Mescola fino a che non è appena amalgamato o inclina la padella per distribuire il succo; non preoccuparti se sembra liquido all'inizio — vedrai che si ridurrà mentre cuoce.

4. Copri e continua a cuocere a fuoco basso-medio per altri 6–8 minuti, o finché il pollo è cotto (la temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 75 °C). Controlla una fetta al centro se non hai un termometro.

5. Servi caldo con fette di limone e, se vuoi, un rametto di rosmarino per guarnire. Buon appetito!

11/04/2026

Pasta con le Zucchine Che bontà: semplice, veloce e profumata!

Ingredients
400 g pasta (a scelta)
3 zucchine medie (circa 400 g), tagliate a rondelle
150 g pancetta a cubetti
200 ml panna da cucina
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.

Directions
1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scola quando è al dente e tieni da parte una tazza di acqua di cottura — ti tornerà utile se il sugo risulta troppo denso.

2. Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio e aggiungi la pancetta. Falla rosolare finché non è dorata e croccante, quindi toglila momentaneamente dalla padella su carta assorbente.

3. Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle nella stessa padella e fallo rosolare per alcuni minuti, finché non saranno tenere e leggermente dorate. Se serve, abbassa un po' il fuoco e mescola spesso.

4. Quando la pasta è cotta, scolala e uniscila alla padella con le zucchine e la pancetta. Mescola bene a fuoco basso per amalgamare gli ingredienti; se il tutto sembra asciutto, aggiungi un poco dell'acqua di cottura che hai tenuto da parte.

5. Aggiungi la panna e il Parmigiano, mescola bene e cuoci per qualche minuto a fuoco dolce fino a ottenere una crema uniforme. Non preoccuparti se all'inizio sembra troppo liquido — vedrai che si addenserà con qualche minuto di cottura e mescolando. Mescola fino a quando il condimento sarà appena amalgamato alla pasta.

6. Aggiusta di sale e pepe prima di servire. Servi subito e gusta caldo — un filo d'olio crudo o altro Parmigiano grattugiato sopra ci sta sempre bene.

11/04/2026

Minestrina della nonna
Che bontà, proprio come dalla nonna!

Ingredienti
200 g di pasta piccola
1 litro di brodo vegetale
1 zucchina
1 carota
1 patata
50 g di piselli
olio d'oliva
sale
pepe
parmigiano reggiano (opzionale)

Preparazione
1. Porta il brodo vegetale a ebollizione in una pentola capiente.

2. Aggiungi la pasta e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' liquida: la pasta assorbirà il brodo mentre cuoce.

3. Nel frattempo, pela e taglia a dadini la zucchina, la carota e la patata.

4. Quando la pasta è a metà cottura, aggiungi le verdure e i piselli al brodo. Cuoci per circa 10-15 minuti, o finché le verdure non sono tenere. Mescola il minimo indispensabile finché gli ingredienti sono appena amalgamati — vuoi mantenere la minestra rustica e non troppo omogenea.

5. Assaggia e regola di sale e pepe. Se ti sembra troppo liquida, lascia sobbollire qualche minuto in più; se è troppo densa, aggiungi un mestolo di brodo caldo.

6. Servi la minestra ben calda con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato se lo desideri. Lascia riposare un paio di minuti prima di portarla in tavola così i sapori si assestano. Buon appetito!

11/04/2026

Lasagne al salmone: Irresistibile e facilissima

Ingredients
250 gr di lasagne all'uovo
200 gr di salmone affumicato
1 porro
3 cucchiai di pesto di pistacchio
200 gr di mozzarella
500 gr di besciamella
100 gr di parmigiano reggiano
sale qb
pepe qb
olio extravergine d'oliva qb

Directions
Per prima cosa riduci a pezzettini il salmone affumicato: tienilo da parte.

Prepara la besciamella come indicato nella tua ricetta di riferimento. Una volta pronta, aggiungi i 3 cucchiai di pesto di pistacchio e mescola fino a che è appena amalgamata. Non preoccuparti se sembra un po' liquida all'inizio, si assesterà in forno. Metti la besciamella da parte.

Pulisci, monda e affetta il porro. In una padella scalda un giro d'olio extravergine, aggiungi il porro, un pizzico di sale, pepe e poca acqua; stufalo a fuoco medio-basso finché risulterà morbido e trasparente. Se ti piace, puoi farlo leggermente caramellare per più sapore.

Ungi una teglia da forno con un filo d'olio. Preriscalda il forno a 180°C.

Ora assembla le lasagne: versa qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo della teglia. Copri con un primo strato di lasagne, spalma della besciamella, aggiungi qualche cucchiaio di porro stufato, pezzetti di salmone, qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continua a strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con mozzarella, porro e parmigiano sopra. Se vuoi, aggiungi qualche pistacchio tritato per un tocco croccante.

Inforna a 180°C per 20–25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e filante. Se noti che scurisce troppo in superficie, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Estrai le lasagne dal forno e lasciale riposare 5 minuti prima di tagliarle e servirle. Buon appetito!

11/04/2026

Cheesecake alle ciliegie
Irresistibile e perfetta per l'estate!

Ingredients
200 g di biscotti digestive
100 g di b***o fuso
600 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
300 g di ciliegie (fresche o in barattolo)
200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di amido di mais

Directions
1. Preriscalda il forno a 180°C. Ti conviene imburrate leggermente una tortiera a cerniera o foderarla con carta da forno così la rimuoverai più facilmente.

2. Sbriciola i biscotti (in un mixer o mettendoli in un sacchetto e passandoci sopra un mattarello) e mescolali con il b***o fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa e pressa il composto sul fondo della tortiera: schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio o un bicchiere per ottenere una base compatta. Metti da parte.

3. In una ciotola capiente, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Mescola solo fino ad amalgamare bene gli ingredienti senza incorporare troppa aria.

4. Aggiungi le uova una alla volta, l'estratto di vaniglia e il succo di limone, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mescola fino a ottenere una crema omogenea — non esagerare con le fruste.

5. Incorpora l'amido di mais setacciato e poi aggiungi le ciliegie, distribuendole con delicatezza nel composto. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' liquido; si rassoderà in forno e poi in frigorifero.

6. Versa il composto sulla base di biscotto preparata e livella la superficie. Cuoci in forno per 45-50 minuti: saprai che è pronto quando i bordi saranno settati e il centro ancora leggermente morbido. Se vuoi, copri i bordi con carta stagnola a metà cottura per evitare che scuriscano troppo.

7. Lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) in modo che si compatti bene.

8. Prima di servire, m***a la panna fresca a neve morbida e decorare la cheesecake con la panna e qualche ciliegia sopra. Taglia con un coltello pulito e riscaldato per fette più nette. Buon appetito!

10/04/2026

Torta Salata di Patate e Speck

Ingredients
500g di patate
150g di speck
1 rotolo di pasta brisé
2 uova
200ml di panna
Sale e pepe q.b.
Formaggio grattugiato (facoltativo)

Directions
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Lessa le patate fino a renderle tenere, poi scolale, pelale e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate.
3. In una ciotola, mescola le patate schiacciate con le uova, la panna, sale e pepe. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena combinati — non lavorare troppo. Non preoccuparti se all'inizio il composto sembra un po' liquido; si rassoderà in cottura.
4. Aggiungi lo speck tagliato a cubetti e mescola per distribuire bene. Se ti piace, ora puoi incorporare un po' di formaggio grattugiato.
5. Stendi la pasta brisé in una teglia (puoi foderarla con carta forno), bucherella leggermente il fondo e versa il composto sopra distribuendolo in modo uniforme.
6. Cuoci in forno per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è ben rappreso.
7. Lascia raffreddare un attimo prima di servire — servirla tiepida esalta i sapori. Buon appetito!

Amore Cuccina

12/04/2026

11/04/2026

11/04/2026

11/04/2026

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11/04/2026

10/04/2026

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