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Le Delizie di Nonna Maria, Piazza Castello, 5, Milan (2026)

01/02/2025

Piadina Romagnola 🌯🇮
**Ingredienti:**
- 500 g di farina 00
- 70 g di strutto
- 6 g di sale
- 3 g di bicarbonato di sodio
- 200 g di acqua tiepida 💧
**Ustensili:**
- Padella per piadine 🍳
**Preparazione:**
1. Mescola farina, bicarbonato, sale, strutto e acqua tiepida. Impasta per 10 minuti.
2. Forma una palla, copri e lascia riposare per 30 minuti.
3. Dividi in 6 parti, stendi ogni parte a uno spessore di 3/4 mm.
4. Cuoci in una padella unta per 2 minuti per lato, schiacciando le bolle.
5. Farcisci a piacere, piega a metà e servi calda.
Buon appetito! 🌯🍽️

01/02/2025

Castagnole di Carnevale Ingredienti: 300 g di farina 00
50 g di zucchero
2 uova
50 g di b***o (a temperatura ambiente)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Scorza grattugiata di 1 limone
30 ml di liquore tipo rum o grappa (opzionale, può essere sostituito con latte)
Olio di semi (per friggere)
Zucchero semolato (per cospargere)
Preparazione:

Preparare l'impasto:
In una ciotola capiente, setaccia la farina insieme al lievito, un pizzico di sale e la vanillina. Aggiungi lo zucchero, le uova, il b***o ammorbidito, la scorza di limone e, se lo desideri, il liquore (o il latte come alternativa). Inizia a mescolare gli ingredienti con le mani o una spatola, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi un po' di farina per raggiungere la consistenza giusta. L’impasto dovrà risultare elastico e lavorabile, ma non troppo secco.

Formare le castagnole:
Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline di circa 2-3 cm di diametro. Se preferisci una versione più delicata, puoi fare delle palline più piccole, ma ricordati che, durante la frittura, le castagnole gonfieranno un po’. Questo passaggio è molto divertente, lascia che ogni pallina prenda forma con le tue mani!

Friggere le castagnole:
In una padella ampia, scalda abbondante olio di semi (girasole o arachidi) a fuoco medio-alto. La temperatura ideale per friggere le castagnole è di circa 170°C. Puoi testare la temperatura immergendo un piccolo pezzetto di impasto: se sfrigola immediatamente e risale in superficie, l’olio è pronto. Friggi le castagnole poche per volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuoci per circa 3-4 minuti, girandole di tanto in tanto con un mestolo forato, fino a quando non saranno dorate e gonfie. Questo è il momento in cui le castagnole prendono vita, con un colore dorato perfetto!

Scolare e zuccherare:
Una volta fritte, trasferisci le castagnole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Passale subito nello zucchero semolato, in modo che le palline si ricoprano bene di zucchero, creando una crosticina dolce e irresistibile

01/02/2025

Tzatziki: La Salsa Greca Autentica
**Ingredienti (per 4 persone):**
- 400 g di yogurt greco
- 1 cetriolo (circa 175 g)
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di aceto di vino bianco
- Sale fino q.b.
**Preparazione:**
1. **Preparare il cetriolo:**
- Lavate il cetriolo ed eliminate i semi, se presenti.
- Grattugiate il cetriolo con una grattugia a maglie larghe senza togliere la buccia.
- Trasferite il cetriolo grattugiato in un colino posto sopra a una ciotola e lasciatelo riposare per almeno un’ora per perdere l’acqua di vegetazione.
2. **Preparare l'aglio:**
- Sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate l’anima.
- Tritate finemente l'aglio schiacciandolo con la lama del coltello fino a ottenere una sorta di crema. In alternativa, potete usare un mortaio con il pestello.
3. **Preparare lo yogurt:**
- Versate lo yogurt greco in una ciotola.
- Aggiustate di sale.
- Aggiungete l’olio e l’aceto alternandoli fra di loro e mescolate bene.
4. **Completare il tzatziki:**
- Strizzate il cetriolo premendo con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l’acqua di vegetazione e unitelo allo yogurt.
- Aggiungete la crema di aglio e mescolate ancora.
- Lasciate riposare la salsa tzatziki in frigorifero per 2-3 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
**Conservazione:**
- Per conservare la salsa tzatziki, ricoprite la superficie con dell’olio e tenetela in frigorifero per non più di 2-3 giorni coperta con pellicola.
**Consiglio:**
- Servite lo tzatziki in una ciotolina guarnita con olive nere, aneto o menta, aggiungendo eventualmente un altro giro d’olio in superficie.
- In alternativa all’aceto, si può utilizzare il succo di limone.
- Provate ad abbinarla con i nostri nugget di ceci per una bontà irresistibile!
Lo tzatziki è una salsa versatile e deliziosa, perfetta per accompagnare piatti di carne, pesce, o semplicemente verdure fresche. Buon appetito!

01/02/2025

Tartufi con Savoiardi, Caffè e Mascarpone 🍪☕

Ingredienti per circa 15 tartufi:

200 g di savoiardi 🍪
250 g di mascarpone 🧀
100 ml di caffè forte 🍵
2 cucchiai di zucchero 🍬
50 g di cacao amaro in polvere 🍫
50 g di cioccolato fondente 🍫
Un pizzico di cannella (opzionale) 🌿
Un po' di latte (se necessario) 🥛
Preparazione:

1️⃣ Inizia preparando il caffè: fai un caffè forte e lascialo raffreddare completamente. Questo sarà il protagonista che darà carattere ai tuoi tartufi. Se preferisci un gusto più delicato, puoi optare per un caffè decaffeinato o addolcire leggermente la bevanda.

2️⃣ Sbriciola i savoiardi: prendi i savoiardi e sbriciolali finemente in una ciotola capiente. Non preoccuparti se non sono perfettamente uniformi, anzi, una consistenza irregolare renderà i tartufi ancora più interessanti.

3️⃣ Unisci il mascarpone: aggiungi il mascarpone ai savoiardi sbriciolati e mescola bene. Il mascarpone, cremoso e dolce, farà da legante per l'impasto, donando morbidezza e un sapore ricco. Se ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbidirlo.

4️⃣ Aggiungi il caffè e lo zucchero: versa il caffè ormai freddo nella ciotola con i savoiardi e il mascarpone. Aggiungi anche lo zucchero e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Se desideri un tocco speziato, puoi aggiungere un pizzico di cannella per esaltare il sapore del caffè.

5️⃣ Forma le palline: una volta che il composto è ben amalgamato, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline con le mani. Cerca di farle tutte più o meno della stessa dimensione, ma non preoccuparti troppo della perfezione: ogni tartufo avrà un aspetto unico.

6️⃣ Ricopri i tartufi con il cacao: metti il cacao amaro in polvere in un piatto fondo. Rotola ogni pallina nel cacao, facendo in modo che sia ben ricoperta su tutti i lati. Il cacao darà ai tartufi una leggera amarezza che contrasta perfettamente con la dolcezza del mascarpone e la forza del caffè.

7️⃣ Sciogli il cioccolato fondente: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Una volta fuso, versa un po' di cioccolato sopra ogni tartufo per creare un ulteriore strato di gusto e una presentazione più raffinata.

8️⃣ Riponi i tartufi in frigorifero: una volta ricoperti di cacao e cioccolato, disponi i tartufi su un vassoio e riponili in frigorifero per almeno un'ora. Questo tempo di riposo permetterà loro di solidificarsi e di prendere la giusta consistenza.

9️⃣ Servi e gusta: una volta pronti, i tuoi tartufi con savoiardi, caffè e mascarpone sono pronti per essere gustati. Servili come dessert dopo un pranzo o una cena, o per una dolce merenda con amici e familiari.

Questi tartufi sono un perfetto connubio di sapori e consistenze. La croccantezza dei savoiardi sbriciolati, la cremosità del mascarpone e il sapore intenso del caffè li rendono irresistibili. Facili da preparare e deliziosi da mangiare, sono la scelta ideale per chi cerca un dolce che conquisti tutti i sensi.

Buon appetito! 🍽️

01/02/2025

🥟 Panzerotti Pugliesi 🥟
📜 **Ingredienti:**
- 500 g di farina 🌾
- 300 ml di acqua tiepida 💧
- 3 g di lievito di birra secco (o 10 g fresco) 🍞
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 🛢️
- 1 cucchiaino di zucchero 🍬
- 10 g di sale 🧂
- 300 g di mozzarella a cubetti 🧀
- 200 g di passata di pomodoro 🍅
- Pepe q.b. 🌶️
- Origano q.b. 🌿
- Olio di semi per friggere 🛢️
👩‍🍳 **Preparazione:**
1. **Preparare l'impasto:** Mescola farina, lievito e zucchero. Aggiungi acqua, sale e olio, impasta fino a ottenere un panetto liscio. Lascialo lievitare per 2 ore.
2. **Formare i panzerotti:** Dividi l'impasto in palline, stendile in dischi, farcisci con mozzarella e passata di pomodoro, pepe e origano. Chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi.
3. **Friggere:** Scalda l'olio a 170°C, friggi i panzerotti fino a doratura. Scolali su carta assorbente.
Buon appetito! 😋✨

01/02/2025

Chiacchiere al Limone 🍋🎉

Ingredienti 🍋🍚🥄:

300 g di farina 00
2 uova (di media grandezza)
30 g di b***o
1 limone (succo e scorza)
100 g di zucchero semolato
Olio di semi di arachide per friggere
Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Preparazione dell'impasto
Inizia mettendo la farina in una ciotola capiente e aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti secchi. Aggiungi le uova, il b***o ammorbidito, il succo e la scorza del limone. Impasta il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di farina per ottenere la giusta consistenza. La scorza di limone renderà l’impasto profumatissimo, dando un tocco fresco e aromatico!

Riposo dell'impasto
Una volta pronto, copri l’impasto con un panno pulito e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più elastica e facile da stendere, oltre a migliorarne la consistenza.

Stendere l'impasto
Dopo il riposo, spolvera una superficie con un po’ di farina e stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, di circa 2 mm di spessore. Usa una rotella o un coltello per tagliare delle strisce larghe circa 5 cm e della lunghezza che preferisci. Puoi scegliere chiacchiere più lunghe o più corte, a seconda dei tuoi gusti!

Friggere le chiacchiere
In una padella profonda, scalda abbondante olio di semi di arachide. Quando l’olio è caldo, friggi le chiacchiere poche per volta, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggi ogni chiacchiera per circa 2-3 minuti per lato, finché non si gonfiano e diventano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Decorare e servire
Una volta raffreddate, spolvera le chiacchiere con zucchero a velo. Il risultato sarà un dolce croccante, profumato al limone, che si scioglie in bocca come una nuvola!

Servi le chiacchiere al limone per un momento goloso, che sia durante il Carnevale o in qualsiasi altra occasione speciale. La loro fragranza inebriante ti farà ve**re voglia di mangiarne una... o forse due!
Buon appetito! 🍽️🎉

01/02/2025

Babà al rum
Ingredienti:
Per i babà:
125 g di farina
50 g di b***o
2 uova intere (grandi)
1 tuorlo
15 g di latte
15 g di zucchero
15 g di lievito di birra
Un pizzico di sale
Per lo sciroppo:
500 g di acqua
250 g di zucchero
250 g di rum
1 limone
Per decorare:
Marmellata a piacere (facoltativo)
Procedimento:
Preparazione dell'impasto: Mescolate la farina e il lievito in una ciotola (o a mano). Aggiungete il latte, le uova e il tuorlo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite poi lo zucchero, il sale e infine il b***o ammorbidito.
Lievitazione e cottura: Versate l'impasto negli stampi per babà e lasciate lievitare per 30 minuti a 30°C. Una volta lievitato, cuocete in forno a 180°C per circa 13 minuti.
Preparazione dello sciroppo: In un pentolino, scaldate l'acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Quando bolle, togliete dal fuoco e aggiungete il rum. Lasciate intiepidire.
Ammollo dei babà: Immergete i babà nello sciroppo caldo, poi scolateli su una griglia.
Servizio: Potete spennellare i babà con la marmellata per renderli lucidi. Serviteli dopo averli fatti riposare in frigorifero per un'ora.
Questo dessert è perfetto per concludere un pasto in modo festoso e dolce!

01/02/2025

Maritozzi: Ingredienti (per circa 10 maritozzi):
500 g di farina 00
80 g di zucchero
100 g di b***o morbido
200 ml di latte
1 uovo
10 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
La scorza grattugiata di 1 arancia (o limone, se preferisci)
1 tuorlo (per spennellare)
Panna montata (per farcire, opzionale)
-Procedimento:
-Passo 1: Preparare l’impasto
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiumetta sulla superficie (questo significa che il lievito è attivo).
In un'altra ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il restante zucchero, un pizzico di sale, la scorza di arancia e l'estratto di vaniglia.
Fai un buco al centro della farina e aggiungi l’uovo, il b***o morbido a pezzetti e il composto di latte e lievito.
Inizia a mescolare con una forchetta, poi trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e inizia a lavorarlo a mano. Impasta per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina, ma senza esagerare.
-Passo 2: Lievitazione
Forma una palla con l'impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta d'olio. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per 1-1,5 ore, o fino a quando l'impasto è raddoppiato di volume.
-Passo 3: Formare i maritozzi
Una volta che l'impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie infarinata e dividilo in 10 parti uguali. Forma delle palline morbide e mettile su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole tra loro.
Copri i maritozzi con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30-40 minuti, fino a quando saranno gonfi e soffici.
-Passo 4: Cottura
Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato). Spennella la superficie dei maritozzi con il tuorlo d'uovo sbattuto per ottenere una doratura lucida durante la cottura.
Cuoci i maritozzi in forno per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati e soffici al tatto.
-Passo 5: Farcire e servire
Una volta cotti, lasciali raffreddare leggermente su una griglia. Quando sono ancora tiepidi, tagliali a metà e farciscili con panna montata (se lo desideri).

01/02/2025

Ricetta Cipolle Rosse Caramellate
Ingredienti per 4 persone:
4 cipolle rosse
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 ml di aceto balsamico
Una noce di b***o
Sale q.b.
Procedimento:
Preparare le cipolle:
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele in modo medio-sottile.
In una padella, fate rosolare le cipolle nel b***o fino a quando diventano leggermente dorate.
Cospargete le cipolle con lo zucchero di canna, aggiungete un pizzico di sale e lasciate caramellare a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Deglassare con l'aceto balsamico:
Sfumate con l'aceto balsamico e lasciate evaporare completamente.
Continuate la cottura a fuoco dolce per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servire le cipolle caramellate:
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente prima di trasferirle su un piatto da portata.
Servitele fredde o appena tiepide.
Consigli per servire:
Le cipolle rosse caramellate sono ottime con arrosti, hamburger di manzo e formaggi stagionati. Per un sapore più intenso, preparatele con un giorno di anticipo.
Buon appetito!

01/02/2025

Crepes Dolci e Salate: Ricetta Base 🥞
Le crepes sono versatili e perfette per ogni occasione, sia dolci che salate! Ecco la ricetta base:
📝 **Ingredienti:**
- 250g farina 🌾
- 500ml latte 🥛
- 3 uova 🥚🥚🥚
- 50g b***o fuso 🧈
- Un pizzico di sale 🧂
👩‍🍳 **Preparazione:**
1. Mescola farina, uova e sale.
2. Aggiungi gradualmente il latte e il b***o.
3. Lascia riposare per 30 minuti.
4. Cuoci le crepes in una padella antiaderente.
💡 **Consigli:**
- Per crepes dolci, aggiungi vaniglia o scorza di limone.
- Per crepes salate, aggiungi erbe aromatiche all'impasto.

01/02/2025

ricetta della Pasta Frolla Morbida
Ingredienti:
200 g di b***o
100 g di zucchero a velo
2 uova
400 g di farina 00
Scorza di 1 limone
8 g di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Preparazione:
Preparare il b***o: Lasciate il b***o fuori dal frigo per circa 20 minuti, poi spezzettatelo e mettetelo nella planetaria. Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata e aggiungete lo zucchero a velo.
Mo***re il composto: Utilizzando la planetaria a velocità medio-bassa, montate il b***o con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungere le uova: Incorporate le uova e un pizzico di sale, continuando a mescolare fino a che non saranno completamente assorbite.
Incorporare la farina: Aggiungete gradualmente la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare il panetto: Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, compattate il tutto formando un panetto, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Consigli:
Potete aromatizzare la pasta frolla con scorza d'arancia o con i semini di una bacca di vaniglia.
Se non avete la planetaria, potete impastare a mano in una ciotola seguendo lo stesso ordine degli ingredienti.
Conservazione:
La pasta frolla morbida può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni o congelata per un mese.
Consigli per la cottura:
Per crostate, cuocete a 150-170°C, mentre per biscotti o cottura in bianco, la temperatura ideale è 180°C.

01/02/2025

Pasta Frolla all’Olio per Crostate e Biscotti
Ecco la ricetta perfetta per una pasta frolla all’olio, un impasto base ideale per crostate e biscotti senza b***o. Leggera, friabile e facile da stendere senza rompersi! Questa pasta frolla è senza lattosio e latticini, e non necessita di riposo in frigorifero, quindi può essere impastata e usata subito per qualsiasi preparazione: crostate alla marmellata, alla crema, crostate chiuse, biscotti di ogni forma e gusto.
Ingredienti:
300 g di farina 00
2 uova
70 ml di olio di semi di mais
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Aroma a scelta: Scorza di limone, di arancia o vaniglia
Procedimento:
Impasto:
In una ciotola, unite la farina, lo zucchero e l’olio di semi.
Cominciate a lavorare con le mani o con la frusta (se usate una planetaria).
Unite le uova una alla volta e continuate a impastare.
Aggiungete il lievito in polvere e l’aroma preferito (scorza di limone, arancia o vaniglia).
Lavorate il composto fino a ottenere un impasto s**o e compatto, formando un panetto.
Stesura:
Spolverizzate il piano di lavoro con un po’ di farina e stendete la frolla con un matterello.
Per una maggiore praticità, potete usare due fogli di carta forno e stendere la frolla tra di essi.
In alternativa, potete stenderla direttamente nello stampo per crostata usando i palmi delle mani.
Cottura:
Riscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
Per i biscotti, il tempo di cottura è di circa 9-10 minuti.
Per le crostate, i tempi di cottura si prolungano a non meno di 40 minuti, a seconda del ripieno.
Buon appetito! 🍪🍰

Le Delizie di Nonna Maria

01/02/2025

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