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Z’s Cake, Siena (2026)

17/05/2026

Non sempre i tulipani recitano la parte dei fiori.

A volte sono bouquet per festeggiare la mamma.

A volte entrano nel mio mondo e gli cambio voce.

Effetto velluto giallo spray Easy Vell di
Doppio ring e decoro in cioccolato

Sotto trovate ingredienti e procedimento dei singoli strati.

- base Brownie
- ganache con panna acida
- cremoso alla fragola
- mousse al fondente e fava tonka

BISCUIT BEOWNIE

-90 g uova
-110 g farina 00
-120 g zucchero
-105 g cioccolato fondente
-20 g cacao
-3 g lievito per dolci
-90 g b***o
-1 g sale
Mo***re leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato e b***o fuso. In seguito unire alla massa in due volte la farina, cacao e lievito setacciati, il sale. Mescolate bene per ottenere la massa omogenea. Stendetela alta 1,5 cm sulla teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 160 gradi per circa 15 min

GANACHE CON PANNA ACIDA

-80 g cioccolato bianco
-80 g panna acida 20% ( a t.a.)
-40 g panna 33%
-2.75 g gelatina 200 Bloom
-13.75 g acqua per gelatina
Idratare la gelatina con la propria acqua.
Scaldare la panna , scioglierci dentro la massa gelatina e versare il tutto sul cioccolato sciolto, emulsionare. Aggiungere la panna acida emulsionare di nuovo. Colare sul biscuit e abbattere.

⚠️⚠️⚠️la ricetta prosegue nel primo commento ⚠️⚠️⚠️

10/05/2026

Petalo dopo petalo…

Questi tulipani in cioccolato temperato sono nati lentamente, con pazienza e cura, fino a diventare un piccolo giardino.

Per la Festa della Mamma volevo una decorazione delicata, ma capace di raccontare il tempo che serve alle cose belle per sbocciare. 🌷

- Financier al cocco
- Composta di Cassis
- Ganache al cocco
- Mousse al Opalys e purea di Cassis

Se preferite potete sostituire il Cassis con la fragola o con i frutti di bosco visto che è arrivato il loro periodo dell’anno.
Sotto trovate tutta la ricetta 🤗

FINANCIER AL COCCO

-100 g B***o
-90 g albumi
-90 g Zucchero a velo
-40 g cocco rapè
-40 g Farina di mandorle
-una manciata di fruttini freschi o congelati
Sciogliete il b***o in un pentolino a fuoco lento finché non diventerà color nocciola chiaro, filtratelo e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola mescolate con una frusta gli albumi finché non diventeranno spumosi. Aggiungete lo zucchero a velo, il cocco rapè, la farina di mandorle e, infine, il b***o nocciola. Versare nello stampo, inserire i frutti di bosco a piacere e cuocere a 175 °C .

GANACHE AL COCCO

- 100 g cioccolato bianco
- 100 g purea di cocco
- 150 g panna fresca
- 15 g sciroppo di glucosio ( o miele)
-1.5 g gelatina 200 bloom
- 7.5 g acqua per gelatina
Idratare la gelatina con propria acqua. Scaldare purea di cocco con glucosio , scioglierci dentro la massa gelatina e versare il tutto sul cioccolato . Ammalgamare. Aggiungere la panna fredda e emulsionare la massa con frullatore ad immersione. Pellicola a contatto e riposo in frigo una notte , mo***re prima dell’uso.

⚠️⚠️la ricetta prosegue nel primo commento 👀👀

Coloranti Punto Italiana: con il bianco è stato semplice mentre per il color “vinaccia” ho usato il rosso, il lampone, una puntina di viola e il blu😎

02/05/2026

E se una torta dovesse nascere in cinque minuti?🧐🧐

Ora vi racconto l’ultima di Stefano: ieri mattina, 1 Maggio ore 10 mi comunica che siamo a pranzo da amici e che si era offerto di portare il dolce….

😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱

Io tengo sempre una torta o due congelate, spesso per provare nuovi abbinamenti ma qui c’era da correre perché il problema grosso era che la torta non si scongelasse in tempo.

In questi casi niente è migliore del velluto spray per rifinire un entremet e vista la splendida giornata ho scelto EasyVell di nella tonalità Lilla 🤩💜

Ma una semplice spruzzata non bastava, dovevo renderla più mia e per fortuna metto sempre da parte alcune decorazioni che preparo doppie per paura di romperle.

Infine il tocco prezioso, alcuni petali di pansé e la mia torta primaverile è pronta in poco più di 5 minuti😍

Però, forse, la parte più importante erano i gusti !!!

- biscotto morbido al cioccolato e visciole candite
- crema al Gianduja
- Namelaka al cocco
- composta di ciliegie, visciole candite e kirsh
- mousse al fior di latte

Provateli 😋😋😋😋

moderna

26/04/2026

Un nero che fa il suo dovere

Il nero, in pasticceria, non è mai un colore semplice.

Lo immagini profondo e ti ritrovi con un grigio spento, o con quel tono fangoso che spegne tutto.

Dopo averne provati tanti, finalmente ho trovato il mio nero.

È un liposolubile in polvere della linea Cake Decoration Line di , e mi ha convinto proprio per la resa pulita e profonda, sia con la glassa che con il cioccolato.

La decorazione in isomalto, che avevamo già visto insieme nel tutorial che vi ho fatto, è diventata l’anima di questa torta.

L’ho sfumata con Matt Silk giallo di per darle più carattere.

Dentro c’è l’evoluzione di una ricetta che ho amato fin dal primo morso: caramello salato e arachidi.

Cercavo una nota più fresca, capace di contrastare un gusto già pieno e deciso. La risposta è stata una composta di mandarino.

19/04/2026

Pandoro-cioccolato-kumquat

Si, non avete letto male😎😎 è proprio pandoro!!
La storia è semplice, sono rientrata giovedì da due settimane in Ucraina e siccome avevo alcuni giorni liberi prima di tornare a lavoro ho deciso di fare il cambio di stagione degli armadi. Apro l’armadio dove avevo riposto i vestiti estivi e, come d’incanto una visione🤩🤩🤩 un pandoro🥹🥹 data di scadenza 30/04😎😎😎
Bisognava usarlo subito…per colazione di sicuro ma sopratutto per farci una super torta buonissima😋😋😋

- croccantino al cioccolato
- biscuit al cioccolato
- composta kumquat
- cremoso al Pandoro😍
- glassa a specchio
- decoro in cioccolato e pdz (un puzzle di pdz😂)

Vi lascio la ricetta del cremoso al pandoro…magari qualcuno di voi ha ancora un pandoro😂😂 di sicuro la dovete tenere lì, pronta per il prossimo natale!!
Potete comunque sostituire il pandoro, magari con la colomba😂😂

CREMOSO AL PANDORO ( )

- 240 gr di Panna fresca
- 200 gr Pandoro sbriciolato grossolanamente
- 300 gr Panna fresca
- 30 gr tuorlo d’uovo
- 16 gr zucchero
- 8 gr gelatina (160 bloom)
- 40 acqua per la gelatina
- 120 gr cioccolato bianco

Idratate la gelatina con la propria acqua. In una caraffa inserite il pandoro sbriciolato e i 240 gr di panna fresca (mescolate e inzuppate il tutto).
In una ciotola mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero, a parte portate a ebollizione i 300 gr di panna. Unite la panna con il composto di tuorli e zucchero creando una crema inglese (cuocete il tutto fino ad arrivare a 83/84 °C). Inserite la gelatina idratata e poi versatela sul cioccolato precedentemente sciolto, mescolate e unite il pandoro ammollato, quindi passate tutto al minipimer. Lasciate cristallizzare in frigorifero per almeno 4/5 ore e utilizzate al piacere.

Coloranti per glassa e decoro

14/04/2026

E oggi…… spray!! 😎

Oltre all’effetto finale, ogni volta diverso, di questa finitura ci piace molto anche la libertà che lascia nel lavoro: puoi scegliere il colore anche all’ultimo e non devi aspettare tutti i tempi di una glassa a specchio.

Questa volta abbiamo spruzzato prima il giallo e poi il marrone, cercando di creare sfumature morbide e irregolari, per dare più movimento alla superficie.
Che dite, ci siamo riusciti?

Dentro era al sapore di: cachi, limone e liquirizia
La decorazione è in cioccolato temperato 🍫

Per questa torta abbiamo usato la di .

11/04/2026

Eclair al gusto di foresta nera 🤩🤩

Le avevo preparate per un tè con le amiche perché secondo me ci stavano bene😍
Poi ho scoperto che ci stavano bene anche dopo cena🥰
Poi anche prima di andare al letto quando ti prende quel languorino…😎
Poi anche la mattina a colazione😋😋
E poi erano finite🥹🥹🥹
😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣

Bando alle chiacchiere parliamo di cose serie!!
Per l’impasto al cacao di queste Eclair ho utilizzato una ricetta di dal suo corso “100% paté a’choux”
Lui nella presentazione dice che verranno perfette e non immaginate l’emozione al momento di sfornarle perché la foto l’avete vista, sono veramente perfette!!!😍
Le ho riempite e decorate con Namelaka al cioccolato Azelia di e Confit di visciole.

Infine il tocco chic 🤩 le mie placchette di cioccolato (trovate il video di come farle scorrendo il feed😎)

Buona merenda a tutti😋

05/04/2026

Buona Pasqua a tutti voi amiche e amici cari 🐣 🐣

Abbiamo passato due settimane difficili…cose che capitano 😎
Però non si poteva arrivare a Pasqua senza l’uovo per il nostro nipotino🤗🤗
Che dite gli piacerà??🧐🧐Guarnito di caramello salato e arachidi con dentro tanti come sorpresa😋😋 1,2 kg di pura gioia🤩🤩🤩
Ovviamente quello piccolo era per noi 😜😜

Tanti cari auguri a tutti ❤️❤️❤️

Coloranti in polvere liposolubili
Cioccolato bianco

29/03/2026

Certe torte hanno una marcia in più.

Questa volta non parlo della bellezza di una decorazione…
Questa volta mi riferisco all’amore.

Qui ogni dettaglio ha un senso.

Una teca, per proteggerlo.
Un cuore, al centro di tutto.
E dentro…
un messaggio…nascosto nel cuore…Dettato dal cuore!!♥️

I gusti ovviamente dovevano essere una bomba…
Caramello, cioccolato e arachidi😎😎😎

Per il cuore e il ring in cioccolato ho usato i coloranti di linea CakeDecorationLine
Isomalto

21/03/2026

Ma una torta per bambini?? 🤗🤗🤗

Per chi come me ricerca sempre una certa eleganza non è mai la torta più semplice da pensare.
Perché da una parte ci sono linee pulite, colori armoniosi e quell’equilibrio che non deve mai mancare.
Dall’altra…i colori diventano vivaci e i dettagli devono ti**re fuori tutta quella leggerezza che una torta per bambini deve avere.
E non scordatevi il gusto… “Golosità” è la parola d’ordine di questo punto.

Ho provato a mettere insieme tutte le cose e è nata lei:
Una base lucida, raffinata, quasi essenziale.
Tre palloncini gialli a rompere lo schema, portando dentro qualcosa di più spontaneo, allegro😊
E poi dentro, un cuore di arachidi, caramello salato e cioccolato 🤤😋🤤

Alla fine forse è proprio questo il bello: trovare un punto d’incontro tra eleganza e gioco, senza perdere né l’una né l’altro.

Per i palloncini ho usato lo spray velluto Easyvel giallo e per la glassa e il cioccolato i coloranti della linea Cake Decoration Line di 🙏😍

Stampi:
Tortaflex18
Balloon GG052
Così vi rendete conto meglio delle proporzioni, nel caso vogliate rifarla.

Z’s Cake

17/05/2026

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