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CucinaconTina, Parma (2026)

13/01/2026

FOCACCIA BARESE

Questa versione della focaccia barese è semplice e veloce da preparare, ma mantiene tutto il sapore autentico della tradizione pugliese: saporita, morbida dentro e croccante fuori, è perfetta in qualsiasi momento vorrai gustarla.

Ingredienti:

300g di farina tipo 2

200g di semola di grano duro

20g di lievito di birra fresco

300ml di acqua tiepida

15g di sale

10g di zucchero

300g di pomodorini ciliegia

Qualche cucchiaiata di passata di pomodoro

Olive baresane q.b. (in salamoia)

Origano q.b.

Per l’emulsione

50ml di olio extravergine d'oliva (più altro per ungere la teglia)

50ml di acqua e un pizzico di sale

Preparazione:
In una ciotola capiente sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Unisci la farina, l’olio extravergine d’oliva e il sale, quindi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri la ciotola con della pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare per circa 3 ore, finché il volume sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo di lievitazione, ungi generosamente due teglie da 30 cm con olio d’oliva e stendi l’impasto con le mani, distribuendolo in modo uniforme. Condisci la superficie con un paio di cucchiai di passata di pomodoro.

Nel frattempo, prepara un’emulsione mescolando acqua, olio e un pizzico di sale. Lava i pomodorini, tagliali a metà e sistemali sull’impasto premendoli leggermente. Aggiungi le olive, l’origano e, subito prima di infornare, versa l’emulsione sulla superficie delle focacce.

Preriscalda il forno a 230°C e cuoci per 25–30 minuti, finché la focaccia risulterà ben dorata e croccante ai bordi.
Cosa aspetti… Cucinacontina!
Lentium Food and Wine Ennio Barbieri

21/07/2025

Il pesto al limone con mandorle è perfetto per condire pasta corta, spaghetti o da spalmare su crostini per un aperitivo fresco ed estivo.
Spaghetti quadrati integrali al pesto al limone con mandorle tostate
Ingredienti:
350 g di spaghetti quadrati integrali (o altro formato a piacere)
Scorza grattugiata di due limoni non trattati
Succo di 1 limone
50 g mandorle tostate
60 g parmigiano reggiano
60 g olio evo
Un ciuffo di basilico
Un piccolo ciuffo di prezzemolo
2/3 foglie di menta
Sale e pepe qb
Mezzo spicchio d’aglio (facoltativo)
Preparazione:
Per preparare un profumato e fresco pesto al limone con mandorle tostate, comincia grattugiando la scorza di due limoni non trattati, facendo attenzione a evitare la parte bianca che è amara, poi spremi il succo di uno dei due limoni e mettilo da parte. In un mixer unisci le mandorle precedentemente tostate, il parmigiano reggiano grattugiato, la scorza grattugiata, il succo di limone, un ciuffo di basilico lavato e asciugato, un piccolo ciuffo di prezzemolo e due o tre foglie di menta fresca. Se ti piace un gusto più deciso puoi aggiungere anche mezzo spicchio d’aglio, altrimenti puoi ometterlo. Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e infine versa l’olio extravergine d’oliva. Frulla tutto a scatti per qualche secondo, fino a ottenere una crema omogenea ma non troppo liscia, in modo che resti una certa grana e si percepiscano bene i diversi ingredienti. Se necessario puoi aggiungere ancora un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua fredda per regolare la consistenza. Condisci gli spaghetti scolandomi al dente e passandoli in padella con il pesto.
Cosa aspetti Cucinacontina!
piatti Lentium Food and Wine Ennio Barbieri

10/02/2025

Un dolce rustico e genuino dai sapori autentici: la farina di grano saraceno si unisce alla croccantezza di nocciole e mandorle, mentre la confettura di mirtilli rossi regala una nota dolce-acidula irresistibile. Perfetta per colazione, merenda o come dessert semplice e naturale.

Torta con Grano Saraceno, Nocciole, Mandorle e Confettura di Mirtilli Rossi

100 g di farina di grano saraceno
80 g di farina 00 (se si preferisce un gusto più “rustico” utilizzare solo grano saraceno)
20 g di fecola di patate
100 g di nocciole grattugiate
100 g di mandorle grattugiate
3 uova
1 mela grattugiata e 1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato
120 di b***o morbido
Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
100 g di zucchero di canna
250 g di confettura di mirtilli rossi
Mandorle a lamelle per decorare

Preparazione
In una ciotola, lavora il b***o morbido con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unisci le uova, una alla volta, continuando a mo***re con le fruste.
Aggiungi la scorza grattugiata di un limone per aromatizzare e la mela grattugiata. Setaccia le farine con la fecola e il lievito vanigliato, quindi aggiungile gradualmente al composto, continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità.
Aggiungi nocciole e mandorle grattugiate, mescolando fino a ottenere un impasto uniforme e denso.
Versa metà dell’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Distribuisci uno strato generoso di confettura di mirtilli rossi, quindi ricopri con l’impasto rimanente, livellando la superficie con una spatola.
Inforna a 180°C, forno statico per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Una volta che la torta si è raffreddata completamente, spalma uno strato sottile di confettura di mirtilli rossi sulla superficie e decora i bordi con una corona di lamelle di mandorle.
Cosa aspetti… CucinaconTina! Lentium Food and Wine Ennio Barbieri

27/01/2025

Ecco una ricetta deliziosa e colorata per i peperoni gialli e rossi ripieni. Questo piatto è perfetto come portata principale o come accompagnamento, ideale per stupire a tavola con sapori semplici e genuini.
Peperoni ripieni
4 peperoni grandi (2 gialli e 2 rossi)
200 g di riso
2 uova
100 g di scamorza o mozzarella
100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, a scelta)
2 pomodori maturi (oppure 150 g di pomodorini)
50 ml di olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato (o basilico e uno spicchio d’aglio oppure delle olive o del salume)
Sale e pepe q.b.
Pangrattato (facoltativo, per una leggera gratinatura)
Procedimento
Lava accuratamente i peperoni, taglia la parte superiore (il "cappello") e rimuovi i semi e i filamenti interni. Conserva il cappello per la decorazione.
Metti i peperoni svuotati su una teglia leggermente unta d'olio.
Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e lascialo intiepidire.
In una ciotola grande, mescola il riso cotto con le uova, la scamorza, il formaggio grattugiato, i pomodori tagliati a dadini, le erbe aromatiche e un pizzico di sale e pepe.
Se desideri un ripieno più saporito, aggiungi uno spicchio d'aglio tritato finemente o delle olive snocciolate o dei cubetti di salume. In questo caso ho preferito una versione più semplice.
Farcisci i peperoni con il composto di riso, pressandolo leggermente con un cucchiaio.
Spolvera la superficie con un po' di pangrattato per ottenere una crosticina dorata durante la cottura.
Posiziona i "cappelli" sopra i peperoni ripieni e irrora con un filo d’olio.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando i peperoni saranno morbidi e leggermente arrostiti.
Lascia intiepidire leggermente prima di servire. I peperoni ripieni sono deliziosi sia caldi che a temperatura ambiente!
Cosa aspetti… CucinaconTina! Lentium Food and Wine Ennio Barbieri

14/01/2025

Una ricetta che incarna il "comfort food" per eccellenza: un primo piatto sano e nutriente, grazie alla presenza delle lenticchie, ricche di vitamine, ferro e fibre. Perfetta per riscaldare tutta la famiglia, è l'ideale anche nelle giornate invernali più fredde.
PASTA E LENTICCHIE
200 g di pasta corta (io ho usato i ditalini rigati integrali)
200 g di lenticchie
Sedano – carota e cipolla rossa
1 spicchio d’aglio vestito
una piccola patata
3 o 4 pomodorini e un cucchiaio di concentrato di pomodoro
alloro e rosmarino e 1 peperoncino fresco (a piacere)
20 ml di vino bianco (o rosso a piacere)
50 ml di olio evo
Sale e pepe

Preparazione della pasta con le lenticchie
Inizia lavando accuratamente le lenticchie. Prepara il soffritto tagliando a cubetti le verdure e mettile in una pentola con una parte di olio extravergine d'oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Fai soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungi la patata tagliata a cubetti e le lenticchie.
Lascia insaporire il tutto e sfuma con il vino. Una volta che il vino sarà evaporato, copri con acqua calda e aggiungi i pomodorini, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, un rametto di rosmarino e, a piacere, il peperoncino. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40/50 minuti, evitando di aggiungere il sale in questa fase per non rallentare la cottura dei legumi.
Trascorso il tempo di cottura, elimina lo spicchio d’aglio, le foglie d’alloro e aggiusta di sale. Versa altra acqua calda per coprire le lenticchie e aggiungi la pasta, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Quando la pasta sarà pronta, impiatta e completa con un rametto di rosmarino, una macinata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine d'oliva, se lo desideri.
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05/11/2024

Budino di cachi e cacao

Il budino di cachi e cacao è un dessert al cucchiaio facilissimo e goloso. Incredibilmente leggero, si prepara con solo due ingredienti! È un dolce quasi "magico", perché grazie alla pectina naturale contenuta nei cachi non dovrai aggiungere gelatina. Si solidifica velocemente. Inoltre, è senza zucchero, poiché i cachi sono già naturalmente dolci; quindi, non sarà necessario usare altri dolcificanti.

Ingredienti:

500 g di cachi (circa 3)
40 g di cacao amaro
Una manciata di frutta secca a piacere (puoi usare datteri, castagne e mandorle tostate)

Preparazione:

Inizia lavando e pelando i cachi. Poi raccogli tutta la polpa e versala in un frullatore. Aggiungi il cacao amaro e frulla il tutto per qualche istante, finché non otterrai un composto liscio e cremoso.
Versa il composto in quattro coppette o in uno stampo grande singolo. Trasferisci il tutto in frigorifero e lascialo raffreddare per almeno due ore. Se usi uno stampo grande, ti consiglio di lasciarlo riposare per tutta la notte.
Il budino di cachi e cacao si rassoderà grazie alla pectina naturale della frutta, senza bisogno di aggiungere gelatina. Quando sarà pronto da servire, stacca delicatamente i bordi con la lama di un coltello e ribalta il budino su un piatto da dessert. Si staccherà facilmente.
Per rendere il budino più grazioso ed elegante, prima di servirlo puoi decorarlo con frutta secca, cocco rapè, cacao amaro in polvere o frutta fresca, seguendo la tua fantasia.

Cosa aspetti…CucinaconTina!

26/08/2024

Dolcetti di ricotta al cocco e al cacao

La bella stagione porta con sé un desiderio di freschezza, che si riflette anche nei nostri piatti, soprattutto quando si tratta di dessert. Se stai cercando un dolce semplice, veloce e delizioso, i dolcetti alla ricotta e cocco sono la scelta perfetta. Una volta assaggiati, sarà difficile resistere!

Ingredienti:
• 250 g di ricotta (mista o di mucca)
• 100 g di zucchero a velo
• 120 g di cocco rapè (cocco disidratato)
• 2 cucchiai di cacao amaro
• Pirottini colorati

Preparazione:
In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero a velo usando una spatola, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungi il cocco rapè, tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale, e continua a mescolare fino a quando il cocco è ben incorporato.
Prepara due piattini: in uno metti il cocco rapè rimanente e nell'altro il cacao amaro.
Con le mani, preleva piccole quantità di impasto e forma delle palline.
Rotola metà delle palline nel cocco e l'altra metà nel cacao, quindi posizionale nei pirottini colorati.
Metti i dolcetti in frigo a riposare per circa 30 minuti prima di servirli.
Cosa aspetti…CucinaconTina! Lentium Food and Wine Ennio Barbieri

15/07/2024

Farfalle con crema di peperoni, burrata e granella di pistacchi
Finalmente estate! Ecco allora una ricetta deliziosa per preparare un buon primo piatto perfetto per un pranzo in terrazza o a cena estiva, fresco e saporito!
Ingredienti:

• 350 g di farfalle (o altro formato di pasta preferito)
• 2 peperoni rossi e gialli
• 1 cipolla bianca
• 1 burrata freschissima (di Andria)
• 30 ml di olio evo
• 30 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di granella di pistacchi
• 1 mazzetto di basilico fresco e 2 foglie di alloro
• Sale e pepe q.b.
Preparazione:

Lavare i peperoni sotto acqua corrente e asciugarli bene. Tagliarli a metà, eliminare i semi e le parti bianche interne, quindi tagliarli a striscioline sottili.
In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d'oliva, la cipolla a fette e le foglie d’alloro. Lasciare soffriggere qualche minuto a fuoco medio, aggiungere i peperoni e saltarli a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non diventano morbidi e sfumarli con il vino rosso. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Una volta cotti, togliere l’alloro, trattenere qualche filetto di peperoni rossi e gialli e frullare i rimanenti, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Intanto, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le farfalle, scolandole al dente e trasferendole nella padella con la crema di peperoni. Se la crema risultasse troppo densa, si potrebbe aggiungere un po' del latte della burrata per renderla più vellutata (questo passaggio è facoltativo). Mescolare bene e aggiungere qualche foglia di basilico tritato.
Distribuire le farfalle nei piatti, aggiungere i filetti di peperoni tenuti da parte, spezzettare la burrata con le mani e aggiungerla sulla pasta. Guarnire con la granella di pistacchi e qualche foglia di basilico fresco. A piacere, aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero.
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13/05/2024

La ricetta delle reginette con crema di asparagi e gamberoni è un piatto raffinato e delizioso, perfetto per una cena speciale o un'occasione festiva.

REGINETTE CON CREMA DI ASPARAGI E GAMBERONI

400 g di reginette (o altro formato di pasta a piacere)
1 mazzetto di asparagi
8 gamberoni
Prezzemolo
40 ml olio evo
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
60 ml di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Puliamo gli asparagi togliendo il gambo fino alla parte dura tagliando e tenendo a parte le punte. Mettiamo a bollire l’acqua e cuociamo gli asparagi per 5 minuti, escludendo le punte. Scoliamoli (non buttando via l’acqua che ci servirà per cuocere la pasta) e poniamoli in un recipiente con qualche cucchiaiata di acqua di cottura, un pizzico di sale e pepe e parte dell’olio evo. Con un frullatore ad immersione riduciamo il tutto in crema. Intanto in una padella mettiamo a scaldare il restante olio con il prezzemolo e l’aglio tritati e uniamo le punte di asparagi tenute da parte. Lasciamo cuocere per qualche minuto, aggiungiamo i gamberoni puliti - da cui avremo eliminato sia il carapace che l’intestino - e sfumiamo con il vino bianco. Spegniamo velocemente appena l’alcol sarà evaporato in modo da non cuocere troppo i gamberi. Nell’acqua in cui abbiamo cotto gli asparagi, facciamo cuocere al dente la pasta scelta. Scoliamoli direttamente nella padella con le punte di asparagi e i gamberi e uniamo la crema di asparagi mescolando bene (se serve uniamo dell’acqua di cottura). Otterremo una pasta estremamente cremosa.
Cosa aspetti Cucinacontina23! Ennio BarbieriLentium Food and Wine

15/04/2024

Perfetti per un cocktail party o come apertura di una cena elegante, questi stuzzichini combinano la dolcezza sofisticata delle pere caramellate con il gusto intenso del gorgonzola e la freschezza acidula dei lamponi, il tutto avvolto dalla sapidità unica del prosciutto di Parma. La preparazione è semplice ma l'effetto è da grande occasione, dimostrando come la cura nei dettagli possa trasformare ingredienti semplici in un'esperienza gastronomica raffinata.

Pere Caramellate con Prosciutto di Parma, Gorgonzola e Lamponi

2 Pere Abate
80 g di Prosciutto di Parma (possibilmente lato del fiocco)
100 g di gorgonzola piccante
1 cucchiaio di miele di castagno
Lamponi freschi
Acqua q.b.
Stecchini in bambù

Inizia pelando le pere, poi tagliale in 4 spicchi e rimuovi il torsolo.
Disponi gli spicchi di pera in una padella a fuoco medio e aggiungi il miele, qualche cucchiaino di acqua e cuocili per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati e caramellati. Rimuovili dalla padella e lasciali raffreddare su un piatto.
Taglia intanto il gorgonzola in pezzi spessi in modo da non rompersi quando verranno infilzati. Prendi due/tre fettine di Prosciutto di Parma (dipenderà dalle dimensioni delle fette) e stendile su una superficie piana. Posiziona un pezzo di pera caramellata a un'estremità del prosciutto e avvolgili insieme, creando un involtino. Ripeti il processo per ogni spicchio di pera. Ora prendi uno stecchino di bambù e infilza delicatamente un lampone, seguito dal pezzo di gorgonzola e infilza l'involtino di pera e prosciutto. Con questa sequenza ti assicurerai che il lampone sarà in cima per un tocco di colore e freschezza.
Disponi gli stuzzichini su un piatto da portata. Servi immediatamente, per assicurare che la pera mantenga la sua texture caramellata e il prosciutto la sua morbidezza. Accompagna il piatto con bollicine freddissime.

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18/03/2024

Oggi vi propongo un piatto scenografico e molto gustoso. Per questo piatto avrete bisogno di pochissimi ingredienti e l’attenzione più importante riguarderà solamente la cottura e soprattutto la freschezza del protagonista: il polpo

04/03/2024

Oggi vi propongo un piatto scenografico e molto gustoso. Per questo piatto avrete bisogno di pochissimi ingredienti e l’attenzione più importante riguarderà solamente la cottura e soprattutto la freschezza del protagonista: il polpo

IL POLPO SUL PURE’
1 Polpo da circa 800/1 kg
30 ml di aceto di vino
Pepe in grani
500 di patate
200 ml di latte
30 g di b***o
1 ciuffetto di prezzemolo
Succo di 1 Limone
30 ml di Olio Evo
Sale, pepe e noce moscata q.b.

Per preparare questo piatto intanto partiamo dal polpo. Se lo avete acquistato fresco, dopo averlo pulito e lavato riponetelo in freezer per un paio di giorni in modo da renderlo tenero durante la cottura. Una volta scongelato, possiamo cuocerlo per circa 30 minuti in acqua bollente con sale, grani di pepe e aceto di vino.
Nel frattempo, lessiamo le patate bollendole in acqua o, come ho fatto io, tagliandole a cubetti e cuocendole a vapore con un cestello sulla pentola con coperchio.
A questo punto possiamo preparare il purè. Schiacciamo le patate con uno schiacciapatate e versiamole in una pentola aggiungendo b***o, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mettere sul fuoco e mescolare energicamente sino a quando il b***o e il latte saranno completamente assorbiti.
Ora torniamo al polpo. Sgoccioliamolo dall’acqua di cottura e tagliamolo dividendolo in tentacoli.
Intanto, scaldare molto bene una piastra o bistecchiera mettendo sulla superficie qualche grano di sale grosso. Una volta diventata rovente, mettiamo ad arrostire per pochi minuti i tentacoli di polpo girandoli un paio di volte per lato.
Nel frattempo, prepariamo la salsina di condimento spremendo il limone e unendo sale, pepe olio e prezzemolo tritato e amalgamiamo l’emulsione con una forchetta.
Ora possiamo impiattare. Sulla base di un piatto disponiamo uno strato di purè su cui adageremo due o tre tentacoli che condiremo con la salsina di olio e limone e serviamo.

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CucinaconTina

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