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Ricette Della Nonna, Roma (2026)

12/10/2026

Torta 12 cucchiai
Cosa prepari per la merenda della domenica, quando in dispensa ci sono solo latte, uova e cacao?

Ingredienti
12 cucchiai di latte
12 cucchiai di olio di semi
12 cucchiai di zucchero
3 uova
10 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
1 fialetta di essenza di rum
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione
1. Rompi le uova in una ciotola capiente con lo zucchero e il pizzico di sale. Sbatti finché il composto è chiaro, spumoso e ben gonfio.
2. Versa l'olio a filo continuando a mescolare, poi aggiungi il latte.
3. In un'altra ciotola setaccia farina, cacao e lievito. Incorporali poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
4. Aggiungi la vanillina e l'essenza di rum. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
5. Versa l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per 30-40 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
7. Sforna e lascia raffreddare. Servila così o con una spolverata di zucchero a velo.

Tu con cosa la accompagneresti: frutti di bosco, panna o una tazza di latte?

12/10/2026

Ravioli cacio e pepe con guanciale
Il rumore della padella che sfrigola mentre l'acqua per la pasta prende il bollore.

Ingredienti
400 g di ravioli (fatti in casa o comprati)
100 g di guanciale, tagliato a dadini
100 g di pecorino romano grattugiato
Pepe nero macinato fresco, a piacere
Sale q.b.
Olio d'oliva q.b.

Preparazione
1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i ravioli secondo i tempi della confezione, senza scuocerli.
2. Nel frattempo scalda un filo d'olio in padella e cuoci il guanciale a fuoco medio finché è croccante.
3. Scola i ravioli e tieni da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
4. Togli la padella dal fuoco, unisci i ravioli e il pecorino e mescola energicamente. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta, finché si forma una crema morbida che avvolge i ravioli.
5. Condisci con abbondante pepe nero, assaggia e regola di sale solo se serve. Mescola ancora e servi subito, ben caldo.

11/10/2026

Conchiglioni con zucchine e salmone
Sembrano un piatto da pranzo della domenica, ma il ripieno si mescola in una sola ciotola.

Ingredienti
conchiglioni
1 grande zucchina
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
salmone affumicato
1 pacchetto di besciamella
50 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe
prezzemolo tritato

Preparazione
1. Cuoci i conchiglioni in acqua salata bollente e scolali al dente, così restano sodi.
2. Taglia la zucchina a julienne e saltala qualche minuto in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, mescolando ogni tanto. Poi elimina l'aglio.
3. In una ciotola unisci le zucchine, il salmone a pezzetti, quasi tutta la besciamella (tienine da parte circa 3 cucchiai), il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Mescola piano fino a un composto omogeneo.
4. Spalma i 3 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila. Riempi i conchiglioni con il ripieno e sistemali nella pirofila.
5. Cospargi con altro parmigiano e un filo d'olio. Inforna a 180-190°C per circa 15 minuti, finché la superficie è dorata.
6. Servi caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.

C'è qualcuno che dovrebbe prepararli per te? Scrivi pure il suo nome qui sotto.

11/10/2026

Torta con crema al limone e mascarpone
Una crema cotta in pentola, una base fatta in ciotola e 35 minuti di forno a 180 °C.

Ingredienti
Per la crema:
4 cucchiai di amido di mais
6 cucchiai di zucchero
1 limone (scorza grattugiata)
80 g di mascarpone o Philadelphia
500 ml di latte
2 uova
Per la base:
140 g di burro
Scorza di limone grattugiata
320 g di farina 00
1 uovo
120 g di zucchero
6 g di lievito in polvere

Preparazione
1. Porta il latte a ebollizione a fuoco medio. Intanto sbatti le 2 uova con i 6 cucchiai di zucchero finché sono chiare, poi unisci l'amido di mais senza lasciare grumi.
2. Abbassa la fiamma, versa a filo il composto nel latte e mescola con la frusta finché la crema si addensa.
3. Fuori dal fuoco aggiungi il mascarpone e la scorza di limone. Mescola fino a una crema liscia e lasciala raffreddare.
4. Per la base lavora l'uovo con i 120 g di zucchero finché è chiaro e spumoso, poi unisci la scorza di limone.
5. Aggiungi farina e lievito setacciati, poi il burro fuso. Mescola fino a un impasto liscio e omogeneo.
6. Stendi l'impasto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato, con un piccolo bordo. Versa la crema e livellala.
7. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 35 minuti, finché è dorata e si stacca dai bordi. Lasciala raffreddare del tutto e spolverala di zucchero a velo.

Chi la prepara questa settimana?

10/10/2026

Mezze maniche con polpo, patate e prezzemolo
Con un bicchiere di bianco fresco e un po' di pane per la scarpetta, è il pranzo della domenica.

Ingredienti
380 g di pasta mezze maniche
500 g di polpo fresco (o già lessato)
2 patate medie
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1 carota
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
1 peperoncino (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Preparazione
1. Se usi il polpo fresco, sciacqualo e lessalo in abbondante acqua salata con sedano, carota e cipolla per 30-40 minuti, finché è tenero. Lascialo raffreddare nella sua acqua e taglialo a pezzetti.
2. Pela le patate, tagliale a dadini e cuocile in acqua leggermente salata per 10-12 minuti, finché sono morbide ma intere. Scolale.
3. In una padella capiente scalda un filo d'olio con l'aglio schiacciato e, se ti piace, il peperoncino. Unisci il polpo e sfuma con il vino bianco a fuoco vivace finché l'alcol evapora.
4. Frulla le patate con una manciata di prezzemolo fino a una crema liscia. Versala sul polpo, mescola piano e regola di sale e pepe.
5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala nel condimento per un paio di minuti, con un po' d'acqua di cottura se serve.
6. Servi subito, con altro prezzemolo tritato sopra.

E tu cosa metti in tavola accanto a questo piatto?

09/10/2026

Spaghetti con zucchine, gamberi, stracciatella e scorza di limone
Cosa porti in tavola la domenica quando vuoi un primo di pesce senza passare la mattina ai fornelli?

Ingredienti
320 g di spaghetti
2 zucchine medie, tagliate a fettine sottili o a julienne
250 g di gamberi, sgusciati e puliti
Stracciatella q.b.
Scorza di limone non trattato
Olio d'oliva extravergine
Sale
Pepe

Preparazione
1. Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cuoci gli spaghetti secondo i tempi della confezione.
2. Intanto scalda un bel giro d'olio in una padella ampia a fuoco medio. Salta le zucchine per qualche minuto, finché sono morbide ma ancora un po' croccanti.
3. Unisci i gamberi e cuoci pochi minuti, finché diventano rosa e teneri.
4. Scola gli spaghetti al dente e tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Versali nella padella e mescola, aggiungendo un po' d'acqua se serve.
5. Spegni il fuoco e aggiungi la stracciatella a cucchiaiate qua e là. Grattugia sopra la scorza di limone.
6. Mescola piano e aggiusta di sale e pepe.
7. Servi subito, ben caldi.

Tu cosa ci metteresti accanto, un bianco fresco o un'insalata verde?

09/10/2026

Farfalle con gorgonzola, zucchine e prosciutto cotto
Il latte si scalda senza bollire, così la crema resta liscia.

Ingredienti
Per 4 persone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio schiacciato
2 zucchine medie (300 g), a cubetti
1 pizzico di sale
100 ml di acqua
150 g di prosciutto cotto a dadini
150 ml di latte
150 g di gorgonzola dolce
320 g di farfalle
1 pizzico di pepe nero macinato

Preparazione
1. In una padella scalda l'olio con l'aglio, aggiungi le zucchine, sala e rosola 2 minuti a fuoco vivace.
2. Versa l'acqua, copri e cuoci 8-10 minuti, finché le zucchine sono tenere. Togli l'aglio.
3. Aggiungi il prosciutto cotto e lascialo insaporire 1 minuto.
4. Intanto cuoci le farfalle in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
5. In un pentolino scalda il latte senza farlo bollire, unisci il gorgonzola a pezzi e mescola 3-4 minuti, finché la crema vela il cucchiaio.
6. Versa la crema in padella, aggiungi le farfalle scolate e salta 1 minuto.
7. Impiatta e finisci con una macinata di pepe.

Tu il gorgonzola lo sciogli nel latte a parte o direttamente in padella?

09/10/2026

Pasta con melanzane, pomodorini e salsiccia
Dopo il sale grosso, la melanzana va sciacquata bene.

Ingredienti
Per 4 persone
1 melanzana (300 g)
2 cucchiai di sale grosso
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 g di salsiccia
100 ml di vino bianco (mezzo bicchiere)
400 g di pomodorini
6 foglie di basilico
1 pizzico di sale e pepe
320 g di rigatoni

Preparazione
1. Taglia la melanzana a dadini e lasciala 30 minuti in uno scolapasta con il sale grosso. Poi sciacquala bene sotto l'acqua corrente e asciugala, altrimenti il sugo diventa troppo salato.
2. Trita fine la cipolla, schiaccia l'aglio e soffriggili nell'olio a fuoco medio per 3-4 minuti, finché la cipolla è morbida.
3. Spella la salsiccia, sgranala in padella e rosolala 5-6 minuti finché è dorata, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
4. Aggiungi i dadini di melanzana e cuoci per 5 minuti.
5. Unisci i pomodorini tagliati a metà e il basilico e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché i pomodorini sono appassiti; aggiusta di sale e pepe.
6. Cuoci i rigatoni in acqua bollente salata, scolali al dente, condiscili con il sugo e finisci con qualche foglia di basilico fresco.

08/10/2026

Straccetti di pollo al limone
Il pollo marina 15 minuti nel limone prima di andare in padella.

Ingredienti
Per 4 persone
500 g di petto di pollo
2 limoni, solo il succo
1 pizzico di sale
1 macinata di pepe
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
20 g di farina 00
50 g di burro
125 ml di acqua calda

Preparazione
1. Taglia il pollo a strisce sottili e lascialo marinare in una ciotola con succo di limone, sale e pepe per 15 minuti.
2. Scalda l'olio in padella antiaderente con aglio e rosmarino, poi eliminali dopo 2 minuti.
3. Sgocciola il pollo tenendo da parte la marinatura, passalo nella farina e rosolalo a fiamma medio-alta per 5-6 minuti, finché è dorato su tutti i lati. Tienilo da parte.
4. Nella stessa padella sciogli il burro, aggiungi la farina rimasta e unisci a filo acqua calda e marinatura, mescolando fino a una cremina liscia.
5. Rimetti il pollo in padella, regola di sale e lascialo insaporire 2 minuti, poi portalo in tavola ben caldo.

Per la sera infrasettimanale in cui la marinatura si fa mentre apparecchi.

08/10/2026

Fusilli freschi con crema di zucchine e gamberetti
I gamberetti cuociono 3-4 minuti, non uno di più.

Ingredienti
3 zucchine
1 spicchio d'aglio, diviso a metà
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
150 ml di acqua
300 g di gamberetti sgusciati
1 pizzico di sale, più quello per l'acqua della pasta
320 g di fusilli freschi
2 cucchiai di besciamella
1 pizzico di pepe

Preparazione
1. Taglia le zucchine a rondelle e cuocile in padella con 2 cucchiai di olio, mezzo spicchio d'aglio e 100 ml di acqua per 10-12 minuti, finché sono morbide.
2. Togli l'aglio e frulla le zucchine fino a ottenere una crema liscia.
3. In un'altra padella scalda l'olio rimasto con l'altra metà dell'aglio, aggiungi i gamberetti, il sale e l'acqua rimasta. Cuoci 3-4 minuti, finché diventano rosa e teneri, e non oltre, altrimenti diventano gommosi.
4. Cuoci i fusilli in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolali al dente.
5. Versa i fusilli nella padella con la crema di zucchine, unisci i gamberetti e la besciamella e mescola bene a fuoco basso per un minuto.
6. Servi subito con una spolverata di pepe.

Ricette Della Nonna

12/10/2026

12/10/2026

11/10/2026

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09/10/2026

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