Stayinzona

10/05/2026

Ogni volta, a sugo pronto mi faccio la benedetta domanda: ma come sarebbe con un po’ di peperoncino? 🌶️ Lo metto fresco? Rosso? Arancione? Secco? Solo i semi? Ogni volta. Poi ne metto un po’, poi assaggio poi penso che rovino gli equilibri poi non resisto. Possibile che non ci sia una ricetta dove io non pensi al tema peperoncino??? 🌶️ 😋😍

30/04/2026

Fa un certo effetto tagliare con la mezzaluna i fiori. Li vorrei già tagliati. E’ poco romantico. D’altro canto interi non si poteva. Esisterà un trito di fiori? Così come esiste un trito d’amore?

06/01/2026

Le feste per me, se si potessero riassumere in una foto, sarebbero così: un piatto di brodo con qualcosa dentro. In questa immagine con i tortellini fatti in casa (in una mille versioni che fanno discutere nelle tavolate: chi con la carne cotta chi cruda chi con la mortadella chi solo con il prosciutto). Il brodo con la stracciatella, con la carne lessa, il brodo per il risotto o consolatorio per la sera. Le feste sono finite ma il brodo resta una necessità.

23/07/2025

Gli spaghetti con la ventresca di tonno. E poi le olive, il peperoncino, i capperi dissalati di Pantelleria, il limone. La ventresca sa di mare. A Trapani la chiamano Surra e si fa anche alla griglia perché grazie al suo grasso si caramellizza. Io la amo in tutti i modi. Grasso non ti temo.

20/07/2025

L’estate e il faticoso ma doveroso rito di usare almeno una volta uno dei 20384939 mila cappelli di paglia che ho in cantina. Importabili, immettibili, indimenticabili. Uno alla volta. Da Maggio li tengo tutti nel bagagliaio. D’altra parte, sono marchigiana. Ho il cappello di paglia nel dna. 🍹

16/06/2025

Base per riso cantonese. La base è: non ci sono tante basi ma l’unica regola che sapevo (mettere il riso a saltare quando è cotto e freddo), non l’ho seguita. Mi salvo perché Il piatto risale al periodo della dinastia Sui, che governò in Cina tra il 581 e il 618. Si è tramandato nei secoli diventando uno dei più famosi piatti della cucina Huaiyang. Figuriamoci se non sono state fatte una marea di versioni compresa la mia. Allora, la ripeterò sapendo che nessuno è perfetto. Nemmeno il riso.

25/05/2025

No, non è un granchio. Lo dico subito. Dietro a quella pastella alla curcuma e zenzero, c’è un pugnetto di salicornia. Forse esteticamente potevo farla diversamente eh, ma sul sapore ero sul pezzo. La salicornia o asparago di mare, ha mille proprietà. Ma io, le ho distrutte friggendole. E’ così.

10/05/2025

Certo che è straordinario il gambero rosso fritto. Ma voi, ci mettete il 🍋 limone o il sommacco? No, perché il sommacco, che ho appena scoperto, in polvere, non è male. Da’ alle fritture un saporino speciale. Però, ho troppo rispetto del gambero rosso per rischiare. A dire il vero, non riesco ad usare nemmeno il limone, tanto lo rispetto.

04/05/2025

05/04/2025

Che differenza c’è tra merluzzo, stoccafisso e baccalà? Nessuna. L’ho capito oggi perché l’ho comprato fresco e ho avuto una lunga discussione in pescheria finita con un prosecco. Quindi finita bene in ogni caso. Dato che una differenza la volevo trovare, l’ho fritto con due panature: una con uovo e pangrattato (più maionese) e una con farina (più maionese). Due è meglio che una. 🐟 🐟